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🙋有人問我哪一家粥好吃？ 那我一定推這家！
🍲拾捌號粥鋪：https://safood.tw/jingzhao18
以粥品為主，偏南部粥的做法，海鮮產地直送，從「經典口味」招牌海鮮粥、皮蛋海鮮粥、無刺虱目魚肚粥、芋頭排骨粥，到「季節限定」的紅蟳海鮮粥、干貝海鮮粥，居然有18種口味！
老闆每天早上4點就會來店裡熬湯，湯頭是由魚肉、魚骨、雞骨、蔥、薑等，至少要熬4小時以上，完全沒用湯粉，看起來非常營養，老闆說他們自己會喝，也會給小朋友喝，大家可以放心大口喝👍
雖然是小店但對食材非常堅持，海鮮產地直送，口味也有很多可以選擇，不管是外帶、外送都很方便👏
【關於神奇的台南，油條、煎魚腸與蔭汁魚頭】
📍台南美食 📍阿堂鹹粥
#半夜睡不著覺 🎶 我是個半夜捨不得睡，假日很難早起，但卻總是很期待明天早餐的女子。
每當夜深人靜肚子餓時，總會預先想好明天早餐要吃什麼，然後在半夜餓到受不了時，再為自己弄出一份宵夜，吃飽喝足才滿足地去睡（不良示範，請勿學習😎）
即使隔天早上醒來的胃口，想吃另外一種跟昨天半夜預想完全無關的食物，也是家常便飯。但鹹粥，便常常是我在秋冬的早晨，非常渴望喝上那麼一口的理想早餐。
身為臺灣人，關於鹹粥的做法，南北不太一樣，曾經聽過「#北肉南魚」的說法。北部慣用豬骨熬湯底，店家會製作炸蚵、炸豆腐或紅燒肉來做搭配。南部則會用魚骨熬粥，店家會製作老油條或魚皮、魚肚、魚腸來搭配。
拜訪台南這個神奇的城市多次，每每總是嚷嚷著美食太多，但胃只有一個。幾趟旅行下來，造訪過 阿憨鹹粥、 悅津－鹹粥蝦仁肉絲飯後。這次終於如願以償，在清晨魚肚白的天光下，抵達 台南.阿堂鹹粥。
初次到訪，也不知道該吃虱目魚還是魠魚好，於是不傷腦筋地點了「綜合鹹粥」。土魠魚油煎後，剝碎加入粥裡，配合著虱目魚背脊肉，還有鮮蚵、紅蔥酥 、蒜酥、芹菜末提味。粥的口感米粒是在東港飯湯與濃稠港式粥品之間。米粒很巧妙地在不會過於軟爛，但也不是粒粒分明的中間灰色地帶。每一口湯汁都充滿的魚鮮的清甜。
當天，我還加點了隱藏版美食，蔭汁魚頭、油條、燙魚腸。本來想吃煎魚腸的，但當天去的時候還太早，廚房還沒準備好。（想吃的朋友記得在八點左右才能一飽口福）
大家知道阿堂鹹粥的油條，其實是個常被忽略了默默隱身在民間的武林高手嗎？
他們所使用的油條，其實來自台南一間百年油條專賣店，傳承第三代。單吃起來，就可以同時吃的到脆、香、軟、又有咬勁的口感。是搭配鹹粥的必備法寶。讓整碗粥吃起來更有層次。好的油條，吃起來不會有油耗味，取而代之的是一股扎實的麵粉香。推薦必點。
蔭汁魚頭也是當天的一大驚豔，滷汁入味略微甜香中不會死鹹，魚肉細緻，富含膠質的外皮搭配蒜和辣椒，讓一早還有點睏的我，吃到整個驚豔醒過來這樣。（而且魚眼睛滷到好好吃完全無腥味）❤️
#這裡有同樣也喜歡吃魚眼睛🐟👀的朋友嗎（請舉手🙋🙋♂️
本來很想吃煎魚腸的，但當天去的時候老闆說現在還太早，廚房還沒準備好，叫我點乾燙魚腸吃吃看。魚腸清的乾淨，口感脆中帶有韌性。整盤上有魚腸與魚肝等。魚肝會帶有些微苦味，內臟稍涼後出現些許腥味。沾點胡椒鹽或蔭汁魚頭的湯汁，或者帥氣的浸入粥裡，風味更多。
可以說是大人的味道。
當天撐著肚皮吃完鹹粥後，轉頭看到旁邊的包成羊肉湯，想也不想的，就走了進去，坐了下來。
台南就是個這麼奇妙的城市。讓你即使飽了還想一吃再吃。
半夜飢餓如我回憶當天的美好，簡直酷刑。
該是規劃下一趟台南之旅了吧。
#阿堂鹹粥
#下班女子的討好人生
家常海鮮粥
宥宥廚房小料理🐯
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海鮮粥料理,再次登場白蝦,(記得切碎),
無刺虱目魚肚,為主要食材的海鮮粥
學會料理,咀嚼能力不好的長輩,
小朋友也能吃的開心。
隨時也能幫身體補充營養,
增強免疫力,營養健康100分🥳。
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料理做法🍳。
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蝦子去除外殼,沙線,
魚肚去除尾鰭,切成塊狀,
用清水清洗乾淨,水份擦乾,備料。
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冷水鍋,加入白飯,轉小火,水煮開,
蓋上鍋蓋悶煮,約25~30分鐘。
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「比例:白飯1/水7,依個人喜好調整,
水可以換成自己熬大骨湯」
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「記得悶煮粥時,4~5分鐘就開鍋蓋,
攪拌一下避免食材黏鍋的可能性」。
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等待期間...
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鍋內下一大匙油,熱鍋,
蒜末,紅蔥頭,稍微炒出香味,
表面焦化,起鍋,瀝乾油蔥酥,備料。
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熱鍋後,下些許紅蔥油, 蝦仁,
虱目魚肚下鍋,食材煎熟,起鍋備料。
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粥煮好,開鍋蓋,加入青菜,蝦仁
虱目魚肚肉,油蔥酥,些許鹽巴,胡椒鹽,
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攪拌均勻,煮約2～3分鐘,起鍋,完成。
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備註：
1.
今天粥我燉煮到,一個中間狀況,
有點南部粥的顆粒狀和廣東粥
的糊狀,狀態。
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【料理使用30尾斤蝦子】
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戎宥生態漁場 記錄養殖
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🦐白蝦找我買
30(尾斤)- 280元
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30尾斤/蝦子一包/600公克/一台斤
約28~30隻蝦子。
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【🐟虱目魚商品】
(霸王級無刺虱目魚肚)
約300~350克(片)-200元
(虱目魚皮)
約300公克(半斤)-100元
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台南府城美食稱霸全台，不少台灣人在假日總愛到台南來趟輕旅行。這次帶大家離開熱門的台北，來到以食聞名的台南。這裏的早餐店門外同樣一早就排滿等吃早餐的遊人。未試過在台南早上起來飲用溫體牛肉烹煮的牛肉湯，阿嬤親手做的炭烤三文治？不妨參考我們的台南早餐懶人包，跟着台灣人的步伐，從早餐開始感受在地的台灣生活吧！
鮮宰溫體牛肉湯
台南人少吃濃重的紅燒牛肉麵，卻寧願早上起來吃碗牛肉湯，因為台南有最新鮮的「溫體牛肉」。所謂溫體牛肉，並非真的有牛的體溫，而是泛指在當天屠宰的本地牛肉，屠場在午夜宰牛，未經冷凍的鮮宰牛肉，會即時經牛墟迅速運到台南市店家，那時才不過凌晨三、四點。
位於海安路的六千牛肉湯，被譽為「最難吃」的溫體牛肉湯——「難吃」，是因為遲到的鳥兒連湯也分不到一滴！牛肉湯五時開賣，賣完收攤，早上八時許便打烊。所以有些誠心客人甚至半夜就前來等候，他們迷信店家頭幾碗牛肉湯特別出色，因湯頭清澈，更能嘗到牛肉味，遲來吃，湯灼多了牛肉，便會混濁。牛肉浸在熱湯太久會變老，趁嫩肉尚帶幾分粉紅，蘸上醬油加點薑絲，就這樣放進口。牛的油分不高，但依然有甘香迴盪在口腔中，肉味濃，又有咬口，那份肉香愈嚼愈有味，是新鮮牛肉獨有的質感和味道。
六千牛肉湯
地址：台南市中西區海安路一段 63號
電話：+886 6 222 7603
營業時間： 5am-9am（賣完即收）
古早炭烤三文治
曾被多間電視台報道，甚至被名氣節目選為台灣十大小吃之一。現年 80多歲的阿嬤， 20多歲起於台南武廟旁的小巷內賣炭烤三文治——當時只有有錢人才買得起多士爐，烘底麵包是奢侈小吃，阿嬤於是以土炮炭爐烘多士，內裏夾着厚厚的豬油煎蛋，贏得街坊歡心，後來愈賣愈紅，便成了台南名物。與炭爐為伴 60年，阿嬤因長期站立以致近年關節嚴重退化，不能久站，為保留這種味道，近幾年已交棒給女兒阿珍。阿珍眼明手快，赤手在炭爐上翻動三文治，六、七回後，麵包表面出現漂亮的金黄色，再多烤一會，美味的炭燒三文治便出爐了。嘗一口，牙尖率先感受多士的香脆，舌頭嘗到的卻是麵包的柔軟彈性，毫不乾澀，即使三文治放涼了，仍然非常可口！阿珍解釋，因為炭爐的熱力集中，能快速烤香麵包表面，內裏則仍然保持水分，這是多士爐做不來的。值得一試！
阿嬤炭烤三明治
地址：台南市永福路二段 227巷 3號及祀典武廟前
營業時間：正鋪周三至日 6am至 10am，武廟前周四至日 10am-5pm
電話：+886 6221 6658
鮮製軟滑虱目魚丸
台南人的早餐多姿多采，各門各派卻有一個共通點——都是暖胃飽肚的東西。過往勞動人口多，幹的都是花體力的工作，耕田捕魚，極需要豐富早餐提供熱量。米飯是上佳選擇，但台南暑熱，當地喜歡湯飯各半的溫熱鹹粥，湯湯水水，以醒胃口。廣仔虱目魚丸名氣較小，卻是當地人極力推薦的隱密老店，開業至今已有逾 60年歷史。第三代老闆說起從前，阿爺那代沒雪櫃，吃不完的魚會用來做魚丸，延長保存期，至今他仍依照上一代的做法，在魚肉內加地瓜粉、玉米粉等打成魚膠，再唧成丸。一碗魚粥上，浮着軟滑鮮味的虱目魚丸，魚本身帶丁點酸味令味道層次更豐富，大小剛好一口一粒，配上湯飯，令人回味無窮。
廣仔虱目魚丸
地址：台南市中西區開山路 58號
電話：＋886 6223 8531
營業時間：6am-2:30pm
絕不留夜阿憨鹹粥
阿憨的虱目魚做得出色，特別是虱目魚肚粥，更是店家絕活。所選的魚都是當天採捕而來，每條魚的重量介乎 600克至 1,000克，取其油脂平均，肉質嫩滑有彈性。粥底用的魚湯非常鮮甜，以魚骨湯熬足九小時而成，絕不留過夜。阿憨特別採用本土的在來米，因其黏性較弱，即使煮至爆米花的臨界點，湯仍然不濃不稠，卻帶有一份幼滑。
魚粥上，阿憨還會加上一整片虱目魚肚，起骨徹底，啖啖都是嫩滑魚肉，大片油脂甘香豐潤，真正的齒頰留香。
阿憨鹹粥
地址：台南市北區公園南路 169號
電話：+886 6 221 8699
營業時間：6am-1pm
編採：鄭凱婷
攝影：《飲食男女》攝影組
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1.每顆虱目魚頭稍微清洗一下，把多餘血水沖一下 · 2.放入鍋中，加冷水淹過魚頭，開火至沸騰後即熄火，此為去雜質的動作 · 3.將黏附在魚頭上的雜質再用冷開水 ... ... <看更多>
虱目魚頭熬湯做法 在 Re: [問題] 可以教我如何熬虱目魚湯嗎? - 看板cookclub 的推薦與評價
本身家裡是販售海鮮的～以下就家裡的做法提供您參考
虱目魚的營養成分極高，也含有豐富的膠原蛋白，
我小時候都是吃這種魚湯熬的粥。
1.買純魚骨，市場通常會有去掉頭、背肉、肚的魚骨可以買，應該蠻便宜的。
2.洗淨後將魚骨全數置入鍋中，加水，骨：水=1：1.5
3.基本上可以什麼都不加，看個人口味。
4.如果是用純魚骨，是不會有任何刺的，刺會牢牢的附著在原本的魚骨上，
但會有魚肉和骨的湯渣，因為我們是用大同電鍋熬。
若是用一般鍋具和瓦斯爐熬煮，邊煮邊撈應該比較沒有渣。
因為您是要給寶寶吃，可用紗布過濾，會比較乾淨。
我們是煮好後，用不鏽鋼濾網大概過濾而已。
5.我家做法：用大同電鍋煮一次，再用瓦斯爐煮個15～20分鐘。
6.沒用過。
※ 引述《searchact (no)》之銘言：
: 請問我要熬虱目魚湯來煮虱目魚粥給寶寶吃，該怎麼做
: 1.買虱目魚骨，是買魚頭?純魚骨?哪種熬湯較好
: 2.熬一次(例如二星期)應該熬幾隻魚骨或魚頭，放多少水較適合?
: 3.加入魚骨+洋蔥+紅蘿蔔嗎?還是加入薑片就可以了?
: 4.要如何過濾刺呢?網路都寫濾網?應該哪種濾網(可否給個圖片連結)較能把刺過濾乾淨?
: 是用不鏽鋼製的濾網or中藥材的過濾袋or紗布 ，哪種比較好用又濾的乾淨?
: 5.煮的時間應該要多久呢?
: 6.使用壓力鍋ok嗎?
: 麻煩有經驗的人指教，謝謝！
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