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＃保師傅教做美味的蕈菇料理大全 ＃蕈菇基本法 ＃中華廚藝學院掌門人 ＃香菇 ＃杏鮑菇 ＃金針菇
(此為防疫升級前錄音)
完整影片連結 https://youtu.be/q-BJ5KyhDQI
◎7/1王瑞瑤的超級美食家：蕈菇種類多，營養又豐富，常常是餐桌上很容易出現的食材。今天中華廚藝學院掌門人曾秀保（保師傅）要來教做美味的蕈菇料理，聊聊蕈菇基本法，還有草菇、香菇、杏鮑菇、金針菇該如何處理，又能做成什麼料理？
#吃美食也要長知識
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#每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家
#一周9集內容全新不重播
【又到了蕈菇的季節】
秋天是蕈菇肥美的季節，蕈菇種類繁多，十分美味。在歐洲人的廚房裡蕈菇是很重要的食材，像是蘑菇，牛肝菌菇⋯⋯等。其中以義大利的白松露最為昂貴。而在日本料理中也常用蕈菇，其中松茸是很高級又珍貴的食材，在料理中加上幾片馬上滋味跟身價就大漲。在台灣料理中最常食用的菇類以香菇為最大宗。另外常見的還有杏鮑菇、美白菇、真姬菇、木耳⋯⋯等。
蕈菇具有高蛋白、粗纖維、低脂、低糖的特點，且可以增強免疫力。秋天多吃蕈菇除了美味，還可以幫助你遠離感冒喔。
杏鮑菇－質地Q滑、結實富有彈性、脆滑爽口。因具有愉快杏仁香味及類似鮑魚的口感而得名。
白蘑菇－蘑菇沒麼太過濃郁的氣味，但與其他食材搭配卻能增添料理的美味及口感。
香菇－富含蛋白質且其中胺基酸多逹18種，維生素含量也很高，被稱為「植物皇后」
真姬菇－脆嫩口感，具有海蟹味，在日本有「蟹味菇」之稱。有淺褐色品種還有白色的品種。富含膳食纖維、對提升免疫力有幫助。
秀珍菇－富含多種維生素及礦物質，可改善新陳代謝，增強體質。
►雜菇炊飯做法影片：https://youtu.be/Fj_M8XunmB0
零技巧鍋物料理一次學！美味生活邀請香草料理家藍偉華用塔吉鍋和荷蘭鍋教你【香料蕈菇】和【熱蘋果巧達】。
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／香料蕈菇／
材料
綜合蕈菇3∼4種類：
杏鮑菇、舞菇、鴻喜菇、雪白菇…….共600g
香料油：
乾燥迷迭香…….1大匙
月桂葉…….2片
白胡椒粒…….20顆
黑胡椒粒…….20顆
大蒜（粗拍碎）…….4瓣
橄欖油…….200ml
海鹽…….適量
作法
1. 處理菇類，用手撕開。
2. 香料油處理：將迷迭香、月桂葉、大蒜、黑白胡椒粒、大蒜與橄欖油放入陶鍋中，開小火，等待香氣出來。
3. 接續將所有菇類倒入，蓋上塔奇鍋鍋蓋，開中火。
4. 待鍋邊冒出水蒸氣，打開鍋蓋拌勻蕈菇，鹽與胡椒調味即完成。
／熱蘋果巧達／
材料
蘋果…….2顆（削皮，切8瓣）
蘋果原汁…….1000ml
柳橙皮…….1顆
香料：
丁香…….10顆
多果香…….10顆
肉桂棒…….2根
杜松子…….6顆
準備工作
1. 提前切好蘋果後泡鹽水、刨好柳橙皮
作法
1. 香料放入鍋中乾炒，炒出香氣來。
2. 加入蘋果汁、蘋果與柳橙皮，小火煮20分鐘，蘋果呈現半透狀即可。
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／香料蕈菇／
材料
綜合蕈菇3∼4種類：
杏鮑菇、舞菇、鴻喜菇、雪白菇…….共600g
香料油：
乾燥迷迭香…….1大匙
月桂葉…….2片
白胡椒粒…….20顆
黑胡椒粒…….20顆
大蒜（粗拍碎）…….4瓣
橄欖油…….200ml
海鹽…….適量
作法
1. 處理菇類，用手撕開。
2. 香料油處理：將迷迭香、月桂葉、大蒜、黑白胡椒粒、大蒜與橄欖油放入陶鍋中，開小火，等待香氣出來。
3. 接續將所有菇類倒入，蓋上塔奇鍋鍋蓋，開中火。
4. 待鍋邊冒出水蒸氣，打開鍋蓋拌勻蕈菇，鹽與胡椒調味即完成。
／熱蘋果巧達／
材料
蘋果…….2顆（削皮，切8瓣）
蘋果原汁…….1000ml
柳橙皮…….1顆
香料：
丁香…….10顆
多果香…….10顆
肉桂棒…….2根
杜松子…….6顆
準備工作
1. 提前切好蘋果後泡鹽水、刨好柳橙皮
作法
1. 香料放入鍋中乾炒，炒出香氣來。
2. 加入蘋果汁、蘋果與柳橙皮，小火煮20分鐘，蘋果呈現半透狀即可。
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