蘭姆酒什果與肉桂蘋果果醬_食譜
_酒漬乾果應用_
風味至極華麗的蘋果果醬。寸寸蘊藏美滋味。
以蘋果的淺酸果香融合辛香肉桂與沈濃蘭姆酒。
蘭姆酒什果經過熬煮後，酒味揮發，完整保留什果的甜美與蘭姆酒甜香。
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蘭姆酒什果與肉桂蘋果果醬 食譜
【材料與步驟】
（一）醃製
。蘋果去皮去核切小塊_淨重：360g（約3個蘋果）
。柳橙切小塊_果肉淨重：90g（1個柳橙）
。新鮮檸檬的檸檬皮：1個檸檬
。新鮮檸檬汁：半個檸檬
。白砂糖：200g
► 所有以上食材先以糖醃漬約2小時。天氣熱時需加蓋後放入冰箱冷藏。
（二）熬煮
。肉桂粉： ¼小匙
。蘋果汁：115g
。用於酒漬乾果的蘭姆酒： 60g
► 醃製的蘋果中加入肉桂粉 + 蘋果汁 + 酒漬果乾中的蘭姆酒。加熱至沸騰。
► 沸騰後，轉中小火慢熬。中間要稍微攪動避免底部黏著焦鍋。
► 慢熬約15～20分鐘，撈除泡沫（如果有泡沫的話）。
（三）加糖與果膠粉熬煮
。白砂糖：50g
。蘋果果膠粉： 10g
► 白砂糖與蘋果果醬粉混合後加入，以小火熬煮需達到沸騰程度3～5分鐘。
► 使用手持均質棒均質直到均勻。
（四）最後加入果乾
。酒漬果乾（只用小顆粒果乾）_瀝乾：120g
。新鮮檸檬汁：半個檸檬
► 加入酒漬果乾與檸檬汁。中小火慢熬3分鐘後測試果醬。
► 測試果醬的濃稠度：滴果醬在冷盤子上，滴落的果醬凝結成珠凍，不會擴散開，就是理想的果醬濃稠度。** 等果醬完全冷卻後質地會更濃稠。
► 滿意果醬濃稠度就可裝罐。裝罐後旋緊蓋子，倒立5分鐘後轉正。清楚標示後，放置在陰涼乾燥無陽光直射的地方收納保存。
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【寶盒筆記】
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果醬製作我一般是以 鮮果2：糖1的比例。也就是說水果淨重 500公克，所用的糖量是 250公克。水果本身熟度較高，甜度較高時可以略微調減糖量；肉桂蘋果果醬中所加入的乾果酒漬時間較長，因此糖量依照鮮果實重450公克的50%，從225公克調高至250公克，稍微多一點點來平衡果醬的風味。
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糖的比例直接影響果醬的保存期限。糖對鮮果的比例越高，果醬保存時間越長。
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果醬熬煮的時間越長，完成的果醬色澤越深。
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裝罐的果醬需要倒立。熱果醬能夠滅除空間與蓋子內部的細菌，也是一種延長果醬保質期限的方法。倒立只需要幾分鐘時間，時間太長，果醬冷卻會黏著在瓶口與瓶蓋上。
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蘋果中含有豐富的天然果膠，其中以青蘋果 Granny Smith 的果膠含量最高。如果不喜歡果醬的凝膠過度濃稠，可以減少果膠粉使用份量，或是完全不使用果膠粉製作。
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製作果醬不要忘記加入檸檬汁。
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製作果醬使用白砂糖。如使用色澤較深的糖如二砂糖，深色黃糖，完成的果醬色澤比較深。深色黃糖 Dark brown sugar也會帶給果醬另層原糖的風味。
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#蘭姆酒什果與肉桂蘋果果醬
#奧地利寶盒的家庭烘焙
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