蘭姆酒什果與肉桂蘋果果醬_食譜
_酒漬乾果應用_
風味至極華麗的蘋果果醬。寸寸蘊藏美滋味。
以蘋果的淺酸果香融合辛香肉桂與沈濃蘭姆酒。
蘭姆酒什果經過熬煮後，酒味揮發，完整保留什果的甜美與蘭姆酒甜香。
◼︎ ◼︎ ◼︎
蘭姆酒什果與肉桂蘋果果醬 食譜
【材料與步驟】
（一）醃製
。蘋果去皮去核切小塊_淨重：360g（約3個蘋果）
。柳橙切小塊_果肉淨重：90g（1個柳橙）
。新鮮檸檬的檸檬皮：1個檸檬
。新鮮檸檬汁：半個檸檬
。白砂糖：200g
► 所有以上食材先以糖醃漬約2小時。天氣熱時需加蓋後放入冰箱冷藏。
（二）熬煮
。肉桂粉： ¼小匙
。蘋果汁：115g
。用於酒漬乾果的蘭姆酒： 60g
► 醃製的蘋果中加入肉桂粉 + 蘋果汁 + 酒漬果乾中的蘭姆酒。加熱至沸騰。
► 沸騰後，轉中小火慢熬。中間要稍微攪動避免底部黏著焦鍋。
► 慢熬約15～20分鐘，撈除泡沫（如果有泡沫的話）。
（三）加糖與果膠粉熬煮
。白砂糖：50g
。蘋果果膠粉： 10g
► 白砂糖與蘋果果醬粉混合後加入，以小火熬煮需達到沸騰程度3～5分鐘。
► 使用手持均質棒均質直到均勻。
（四）最後加入果乾
。酒漬果乾（只用小顆粒果乾）_瀝乾：120g
。新鮮檸檬汁：半個檸檬
► 加入酒漬果乾與檸檬汁。中小火慢熬3分鐘後測試果醬。
► 測試果醬的濃稠度：滴果醬在冷盤子上，滴落的果醬凝結成珠凍，不會擴散開，就是理想的果醬濃稠度。** 等果醬完全冷卻後質地會更濃稠。
► 滿意果醬濃稠度就可裝罐。裝罐後旋緊蓋子，倒立5分鐘後轉正。清楚標示後，放置在陰涼乾燥無陽光直射的地方收納保存。
◼︎ ◼︎ ◼︎
【寶盒筆記】
*
果醬製作我一般是以 鮮果2：糖1的比例。也就是說水果淨重 500公克，所用的糖量是 250公克。水果本身熟度較高，甜度較高時可以略微調減糖量；肉桂蘋果果醬中所加入的乾果酒漬時間較長，因此糖量依照鮮果實重450公克的50%，從225公克調高至250公克，稍微多一點點來平衡果醬的風味。
*
糖的比例直接影響果醬的保存期限。糖對鮮果的比例越高，果醬保存時間越長。
*
果醬熬煮的時間越長，完成的果醬色澤越深。
*
裝罐的果醬需要倒立。熱果醬能夠滅除空間與蓋子內部的細菌，也是一種延長果醬保質期限的方法。倒立只需要幾分鐘時間，時間太長，果醬冷卻會黏著在瓶口與瓶蓋上。
*
蘋果中含有豐富的天然果膠，其中以青蘋果 Granny Smith 的果膠含量最高。如果不喜歡果醬的凝膠過度濃稠，可以減少果膠粉使用份量，或是完全不使用果膠粉製作。
*
製作果醬不要忘記加入檸檬汁。
*
製作果醬使用白砂糖。如使用色澤較深的糖如二砂糖，深色黃糖，完成的果醬色澤比較深。深色黃糖 Dark brown sugar也會帶給果醬另層原糖的風味。
*
◼︎ ◼︎ ◼︎
#酒漬乾果的應用
#蘭姆酒什果與肉桂蘋果果醬
#奧地利寶盒的家庭烘焙
◼︎ ◼︎ ◼︎
蘭姆酒什果與肉桂蘋果果醬 在 奧地利寶盒- 蘭姆酒什果與肉桂蘋果果醬_ 酒漬乾果應用 的推薦與評價
蘭姆酒什果與肉桂蘋果果醬 _ 酒漬乾果應用_ 風味華麗口感豐美層次雅緻清甜馨香的蘋果果醬真是非常非常非常好吃的果醬◼︎ ◼︎ ◼︎ #酒漬乾果的應用#蘭姆酒什果與肉桂 ... ... <看更多>