【疫情不宜旅行】一小時機程現在變得很遙遠
⭐好想念台灣夜市的美食
⭐每次都有選擇困難症但好滿足
#星期一踢走BlueMonday
自煮台味蚵仔煎
到台灣夜市你最想吃甚麼？不少人都鍾情蚵仔煎，「蚵仔」是閩南語，即是我們說的蠔仔，蚵仔就是養殖時間短、體型比較小的蠔，從中醫角度來看，蚵仔性平，有滋陰養血、補心安神的功效，適合陰虛、煩熱、失眠、心神不安者食用。而令蚵仔煎有「Q彈」口感就靠地瓜粉，即是番薯粉，用來煮食可以帶出煙韌和酥脆口感。自煮蚵仔煎不算難，難在調校那個充滿台味的醬汁，醬汁味道調對的話，蚵仔煎已成功一半了。
蚵仔煎醬汁
材料：茄汁6湯匙、砂糖3湯匙、醬油膏2湯匙、味噌2湯匙、胡椒粉少許、水600克、太白粉水（或生粉水）適量
做法：所有材料攪拌均勻及煮滾，加入適量太白粉水煮至稠身，放涼備用。
蚵仔煎
材料：地瓜粉1杯、水1.5杯、鹽1茶匙、胡椒粉少許、蔥花10克、蚵仔10-15隻、雞蛋1隻、綠葉菜適量
做法：
1. 蚵仔浸洗乾淨；綠葉菜切粗條備用。
2. 將地瓜粉、水、鹽、胡椒粉及蔥花攪拌均勻，成為粉漿。
3. 熱鑊下油，加入蚵仔略煎，加入一湯勺粉漿蓋住蚵仔，煎至粉漿呈透明狀。
4. 在蚵仔上打入雞蛋，煎至蛋汁略為凝固，將蚵仔煎翻面煎至金黃色。
5. 將蚵仔煎推往一旁，鑊上加入綠葉菜，將蚵仔煎翻面蓋在菜上，熄火上碟。
6. 在蚵仔煎上淋上適量醬汁即成。
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Homemade Taiwanese-style fried oyster
What would you like to eat the most when visiting the night markets in Taiwan? Many people are fond of fried oysters. “O-ah”, is the common name for oyster in the Minnan dialect, which is widely spoken in Taiwan.
“ O-ah” in actually a smaller type of oyster. It does not require a long time to mature. From the perspective of Chinese Medicine, this kind of oyster is mild in nature, can nourish the yin and replenish the blood, as well as calm our mind. It is suitable for individuals with yin deficiency, and constantly feel warm and frustrated, as well as those with insomnia problem and a troubled mind.
The secret ingredient that gives fried oyster a nice thick gooey texture is sweet potato starch, which also gives the dish a crispy and elastic texture. You can easily make fried oyster on your own. The more challenging part would be preparing the sauce in Taiwanese style. In other words, getting the taste right would mean you are halfway to success!
Fried oyster sauce
Ingredients: 6 tablespoons of tomato ketchup, 3 tablespoons of sugar, 2 tablespoons of soy sauce, 2 tablespoons of miso, 600ml water, white pepper powder and an appropriate amount of cornstarch water.
Preparation: Make sure all the ingredients are evenly cooked, and then add in an appropriate amount of cornstarch water to thicken the sauce. Cool down to serve.
Fried oyster
Ingredients: 1 cup of sweet potato starch, 1.5 cup of water, 1 teaspoon of salt, 10g chopped green onion, 10 – 15 pieces of oyster, 1 egg, white pepper powder and an appropriate amount of leafy vegetables
Preparation:
1. Rinse the oysters thoroughly and slice the leafy vegetables.
2. Mix and stir the sweet potato starch, water, salt and white pepper powder to become a paste.
3. Heat the pan with oil and fry the oysters until golden, add in the paste until it covers all the oysters; fry until the paste becomes transparent.
4. Beat an egg on top of the oysters and cook until it hardens. Flip the fried oyster over and fry until it is golden brown in color.
5. Push the fried oysters to aside and add the sliced leafy vegetables to the pan; cover the vegetables with the fried oysters. Turn off the heat.
6. Drip some fried oyster sauce onto the fried oyster to serve.
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#男 #女 #我煩躁 #我枯燥 #陰虛 #失眠
蚵仔煎材料 在 [心得] 蚵仔煎- 看板cookclub 的推薦與評價
很想念基隆廟口的蚵仔煎…
來美國兩年多，我只吃過不到三次蚵仔煎，而且都是在回基隆的時候吃的。身處南加，要
吃蚵仔煎其實也不是吃不到，不過一盤四、五塊美金的蚵仔煎我實在吃不下肚，所以只好
自己想辦法搞了!
不過我家裏沒有蚵仔，所以就用了蝦仁來代替。其實我覺得蚵仔煎要好吃，重點在粉漿與
醬汁的調配。上網查了食譜，配方眾說紛紜，我看了不下十種配方，才決定了我實驗的步
驟。以下，就分享一下我的配方與經驗，還有我找到的，關於蚵仔煎的一點點歷史。
蚵仔煎的起源有幾種不同的說法。有人說它的發源地是在鹿港天后宮前的一個小攤販上。
當年日據時代的一位老兵退伍後，為了蓋掉蚵仔的腥位，發明了蚵仔煎這種吃法，結果大
受歡迎。(註1)其實，蚵仔煎最早的名字應該叫作「煎食追」，那是一種地瓜粉加水後，
包著各種食材煎成的餅狀物，也是安平地區老人家都知道的點心。也算是一種當年貧窮社
會下，為了生存所發明的一種料理。(註2)
而這「煎食追」還有個跟鄭成功有關的小故事。
西元1661年，荷軍佔領台南。當鄭成功從鹿耳門攻入大敗荷軍，荷蘭人在潰敗之餘，將所
有的米都藏起來。鄭成功的軍隊為了填飽肚子，就利用當地的蚵仔、地瓜粉等等材料加水
和成餅煎著吃，後來卻大受歡迎，現在成為台灣夜市裏，一定找的到的美食。2004年的台
南市，還特別在鄭成功文化節推出了小吃「煎食追」，讓外地人士在品嚐美食之餘，也能
認識這位歷史人物與相關文化資產。(註3)
廢話不多說，來分享一下我的簡單作法：
1、材料：
(1) 蚵仔適量(不過我是用蝦子啦…)
(2) 小白菜適量
(3) 蛋一只，打散
(4) 粉漿：地瓜粉2/3杯，太白粉1/2杯，水1又1/2杯，調勻
(5) 醬：蕃茄醬1大匙、甜辣醬4大匙、味增2大匙、糖2大匙、水1又1/2杯、醬油2大匙、
太白粉適量
2、作法：
(1) 蚵仔煎：熱油鍋、加入蚵仔、倒入適量粉漿後，待粉漿半熟，加入小白菜與蛋汁，等
到粉醬熟了之後整個翻面，煎至蛋熟即可。
(2) 醬：水加熱，加入味增使之溶解，再依序加入剩餘材料至全部拌勻即可。
3、心得：
粉漿的配方我看到過的有地瓜粉比太白粉是5:1、3:2、2:1與1:1，不過我對2:1的粉漿很
滿意，很像我基隆家路口那攤的口感，所以也懶得再試其他的啦，以後有時間再說。
至於醬，這是我比較不滿意的地方。我找的配方也是各家有各家的說法，但不外是甜辣醬
加上味增去調味，也有人用蕃茄醬，甚至有的配方會加黑醋。不過基本上，甜辣醬加上味
增就會產生關東煮醬的味道，而其他調味料，就看個人口味去調整了吧！順便一提，甜辣
醬加上味增也就是海山醬的基本材料，也許下次我該去買現成的海山醬回來調味道…嗯，
醬汁O我要繼續努力的地方!!不過基本上味道是對的了!
嗯，以上是這週末我試蚵仔煎的心得!!如果有人有獨門醬汁配方，還請互相交流一下喔!!
:)
註
1:https://edu.ocac.gov.tw/culture/chinese/cul_chculture/vod17html/vod17_09.htm
註2:https://www.chineseypage.com/rest/topic/oyster.htm
註3:https://www.cdn.com.tw/daily/2004/04/25/text/930425f1.htm
註4: 很特別的法式蚵仔煎 https://blog.yam.com/nelsnjen/archives/210877.html
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