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燕市的藤次郎株式會社以鍛造刀具、機械特殊刃物著稱，特別是異種素材組合的刀具世界第一，先後榮獲德國IF設計大獎、Good Design Award日本優良設計獎等各種獎項，是法國裡茲飯店、馬克沁等餐廳的御用刀，目前藤次郎品牌刀具出口至世界90多個國家。
藤次郎廚刀運用了自古以來使用玉鋼來鍛造日本刀的傳統技術，使用的原材料之一是從日本武士刀的製作方法中所誕生出來的復合鋼，這種材料是在從古至今的千錘百煉中所研製出來的傳統鍛造鋼材。
藤次郎的開放工場榮獲2018年最佳設計獎可自由參觀，團體可預約導覽。窗明几淨、動線流暢，這工場比我家還乾淨啊!這裡的聲音、熱氣都能讓你感受到職人之「技」，感受到製造的魅力與價值。
https://kywu.pixnet.net/blog/post/35313427
📣▋喜歡日劇▋的朋友照過來!
✅燕市以製造業聞名，日本百分之九十的金屬西式餐具、金屬生活用品都生產於此。所以😗阿部寬2018 #下町火箭2 也是選擇在此開拍!!
✅燕市第一研磨館是研磨業職人的養成所，遊客可在這裡體驗獨一無二的 #金屬鋼杯研磨🔥下町火箭的火箭零件就是靠精密的研磨取勝的啊
✅此外，像是 #玉川堂鎚起銅器、世界名廚最愛的 #藤次郎廚刀、 丹麥王室御用的 #ICHI 也是大泉物產OEM的💗
✅想要體驗日本傳統的職人精神，就來燕市吧
✅燕市在那裏 ⏩日本新瀉縣
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廚師的第三隻手 藤次郎廚刀
刀若不利，其割不正，則鮮不能出、味不能入、鑊氣不能足。
燕市的藤次郎株式會社以鍛造刀具、機械特殊刃物著稱，特別是異種素材組合的刀具世界第一。目前藤次郎品牌刀具出口至世界90多個國家。其專業用廚刀廣受歐洲廚師鍾愛。
窗明几淨、動線流暢的開放工場榮獲2018年最佳設計獎可自由參觀，團體可預約導覽。這裡的聲音、熱氣都能讓你感受到職人之「技」，感受到製造的魅力與價值。
http://kywu.pixnet.net/blog/post/35313427
🐟桑潔的murmur時間
看了那麼多廚師類型的電影
你真的了解現實生活中
廚師的裝備到底長什麼樣子嗎？🤣
歡迎來到廚師的世界～
在我還是很菜的菜鳥時
剛接觸這些東西的時候真的是一頭霧水
也不知道到底要怎麼用（鬧了很多笑話😝
如果喜歡這支影片別忘了按個讚
再手滑訂閱一下開個小鈴鐺唷😁
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#吃野壽司認識江戶前鮨
朝聖台灣江戶前壽司第一名店，野壽司（野江戶前鮨），真的，之前都沒去過，但吃過野壽司第二代主廚野村的壽司店幾次，而野壽司現任主廚佐藤是第四代，已經來台站檯五年之久。
野壽司剛開幕時非常紅，掀起江戶前壽司的一陣狂潮，名家前往膜拜，那時還聽說不會說日文的人不准坐吧台等等傳言。
來到野壽司，想到日本東京最有名，壽司之神小野二郎的店「數寄屋橋次郎」，一進門就緊張兮兮，詢問主廚能不能拍照？可不可以問問題。
國語說得不太好的佐藤師傅，表示非常喜歡台灣，之前在東京工作，因為是老闆兼主廚，所以他一直不能獨當一面，所以主動要求來台灣，而野壽司第三任主廚歡喜交棒，而他一做五年不想走。
既然主廚願意回答問題，我就要把江戶前壽司問清楚。
Q：江戶前壽司的特色是什麼？
A：一是食材，來自東京灣的海鮮，二為醃漬，醬油漬或昆布漬，包括：小鰶，星鰻，蛤蜊等，
所以吃江戶前壽司不必沾醬油，每一貫都有味道。
（不過佐藤強調，東京灣的魚獲大不如前，沒有百分百，而且以前醃漬的目的是為了保存，現在有冰箱，做法也不同）
Q：問一個笨問題，江戶前的「前」是什麼意思？與年代有關嗎？
A：江戶是東京的舊稱，江戶前不是指時代，就是東京前面的東京灣。
Q：吃握壽司要用手拿還是用筷子夾？用手拿就是內行人嗎？
A：（佐藤聽完哈哈大笑）以前的握壽司沒那麼高級，所以用手拿起來就吃，而他回東京拜訪壽司店的前輩，不敢用筷子吃壽司，怕會被唸。
他也半開玩笑表示，早期判斷一家握壽司好不好吃，看大門的布簾就知道，布簾愈髒表示生意愈好，客人都用布簾擦手。
(擦手這個我不信，聽起來很噁）
Q：江戶前壽司有包括特殊的刀法嗎？
A：其實並沒有，但刀法要兼顧味道和口感並重，即使是同一種魚，也有時硬有時軟，要厚切或薄切，要不要開花刀，每天狀況都不同，也沒有固定的刀法。
吃完生魚片等著吃握壽司，才發現之前怎麼不見醃蘿蔔，醋薑片等吃到飽的醃漬物？
佐藤師傅又笑了，他說吃生魚片不用重味的醃漬物，吃握壽司才要，吃一口握壽司，吃一口醃漬物。
佐藤師傅說，傳統的握壽司店不供應生魚片，只有握壽司而已，像小野二郎的店只出握壽司，入座到吃完30分鐘結束。（同桌曾去過多次的朋友也表示，握壽司也不讓拍照，因為要第一時間入口）
#吃美食也要長知識
#中廣線上聽app王瑞瑤的超級美食家
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藤次郎廚刀 在 [問題] 主廚刀三選一- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
有了自己的廚房後
下廚的頻率從每月一次（回老家
到每週四次
處理的食材：
1. 好市多的各種不帶骨的牛雞豬
2. 蔥薑蒜
3. 各種魚類
4. 蝦，小卷透抽
選手一號：
雙人牌 zwilling pro系列 8吋主廚刀
選手二號：
三叉排 classic ikon w 20公分 主廚刀
選手三號：藤次郎系列
想請問各位大大的意見
還有三號選手群系列中的差異
感謝各位看完
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.216.17.201 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1596863967.A.C0A.html
※ 編輯: HTML6 (49.216.17.201 臺灣), 08/08/2020 13:20:52
應該是偏好主廚刀
但是藤次郎的牛刀真的蠻好看的
想說如果選了它我也可以適應看看
※ 編輯: HTML6 (49.216.17.201 臺灣), 08/08/2020 13:44:31
※ 編輯: HTML6 (49.216.17.201 臺灣), 08/08/2020 16:24:34
所以臻也可以列入考慮！好的
※ 編輯: HTML6 (49.216.132.134 臺灣), 08/13/2020 14:25:46
C大，想問問看三合鋼有什麼缺點，好像聽說只有中間比較硬？
※ 編輯: HTML6 (49.216.80.40 臺灣), 08/14/2020 09:39:31
想問問使用藤次郎跟臻系列的各位大概多久磨一次刀呢？使用頻率一週四次，處理肉類根
菜類為主的話
※ 編輯: HTML6 (49.216.80.40 臺灣), 08/14/2020 14:30:48
a大，想知道少做菜跟雙人牌的關係～有什麼秘密嗎XD
※ 編輯: HTML6 (49.216.80.40 臺灣), 08/14/2020 18:35:33
K大想請問你這樣買兩把大概多少摳摳
我個人比較喜歡握柄也是金屬（一體成形這樣）
不過也不知道這種刀柄缺點在哪（有人說會滑？
※ 編輯: HTML6 (101.15.200.56 臺灣), 08/16/2020 14:18:49
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