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說到健康飲食話題時，「根莖類蔬菜」向來都具有相當重要的地位；有趣的是，在六大類食物領域中，它屬於主食類，也算是蔬果類。其包含了地下根與莖，蘊含了澱粉、植化素、礦物質與纖維素等營養能量，且多數天生能對人體具有提升體溫與元氣之特性

若再將根莖類蔬菜做細分，澱粉含量高者，像是地瓜、山藥、芋頭、蓮藕、馬鈴薯等，可歸納為主食澱粉類；澱粉含量低者，例如牛蒡、洋蔥、老薑、大蒜、蘆筍、甜菜根與紅白蘿蔔等，則會界定為蔬果類

而在上述食材中，多數都是日常餐桌上很常見到的，唯獨「甜菜根」鮮少在傳統東方餐食中出現，但在歐美料理中，倒是能經常見其紅艷蹤跡！「甜菜根」，顧名思義就是甜菜的「根」，據悉最早盛行於歐美料理，將其作為料理配飾，以增添食物風味，亦可說它是西方餐桌上除了馬鈴薯以外，近乎主食的角色

甜菜根切開後呈鮮豔的紫紅色澤，帶著淡淡的甜味與泥土氣息；歐美地區亦將之提煉成健康代糖使用，可加在冰淇淋、甜品裡作為調色與增味使用；近年更被開發製作成植物未來肉的原料。也因其色彩迷人、營養豐富且滋味香甜，便有了「天然紅寶石」與「歐洲靈芝」的美譽！

近年由於甜菜根被各界發現其保健效能優異，讓英國BBC以及美國Live Strong網站都相繼報導，儼然成為近代紅紅火火的養生蔬菜優選 。究竟甜菜根的魅力所在為何？以下「5個吃甜菜根的理由」讓我們一起來嚐鮮吧！

❶腦筋活絡記性佳
當中的甜菜紅素，可預防β澱粉樣蛋白堆積於腦部，用以保護腦神經機能運作穩定，可預防記憶、感知和整體心智功能受損，並具降低患上阿茲海默症的風險

❷氣色紅潤有活力
具有鐵元素與維生素B12，兩者皆是造血機制的重要元素，尤其適合女性或茹素者攝取，用以補充鐵質，使貧血或疲倦等症狀能得到改善，且精神與氣色也都能獲得提升與優化

❸漲升骨力亮幼彈
蘊藏豐富維生素C，是膠原蛋白生成所需的必要養分，並有助提高免疫力，還可抑制黑色素生成，進而改善肌膚暗沉；亦有利鈣質吸收與轉換利用率，用以增進骨骼及牙齒生長與健全

❹膳纖抗氧好順暢
其中含有大量水溶性纖維與果膠之元素，能促進腸胃蠕動，用以預防便秘，保持順暢。且甜菜根纖維還可提高體內抗氧化酵素濃度，如麩胱甘肽過氧化酶，進而使白血球數量維持正常值，幫助人體細胞對抗自由基，用以降低疾病的產生

❺心血養護增元氣
據英國郵報健康專欄報導指出，在為期一週的研究中，讓自行車運動員每天飲用500ml甜菜汁，結果發現可延長16％的騎乘訓練時間；探其原因發現其含「有機硝酸鹽」會在體內轉化為一氧化氮，可舒張血管以及降低血壓，進而在運動過程中降低耗氧量，便讓運動時減緩疲累感

#甜菜根挑選法
甜菜根適宜生長在陰涼氣候，本土產季落在秋冬季節，主要於雲嘉南地區為大宗，現多採用有機栽種方式為主流

▶️體型太大的甜菜根非首選
一般會在直徑5~6公分左右進行採收，若讓其繼續生長，就會導致纖維化而影響口感

▶️外型渾圓且表面平滑為佳
應避開表皮破損或出現軟化皺縮等情況，可能是已保存過久，而導致水分流失出現的不新鮮現象

#甜菜根保存法
新鮮帶葉的甜菜根可冷藏保存3~4天，去除葉子用報紙包裹再存放於蔬果冷藏室，則能夠延長保鮮至2~4週左右。若延長保存期，可切塊燙熟，分裝成小份量後密封冷凍，營養價值、口感及質地都能維持在良好狀態。解凍後的甜菜根勿再放回冰箱冷凍，務必盡快食用，並以燉煮料理為主，較不影響其口感

#甜菜根料理法
▶️醃漬
醃漬甜菜根是歐美地區的經典料理，只要利用蘋果醋醃泡，就是餐桌上不可或缺的佐餐解膩小食！

▶️香煎
甜菜根切丁或切薄片，熱鍋放入適量橄欖油，將甜菜根以小火慢煎至表面產生皺縮即可起鍋，口感軟嫩香甜，十分可口！

▶️燉煮
將甜菜根、紅番茄、西洋芹、胡蘿蔔及馬鈴薯一起燉煮成燙口的羅宋湯，不僅好看更是可口 ; 若再搭配一塊酸種麵包共食，鮮美滋味真是令人難以抗拒！

▶️調色
富含天然色素的甜菜根，就是大自然派來的美味畫家，將其打成泥或榨汁，加入麵粉就可製作成饅頭、麵條，鬆餅、蛋糕或餅乾，完成後就是粉嫩誘人的銷魂小點啦！

▶️烘烤
烤甜菜根是最簡單的烹調法，切片鋪在烤盤上，撒上橄欖油與義式香料後進行烘烤，透過高溫慢烤，能讓甜菜根的糖份慢慢釋放，直到焦糖化後，就能去除土生氣味 ; 出爐後別忘了擠上檸檬汁，能讓風味更佳鮮美動人！

▶️水煮
用刷子刷掉甜菜根表面的泥土後，再拔掉鬢鬚，不必去皮整顆放到一鍋冷水中，開火煮至沸騰後取出，即可運用於各種料理，例如放入食物調裡機中打成泥，用於濃湯或醬料。想去除外皮，只要把煮好的甜菜根立刻放入冰水中，瀝乾後即可輕鬆去皮

▶️生食
新鮮甜菜根口感甜脆又多汁，清爽又可口，可將其切薄片或刨成絲後，直接做成涼拌沙拉，只要放點蜂蜜、優格、海鹽、堅果、檸檬汁與紅椒粉後，拌勻就能大快朵頤！

甜菜根也適合直接打成果汁飲用，可搭上鳳梨、香蕉、蘋果、芭樂、小黃瓜或西洋芹一起調配；也可與牛奶、豆漿或堅果奶打成冰涼奶昔，樣樣都是營養又美味的料理方案！

#甜菜根停看聽
⚠️甜菜根的Gi值為64，屬中高指數，糖友建議少食為宜

⚠️處理甜菜根時，戴上手套可避免雙手被染成紫色，而若要除色其實只要用一顆檸檬汁搓洗即可效率洗淨。當衣服不小心沾染，則可將食鹽與小蘇打粉調成水糊狀倒在沾染區域，靜置半小時後用軟毛刷清理，能有助提升除漬效率

#凱鈞話重點
#5個吃甜菜根的理由

上次分享秋葵
發現有人會泡來喝，有人會做涼拌
不管生或熟都ok
但生的更能吃到水溶性生物素
不過一些人生吃可能會皮膚過敏
想吃熟的建議燙個30秒就好
燙後再把蒂頭切掉
有保護胃壁作用的黏膜能完整保存，口感更好
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星星現在一餐會開開心心地吃完一整包寶寶粥，可常溫保存不佔冰箱空間，真的是忙碌爸媽的好幫手呀！

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【#茜家怎麼吃】
🔸茜茜懷孕時：
如果想要養胎不養肉，滴雞精是很好的選擇，農純鄉的滴雞精很好喝，不油不膩很爽口，平時大概2-3天喝一包，想要追胎兒體重就一天一包（早上空腹喝最好）。

要喝手搖杯、含糖飲料，不如喝氣泡水或是黑豆杜仲茶，能夠消水腫又可以顧腰椎，人夫謙也會幫我加在雞湯裡面當宵夜。畢竟從懷孕開始腰就酸個不停，所以茜茜會當作飲料喝保養，不過量就好，不會限定喝多少喔。（有關於懷孕可不可以喝黑豆杜仲，請看心得文）

🔸茜茜產後哺乳：
一天1-2包媽媽茶or黑豆杜仲 + 3天1包滴雞精。
一個月30天的存量要有15包媽媽茶+15包黑豆杜仲+10包滴雞精。

🔸星星嫩嬰時期 (4M+)：#剛吃副食品就可以吃
4個月大以上開始吃寶寶粥&無鹽寶寶麵都沒問題，只要有試過食材不會過敏即可，但其實雞肉、南瓜、豬肉要過敏機率也很低。
嫩嬰食量大小不同，一包吃不完沒關係，放副食品盒冷凍就好，要吃再拿出來加熱即可。

🔸星星、秦秦小寶寶時期 (1~2Y)：#通通都可以吃
現在提倡孩子在1歲前要吃片山珍海味，所以什麼口味都可以吃，寶寶粥、無鹽寶寶麵、飽寶醬拌飯、寶寶燉飯都喜歡。

小吃貨名不虛傳，我努力想試出他最喜歡的口味，但每一個他都吃得津津有味，一個小寶寶可以吃掉一整包，所以我根本分不出來～哈哈哈！

🔸屁寶大寶寶 (3~5Y)：
#平日：每天放學回來一包寶寶粥 or 寶寶燉飯 or 寶寶麵 or 飽寶醬+白飯
#假日：早上寶寶粥or 寶寶燉飯 or寶寶麵or包狀元，下午點心或晚餐再吃一包 (我有常備冷凍新鮮蔬菜or海苔or肉鬆)，滴雞精比較不一定，一週可能1-2次，感冒後一定入粥吃。
屁寶已經很大了，平常吃寶寶粥都要一次兩包才夠，所以我後來都給他大容量，不然會被吃倒😆

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📍團購時間：即日起10/4(二) 23:59止
📍全品項保存期限：已貼在留言處&心得文文末。

現在還是會被敲碗問到示範生鮮食材要怎麼切?水果、蔬菜怎麼挑?
當然在這段防疫期間也很常被問到這些東西要洗嗎?
跟大家說我自己的經驗是『沒看過的東西，最好都要洗一下yo』
而且愛吃大量生菜(包肉)的我，生菜當然也是要洗的!
要用小蘇打?白醋?洗碗精?浸泡時間?洗完要怎麼保存?
馬上跟大來分享yo

#防疫期間食材都要洗嗎
#生菜葉要怎麼保存
#Pril淨麗小蘇打高效洗碗精
#怎麼洗吃起來最安心
#認明最高洗淨標準韓國1級標章
#高效去油親膚不殘留

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▼文字食譜在下方喔▼

台式醃黃瓜、台式泡菜、熱醃櫛瓜

蔬菜箱買回來，用不完放到快壞掉？
WFH關在家，餐餐自煮真的累爆，本週跟各位分享的家常漬物，學會後冰箱打開，就有酸甜冰涼的蔬菜佐餐。

除了當作水餃配料，拿來炒肉、拌成沙拉，吃法多多，在熱到沒胃口的夏天裡，格外清爽開胃，也可幫助蔬菜保存。

第二炮是酸辣漬物拌麵，是我很常吃的廢午餐，有點韓料感，用簡單醬汁就可調出滿足的一餐！

然後默默地破十萬了嗚嗚嗚
謝謝大家對中年 Youtuber 不離不棄，我們會乖乖地寫食譜，下週會有十萬特輯，拭目以待yo

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台式泡菜

食材
高麗菜 1/2顆，約600g
鹽 1 大匙
白醋 330g
糖 150g
水 180g
豆瓣醬 1大匙
蒜頭 6顆，拍過
辣椒 1/2根，切段拍過

做法
1.高麗菜一葉一葉剝開（剩下的比較好保存），用手撕成入口大小，菜梗另外切塊，分開加入鹽巴溫柔地搓揉一下，菜葉靜置30分鐘，菜梗靜置1小時

2.準備一醬汁鍋，混合白醋、糖、水、豆瓣醬，煮開後放涼備用

3.用飲用水（份量外）沖洗過，洗掉多餘鹽分，試吃一下鹹度，太鹹就再洗一下，擰乾備用

4.高麗菜與蒜頭、辣椒一起放入醃漬用的容器內，倒入冷卻的醃汁，密封冷藏至少一晚即可享用。
#容器乾淨且每次都用乾淨的筷子夾的話 #至少可放一個月喔

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台式醃黃瓜

小黃瓜 2根 約 250g
鹽 ½ 小匙
蒜頭 5顆，拍過
辣椒 1根，切段拍過
白醋 120g
糖 70g
香油 10g

作法
1.小黃瓜切大段後對切，菜刀拍到裂開、變成一半或條狀

2.加鹽抓醃過，靜置15分鐘讓小黃瓜出水

3.用飲用水（份量外）沖洗過，洗掉多餘鹽分，試吃一下鹹度，太鹹就再洗一下，擰乾備用

4.取玻璃容器，混合材料表剩餘的所有材料，攪拌一下讓糖溶解，放入小黃瓜拌勻
#試吃一塊看需不需要調整鹽、糖跟醋

5.密封冷藏30分鐘或一晚讓小黃瓜入味
可冷藏保存至少一週，但是第二天開始顏色就不會綠了
我自己都做少量

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熱醃櫛瓜

櫛瓜 約2條
水 70g
特級橄欖油 150g
白醋 100g
糖 50g
鹽 ½ 小匙
胡椒 適量
大蒜 8 顆，拍過
檸檬 1/2顆，取皮（可省略）
月桂葉 1片（可省略）


1.櫛瓜切成條狀備用

2.將醋汁的所有入鍋，加熱至微滾後轉小火，煮到砂糖融化後熄火

3.趁熱與櫛瓜混合，放到冷卻，試吃一下調整酸、甜、鹹

紅蘿蔔、地瓜、南瓜、馬鈴薯、牛蒡都可以這樣做喔

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第二炮 酸辣漬物拌麵

雞胸肉
麵條
自製漬物
醬油膏
醋或檸檬汁
麻油
白胡椒
蔥碎

做法
1.燒一鍋滾水，加一把鹽後，放入雞胸肉燙熟
#可改成任何你喜歡的肉類

2.雞肉燙熟後取出放涼，同支鍋子加入麵條，依照包裝指示煮到全熟

3.雞肉涼了切片備用

4.麵條煮熟後撈起瀝乾，加入醬油膏、醋、麻油拌勻

5.擺上雞肉和漬物，撒上白胡椒、蔥碎裝飾，完成！

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0:00 開始
2:18 台式泡菜
5:58 醃漬黃瓜
7:53 熱醃櫛瓜
11:42 第二炮-漬物酸辣拌麵
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廚房廢寶索艾克
臉書：https://www.facebook.com/soacliu/
IG：https://www.instagram.com/soacliu/

#漬物
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#高麗菜
#常備菜

有時候會在家煲一大煲骨湯，保留在雪櫃／冰格，用來滾湯、煮麵、煮通粉、煮蔬菜也可以，方便快捷又便宜。只用了幾蚊買豬骨加洋蔥和薑煲就可以做到香噴噴又有營養的湯底，加些自己喜歡的材料，滾十幾分鐘就可以作為一餐的湯品，大家有機會試試。
豬骨湯材料:
急凍冰鮮豬骨 約1袋
小洋蔥 2個
薑 1塊
水 約6-8公升

蕃茄南瓜粟米豬骨湯材料:
豬骨湯 1 公升
蕃茄 3個
南瓜 1/3個
粟米 1條
薑 1片
水 適量

豬骨湯做法:
(1) 豬骨先在之前一晚從冰格放入雪櫃解凍，再用水浸泡一陣和清洗乾淨。
(2) 在凍水連豬骨一起汆水，滾起後再煮幾分鐘，去浮泡，之後撈起豬骨，用冷水徹底清洗淨備用。
(3) 在大煲中加入大量清水，加入豬骨洋蔥和薑，煮至滾後幾分鐘，轉中火煲1.5小時，再最後10分鐘轉大火將豬骨湯煮成奶白色即可放涼入雪櫃，雪過夜後去油，然後可以入樽或袋，放雪櫃／冰格保存。
蕃茄南瓜粟米豬骨湯做法:
(1) 將豬骨湯和薑一起煮滾，加入蕃茄、南瓜、粟米，湯再次滾後，滾10-15分鐘即可
廚房筆記：
＊ 急凍冰鮮肉，如要去雪味和不好的味，最多在雪櫃內解凍，然後浸一陣淡鹽水，以鹽清洗乾淨，加入香料一起汆水和煮也可以去走一些不好的味道
＊ 煲骨湯要用冷水汆水，可以污糟物逼出來，之後煲的湯就會更美味
＊ 用大火滾豬骨可使湯更奶白，不過就會蒸發很多水份，所以要用大煲來煲，加入足夠的水份，因為不可以中途加水
＊ 味道這回事好個人的，自己喜歡就可以，不用跟足

#簡易豬骨湯 #煲大骨湯 #簡易食譜