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📝蛋餅的23問
老師您好，請問水軟蛋餅配方裡的
太白粉可以用等量的細地瓜粉替代嗎？
📭風雨師傅回覆：
1. 濃稠度來説：
日本太白粉>台灣太白粉>蕃薯粉
2. 加熱時：
溶解速度以太白粉最快，蕃薯粉較慢
3. 料理方式：
地瓜粉是用於炸東西(如Ex:炸豬排)、
醃東西(如肉羹用的肉條).
做點心、甜點(例如：粉圓)
4.蕃薯粉也可用於勾芡~
但是它的穩定性效果較太白粉差~
如果倒入湯汁中，攪拌太慢會容易結塊
5. 不同的食材加在一起，會有不同的變化
不喜歡用太白粉的，也可以用蕃薯粉。
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舌尖上的饗宴！外酥內嫩無法抗拒啊！【金沙蝦球(辣味)】
蝦球一定要用炸的嗎？
蛋黃要怎麼炒才能均勻地在蝦子上呢？
簡單哥今天告訴你如何免油炸，
又能吃到令人停不下來的【金沙蝦球】！
（今日份量：4人份）
🥣需要準備的材料🥣
👉鹹蛋黃 (3顆)
👉蝦子 (20隻)
👉蒜頭 (25克)
👉辣椒 (2根)
👉醬油膏 (10克)
👉胡椒 (適量)
👉糖 (20克)
👉地瓜粉 (30克)
👉辣椒粉 (1匙)
👉蔥花 (2克)
🥘開始簡單製作🥘
①加入蕃薯粉、醬油、白胡椒、抓均勻後稍微靜置
②蝦子以半煎炸方式煎熟後，放置一旁瀝油
③將蛋黃先弄碎，再補些油炒至起泡
④加入蒜頭、蔥、辣椒粉、糖後拌炒均勻
⑤加入剛煎的蝦子拌炒後補水拌炒均勻
⑥最後加上辣椒、蔥快速拌炒後即可美味上桌
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