『六月子薑最嫩,最美味!』
做法簡單,醃好1-2天就能吃,首選當然要配皮蛋來吃😋 近來天氣比較濕,在家時間又長,吃著喝著很多雪糕和凍飲,女士們真的要幫自己補一下身子,最容易接觸的就是薑,多功效,天然又美味👍
由五月左右,街市菜檔就會找到一年一度粉嫩的子薑,喜歡吃的話千萬不要錯過喔!選子薑, 要選薑頭粉紅色的,又帶一點紅,根部要乾淨少根,薑身要白滑飽滿,這就最好了😘
買回來後,最好是即日製作,但如沒有時間做,就先用廚房紙包好子薑,再用保鮮袋存好,放冰箱菜格冷藏,但千萬不要沾上任何水份,會令子薑腐爛,並在三日內完成製作!
為什麼浸泡出來的子薑會變成粉紅色?
因為當你刮掉薑皮後,薑肉和薑頭上粉紅色的部份, 一同放去醃浸,就會變成天然的粉紅色❤️ 但這部份其實比較硬和乾身,最後可以不吃的😆
材料:
子薑 1斤
冰糖 80-100克
白醋 250毫升
酸梅 1粒
粗鹽 1湯匙
1. 白醋加熱,將冰糖煮至溶解,待冷卻
2. 子薑清洗乾淨,除去頭尾較老的部份,和硬葉,用刀輕輕刮掉薑皮,再以飲用水來沖洗乾淨,並抹乾
3. 切成薑片,盡量厚薄一致,加入粗鹽醃勻,靜止20分鐘,薑片醃至軟身,擠出水份,室溫放置,風乾30分鐘
4. 將酸梅壓碎,放入已消毒的玻璃瓶,先倒入一半放涼的白醋,再加入子薑片,將剩餘白醋覆蓋薑片表面
5. 封上蓋子放入冰箱冷藏,1-2天即可享用,經醃漬後,子薑滲出淡淡的粉紅色💕
**酸甜口味自行調節
**甜醋一定要待涼才浸入薑片中
**每次食用時要用乾淨的筷子,以免入細菌或雜質而變壞
**冰箱冷藏可存放大約半年
**粉紅色的醋水,會隨著日子久了而變淡
#自家製 #不時不食 #時令蔬菜
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薑醋變壞 在 英國的另類日常 Facebook 的最佳貼文
<<武漢肺炎*>>
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防疫是近期的全球熱話!除了保持家居和環境清潔,大眾也開始關注寵物衛生。我更於網上見到部份寵物主人每次溜狗後,也會用醋和清水替狗隻「消毒」...看罷後,我只為受影響的狗隻感到抱歉。每逢疫症漫延,各種謬論總會於恐慌情下快速散播。無奈地,很多人卻會信以為真。
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其實醋造成的酸性環境有助抑制細菌增長,這解釋了被醋醃製過的食物能擺放長時間也不會變壞的原因。但如果要維持這較果,除了食物需要長時間沉入醋中,也需要大容量的醋才能成事。如果以韓食醃菜或中式薑醋作比對,要「消毒」一隻體積細小的狗隻便需要至少數公升的白醋。不得不提,該狗隻需要於未必稀釋的醋內浸漬至少數小時才可能有效。
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剔除高成本和低功效(或是沒有功效),醋酸本身會刺激狗隻皮膚。雖然狗隻的皮膚為弱酸性,狗隻持續接觸醋的強酸長遠在可引起皮膚炎等問題。最後未能防疫之餘,反而增加其他患病機會。這便是「好心做壞事」。我不知道這類不實資訊從何而起,但我真的很討厭見到!
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其實預防肺炎,勤洗手和經常清潔環境表面可能最為有效。記得曾經看過一個日本電視節目:主持於一名母親的手上噴上螢光噴劑以代表病菌,她接觸到的所有東西也會沾上。母親回家後便照顧家人和開始煮晚飯,包括兒女、丈夫,和她自己的父母也在場。最後電視台檢查每一位家人,發現只有她的母親沒有沾上螢光噴劑。原來當晚她的母親跟她一起煮飯,過程間不斷洗手而沒有被「傳染」。
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另外也看過很多網上實驗,孩子於洗手前、洗手後,和使用酒精搓手液後接觸不同的麵包。結果發現,沒有洗手便接觸的麵包發霉最嚴重、洗手後才接觸的麵包發霉最輕微,使用酒精搓手液的則在兩者之間。
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我想強調的是,在洗手時的搓手動作能把細菌帶離皮膚表面,然後流水便把它們沖走。使用酒精搓手液,視乎細菌病毒外壁的厚度和結構,未必能有較殺滅它們。所以傳統的洗手依然最有效,所以醫護人員於處理入侵性的醫療程序前也傾向洗手而不是使用搓手液(如環境許可)。
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記得我於網上也看過另一個言論,只有含酒精的抹紙或搓手液才能殺滅武漢肺炎...這是那裡來的言論?以抹紙為例,外國品牌 Clinell 的消毒抹紙不含酒精或漂白水。然而實驗報告顯示,它的成分能於60秒內有較殺滅包含武漢肺炎在內的多種病菌病毒。我不是要推銷說這產品不刺激皮膚和非常安全(雖然也是),只想強調大家別盲目追隨網上傳言。不得不提,使用消毒抹布一定要等待所清潔表面的清潔液自然風乾。因為風乾過程才是殺菌的時間,別貪方便即時用別的紙巾抹乾表面!
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忽然想起一篇曾經看過的網上文章,清楚每日記錄武漢肺炎的流程。第一次會有 XXX 病徵,第二天 YYY,第三天會有 ZZZ,第四到會開始有攝氏 36.5 – 37.0度的發燒,病毒會於首數天滯留於口腔和上呼吸道,然後才會進入肺部...首先攝氏 37.2 度以下也是正常體溫(部份書本更說是攝氏 37.5度以下),當病毒跟隨呼吸進入肺部便會進入,根本不存在甚麼逗留口腔數天的理論。無奈地這文章經已被不斷轉貼,很多人也信以為真。
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還有另一段報稱「我的朋友是傳染病醫生」所寫的文章,內容方向大致合理,反正是強調衛生的重要性。但在文章首般,作者說:「我不想某天要跟你說,因為醫院的氧氣耗盡而未能治療你的家人。」醫院主要的氧氣供應並非流動氧氣樽,整個氧氣系統非常寵大,於醫院某處會有個如大型油缸般的氧氣庫存。除非系統損壞,否則耗盡氧氣是接近沒有可能的事。相反,如果作者擔心沒有隔離病房,甚至醫院沒有床位會更有可能。
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疫症當前,大眾已經非常恐慌,恐慌卻令原本不足的醫療資源更不足!大眾可否用理智減少散播不實言論,讓我們醫護人員有一點喘息的機會?
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話說回來,於廁紙供應有限的澳洲,肚瀉是奢侈的活動。居於澳洲的看倌,請小心飲食。
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最後,圖中便是我於大學的辦公桌。日前回到大學授課,被部門分派到「珍貴」的Clinell 消毒抹紙。於家裡我一直是用清水毛巾,但在校園卻沒有相關物品,只好不環保的使用抹布。
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*世界衛生組織(WHO)已把引起武漢肺炎的病毒名為 COVID-19,認為武漢肺炎有歧視成為。然而,香港腳、地中海貧血、日本腦炎等的病名卻依舊充滿地方色彩。其實伊波拉也是一樣,它是非州剛果地區內一條河流的名稱。我沒有歧視任何種族,只是歧視一些致病源。據我所知,我從來沒聽說過有任何一粒病菌或病毒入稟法庭投訴自己被歧視。會投訴的,只是人類。
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此外,世衛反對旅遊禁令並認為只會有反效果。以非洲伊波拉的經驗作憑證,說禁令讓民族以非法方式跨境,影響追查。What!?當時發出禁令的全部時發達國家(除了北韓),根本很難偷渡前往。沒有護照也能輕易通過的已發展地區關卡,只有某動感之都提倡的「洗頭艇」關口。世衛的言論讓我覺得是有了既定立場的言論,就如某動感之都內的警察記者招待會一樣。
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堅持用武漢肺炎,是表示我對世衛決定的不滿。
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By the way,Clinell 應該要搵我賣廣告,我都應該賣出我手上既抹紙...
#認同請分享
#好人一生平安
#防疫
#武漢肺炎
#COVID-19
薑醋變壞 在 EAT AT HOME 食·家 Facebook 的最讚貼文
【夏天泡菜 | 夾心青瓜泡菜 오이소박이】
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沉寂了十來天,回首爾後一直留在家,專心完成每季一次的功課,完成後便立即想和大家分享之前做夾心青瓜泡菜的影片了。
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拍片和剪片真的很治癒;一邊剪輯也會一邊肚子餓。
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青瓜在夏天當造,特別好吃,除了用來做中式的蒜蓉拍青瓜外,不如試做這個韓式的泡菜吧。這個泡菜有些做法會加入米糊和水成了「水泡菜」,其他步驟和出來的效果和這裏的一樣,分別只是多了泡菜汁而已。
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今天晚上剪接完畢便急不及待和大家分享,希望能令最近睡得不好的朋友,暫時放鬆一下吧,大家共勉之。
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材料
青瓜三條
醋1/8茶匙
鹽水材料 (浸泡青瓜用)
水一公升
粗鹽100克
夾心餡料材料
韭菜60克
辣椒粉三湯匙
水70毫升
中式葱三條
蒜泥一湯匙
薑泥一茶匙
糖一茶匙
鹽一茶匙
魚露一湯匙
做法
1. 青瓜洗淨後,放到一盆水中並加入醋1/8茶匙,輕輕擦洗後撈起並瀝乾水份
2. 青瓜切段,大約5cm長,然後在青瓜的橫切面切十字,切時留意不要將青瓜切斷並保留大約1cm
3. 青瓜放入鹽水中浸泡,鹽水比例為鹽100克:水一公升,浸大約兩小時
4. 把青瓜撈起並逐一用廚紙抹乾水份
5. 韭菜切3cm長,中式葱切粒
6. 辣椒粉三湯匙和水70毫升先混合,然後加入中式葱粒、蒜泥、薑泥、魚露、糖和鹽拌勻,最後加入韭菜拌好成為夾在青瓜的醃料
7. 把醃料夾入青瓜內,可用竹簽輔助
8. 將夾了饀料的青瓜放入密封瓶內,蓋好並置於室溫(大約20度)一日,然後放入雪櫃保存,最長可保留大約一星期
小秘訣:
青瓜泡菜比其他泡菜容易變壞,所以拌好的泡菜最好一週內吃完。
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《不韓不食 尋找韓國的原味道》現已出版
香港實體書店:誠品、商務、三聯、大眾、中華書局、天地(灣仔)、突破(佐敦)、陳湘記、開益、城邦、榆林、漢榮、森記(灣仔)、無印良品
澳門:宏達圖書中心,文采書店
台灣網上書店:博客來、誠品、金石堂
硏出版訂購:https://m.facebook.com/InPublications/?locale2=zh_TW
薑醋變壞 在 Smart Travel Youtube 的最讚貼文
#將軍澳 #寶琳市場 #香港街市 #8424 #8424西瓜 #本地消費 #買餸煮飯
#氣炸鍋 #氣炸鍋食品 #寶琳市場facebook #毋須找續 #與你同心守護健康 #防疫貼士 #香港街市 #羊肚菌 #養生美容 #平價龍蝦 #日出康城
Hello大家好我叫阿Tsar
大家最近為了食好煩惱, 一時不可以堂食, 一時又可以
這麼麻煩, 都是買餸回家自己煮吧,
我一向去外國旅行, 都好鍾意行街市, 而且這類影片深受男性網友支持
鐵漢柔情,勁過黎明,當你公主,為你下廚
一對情侶或夫妻,一起落街市買餸
都可以是另一種樂趣, 當然是疫情沒那麼緊張,而你覺得舒服的時候
就好像我今天去了將軍澳的寶琳市場
真是可以用街市遊樂團來形容, 先看看裝修先吧,
寶林市場沿用墨綠色為主調,融入大型圓柱、傳統拱門、金屬罩燈、
鐵枝架等設計元素,型格別致,簡潔明亮,洋溢濃厚的歐陸傳統市場風格,
來到寶琳市場就可以感受到這種異國風情
彷彿置身於歐洲,再望下四周親切的面孔
有令人窩心的笑聲, 這裹絕對是個街市遊樂團
在這麼歡樂的氣氛買餸,人都健康些、更美
雖然一個二個戴住口罩, 但是你們都可以由他們的眼神見到
善良和勤奮就是最好的美容靈丹妙藥, 你們都快些來感受下這一種歡樂氣氛呀
這絕非廣告, 所有影片裏面我買的吃的,都是自己付費
因為這裹真是有好多好多貨品是物超所值
平日我去最多的,就是正街街市、西環、銅鑼灣還有灣仔
因為一個街市我買不到齊全東西,要走來走去
來到寶琳市場,除了你可以一次過買齊想要的東西之外,貨品齊全
價錢還當抵買、抵食,新鮮、健康、好味
小販對顧客提供專業的產品知識,
我不經不覺就行了幾個小時,還跟這裹做事的人傾談,學了好多
這個市場經營得這麼好, 其實是有賴一班上上下下的工作人員
甚至每一位在這裏售賣的小販和店主,努力付出的成果
講多無謂, 快些來看看今日的十大必買必吃店舖啦!
第一必買, 這間叫做牛四方手切牛肉專門店,
主打騸牯牛肉以及多款刁鑽的牛肉部位,質素相當有保證。
價錢平過我平時買開的地方好多
騸牯牛是指已閹割的牛,公牛被閹割後的激素較少,
性格比較溫文,肉質又不會因活動過量而變韌,
脂肪分布因而較平均,不像和牛般入口膩滯,牛味更濃郁,
口感亦比較嫩滑而不韌,全港每日只有少量供應,
不是處處吃到架!! 騸牯牛的牛頸脊位置,油脂少而肉味濃,
富嚼勁,而質感更為嫩滑,牛骨可以用來淆湯超級鮮甜有益啊
牛骨湯就含有豐富蛋白質,脂肪,維他命和鈣質等
促進人體鈣質吸收,提高免疫力,健脾開胃的作用,
用牛骨湯湯底,再加上一些內臟及這裏刁鑽的牛肉部分去打邊爐,
食完精力充沛,老虎都鍊低幾隻,
而且店舖裏面的刁鑽牛肉部分比較多
可以提供不同口味和口感,要視乎你自己的喜好
你可以親臨這間舖頭,問問老闆娘提供意見
他們好樂意為您解答疑問,還有他們經常在自己 “牛四方牛肉”
或”寶琳市場”的facebook, 發佈當日的優惠和每日新鮮產品
你可以直接在facebook留言,或打電話給他們, 預留那款你喜歡的牛肉
因為太受歡迎,而且老闆娘人緣很好,我親眼見到的
你看我笑到手都震曬啦, 所以facebook 一post 出來無耐,
最好和最優惠的貨都好快給人搶曬啦
尤其是星期六日, 好多清水灣或者附近一帶的居民
都會專誠揸車來到這裹購買, 因為寶琳市場後面有一個停車場
亦好方便外來人在這裹泊車, 我由中環搭地鐵去到寶琳站45分鐘,
再行七分鐘就到這個市場, 超級方便, 多話短說,
快些去like他們的Facebook 吧,手快有手慢冇!
第二必買, 營品凍肉, 這裹有聯合國那麼多的凍肉選擇
貨品靚而價錢平,多款式氣炸鍋食品,價錢都很便宜
16/ 磅的德國豬手, 每一件大約不用100HKD
買回家用氣炸鍋煮,就可以食到脆卜卜的德國咸豬手
你在餐廳吃最少要200HKD, 這麼大包氣炸鍋韓國炸雞75HKD
出面賣最少要90HKD, 這包細一點來自日本33hkd
跟這包韓式辣醬雞一樣價錢, 這包炸蝦扒26hkd不是處處有得買
荷蘭曲薯條,大到我一隻手都拿不起,28hkd, 2KG包裝都只是50KD
釀蟹蓋又是幾特別6勺氣炸鍋食品,薯絲蝦、炸帶子、日式吉列大炸蝦、
韓牛漢堡、北海道薯餅、 北海道牛肉薯餅一包十大件
這麼大條荷蘭豬腩,可以紅燒大蒜爆炒都得,
紐西蘭羊肉片、 丹麥無激素豬梅、 一包多隻鴨舌都是43HKD,可以用麻辣醬來煮
泰式青黃咖哩, 多款抵買日本醬料,還有多款超值抵食來自北海道的冰凍海鮮
食材解凍後如何辟除雪味?專家建議,雞肉、豬肉可用適量的鹽醃20分鐘,
再沖水洗淨,即可除掉雪味;煮食時加入薑、葱、蒜等再調味,亦有助去除雪味。
牛肉解凍後,只需用鹽及胡椒調味即可。
海鮮就可以用一大碗水及一匙羹醋或檸檬汁,除掉雪味及腥味。
另外急凍蔬菜只需要浸水,回復原狀即可。
第三必買, 勇記鮮果,多款來自世界各地的水果,獨家售賣
好多是來自日本,價錢跟我在日本買到的差不多,
在香港叫做買得平㗎喇,這期8424西瓜好紅, 他們都是賣118hkd
8424特點是瓜身較圓、頂位有莖藤、
瓜紋上的綠、白兩色分間明顯,輕力拍打時會聽到清脆的聲音。
切開後會見到內裏是深粉紅,而不是血紅色,
瓜皮特別薄,心位不會有黃筋或爆開,會有少許白色瓜籽。
入口多汁而甜,甜度大概有12、13度左右,味道有冰糖味,因此又叫冰糖麒麟。
美國桃駁李, 全場只此一家, 桃駁李當造時間是6月至9月
揀桃駁李的時候, 攞上手要夠聚手, 代表水分充足
表皮要冇損傷或碰撞, 果頂位置要完整
果頂凹陷就會容易變壞, 除了當生果吃,
還可以取代菠蘿煮生炒骨,果香更濃沃口味,
冇核黃皮, 不僅味道甜美,而且無核、果大、肉厚、嫩滑,是黃皮中的珍品。
黃金桃是近年人氣急升的桃品種,果肉鮮黃,故又叫黃金桃。
果肉細嫩光滑有咬口,追熟後囗感軟潤順滑,甜味突出,
果汁豐盈,還真的帶有芒果香,桃味甚濃,
是桃味與芒果味混合的獨特味道。每年中秋都是人氣熱賣商品之一!
台灣水仙芒,大過我隻手呀, 台灣黑金蜜,香甜可口,清脆汁濃,
外形呈橢圓形,果皮是墨綠色的,點綴著金黃色的條紋,
生長期接受光照超過1000小時以上,充分的光照產生積累了豐富的糖分,
它融合了西瓜的清爽,還有蜜瓜的甜蜜,
含有多種蛋白質,醣類,攝取纖維,營養成分非常好,老少皆宜。
第四必買, 泰靚手撕雞,我經過這間店舖的時候
是被這位阿姐的笑聲吸引住,她們客人傾偈笑到好開心
跟住我站著一邊,看到她做事,好勤力、對客人好好
好開朗,見到她令人好開心, 那就吸引了我去幫襯了,
雖然阿姐讀書不多,但我看得到她很熱愛自己的工作
贏取到我對她的尊敬,在這經濟低迷的環境,
能夠請到一位這麽開朗的員工,是老闆的福氣
手撕雞有原味,香辣和麻香, 有不同size,自然就有不同的價錢呀
一人份量40HKD一盒,都好大盒喎, 我揀了麻香花椒味,
超級好味, 但我覺得一點也不貴, 泰式冷盤每磅75蚊,
冷盤有牛肚,鴨腎,魷魚,豬腳, 皮蛋 ,海蜇, 嘩!好多口味呀
你看看那麼多明星來幫襯, 阿姐話不止這幾位名人來買㗎
有些名星來買但沒有影相, 所以超級受歡迎㗎
連烹飪高手(陳)煒哥都落嚟幫襯, 味道真是非同小可
幫襯一次真的不夠喉呀, 我會再嚟㗎,
這個市場真的好開心,講開好的員工又何只一個呢
我在這個店舖買炒麵食,阿姐又陪我傾計講笑
它的豬腸粉又是即整喎, 大大盒面都是15HKD, 都好好食喎
多款生滾粥,22HKD,真的超平囉, 如果我住在附近呀
一日起碼下來幾次呀, 我叫阿姐給我影相的時候,
阿姐起初話唔靚影乜嘢呀, 我跟她說一個人善良和勤奮就會靚㗎啦
你們認同嗎?
第五必買, 德興草堂, 我是被這包極正的羊肚菌吸引到
自從我上年在西班牙食過一道羊肚菌菜式, 一食難忘
羊肚菌味道極之鮮甜,而且營養價值非常高
羊肚菌含有抑制腫瘤的多醣和抗菌及抗病毒的活性成分,
因此具有增強機體免疫力,抗疲勞,抗病毒及抑制腫瘤等功效的作用。
這個就是雪蓮果, 雪蓮果含有豐富纖維,潤腸通便
排毒降火, 清肝解毒,控制血糖,能夠增強免疫力
五指毛桃,加淮山、粟米及栗子煲瘦肉湯, 可以補肺益氣
龍脷葉1 兩,青欖4兩, 煲滾水之後細火兩個鐘頭, 當水飲(一人份量)
化痰止咳, 你喜歡可以加蘋果,瘦肉,當湯水飲都ok
印度椰子營養價值極高,有助清燥熱、止咳功效、滋陰補腎、潤肺養顏的功效,
簡單煲青紅蘿蔔豬骨湯,加印度椰子,湯的口味即時會變得香濃清甜好多
捱夜瞓不好就最適合啦, 第六必買, 包點先生,
這裏有條小食街有十幾間店, 開放至凌晨一點
這間店舖經常排長龍,你看那些足料湯水,45HKD咋
豐富的炆餸 都是38至到40HKD, 我覺得這間店舖的設計非常之好
客人點餐之後,即時可以在身後這個蒸爐拿出來外賣
視覺上非常之流口水,還有這個親民的價錢,值得一試
第七必買, 聯光海味, 由一對年青夫婦主理
老闆娘親手包製的純手工包製養生茶 ,有25HKD至到38HKD不等
買夠三包就送一個茶壺,其實真的不是賺你好多,
但我跟他們傾計,就知道他們寧願薄利多銷
希望街坊幫襯了之後,食得身體健康,多些回頭客
我站在他們店鋪片刻,就聽到一個街坊跟老闆説
“你幫我執啦”,輕描淡寫一句,就充分表現到街坊對他們的信任
這並非送一個茶壺,就那麼容易建立到的信任,
而是做生意講求誠信、優質服務、品質至上長年累月的建成
薄利多銷,都要靠來貨比較平,怎 樣可以做到來貨比較平呢
就要靠你自己店舖人流多,貨如輪轉,你就可以跟供應商攞一個較優惠的來貨價錢
這個要靠信譽,所以做生意誠信是好緊要的,顧客信你,幫襯多
攞貨攞得快,供應商給你的價錢就自然會平些
我差不多一個星期去上環海味街一兩次,你看看這些羅漢果那麼大個都是賣四蚊一個
上環海味街都末必買到, 你看看羅漢果又大個,外殼色澤鮮明,
我平日會攞一個羅漢果,壓碎之後用水煲20分鐘, 攤凍後放入雪櫃平日當水飲
羅漢果可以有清熱涼血、生津止咳、滑腸排毒、嫩膚益顔、潤肺化痰等功效,
我幾年前被人傳染咳得好利害,看了整個月四次醫生都醫不好
我有一日在廚房忽發奇想,煲了一個羅漢果來飲,之後好了八成的咳
飲了兩三次羅漢果水已經完全好番曬
所以對於我來說, 羅漢果是最平的神丹妙藥, 但如果體質寒涼就不太適合了
還有鱈魚膠、花膠這些美容產品,我寧願買千幾元一盒花膠煲好多次湯水
都不寧願買一樽好貴的護膚品, 因為煲靚湯除了可以美容之外還可以調理身體
但是美容產品就未必可以做到兩者兼得,
還有18蚊一斤的椰棗,來自中東,英文叫做Date
每年大約五月至六月是伊斯蘭教徒的齋戒月,
在日照的時間不可進食。晚上開齋時,
傳統上會先吃一粒椰棗,以補充能量。所以在中東一帶十分受歡迎
如果你減肥的時候, 都可以食三四粒椰棗取代一餐
它可以補充能量,但千萬不可以食得多,因為怕太高糖分
椰棗具有排毒功效,治療肝病,
椰棗的排毒功效會清理肝臟里的毒素和重金屬。
另外飲用椰棗汁也可治療扁桃體發炎以及感冒、發燒。
第八必買, ........請支持收看影片!!!
薑醋變壞 在 木瓜廚房 Youtube 的精選貼文
https://www.facebook.com/papaya.kitchen/
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做法簡單,醃好1-2天就能吃,首選當然要配皮蛋來吃? 近來天氣比較濕,在家時間又長,吃著喝著很多雪糕和凍飲,女士們真的要幫自己補一下身子,最容易接觸的就是薑,多功效,天然又美味?
由五月左右,街市菜檔就會找到一年一度粉嫩的子薑,喜歡吃的話千萬不要錯過喔!選子薑, 要選薑頭粉紅色的,又帶一點紅,根部要乾淨少根,薑身要白滑飽滿,這就最好了?
買回來後,最好是即日製作,但如沒有時間做,就先用廚房紙包好子薑,再用保鮮袋存好,放冰箱菜格冷藏,但千萬不要沾上任何水份,會令子薑腐爛,並在三日內完成製作!
為什麼浸泡出來的子薑會變成粉紅色?
因為當你刮掉薑皮後,薑肉和薑頭上粉紅色的部份, 一同放去醃浸,就會變成天然的粉紅色❤️ 但這部份其實比較硬和乾身,最後可以不吃的?
材料:
子薑 1斤
冰糖 80-100克
白醋 250毫升
酸梅 1粒
粗鹽 1湯匙
1. 白醋加熱,將冰糖煮至溶解,待冷卻
2. 子薑清洗乾淨,除去頭尾較老的部份,和硬葉,用刀輕輕刮掉薑皮,再以飲用水來沖洗乾淨,並抹乾
3. 切成薑片,盡量厚薄一致,加入粗鹽醃勻,靜止20分鐘,薑片醃至軟身,擠出水份,室溫放置,風乾30分鐘
4. 將酸梅壓碎,放入已消毒的玻璃瓶,先倒入一半放涼的白醋,再加入子薑片,將剩餘白醋覆蓋薑片表面
5. 封上蓋子放入冰箱冷藏,1-2天即可享用,經醃漬後,子薑滲出淡淡的粉紅色?
**酸甜口味自行調節
**甜醋一定要待涼才浸入薑片中
**每次食用時要用乾淨的筷子,以免入細菌或雜質而變壞
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**粉紅色的醋水,會隨著日子久了而變淡
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沉寂了一個多星期,回首爾後一直留在家中做功課,完成後便立即剪輯之前做夾心青瓜泡菜的影片,一邊剪輯一邊也想吃。
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青瓜在夏天當造,特別好吃,除了用來做中式的蒜蓉拍青瓜外,不如試做這個韓式的泡菜吧。這個泡菜有些做法會加入米糊和水成了「水泡菜」,其他步驟和出來的效果和這裏的一樣,只是多了泡菜汁而已。
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今天晚上剪接完畢便急不及待和大家分享,希望令最近睡得不好的朋友,暫時放鬆一下吧,大家共勉之。
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材料
青瓜三條
醋1/8茶匙
鹽水材料 (浸泡青瓜用)
水一公升
粗鹽100克
夾心餡料材料
韭菜60克
辣椒粉三湯匙
水70毫升
中式葱三條
蒜泥一湯匙
薑泥一茶匙
糖一茶匙
鹽一茶匙
魚露一湯匙
做法
1. 青瓜洗淨後,放到一盆水中並加入醋1/8茶匙,輕輕擦洗後撈起並瀝乾水份
2. 青瓜切段,大約5cm長,然後在青瓜的橫切面切十字,切時留意不要將青瓜切斷並保留大約1cm
3. 青瓜放入鹽水中浸泡,鹽水比例為鹽100克:水一公升,浸大約兩小時
4. 把青瓜撈起並逐一用廚紙抹乾水份
5. 韭菜切3cm長,中式葱切粒
6. 辣椒粉三湯匙和水70毫升先混合,然後加入中式葱粒、蒜泥、薑泥、魚露、糖和鹽拌勻,最後加入韭菜拌好成為夾在青瓜的醃料
7. 把醃料夾入青瓜內,可用竹簽輔助
8. 將夾了饀料的青瓜放入密封瓶內,蓋好並置於室溫(大約20度)一日,然後放入雪櫃保存,最長可保留大約一星期
小秘訣:
青瓜泡菜比其他泡菜容易變壞,所以拌好的泡菜最好一週內吃完。
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