一個餡料做了三道菜色，這是其中一味，令兩味食譜亦己完成，我特意多做一些煎藕餅送給鄰居，真的好香。😋😋 大家一定要試下。
[ 香 菇 肉 碎 鯪 魚 蝦 米 大 地 鱼 粉 煎 藕 餅 ]
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Maggie's kitchen瑪姬煮場
材料.....
1......蓮藕十二兩，去皮刨絲
2......魚肉半斤
3......肥腩肉半斤，剁碎/攪拌碎
4......蝦米二兩，浸軟剁碎
5......小香菇十朵，浸軟切粒，視乎大细所需
6......虾籽兩湯匙
7......雞蛋一只
8......生粉一湯匙滿
9......胡椒粉半茶匙
10....糖半湯匙
11....蚝油三湯匙
12....麻油一湯匙
13....葱兩三棵切粒
14....雞湯20毫升
15....芫荽少許
16....油適量
17....泰式雞酱/沙律酱/千島醬/胡麻醬。。隨意
步驟一......
把蓮藕洗淨，把蓮藕略氽水幾分鐘，然後去藕節，削去皮，刨成絲或剁成粒備用
步驟二......
蝦米浸軟切粒備用，蝦子白鑊略烘
步驟三......
用一器皿将肉碎，魚肉，香菇，藕粒，蝦子，蝦米盛起，並将七至十三項材料放入，打入雞蛋，並徹底拌勻，用手略撻過，然後用保鲜膜封好，放入雪櫃雪一兩小時雪至企身。然後取出稍置一會才放煎。
步驟四......
舀出一些料在掌心，把肉料整成小球狀略壓扁(見圖)準備放煎。
步驟五.....芡汁
四五湯匙雞湯，再加入半茶匙生粉拌勻備用
烹調法.....
1......鑊燒至微温，放下適量油淌燒熱。火勿太猛
2......將己準備好魚肉球逐一排放入鑊。
3......小心煎妥第一面，見煎至色轉带微焦，
4......再輕手反轉將令一面以同樣手法略煎妥，
5......再來回多煎三兩次，煎至焦金全熟，(如圖)
6......灒入調好雞湯生粉水，上蓋稍煮至收汁
7......熄火稍焗兩分鐘，
8......上碟排好，放上芫荽便可。
備註.....
因為我一個餡料做了三道菜式， 所需分量大家因應個人要求自行調整比例。
現在冬天煎蓮藕餅，可以加入適時食材，如臘腸，臘肉。
如沒有蝦子可以改用大地魚粉，如果兩者都沒有暫且不放。 蝦子及大地魚粉可在海味店及大型超市有售。
