秋天到了!
又該是用肉桂蘋果香氣來溫暖自家餐桌的時候了。
之前曾分享過的「肉桂蘋果麵包」及「優格蘋果蛋糕」,
就是我在這個季節最常做的麵包點心,
材料與作法都很簡單,
但烘烤過程中,室內瀰漫的溫暖秋天氣味,
會讓心裡有著滿滿的生活幸福感,
一起用手作美味來品味當下的美好吧!
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肉桂蘋果麵包使用的優格麵糰是我第二本書裡的「驚喜手撕麵包」作法,
(這款優格麵糰真的很百搭,口感細緻柔軟非常好吃,手邊有我這本書但還沒試過的朋友們,請一定要試試)
一次發酵後把麵糰擀開,
塗抹上一層吃得到果肉的日本蘋果果醬(或是把蘋果去皮及籽後切丁,加入砂糖、奶油及少許天然香草精一起煮軟)
再撒點肉桂粉,
將麵糰捲起後分切成小麵糰,
擺放在烤盤內進行二次發酵,
麵糰表層刷點蛋奶液就可以烘烤了。
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優格蘋果蛋糕(18cm的方形烤模1個)
鬆餅粉200g
無鹽奶油100g
砂糖30g
蛋2個
蜂蜜2大匙
原味無糖優格60g
肉桂粉1/2小匙
牛奶1大匙(用來調整麵糊濃稠度)
蘋果小型1.5個(或中的1個)
檸檬汁1小匙
表面裝飾:糖粉少許
作法:
1.蘋果去皮及籽,分切成4等分 (較大的蘋果可切成6等分),表面畫出幾道深刀痕(不要切斷),淋上檸檬汁備用。
2.把已置於室溫軟化的奶油及砂糖放入攪拌盆內,以打蛋器攪打成乳霜狀後,分次倒入蛋液拌勻,接著加入蜂蜜、優格混合均勻。
3.拌入鬆餅粉及肉桂粉,拌勻成濃稠狀的麵糊(如果麵糊太黏稠,可加入少許牛奶)。
4.把麵糊均勻倒入鋪有烘焙紙的烤模內,以橡皮刮刀將表面抹平,等距擺放上作法步驟1的蘋果,輕輕的往下稍微壓入固定。
5.放入已預熱至170℃的烤箱內,烘烤約40分鐘。
6.烘烤完成立即取出脫模,蛋糕放涼後篩撒少許糖粉裝飾。
蘋果麵包 壓 模 在 貞穎麻麻的綺妙料理 Facebook 的精選貼文
為了消耗之前買的草莓鈕扣巧克力,
做了之前蘋果麵包的配方,
但蝴蝶結歪七扭八的,
貝殼也厚道😫
然後巧克力也狗的很隨性😆
還好,超好吃的。
但我只敢吃ㄧ口😵(忍住!我還有10公斤要減😆)
綺綺咬了ㄧ口馬上竪起大姆指👍
這孩子是吃貨無誤😆😆😆😆😆
#偽蘋果麵包
💘材料:
蛋黃湯種約107g(中筋50g、糖5g、鹽一小咪咪、熱水50g、蛋黃1顆),
主麵糰:中筋麵粉300g、酵母3g、糖40g、蛋黃1顆、鹽3g、鮮奶100g、無鹽奶油50g
💘做法:
1.
準備湯種的麵粉和鹽糖(可不加),沖入熱水(我用飲水機的熱水,也可以用煮沸的熱水),快速攪拌均勻,再加入蛋黃攪拌均勻,入冷藏。(我冰10多分鐘而已,有涼就好。)
2.
將主麵糰材料和除奶油外+湯種,入缸(我用小紅攪拌機,手揉也行),成糰後加奶油(用刀子削薄片加入,因為非高筋麵包配方,所以全部打均勻就可以了。),打成表面稍微光滑的麵糰。
(加奶油進入打時,我有再噴一點水進去增加水份,可視各種廠牌的吸水度調整)
3.
放入盆內,表面噴點水後,盆上覆蓋保鮮膜,基本發酵約40分鐘。(白天室溫較高,若30分鐘後麵糰發約2倍大即可取出整型。)
4.
取出後,桌面灑點中筋麵粉,將麵糰桿平(約0.5cm),用烤盤量長寬,裁成跟盤底大小一致的扁麵糰,放入烤盤。(要壓模也可以),表面噴點水,中間發酵10分鐘。
5.
準備一點植物油、切麵刀和筷子,
切麵刀沾薄薄的油,將烤盤內的麵糰分割切塊,筷子則沾油後搓洞。
切割或壓模後再噴點水,最後發酵約20-30分(麵糰明顯長高即可),烤箱200/200預熱。
6.
放入烤箱下層,以200/170烤10分鐘。(7-8分鐘調爐時,我會移到烤箱中層)
💘不可調溫的烤箱,180/180放中層。
蘋果麵包 壓 模 在 貞穎麻麻的綺妙料理 Facebook 的精選貼文
這應該是我做過最最好吃的一次牛奶小麵包😆😆😆😆😆
明明吃過晚餐,
她連吃了5個!
👩我:好了!不要再吃了!
👧綺:因為很好吃嘛!
(謎之音)👀到底是喜歡這造型,還是味道……
因為阿木之前做的麵包,吃幾口就不吃了!😂😂😂
#湯種雞蛋牛奶麵包
#沒有蘋果的偽蘋果麵包
#沒有孔雀的偽孔雀麵包(煩不煩)
💘感謝葉益全老師的湯種比例(不過老師的湯種沒加蛋唷😂),也是我最滿意的一次湯種配方,而且不用用到鍋子😆
還有,邊邊裁下來的花捲!
好像比前面2種美😆
💘材料:
蛋黃湯種約107g(中筋50g、糖5g、鹽一小咪咪、熱水50g、蛋黃1顆),
主麵糰:中筋麵粉300g、酵母3g、糖40g、蛋黃1顆、鹽3g、鮮奶100g、無鹽奶油40g
💘做法:
1.
準備湯種的麵粉和鹽糖(可不加),沖入熱水(我用飲水機的熱水,也可以用煮沸的熱水),快速攪拌均勻,再加入蛋黃攪拌均勻,入冷藏。(我冰10多分鐘而已,有涼就好。)
2.
將主麵糰材料除奶油外+湯種入缸(我用小紅攪拌機,手揉也行),成糰後加奶油(用刀子削薄片加入,因為非高筋麵包配方,所以全部打均勻就可以了。),打成表面稍微光滑的麵糰。
(加奶油進入打時,我有再噴一點水進去增加水份,可視各種廠牌的吸水度調整)
3.
放入盆內,表面噴點水後,盆上覆蓋保鮮膜,基本發酵約40分鐘。(白天室溫較高,若30分鐘後麵糰發約2倍大即可取出整型。)
4.
取出後,桌面灑點中筋麵粉,將麵糰桿平(約0.5cm),用烤盤量長寬,裁成跟盤底大小一致的扁麵糰,放入烤盤。(要壓模也可以),表面噴點水,中間發酵10分鐘。
5.
準備一點植物油、切麵刀和筷子,
切麵刀沾薄薄的油,將烤盤內的麵糰分割切塊,筷子則沾油後搓洞。
切割或壓模後再噴點水,最後發酵約20-30分(麵糰明顯長高即可),烤箱200/200預熱。
6.
放入烤箱下層,以200/170烤10分鐘。(7-8分鐘調爐時,我會移到烤箱中層)
💘不可調溫的烤箱,180/180放中層。
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