行管令期間,大家都在曬今天菜單,那我就曬一下李佳芯爸爸給自己寶貝女兒風乾的果乾吧!是滴,那是香蕉🍌乾、番石榴乾跟蘋果乾,他爸爸一邊WFH一邊風乾出來的小零食。
零防腐劑、零添加劑、100%天然。
還沒懷孕時,就想入手一台食物風乾機(food dehydrator),但是李大手那個時候質疑我,還問我買來做莫?烘水果當零食,或者弄肥牛的肉條、肉幹也可以啊!不過,還是被他 Reject 了!
有了李佳芯以後,反倒是這個男人一直在我耳邊說:“我想要一台風乾機!”擾攘了幾個月,終於給他當玩具,連續幾天都在風乾不同的水果,給李佳芯當點心。
Morgan 5層 透明食物風乾機
RM99而已,如果你也想剁手,👇
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這個價錢即便是凡事三分鐘熱度的你,也可以買一架來玩,尤其是,行管令無所事事吃飽睡睡飽吃的這個期間,就醒著的時候放水果,睡醒就有水果乾吃了!
風乾機可以做什麼?
1.水果乾
就不怕外面買到含糖量高的水果乾啦,自己弄,肯定知道100%健康。若擔心水果像蘋果氧化,就可能需要先泡鹽水。
2.花果茶
之前風乾過檸檬,我覺得一片檸檬乾泡在700ml水裡的濃度更勝新鮮檸檬。你也可以自己弄花茶哦!
3.風乾蔬菜、江魚仔再blend成粉
這個應該會是許多媽媽最愛吧?不過切記,食材需要先蒸熟再風乾哦!如果想弄蔬菜片,建議燙熟時加些油再厲乾水風乾,就會是紫菜的口感了!
4.肉條肉乾
我只想要給肥牛當零食,當然,肉類也需要預先弄熟比較好!
5.冰箱裡的藥草藥材受潮了,也可以風乾哦!
風乾機運作原理?
就跟傳統自然陽光晾曬一樣的原理,以熱風代替陽光,讓溫度控制在35至70度之間,讓水果、蔬菜、肉類等食材水份慢慢蒸發,以達到乾燥的效果,好增加食材的保存時間,營養也不會流失。
食物乾燥依類別的溫度通則,都是在35至70度之間,時間一般都需要7小時以上。但其實,時間設定其實沒有一定準則,主要是視乎食材的水分多寡,切片的厚度,都會影響風乾的時間,而且每個人對於軟硬的口感不一,所以多弄幾次就會抓到自己喜歡的口感了。
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蘋果泡鹽水原理 在 Cinya的私房烘焙課 Facebook 的精選貼文
❤ ❤ 防止水果切面氧化的方法 ❤ ❤
夏天到了,我們製作甜點或蛋糕擺飾時,經常會放上切片水果,尤其以蘋果、香蕉、梨子切片最容易氧化變褐色❗️
❤ 為何蘋果、香蕉、梨子切片後會變竭色❓
原因是蘋果果肉含有多酚氧化酶(Polyphenol oxidase),水果一經切開後,細胞結構被破壞,多酚和多酚氧化酶產生交互作用,即產生「褐變」,這就是蘋果變黑的原因,並不是蘋果裡面的鐵被氧化了❗️
多酚氧化酶作用時是需要氧的,鹽水等液體隔絕了氧氣,因此減緩了氧化
❤ 如何防止水果切面氧化❓
1️⃣泡「鹽水」、「糖水」或「蜂蜜水」
作用:降低酵素活性,不會太快變色
2️⃣泡檸檬汁
作用:檸檬酸中的高度鹼性是很強的抗氧化成分
3️⃣泡維他命C水
作用:維他命C有抗氧化及還原功能,可抑制酵素。如果將已經變色的蘋果放進維他命C水,利用氧化還原的原理,褐變的部分會慢慢消失喔❗️
商店賣的切片水果可以維持整天不變色的原因,就是先泡過維他命C
👉👉 網路上有前人有做過香蕉及蘋果抗氧化實驗(來源已不可考)
下面是針對蘋果片與香蕉片分別浸泡「涼開水」、「蜂蜜水」、「檸檬水」與「鹽水」後的結果分析:
👉👉『蘋果片及梨子片泡鹽水』抗氧化效果最好❗️
鹽水▶️蜂蜜水▶️涼開水▶️空氣▶️檸檬水(效果最差)
👉👉『香蕉片泡鹽水』抗氧化效果最好❗️
鹽水▶️檸檬水▶️蜂蜜水▶️涼開水▶️空氣(效果最差)
💕💕 重點整理:蘋果片、梨子片、香蕉片泡鹽水防氧化效果最好,其次可用蜂蜜水❗️
❤ 氧化的水果可以食用嗎❓
還是可以喔,氧化的水果維他命C含量會下降,但還是有一定的營養。它們外觀雖然不好看,在短時間內食用是OK的唷❗️
資料來源:TVBS健康2.0 及 台灣好農部落格
#Cinya的私房烘焙課
#水果氧化
蘋果泡鹽水原理 在 好餓廚房 HowCook Facebook 的精選貼文
超嫩雞胸肉 #紅蘿蔔蘋果泥puree #精準控溫 #舒肥
#火爐控溫舒肥vs舒肥棒 #利用水壓做假性真空
大家安安阿:
中秋過後,有沒有持續在燒烤剩下的食材呢? 天天大魚大肉的,該是時候來點清爽的菜色啦,今天應觀眾要求,我們來做清爽卻又不是那麼容易控制的雞胸肉,然後佐上紅蘿蔔蘋果泥(保證你家小孩分不出來這是紅蘿蔔做出來的,絕對完勝挑食小朋友....哈哈哈哈) 非常的爽口又健康的菜色喔^^
雞胸肉其實沒有那麼難,最簡單的中式技法是打水,日式技法的鹽麴,印度的優格也都是很類似的原理。不過歐美流行的泡鹽水(brine)其實更無腦簡單,通常是2~3%的鹽水(水蓋滿加上肉重),浸泡一晚,就可以讓雞肉的含水量增加,科學一點來說,有滲透壓的關係,有細胞含水率的關係,總之,這個方式可以讓容易乾柴的雞胸肉保留更多的水分,吃起來估溜估溜的,就討喜多了。
利用水壓來做到假性真空,大概是最簡單的方式了吧,利用夾練帶和一鍋水就可以做到了,影片裡面有示範,基本上就是利用水的壓力把空氣擠出來以後,就可以了。而這個簡單的撇步,其實可以用來保存很多食材,但效力當然不會比用機器抽到完全真空好!
中菜大多提倡用泡熟來保持最佳口感,不過各種肉類說穿了就是一個物理性的變化,所以現在最流行的乾脆就來個穩定控溫,利用一個水推器加上控溫器做成的棒子,讓家庭也可以很簡單的做出精準控溫上下0.1度的菜色,而舒肥就是把精準控溫再加上真空烹調來達到極致的一致口感(不過有的時候太...一致了,也是吃一吃就無趣了XD~真是由奢反儉難阿)
所以今天就做了點小測試,用火爐控溫和用舒肥棒來做個簡單的比較。結果當然是不用說,舒肥棒是輕鬆又簡單的達成目標,不過火爐也沒有我想像中的麻煩,大約25分鐘左右,需要開火去調整一下溫度。比較重要的是,溫度計~~溫度計~~溫度計,這麼好用的器材,大家真的買幾個放在家裡,能夠幫上很多忙阿。
雞胸肉建議是60~63度左右,2hr為佳,我個人喜歡60度的口感,甚至不用再煎香最嫩,不過有點梅鈉反應對我來說才不會容易膩口。雖然看起來控溫很困難,但實際上卻沒有想像中的麻煩,味道如何,大家試試看之後就知道摟。
記得大魚大肉之後,讓腸胃舒緩一下吧!!!
祝大家週末愉快^^
#好餓廚房
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※ 引述《lalawa (華麗人生)》之銘言:
: 想要今天晚上把蘋果削起來當成明天的早餐
: 請問 有什麼小撇步 可以讓蘋果一直放到明天早上約八點半嗎?
: 是今天買的新鮮富士蘋果 @@
: 又請問 聽說買蘋果 要選底部越凹的越好?
為什麼要泡檸檬汁、柳橙汁或鹽水?其實目的都是相同的:阻止蘋果表面與空氣直接
接觸褐變。但是檸檬汁、柳橙汁或鹽水都會讓蘋果走味,既然已經知道原理,就可以使用
其他的物質去達到相同目標,例如糖水(濃度不用很高,只要加一點點即可,也是泡一下
子就可以拿起來了)。
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※ 編輯: cito 來自: 218.170.219.233 (11/19 23:20)
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