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【自煮防疫一起來！一包魚柳，菜湯宵夜通通有_快來看怎麼做 😉】https://bit.ly/2x5DQqQ
這段特殊日子裡，大家齊心抗疫之餘，也激發了許多粉絲的料理魂✨ 今天就用虱目魚柳，變出一桌好菜吧，一次一包份量嘟嘟好！做法如下:
👍#香煎魚柳
魚柳表面以少許黑胡椒調味，輕拍一層麵粉後下鍋煎酥即可，魚柳易熟，兩面各煎2-3分鐘，熟度剛剛好～魚柳自帶鮮美豐醇滋味，不用加鹽就好吃！
😍#虱目魚柳羹
手工蓮藕粉用湯匙輾細，和魚柳攪拌均勻；起一鍋滾水，水沸騰後轉至最小火，將魚柳一條條放入水中，關火加蓋悶泡三分鐘。起鍋前調入少許鹽、白胡椒、米酒和蔥花，完成！蓮藕粉可帶來獨特滑順感，請務必試試。
🥰#古早味魚柳酥
魚柳中加入醬油、米酒、蒜末、糖和少許五香粉抓醃，冷藏至少30分鐘入味。將魚柳裹上番薯粉，靜置5分鐘，待表面反潮（番薯粉變得濕濕的）後入鍋炸熟即可，記得趁熱吃呀！
🐟易熟百搭的虱目魚柳在這邊：https://bit.ly/2x5DQqQ
『土魠魚和虱目魚身世之謎』
重點摘錄：
・如果你記得土魠魚羹的做法 —— 將魚肉裹粉酥炸後，加入濃稠的羹湯食用，你可能也會訝異於這個經典台灣小吃的吃法，其實非常地「歐式」。
這是葡萄牙水手傳給日本人的吃法，因為他們在船上保存魚肉的方式（也是地中海盛行的），通常就是把魚表面煎熟、用油醋和香料醃漬起來，如果煎炸的比較熟一點，加上有時候則會把炸魚肉加點蒜泥泡進濃湯一起吃——聽起來是不是很像妳我熟悉的土魠魚羹呢？
・虱目魚原來並不是台灣既有的養殖漁業，也不是華南一帶會出產的魚種，而是東南亞地區的特產。在印尼爪哇一帶，當地人很早就開始捕撈跟食用虱目魚，而且還懂得用魚苗養殖虱目魚的技術，所以虱目魚養殖技術應該是從印尼引進。
然而從虱目魚的發音來看，它和爪哇語中的虱目魚「Ikan Bandeng」發音差很多，但卻跟西班牙、葡萄牙語中慣用的魚名「Savalo」、「Sabalo」（唸起來像「沙發囉」，原本是指地中海的幾種常見食用魚，到了馬尼拉被借用來稱呼虱目魚）聽起來很相近。
・「土魠」源自葡萄牙語，由荷蘭人引入；「虱目」源自西班牙語，由馬尼拉唐人引入—— 兩者都是從「漂在海上的行話」而非「陸地上的強勢語言」而來，跟對岸華南地區的用語更是沒什麼太大關係，到了台灣這個蠻荒之地才漸漸生了根，成為台灣本土的用語。
飲食文化除了都與在地的風土有關，有時也會與在地與外界人士互動或是貿易等等因素有密切關係。
這篇來自【人文．島嶼】上的文章，帶我們看到中研院台灣史研究所副研究員鄭維中如何追溯「土魠魚」的名稱與料理方式的歷史，也帶我們看到台灣飲食文化的發展如何受到各方的影響。
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因為大航海時代最早是由西班牙人跟葡萄牙人擔任「先發」，荷蘭人算是後進之輩，所以許多海上用語早已由西、葡語奠定，成為「多國水手混雜的語彙」。
在葡語中，鯖魚類的魚被稱為「Dorado」或「Bonito」，這應該也是荷蘭甚至英國水手的習慣用語，因為透過 17 世紀晚期英國船員文獻比對，鄭維中發現水手手繪這種叫做 Bonito 的魚，其外觀符合馬鮫鰆的特徵。
因此鄭維中認為，荷治時期在台灣生活的荷蘭水手與基層官員很可能習慣用葡語或西語來跟當地唐人交流，因為當地唐人移民很早開始就與澳門、馬尼拉一帶的唐人打交道，他們都精通西、葡語。
所以即使荷蘭官員對自己人使用荷蘭語溝通，但和當地唐人講話、買賣漁獲時，可能就改用當時的「國際海洋語言」，即西班牙語或葡萄牙語溝通，才會產生「土魠」這樣的用詞稱呼鰆魚。
另一方面，如果你記得土魠魚羹的做法 —— 將魚肉裹粉酥炸後，加入濃稠的羹湯食用，你可能也會訝異於這個經典台灣小吃的吃法，其實非常地「歐式」。
鄭維中指出，日文中指的「南蠻料理」（南蠻是日本人對歐洲人歧視性的稱呼，就像我們說紅毛人一樣），通常是將食材裹粉或麵糊漿後油炸、再沾取酸甜的醬料食用。「天婦羅」就是很典型的南蠻料理。
這是葡萄牙水手傳給日本人的吃法，因為他們在船上保存魚肉的方式（也是地中海盛行的），通常就是把魚表面煎熟、用油醋和香料醃漬起來，如果煎炸的比較熟一點，加上有時候則會把炸魚肉加點蒜泥泡進濃湯一起吃——聽起來是不是很像妳我熟悉的土魠魚羹呢？
綜合上面這些「偵探調查」，鄭維中推測，荷治時期的唐人移民受到荷蘭殖民者影響，也開始跟著這群「阿啄仔」用「歐洲人的方式」吃魚，並慢慢成為土魠魚的主要消費族群；嗜吃這個魚種的偏好一直保留下來，成為台灣當地居民的本地特色，以致於即使後來台灣進入清領時期，土魠還是叫做土魠，並沒有跟著華南地區的習慣改稱為馬加魚。
(以上引用網頁原文)
https://humanityisland.nccu.edu.tw/wei-chung-cheng_mullet-and-narrow-barred-spanish-mackerel/?fbclid=IwAR0iWwUEQDyh9LyJmNyUXexJZ2pnmt8haRCkkYGCKWJk8flff9n16-65Hxo
乾爹！我不想努力了（小編吶喊中！！！）
有爹的感覺真好～
疫情澆不息老闆的熱情與廚藝
讓 Liz 有機會吃到全台最鮮的漁會料理！
從本島到離島一次通通吃到
吃在嘴裡
好像真的瞬間到達這些地方～
太滿足了～
#天邊的家 #漁會 #基隆 #彰化 #小琉球
影片章節👇
00:00 精采時刻
00:30 乾爹—曾師傅登場！
00:45 全台漁貨報到
02:34 基隆漁會 － 清蒸小卷
03:10 基隆漁會 － 白帶魚米粉湯
04:49 彰化漁會 － 虱目魚粥
05:57 彰化漁會 － 松鼠鱸魚
07:17 小琉球漁會 － 鬼頭刀魚鬆米糕
07:17 小琉球漁會 － 鬼頭刀魚羹
10:30 天邊的家有這些好康？！
想要知道更多資訊請往這邊👇
Liz 😘
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不少港人也喜歡吃台灣小吃。以台灣小吃聞名的台南，最近有不少小吃新開店，是老字號的第二、第三代所開設，傳承長輩的老滋味，以新形象重新再現。
開了60年的老字號「阿鳳浮水魚羹」，就創了新品牌「小ㄚ鳳」，由阿鳳老闆娘的孫女林佳儒開創。從趣味的招牌，到紅磚牆、灰石柱、毛玻璃窗等，都很復古。林佳儒說：「我希望給老店不一樣的新風貌，所以才會另外再開一間比較特別的小店。這些料理就是一樣比照我們老店的做法，那我有額外添加煎餃跟其他的小菜。」這裏的浮水魚羹中的魚羹粒，是用虱目魚的魚漿混合旗魚漿，做出來的魚羹粒才會紮實帶點脆，再配上滑口羹湯，真的是溫暖又鮮美。至於煎餃，強調是自己手工包的，每天的口味都不同，像這個是蔬菜綜合口味，吃得到高麗菜、韭菜、芹菜等內餡，爽口不油膩。
另外一家萬三米糕海安店，則是米糕店老字號的二代店，光從店面來看，不論吧台、桌椅、天花板等，看起來根本就像家咖啡館。負責人陳淑君說：「當初會想要開這間二代店，是有點想要突破做小吃的一個定位，就覺得小吃不再只是像路邊攤那樣的格局，希望也可以來到像咖啡館那樣的氛圍，因為我本身之前一直也是做設計的，想要把自己的一點點專長，能夠發揮在自己的店裏面。」這裏的米糕挑選長糯米，上頭的肉燥一樣有挑選帶皮的肥肉來滷製，但是又另外加入瘦肉，肥瘦參半，滷出來才會香噴噴，再配上魚酥，整碗米糕味道好好味。當然記得吃米糕一定要配碗四神湯，裏頭有分量豐富、處理得乾淨的豬腸，湯頭喝起來有明顯甘甜味。
小吃品牌的新分店變得更潮，吃小吃瞬間也變得更有風味。
小ㄚ鳳‧浮水魚羹
地點:中西區民生路二段144巷7號
電話:+886 (06) 220 1239
公休：周三
萬三米糕海安二代店
地點:台南市海安路三段916號
電話:+886 (06) 282 1234
公休：周日、每月第三個周六
編輯：朱詠賢
來源：台灣《蘋果日報》
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台南古都 在地美食分享
真希望自己的胃可以撐到無極限
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電話：06-2208636
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電話：06-2210273
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地址：台南市中西區國華街三段157號
電話：06-2261069
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