【蚵仔煎,外酥內Q、靈魂醬汁超涮嘴】
說到台灣的夜市小吃,最具代表之一的就是蚵仔煎了!
新鮮飽滿的蚵仔讓人食指大動🤤
阿慶師今天就要來分享這道「蚵仔煎」✌️
粉漿的比例、醬汁的調配不藏私地分享給大家✨✨
此外也不用擔心不會翻面,
阿慶特別傳授一招小撇步📝
讓大家在家裡也能翻出一樣美味的蚵仔煎唷!
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有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~
◆需要的食材✍
材料:
✅鮮蚵 200g
✅雞蛋 2顆
✅小白菜 180g
✅醬油膏 少許
✅橄欖油 適量
粉漿:
✅地瓜粉(木薯粉) 2大匙
✅太白粉(生粉) 1大匙
✅在來米粉 1大匙
✅鹽巴 少許
✅水 7大匙
醬料:
✅水 1個飯碗
✅辣豆瓣醬 半大匙
✅番茄醬 1.5大匙
✅海山醬 3大匙
✅糖 3大匙
✅鹽巴 少許
✅糯米粉水
(糯米粉3.5大匙、水3.5大匙)
✅花生粉 2小匙
🍳阿慶師料理小筆記📝
1.鍋中倒入水及調味料小火熬煮調製醬汁,再加入糯米粉水勾芡備用
2.以2:1:1:7比例,將地瓜粉、太白粉、在來米粉、水混合調製粉漿備用
3.熱鍋倒油,倒入粉漿,再依序放入雞蛋、小白菜、蚵仔煎煮
4.粉漿定型後,利用鏟子以45度將蚵仔煎翻面,煎至金黃香酥即可盛盤
5.盛盤後淋上醬汁、醬油膏即完成
廚房場地:KOOK Living-共享廚房 x 同好聚會 x 享受生活
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同時也有5部Youtube影片,追蹤數超過93萬的網紅Ytower Cooking channel,也在其Youtube影片中提到,買 TAMAGO 多功能方形煎盤 按這裡→ https://lihi1.com/yYf9s 基底醬料(1份) base sauce 材料: A 海山醬90g sweet chili bean sauce 辣椒醬30g chili sauce 糖30g sugar 水250㏄ water B 糯米粉...
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自從疫情後,已經好久沒逛夜市🥲
想到夜市…就會想到各種夜市小吃
既然沒辦法逛夜市……那就自己做吧!👩🏻🍳
今天阿Q師要來教大家做夜市美食之一「蚵仔煎」😍
而且自己煎的好處,就是料可以放超級多,油則可以放少點!😋
👉2顆蛋🥚、蚵仔1大把!
👉蔬菜多放一些,小白菜、豆芽菜、小松菜等依自己喜好添加
👉最後再淋上自製醬汁,完美!😋
❇️粉漿材料:(1人份)
地瓜粉 30g
太白粉15g
麵粉5g
開水120cc
白胡椒粉 少許
👩🏻🍳地瓜粉:太白粉=大約2:1,在加入少許麵粉,加入水調和均勻即完成
❇️醬料材料:
開水150cc
甜辣醬3T(也有人用番茄醬)
味噌1/2t
糖2t
太白粉水(勾芡用)
👩🏻🍳全部材料拌均最後勾芡即可
❇️作法:
1. 粉漿先依比例調好,靜置一下。
2.由於我很怕吃到生生的蚵仔,所以先一次將洗好的蚵仔先放入鍋中翻炒過縮水備用。
3.熱油鍋,放入蚵仔再加入2-3瓢的粉漿,煎至粉漿變透明狀。
4.等到粉漿定型呈現焦香酥脆,再倒入蛋液,接著加入青菜。
5.翻面將另一面煎至焦香,等到蛋和青菜煮至熟透,即可起鍋。
6.最後淋上調好的醬料,即可享用超美味的蚵仔煎囉😍
👩🏫Q老師小提醒:一般蚵仔煎被視為邪惡的夜市小吃,主要是因為市面上的蚵仔煎,光在煎的過程中就加了很多油,所以小小一份含醬料熱量就將近500大卡,相當高!
而自己煎得好處就是可以少放點油,減少熱量,記得一定要用不沾鍋!!才不會煎到森七七喔!😜
#蚵仔煎 #自製蚵仔煎 #夜市小吃 #阿Q師 #Q老師 #愛吃營養師 #愛動營養師 #Q老師的愛吃廚房 #Q老師動吃生活😍
蚵仔煎地瓜粉太白粉比例 在 Lydia & Mia 美味關係 Facebook 的最佳貼文
防疫期間 在家吃蚵仔煎😍
我家的蚵仔煎很營養
不是用樹薯粉太白粉也不是用地瓜粉調製
而是使用營養豐富的純天然研磨葛根粉
葛根粉在料理上是絕佳的樹薯地瓜粉代替品
也可以代替太白粉勾芡使用
葛根滋陰,可以調節內分泌,對心肌代謝產生有益作用,
所含的黃酮類化合物有降血脂作用,
能降低血清膽固醇,降低油三酯,
用於治療高血糖,高血脂病症,有顯著療效。
葛根對學習記憶障礙有明顯的作用
可促進孩童發育、提高智力、記憶力;
對於年長者可防止失智、抗氧化。
而且葛根粉沒有特殊的味道 不用擔心影響料理的風味
這麼好的葛根粉用於蚵仔煎要怎麼調配比例呢?
請看我的部落格分享
蚵仔煎使用我的愛鍋NEOFLAM FIKA 鑄造不沾平底鍋
輕輕鬆鬆不沾煎得很完美
還有搭配蚵仔煎的醬汁是美味靈魂
使用NEOFLAM FIKA單柄湯鍋來熬煮醬汁不怕燒焦黏鍋
研磨有機大蒜粉運用在醬汁熬煮上很方便
讓醬汁有香醇的大蒜香味而不辛辣
有了好鍋 每一個煮婦都是大廚
Mia太喜歡吃又Q又軟的蚵仔煎了!😋
每次都會跟我說媽咪明天可以再煎嗎?
一邊吃蚵仔煎一邊喝自家煮的青草茶
透沁涼的青草茶最近大熱銷
富含抗氧化植物營養的青草茶可以提升免疫力
炎熱的夏天防疫在家比外食更讚呢!😊
#研磨葛根粉 蚵仔煎調製比例:
https://coookies.pixnet.net/blog/post/36009737
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https://coookies.pixnet.net/blog/post/35531257
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#NEOFLAM FIKA系列 28cm 鑄造不沾平底鍋 開箱介紹:
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NEOFLAM FIKA系列鑄造不沾單柄湯鍋16CM+不銹鋼蒸籠
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蚵仔煎地瓜粉太白粉比例 在 Ytower Cooking channel Youtube 的精選貼文
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基底醬料(1份) base sauce
材料:
A
海山醬90g sweet chili bean sauce
辣椒醬30g chili sauce
糖30g sugar
水250㏄ water
B
糯米粉(或太白粉)水適量 thicken sauces
作法:
所有材料A混合均勻,煮至微滾沸,倒入糯米粉水勾芡即為基底醬料。
北部醬料製作
將基底醬料1份(base sauce)與醬油膏50g(thick soy sauce)混合均勻即可。
南部醬料製作
將基底醬料1份(base sauce)與番茄醬3大匙(ketchup)、糖20g(sugar)混合均勻即可。
基礎粉漿 base batter
材料:
在來米粉25g rice flour
地瓜粉300g tapioca starch
鹽少許 salt
白胡椒粉少許 ground white pepper
水500㏄ water
作法:
依序加入在來米粉、地瓜粉、鹽、白胡椒粉,再倒入水將所有材料充分混合均勻,至無顆粒即可。
材料:
蚵仔適量 oyster
基礎粉漿適量 base batter
雞蛋1顆 egg
小白菜適量 bok choy
豬油少許 lard
作法:
1.鍋中下少許豬油,放入蚵仔略煎,舀入適量粉漿,再打入1顆蛋,放上小白菜。
2.以小火煎至粉漿凝固、邊緣變色。翻面煎至熟即可。
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蚵仔煎地瓜粉太白粉比例 在 阿慶師 Youtube 的最讚貼文
【蚵仔煎,外酥內Q、靈魂醬汁超涮嘴】
說到台灣的夜市小吃,最具代表之一的就是蚵仔煎了!
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阿慶師今天就要來分享這道「蚵仔煎」✌️
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◆需要的食材✍
材料:
✅鮮蚵 200g
✅雞蛋 2顆
✅小白菜 180g
✅醬油膏 少許
✅橄欖油 適量
粉漿:
✅地瓜粉(木薯粉) 2大匙
✅太白粉(生粉) 1大匙
✅在來米粉 1大匙
✅鹽巴 少許
✅水 7大匙
醬料:
✅水 1個飯碗
✅辣豆瓣醬 半大匙
✅番茄醬 1.5大匙
✅海山醬 3大匙
✅糖 3大匙
✅鹽巴 少許
✅糯米粉水
(糯米粉3.5大匙、水3.5大匙)
✅花生粉 2小匙
🍳阿慶師料理小筆記📝
1.鍋中倒入水及調味料小火熬煮調製醬汁,再加入糯米粉水勾芡備用
2.以2:1:1:7比例,將地瓜粉、太白粉、在來米粉、水混合調製粉漿備用
3.熱鍋倒油,倒入粉漿,再依序放入雞蛋、小白菜、蚵仔煎煮
4.粉漿定型後,利用鏟子以45度將蚵仔煎翻面,煎至金黃香酥即可盛盤
5.盛盤後淋上醬汁、醬油膏即完成
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蚵仔煎地瓜粉太白粉比例 在 上班族的米其林計畫Project Michelin Youtube 的最佳貼文
#蚵仔煎 #超級簡單易上手 # 甘安捏
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- Miss米的粉專: https://www.facebook.com/project.mich...
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俗話說:蚵仔就該煎,哩共 甘 安 捏~
今天教這道大家都熟悉到不行,講到台灣小吃大概也是名列前茅,去到台南安平到處都是的蚵仔煎。是說Miss米本人是比較愛把蚵仔煮成湯,或是煮個豆鼓蚵仔,要做蚵仔煎我還真沒嘗試過,可能是以前對於外面加很多粉漿,吃到後來都不知道自己吃的是蚵還是漿感到害怕,但在家做份量自己拿捏,拍拍胸脯沒什麼好怕的。
#食材:蚵仔50g、小白菜一顆、雞蛋1顆、太白粉 1/3米杯、地瓜粉 2/3米杯、水2米杯、必備海山醬、鹽跟白胡椒粉
#步驟:
1/ 首先蚵仔洗淨、小白菜切小段、蛋打好
2/ 粉漿的調配:太白粉、地瓜粉、水的比例為1:2:6。準備一個大碗,將太白粉 1/3米杯、地瓜粉 2/3米杯、水2米杯、一點鹽、一些白胡椒粉倒入攪拌均勻
3/ 取一個平底鍋,熱鍋後加入油先煎蚵仔,煎個大概30秒。
4/ 再來下粉漿,先下一大匙,不夠再加,太多會一直在吃粉漿,中火煎五分鐘,
5/ 上面鋪小白菜跟雞蛋,
6/ 整個料理過程最困難的部分!考驗翻面的時刻來了!有信心直接甩鍋翻面的就直接來,沒信心如Miss米,就慢慢來慢慢翻就好。
7/ 不管有沒有番成功,還是你做開放式蚵仔煎,翻面再煎個2-3分鐘,就好了!
8/ 最後上桌時記得淋上海山醬,就跟外面賣的一樣拉!
補個小知識,你知道為什麼海山醬叫做海山醬嗎? 因為他包山包海都好搭,所以大家俗成他 海、山、醬! 不知道真的假的,反正Miss米是信了。
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