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霸王鴨果真不同凡想👍
#櫻桃霸王鴨一鴨五式料理
大推 #片皮鴨卷三星蔥餅 ，有✌️款片皮鴨捲，翠綠的餅皮是加上三星蔥綠，師傅運用巧思，讓餅皮就是綠野香波
#包生蔥的捲兒，也有 #包炸蔥的捲兒。
品嚐新款 #紅樓特製蔥油餅
#香滷鴨小拼 可是紅樓中餐廳櫻桃霸王鴨第一賞，特製滷汁入味，香鹹、微辣，肉質細嫩。
時序入秋，來品嘗上溫潤白湯，最是暖心暖胃暖滋味。
#慢火白菜燉鴨湯 湯底選用大白菜，以鴨骨熬煮十小時，熬製至湯色呈乳白清華，口味濃郁且細綿柔滑，更能感受到豐富膠質。
聽👂是幸福的聲音！（影片請開聲音）
有人跟我一樣超愛吃烤鴨嗎🦆那紅紅油亮油亮的脆皮🤩包著吃真的可以吃上好幾片！
華國大飯店的烤鴨對我來說一直都是不輸名店的，且價格實惠許多，包片皮鴨的麵皮擀得超級薄！不會一口吃下去都是麵皮，是完美的黃金比例！
除了熱賣的烤鴨之外其實他們的其他中菜也相當出色，之前去現場吃點心真的豪喜歡啊啊啊！
這次因為疫情所以他們的烤鴨也出外帶餐了呦呼～
有烤鴨四吃🤩芋香米粉我爹娘大推呀～芋頭鬆軟、湯很清又濃郁不會因為芋頭濁濁
金沙杏鮑菇大推必點！到底是怎麼煮的可以讓鹹蛋金沙這麼濃！？有夠好吃！一根接一根🤣
蔥爆牛肉就更不用說了，軟嫩到不行的牛，調味是我愛的重口🥰
他們的蘿蔔絲酥餅也很好吃！雖然這次沒點但是上次現場吃有驚艷到，建議距離比較不遠的話一定要試試熱熱脆脆的最好吃了🥰
我爸說大飯店的就是不一樣😌我媽說怎麼連三杯鴨骨煲都這麼多肉（不是應該都是骨頭嗎🤣），然後每一道都很剛好，不會太鹹也不會太淡，重口的料理也一點都不膩，完全有大飯店的水準👍🏻
喜歡吃烤鴨的人一定要試試帝國會館的料理❤️不會讓你失望的🥰趁疫情期間有外帶優惠趕緊買起來吧！
【#潮廣烤鴨四吃 】 $1,880元 (升級四吃)
片皮/ 鴨腿剁件/ 芋香米粉/ 三杯鴨骨煲
加價 $830
再選兩道港點(燒賣/魚翅餃/蘿蔔絲酥餅/馬蹄條4選2)
兩道熱炒(蔥爆牛肉/金沙杏鮑菇/麻婆豆腐/客家小炒4選2)
(以上外帶餐點皆需前一日17:00前預訂，外賣單點享85折)
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訂購資訊
台北華國大飯店
地址：臺北市林森北路600號
訂購專線：(02) 2596-5047
#華國大飯店 #潮廣烤鴨 #烤鴨 #yummy #帝國會館 #片皮鴨 #信社長得滿腹 #好口福株式會社
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三家村水產
地址: 油塘鯉魚門崇信街三家村渡輪碼頭東翼
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#鯉魚門海鮮 #龍蝦刺身 #活海鮮 #三家村海鮮
疫情期間希望大家好好待在家，誰說在家不能好好享受生活？一起創造在家的好享受！
#法式料理 #米其林料理 #擺盤是王道
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Miss米又出任務拉！但是這次是把大廚請來家裡，教大家做道地的法式油封鴨腿！
這次邀請到Miss米大學的學弟 - 林皇初 （Huang-chu Lin）
學弟有多優秀我以下就先省略三千字，畢業後陸續在法國巴黎的米其林餐廳工作，目前在巴黎做個人的私廚，這次剛好疫情的關係回台灣，Miss米就馬上邀請（凹）皇初來教我們，怎麼在家也能做出道地的法式料理！
今天教大家道地的油封鴨腿，先來補腦一下 #油封概念：#低溫 #長時間烹調，適合有用於有 #韌性的肉品（不是任性的人品喔），或是 #根莖類的蔬菜類，像是南瓜、馬鈴薯。
這次準備的過程前前後後耗時了一天半，皇初無私的手把手教學，裡頭充滿細節跟學問，大家要認真把影片看到底啊！
＃食材：
鴨腿、鴨油500ml、天然海鹽一罐
醬汁：無鹽奶油20g、大蒜2~3瓣、紅酒、鮮奶油、高湯、鴨骨頭、洋蔥（忘記入鏡了）
擺盤用： 櫻桃蘿蔔、過貓、龍鬚菜、食用花、胡蘿蔔泥、蒔蘿
#步驟：
1/ 用粗鹽完整覆蓋鴨腿，容器蓋上保鮮膜或鍋蓋，放入冰箱醃製一天。用粗鹽醃製的效果調味會比較溫和平均，用細鹽會容易表面太鹹但裡頭無味。
2/ 一天後要來油封鴨腿拉！準備一個口徑較大的深鍋，將鴨腿用水稍微沖過水後擦乾放入鍋中，倒入鴨油，讓鴨油要完全覆蓋過鴨腿。
3/ 鍋中加入一些蒜片增加香氣
4/ 用電磁爐或是瓦斯爐中小火恆溫75度煮2個小時，建議大家準備個溫度計，或是可以用舒肥機，隨時關注溫度，不要過高或過低喔！
5/ 接下來準備醬汁，用鴨骨頭剁碎跟洋蔥一起炒，再加入雞高湯、紅酒。炒骨頭的步驟很重要，醬汁的香氣才會更濃。
6/ 醬汁煮沸後，要持續用中小火讓它煮20分鐘。
7/ 煮到濃稠感出來後，關火或是開小火，加入切成小塊的奶油來乳化，一塊一塊慢慢加，讓奶油更均勻地融入醬汁，口感更加滑順。
8/ 油封兩小時後來煎鴨腿拉！直接將鴨腿下鍋大火煎，煎到每一面都上色。
9/ 最後的重點：擺盤！首先將醬汁隨意的淋上去，再將鴨腿輕輕放上。放上燙好的時蔬、胡蘿蔔泥、食用花、蒔蘿等就完成了！
這集好高級啊啊啊啊
Miss米好廢啊啊啊啊～吃的豪開心啊（誤！
這次一步步來不走捷徑，耗時三小時的油封鴨腿，站在旁邊學都是一種享受！！喜歡的朋友也可以把這個影片分享給妳覺得做得出來的人，請他改天做給你～～
紅樓中餐廳 蘭城晶英酒店-櫻桃烤鴨，由櫻桃鴨達人-林瑞勇主廚烤鴨創意
獨創吃法
一吃：香滷鴨小拼-鴨舌、鴨掌及鴨翅經過特製醬汁滷製冰鎮，微辣鹹香入口即化。
二吃：櫻桃鴨握壽司-多汁鴨肉在口中爆漿的美味，別處絕對吃不到的創意吃法，您一定要嚐嚐。
三吃：片皮鴨捲三星蔥餅-在地三星蔥捍進麵皮裡，並捲入鮮嫩鴨肉、特製脆皮炸蔥、秘製辣味噌，入口充滿蔥香滋味。
四吃：生菜包鴨絲或三杯鴨骨煲-生菜片鴨絲以鮮甜的鴨肉絲與清爽蘋果丁拌炒，包上新鮮萵苣，清脆爽口；三杯鴨骨煲以高溫快炒迅速收乾醬汁，起鍋前放入九層塔拌炒，每口都能嚐到鴨肉鮮甜味。
五吃：慢火白菜燉鴨湯-以鴨架為基底熬製10小時的湯頭，加入清甜白菜、鴨肉、鴨架燉煮，熬出香氣縈繞不散的鴨湯
去晶英酒店吃烤鴨，不光是宜蘭如此，在台南也是，但台南晶英更猛，我吃到烤鴨7＋1吃，道道精采，無一馬虎，全賴粵廚盧偉強的功力。
盧師傅是低調的名廚，在兩岸三地都待過，料理如人不浮誇。
3.5公斤櫻桃鴨做成烤鴨7吃，有餅包鴨，炒鴨絲，爆鴨骨，煲鴨湯，煮鴨粥，炒鴨麵，以及小籠鴨包，而多加的那一道是鴨油拌水蓮。
台南晶英酒店的烤鴨是廣式非京式，廣式比京式有味道，肚子裡先醃香料和醬料再燒烤，所以之後再做成其他料理也特別有味道。
一吃餅包鴨：游師傅片鴨有音效，刀切下去有碎裂聲，不但烤得好，鴨皮也厚，再加上片鴨手法不太一樣，讓鴨肉保留相當厚度，再包進揉有蝦夷蔥的荷葉餅中，咬下去爆油汁，甜麵醬又混入海鮮醬和芝麻醬，第一口就很奔放飽滿。
二吃炒鴨絲：蔬菜多，口感脆，韭菜花特顯味，包生菜也可以。
三吃爆鴨骨：與熟悉的辣乾香不同，多肉的鴨骨保有濕潤。
四吃小籠鴨包：豬肉餡混一點烤鴨和鴨油，小籠包變得更香。
五吃煲鴨湯：由於廣式烤鴨滋味多，鴨骨架亦沁入味，用港式煲湯手法直火熬湯，並添加少許小薏米增稠，最後放進方正帶皮鴨肉與冬瓜塊，味道好賣相也不差。
六吃炒鴨麵：特選扁平關廟麵，汁稍多不勾芡，讓麵條長大慢慢吸味，佐以大量韭黃。
七吃煮鴨粥：這粥也是道地廣東粥底，花時間把生米煮糜，並加入大量青江菜，以及少許鴨絲，變成另類的可口菜粥。
7＋1吃的鴨油拌水蓮，撒上油蔥酥，水蓮又綠又脆又油又爽，不單純為清燙。
晶英酒店的烤鴨在各地各自發展，台南烤鴨7吃刻意調味偏甜，迎合在地人喜好卻又不過份。
＃吃美食也要長知識
＃烤鴨七吃若一隻則為三至四人份
蔥 香 鴨骨 湯 底 在 無印良品料理嚐鮮(下) 內含食品標示閱讀秘訣！#新鮮事調查局 的推薦與評價
用無印牛骨湯為例，當初逛街時看見很多款式，薑母鴨、麻油雞、相撲鍋、蔥香鴨骨湯⋯ 但翻到背面來看『成分』 我們就發現牛骨湯是相對單純的組成！ ... <看更多>