本日最奢華💕
🍑丸ごと桃タルト🍑
日本圓圓胖胖整顆水蜜桃塔
#這個分享更厲害了😍😍😍
🥧油酥塔皮
低筋麵粉125克
無鹽奶油62克
蛋黃10克
冷水30克
鹽1克
做法:
1. 低筋麵粉、無鹽奶油冷凍30分鐘備用。
2. 蛋黃、冷水、鹽混合均勻備用。
3. 將低筋麵粉、無鹽奶油使用調理機達成細砂狀後,倒入液體材料。
4. 取出用手壓成團,冷藏一晚備用。
5. 桿至厚度0.2公分,鋪至塔圈上,壓上重石,180度烘烤20分鐘。取下重石再烘烤15分鐘,填入杏仁奶油餡,烘烤25分鐘至表面上色,出爐放涼備用。
☕️伯爵茶外交官奶餡
伯爵茶卡士達100克
打發鮮奶油100克
🍑水蜜桃處理
1. 水蜜桃頂端用小刀挖開,使用尖嘴鉗將籽取出。
2. 準備一鍋水煮滾,放入水蜜桃,五秒後撈起至冰塊水中,將表皮取下,表面刷上檸檬汁備用。
🌟小貼士:
關於油酥塔皮:
相較於甜塔皮,油酥塔皮的基本材料只有 #奶油、 #麵粉與 #水,因為沒有糖,風味是奶油與麵粉結合的香氣,通常會用來搭配 #鹹點,例如鹹派,也有人稱鹹塔皮。但因為本身不具鹹味,也可以依照個人喜好的風味及口感搭配甜餡料,例如蘋果塔及乳酪塔之類的也會使用油酥塔皮基底。
因為油酥塔皮不含糖的關係,無法使用糖油拌合法製作,只能使用 #砂狀拌合法 製作完成。使用砂狀拌合法製作時,先將奶油與麵粉用切塊的方式一起將奶油切成細砂狀,奶油的顆粒大小會影響到最後塔皮的層次,顆粒較大形成的層次孔洞較大,但容易造成 #出油 而產生 #油膩感;顆粒越小形成的孔洞越細緻,口感也較清爽。
為了避免奶油軟化直接與麵粉結合,盡量使用 #冷藏奶油 的狀態操作,也可以在操作前30分鐘左右將奶油及麵粉放入冷凍再降溫後操作,操作時也需要在 #室溫低 的環境,防止奶油受到室溫影響軟化。
奶油平均分散在塔皮中,在烘烤時奶油融化,奶油中的水份會蒸發,讓塔皮膨脹,奶油也會在塔皮間形成 #縫隙,讓成品有 #層次感,口感酥鬆。
油酥塔皮麵糰製作完成後至少 #靜置一晚 讓所有材料結合,也可以鬆弛筋性,隔天烘烤時較不容易回縮變形影響口感。
歡迎加入地下社團
烘焙分享疑難解答請來✅庚辰老師的甜點不正常
日貨日雜烘焙怎麼那麼好買請來
✅甜點不正常之董董愛買團
傲嬌腦師的毒舌IG在這裡💕https://instagram.com/chocolatmurmur?utm_medium=copy_link
同時也有11部Youtube影片,追蹤數超過112萬的網紅Ku's dream酷的夢-,也在其Youtube影片中提到,阿辰師的影片:🤩🇹🇼 https://youtu.be/k3Zeew_BbSI 芋頭服裝: https://shopee.tw/kusdream 想寄信/包裹可以寄到這個地址📩📦 中和郵局第4-22號信箱 郵遞區號:23599 收件人:理查酷 我的IG🇫🇷🇹🇼🔽🔽🔽 https://www.i...
蘋果塔 做法 在 Facebook 的最佳解答
翻轉蘋果塔,一個美麗的錯誤!
不要以為錯誤人人可犯啊!
要錯的剛剛好,跟意外一樣萬分之一也不容易啊!😄
以前以為錯誤很簡單,就用簡單的邏輯思考,那更是錯上加錯!
做過幾次蘋果塔每一次都不滿意,不是蘋果鋪陳的不夠緊密,稀稀疏疏的。就是焦糖顏色不夠亮。
還有偷懶,千層酥買市售的。
如果想做出滿意的蘋果塔,真心建議塔皮真的要自己做,層次厚度才會漂亮。
我是每次都買市售的,結果出爐的塔皮真是薄的可憐!
蘋果的選擇除非是商業用,品質必須穩定否則家庭甜點有什麼用什麼,才是實在。
蘋果不限制,但多少還是要注意蘋果的口感,酸甜度、粉質還是脆口,含水量,這些都關係到成品出來的結果,跟煮菜一樣要懂的原理去調整,沒有什麼都一樣。
依照食譜走常常會對結果失望,就是沒有瞭解真正的重點!
蘋果 在未烤前的前置處理,先煮至約蘋果半熟成不破壞外觀,入味還有讓蘋果出水,減少蘋果烘烤時溢出過多水份。還有蘋果加熱後水分減少,所以蘋果尺寸會縮小,因此塞蘋果時角度要抓好,面對鍋底的選擇好看的面整齊排列,儘量排緊密。
至於蘋果口味你喜歡;
清新的?檸檬、香草。
溫暖的?肉桂、丁香。
喜歡什麼味道可以依照季節、喜好調整。
千層酥皮很多種做法,這一次酥皮我用維也納千層酥皮,用的是發酵麵糰。
您看看還可以嗎?
翻轉蘋果塔Tarte Tatin
容器:適合烘烤的22cm 平鍋一個
維也納千層酥皮
食材:
麵粉⋯420克
雞蛋⋯1個
鹽⋯9g
水⋯110~120克
速發酵母⋯7克
細白砂糖⋯32克
奶粉⋯1大匙
室溫奶油⋯48g
捲摺用奶油⋯250g
做法:
1、捲折用奶油依照奶油型態,擴展橄壓成厚度0.5公分厚片,以烘培烤紙包裹冷藏、備用。
2、將麵粉、雞蛋、水、奶粉、室溫奶油糖、速發酵母混合,揉成光滑麵團之後,以保鮮膜包裹後放置冰箱內1.5個小時。
3、取出麵糰輕輕按平桿開之後,包入奶油片,以兩次折疊方式完成後鬆弛30分鐘。
4、最後再做一次折疊。
5、完成麵團保鮮膜包裹好,放至冰箱鬆弛。隔日再做下一個步驟。
隔日。。。
取出千層酥皮。
擀壓約0.5cm厚度麵皮。
切割成與平鍋一般大小的麵皮,在麵皮上札上細孔防止麵皮不規則膨脹,冷藏備用。
蘋果:
1、蘋果5個去皮切四瓣去核。
2、平鍋加入2大匙奶油、1/2小匙的肉桂粉、2顆丁香,1小撮鹽加入蘋果翻炒軟化蓋上鍋蓋放至備用。
焦糖:
糖⋯120g
奶油⋯80g
鹽之花⋯1小撮
做法:
蘋果以小火加熱放入糖加熱融化至焦糖色,加入奶油、鹽之花融化後排放入蘋果,蓋上千層酥皮送入預熱烤箱
190度C....烤35分鐘
時間到移除烤箱趁熱翻轉。完成
#TarteTatin
蘋果塔 做法 在 竹科煮婦煮食日誌 Facebook 的最讚貼文
沙威瑪家宴:沙威瑪配手工漢堡包、烤牛肉佐芽菜甘藍、淡菜海鮮義大利麵、蘿勒蕃茄麵包塔、卡布里沙拉、田園沙拉、草莓塔、太妃糖蘋果塔
這是去年初的菜單,拖拉整整一年才貼上來。每次回頭看自己的宴客菜,都覺得是要有多堅強的意志力才做得出來?而且每次煮婦都會加入一點新菜色或是新擺盤,有創新才會有執行的動力,但這往往也是最刺激的地方,因為成敗,都是客人開動的那瞬間才會揭曉。這次的新菜色是桌上型沙威瑪和田園沙拉。
某年中秋烤肉用過奧利佛的沙威瑪食譜,用碳火邊烤邊削肉,不管好不好吃,光是浮誇就先可以拿到60分。
桌上型沙威瑪的靈感是來自IG上的一支影片,影片沒有介紹具體做法,且後來再也找不到這支影片,碳火版沙威瑪是將生肉串在一起,邊烤邊削,肉沒有一次熟透也無妨。但是桌上型沙威瑪必須全熟。要如何讓擠在一起的肉確實烤熟?查了很沙威瑪的食譜,大多是用鐵鍋把肉炒熟,這也不是煮婦要的。所以以下分享的做法,完全是煮婦自創亂弄的,絕對不是百分百完美,但是可以靠浮誇取勝^^"。
煮婦用了非常土砲的方式,就是把肉片分開用低溫烤熟,最後串在一起,在客人到之前的30分鐘,用烤箱最高溫烤到金黃上色,就不怕有熟度不均的問題。但缺點是,肉烤熟後再串,結構相對鬆散,無法像正統沙威瑪有很堅實的沙威核(這個老哏,大家都懂嗎^^"),基本上上桌獲得驚嘆拍照後,只能橫躺下來把肉切開,無法像沙威瑪老闆一樣帥氣切削。
串在一起把肉從生烤到熟,我覺得時間夠、溫度的話,應該也是可以。但目前還沒試過。
為此,前年還特別去日本的道具街,買了一根很長的鐵製烤肉串,就是試驗桌上型沙威瑪。
做法:
1.六片去骨雞腿肉對半切,一大匙13香粉(我是用中藥材現打,坊間也有賣現成品,可以查google,或是用五香粉,或任何喜歡的香料;奧利佛版本是用多香果,但我喜歡台式的十三香)、蒜末、鹽(肉總重的1-2%)、糖1小匙、煙燻甜紅椒粉(會增加色澤及煙燻味,可自行決定是否添加)、橄欖油,醃漬雞肉一個晚上。
2.雞腿肉放入烤箱,100度60分鐘
3.用鐵製烤肉串把肉串在一起,250度烤30分鐘。(可以考到15分鐘的時候檢查一下,決定後面要再烤幾分鐘)
4.生洋蔥切掉三分之一,變成底座,步驟3倒插在上面。
5.準備原味與辣味沙拉醬:市售桂冠沙拉醬,分裝兩碗,一碗原味,一碗調入是拉差醬(泰式辣椒醬),即成辣味沙拉。
上桌後,搭配手工麵包,塗上原味或辣味沙拉醬,夾入雞腿肉即可。
蘋果塔 做法 在 Ku's dream酷的夢- Youtube 的最讚貼文
阿辰師的影片:🤩🇹🇼
https://youtu.be/k3Zeew_BbSI
芋頭服裝:
https://shopee.tw/kusdream
想寄信/包裹可以寄到這個地址📩📦
中和郵局第4-22號信箱
郵遞區號:23599
收件人:理查酷
我的IG🇫🇷🇹🇼🔽🔽🔽
https://www.instagram.com/kudream
我的FB專頁🤩🔽🔽🔽
https://www.facebook.com/kuudream/
#法國菜 #阿辰師 #法國料理
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/0XjgtAU17WU/hqdefault.jpg)
蘋果塔 做法 在 乾杯與小菜的日常 Youtube 的最讚貼文
#訂閱乾杯小菜的頻道 https://goo.gl/JUKTzj
乾杯小菜的FB專頁 https://goo.gl/RRokCw
乾杯小菜的IG專頁 https://goo.gl/pYeega
◆ 影片合作贊助信箱:cheers40188@gmail.com
使用的烤箱:烘王A+ 烤盤尺寸 42cmx34cmx3.5cm
草莓生乳捲 材料如下:
蛋糕部份:
蛋黃糊:蛋黃6顆、蔬菜油70CC(不要用橄欖油哦!味道比較重)
低筋麵粉90克、牛奶 80CC
蛋白糊:蛋白6顆、砂糖80克、檸檬汁1匙
草莓內餡:草莓適量、鮮奶油400CC、砂糖30克
完成的草莓生乳捲微甜口味 搭配草莓的微酸剛剛好唷!
(所以買到酸酸的草莓都拿來做蛋糕吧!!)
烤箱預熱設定:上火200℃ 下火150℃
烘烤設定:上火200℃ 下火150℃ 烤10分鐘
把烤盤調頭 上火180℃ 下火150℃ 再烤10分鐘
註:塗抹鮮奶油時要平均,才不會像小菜一樣出現小洞
▼各位朋友~
我們頻道開啟了會員功能喔~
https://goo.gl/mYsQKC
有心支持我們創作的朋友歡迎加入
加入會員每個月需要75元的費用
我們提供以下會員朋友以下優勢.
1.[會員優先回覆]的優勢
在影片中烘焙 做菜 旅遊 開箱等..相關問題
2.[會員徽章標註]的顯示
隨著加入時間 徽章會有不同變化
讓我們一眼就認出老朋友
3.[主題優先考慮]的優勢
對於會員朋友的建議主題,
我們會再可能的情況下優先拍攝分享.
以後我們還會提供更多的福利
也謝謝大家支持與觀看.
記得幫我們分享影片喔~(◕‿◕)
---------------------------------------------------------------------------------------------
▼更多影片清單Playlist
《好市多料理 》►https://goo.gl/FvmHi8
《在家做料理 》►https://goo.gl/occyAc
《快速減肥餐 》►https://goo.gl/VXv9BW
《日本自由行 》►https://goo.gl/a7sTaU
《台南食遊記 》►https://goo.gl/8Rqw93
《一起開箱趣 》►https://goo.gl/eqREx8
《愛吃鬼遊記 》►https://goo.gl/vfNREy
《生活大小事》►https://goo.gl/HfQaff
《休閒釣魚趣 》►https://goo.gl/y6eZLZ
《抽獎☆實況 》►https://goo.gl/BJ9MuX
---------------------------------------------------------------------------------------------
■喜歡影片,請按下「喜歡並分享」與「訂閱」同時【按下小鈴鐺】,我們將持續分享不同的影片。歡迎在下方留言,謝謝.
---------------------------------------------------------------------------------------------
拍攝器材
SONY FDR-AX60 4K
DJI OSMO POCKET 4k
Zoom H1N
ZHIYUN SMOOTH 4
IRIG MIC LAV
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/nBIHbTw0RI4/hqdefault.jpg?sqp=-oaymwEbCKgBEF5IVfKriqkDDggBFQAAiEIYAXABwAEG&rs=AOn4CLCNEpEFARB_yMn4G4Xg5Y8zJ-Sdmg)
蘋果塔 做法 在 Ting's Bistro克里斯丁 Youtube 的最讚貼文
七夕微閃光 再過不久即將臨盆的老婆大人難得想露一手 當然恭敬不如從命 希望大家不排斥偶爾的粉紅泡泡(😓
克里斯丁也在這:
https://www.facebook.com/tingsbistro/
https://www.instagram.com/tingsbistro/
http://tw.iqiyi.com/u/1529017453
小額贊助克里斯丁:
https://lihi.cc/BRglk/you.tube
誠摯歡迎來信洽詢節目合作:
tingsbistro@gmail.com
克里斯丁人氣影片:
■ 【Gordon v.s. Jamie】戈登傑米恩怨史|克里斯丁聊料理
https://lihi.cc/yZEew
■ 檸檬vs萊姆? 別吃下肚都分不清楚|克里斯丁聊料理
https://lihi.cc/gAvfU
■ 〈乾式熟成〉牛排の精神時光屋!吃出"時間的味道"|克里斯丁vlog
https://lihi.cc/CYrKo
■ 戈登炒河粉真的不行嗎?!|克里斯丁上菜
https://lihi.cc/sE0gJ
■ 〈Gordon vs Jamie〉水波蛋要不要加醋?|克里斯丁上菜
https://lihi.cc/LLe8F
■ 〈簡單〉完美太陽蛋|一分鐘料理小學堂
https://lihi.cc/fIJ5C
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/28H7l7Z3cQ0/hqdefault.jpg)
蘋果塔 做法 在 現做早餐店- 家庭簡易版蘋果塔!好吃食譜A:塔皮低筋麵粉 的推薦與評價
家庭簡易版蘋果塔!好吃食譜A:塔皮低筋麵粉:120g 奶油:70g 奶粉1大T 糖粉:1大T 鹽少許約1/4T 蛋:1/2顆做法: 1.將以下材料揉製成麵糰入烤杯塑形2.入烤箱180度烤約10~15分 ... ... <看更多>