摁⋯我下午用昨天做玫瑰雷夢塔剩的蛋烤戚風蛋糕⋯
我以為那個蛋是乾淨的⋯沒想到居然有混到水🥲🥲🥲害我蛋白打不發，烤出一個很扎實口感的蛋糕😩😩😩
我想說，這蛋糕肯定支撐力超好，於是我心血來潮打了鮮奶油練抹面！！！
今天是我人生第二次抹面，我感覺晉升到另一個層次了🤣🤣🤣
本日第二顆芒果玫瑰花～
#踢踢踏瘋蛋糕
蛋白打不發 在 Facebook 的最讚貼文
同時也有1部Youtube影片，追蹤數超過12萬的網紅美味生活HowLiving，也在其Youtube影片中提到，離情人節不到一週，你準備好情人節禮物了嗎？還沒準備沒關係，今天直播一起學做甜蜜蜜蛋糕，情人看到手作禮物就會對你愛愛愛不完！【三款小蛋糕教學】和【情人巧克力鍋】，甜在心意就用這一招！趕快來留言，跟我們分享你還想做哪些情人節料理吧～～ ／甜蜜蜜小蛋糕／ 材料 Honey小蛋糕： 鬆餅粉……150g 蛋...
「蛋白打不發」的推薦目錄：
- 關於蛋白打不發 在 Facebook 的最讚貼文
- 關於蛋白打不發 在 吳淡如 Facebook 的最佳貼文
- 關於蛋白打不發 在 吃喝樂遊記 Facebook 的最佳解答
- 關於蛋白打不發 在 美味生活HowLiving Youtube 的最佳貼文
- 關於蛋白打不發 在 Re: [問題] 戚風蛋糕的蛋白無法打發- 看板baking - 批踢踢實業坊 的評價
- 關於蛋白打不發 在 關於鮮奶油+蛋白打發⋯⋯ - 烹飪板 | Dcard 的評價
- 關於蛋白打不發 在 戚風蛋糕- 蛋白霜很快就消泡 - Facebook 的評價
- 關於蛋白打不發 在 打蛋器蛋白打發-PTT/DCARD討論與高評價網拍商品-2021年11月 的評價
- 關於蛋白打不發 在 打蛋器蛋白打發-PTT/DCARD討論與高評價網拍商品-2021年11月 的評價
- 關於蛋白打不發 在 [問題] 打發失敗的蛋白可以做什麼料理- 看板cookclub - PTT美食 ... 的評價
- 關於蛋白打不發 在 [問題] 為何蛋白混到蛋黃就打不發？ - baking | PTT Web 的評價
蛋白打不發 在 吳淡如 Facebook 的最佳貼文
美好年代舒芙蕾老闆，現在教世界上最賢慧的女人余皓然，20分鐘內做好舒芙蕾，它真的不用等很久！根據我的算法今天這樣成本不到$50！大部分還是花在買草莓！
最簡單的舒芙蕾食譜，等一下會Po上來！
來了來了
材料：
🎁蛋黃盆：蛋黃二顆
牛奶 30克
低筋麵粉30克
🎁蛋白盆：白砂糖30克+上面那兩顆的蛋白
鬆餅醬比例：
蛋黃1：低筋麵粉1：牛奶1
以上分兩盆：蛋黃盆跟蛋白盆。
記得兩顆蛋的蛋黃放蛋黃盆，蛋白放蛋白盆！
用攪拌器打。
糖放在蛋白的那一盆！攪拌的時候請記住不能有水！有水的話蛋白打不發！
二盆打好。
然後秤重，把打好的蛋黃和蛋白用一比一用手輕鬆攪拌在一起，之後就可以直接用塑膠袋剪個洞㨈在烤盤，或用湯匙挖一勺就行， 180度，蓋起來每面4分鐘⋯結束！拿出來再裝飾⋯不想胖的人就不必用鮮奶油！
蛋白打不發 在 吃喝樂遊記 Facebook 的最佳解答
等蛋糕出爐❤️😍
原本蛋白打不發,因為步驟有點失誤。最後多花了幾顆雞蛋再重新打發。希望可以成功, 太久沒弄感覺會失敗😅
蛋白打不發 在 美味生活HowLiving Youtube 的最佳貼文
離情人節不到一週，你準備好情人節禮物了嗎？還沒準備沒關係，今天直播一起學做甜蜜蜜蛋糕，情人看到手作禮物就會對你愛愛愛不完！【三款小蛋糕教學】和【情人巧克力鍋】，甜在心意就用這一招！趕快來留言，跟我們分享你還想做哪些情人節料理吧～～
／甜蜜蜜小蛋糕／
材料
Honey小蛋糕：
鬆餅粉……150g
蛋……4個
蜂蜜……60g
奶油……90g
檸檬皮屑……1個
裝飾：
草莓……適量，切成圓片(約0.5公分厚)
吉利T果凍粉……3g
蜂蜜……1大匙
水……100g
準備工作
1. 將蛋白、蛋黃分開。
2. 奶油置於室溫軟化。
3. 預熱烤箱 180度C。
作法
蛋糕：
1. 將蛋白放入攪拌盆內，打到硬性發泡。
2. 將奶油稍微打發變白，加入蜂蜜、蛋黃、攪拌均勻。
3. 加入鬆餅粉攪拌到沒有結塊。
4. 用刮刀以拌切的方式將蛋白輕輕拌入麵糊。
5. 放入烤箱以180度C烤約15~20分鐘，取出完全冷卻後即可脫模、裝飾。
裝飾：
1. 將草莓切成圓片。
2. 將蜂蜜、水在鍋內攪拌均勻，加入吉利T粉，邊攪拌邊以小火將吉利T粉融化。
3. 將吉利T液倒入模具，排入草莓片，冷藏至凝固。
4. 將草莓果凍脫膜，將做好的蛋糕頂部與果凍一樣高的部位切除。
5. 將果凍堆疊在蛋糕上即完成。
小訣竅：
．打發蛋白時請務必注意，攪拌盆裡沒有水或是油漬，避免蛋白打不發喔。
／巧克力鍋／
材料
黑巧克力……300g
草莓……10顆
香蕉……1條
棉花糖……6個
杏仁碎……1大匙
準備工作
1. 將巧克力大略切碎。
2. 備1盆冰水。
作法
1. 將黑巧克力放入鍋內以最低火力融化 (約需2分鐘)。（用Recolte多功能鍋直接加熱約需2分鐘。）
2. 將電源關掉，以鍋子的餘溫保持巧克力液體狀態。
3. 將喜歡的食材切片，直接沾取巧克力食用。
小訣竅:
．將巧克力放入冰水中可加速巧克力凝固。
蛋白打不發 在 關於鮮奶油+蛋白打發⋯⋯ - 烹飪板 | Dcard 的推薦與評價
前幾次打都是水水的沒有附圖，下圖是最後一次變豆腐渣，我就乾脆直接分開打⋯，不知道為什麼把鮮奶油跟蛋白加一起一直不能打發請問有人知道是為什麼 ... ... <看更多>
蛋白打不發 在 戚風蛋糕- 蛋白霜很快就消泡 - Facebook 的推薦與評價
主要目的是將雞蛋分成蛋白以及蛋黃，將蛋白利用攪拌機打發成“蛋白霜”，也就是將空氣打入蛋白中， 利用這樣的方式做出來的蛋糕就會非常“蓬鬆柔軟”喔！ ... ... <看更多>
蛋白打不發 在 Re: [問題] 戚風蛋糕的蛋白無法打發- 看板baking - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
※ [本文轉錄自 cookclub 看板]
作者: catty79 (小毛 ) 看板: cookclub
標題: Re: [問題] 戚風蛋糕的蛋白無法打發
時間: Wed Jul 30 14:32:22 2008
感謝之前推文的前輩們
我這次特別小心注意容器中確定是無油無水的狀態了
而且這次糖是在打到出現粗泡時才加入
一次加一點點而已
結果有比之前好些..不過最多也只能打到濕性發泡而已
沒辦法打到硬性發泡...囧
我沒有測量我打了多久
就是用電動打蛋器打到手痠到不行為止...
最後我不管三七二十一的把他混一混送進去烤了...
口感果然有點紮實...
想再請問各位高手們..
1.打蛋白時的電動打蛋器轉速大概要用高、中、低哪一種呢?
(懷疑是不是轉速的問題..)
2.大概要打多久才會變成硬性發泡?(我懷疑是我太沒耐性了..)
3.有沒有人用黃二砂作過戚風成功的呢?
(看大家幾乎都是用白砂糖..可是家裡只有黃二砂..難道我真的要去買白砂糖嗎>"<)
4.我的蛋白液裡面有一丁點(真的只有一丁點)的蛋黃，打的時候不小心掉進去的..
會不會是這個原因導致無法到硬性發泡?
以下是我這次的作品..
口感偏濕潤紮實
https://www.wretch.cc/album/show.php?i=eggplants&b=15&f=1648340215&p=1
懇請板上的高手們賜教...謝謝~ (彎)
※ 引述《catty79 (小毛 )》之銘言：
: 今天第一次嘗試作戚風蛋糕
: 一開始都還蠻順利的
: 到了打發蛋白的步驟...
: 我打了三個蛋白，再加入60g的黃二砂糖一起打
: 結果無論如何都打不發..打了大概10分鐘有吧..連一點發的跡象都沒...囧
: (我用的是電動打蛋器)
: 而且還不是普通的不發
: 是整個都還維持在"蛋液"的狀態
: 因為我加的是黃二砂糖，看起來就像是某種咖啡色的液體=.=
: 之前爬文看到說如果有蛋黃或油就不容易打發
: 油的話..我確定沒有
: 至於蛋黃..我以前有試過全蛋打發來作蜂蜜蛋糕
: 所以覺得就算有一點蛋黃在裡面，也不至於完全無法打發
: 以下是我自己推測的原因：
: 1.糖是不是只能用白砂糖?(而我用成了黃二砂..)
: 2.是不是應該先將蛋白打發到一個程度再加入糖?
: (我是一開始就把蛋白跟全部的糖一起打)
: 另外想再請教..因為蛋白打發失敗..所以我把所有的生料都丟了>"<
: 包括(三個蛋黃打發+糖+麵粉+泡打粉+牛奶+油)的生料也丟掉了...
: 請問這些生料還能作什麼用途呢??例如煎pancake，或烤餅乾之類的可以嗎??
: 很怕之後試作又失敗..
: 至少剩下的生料不至於再浪費掉...
: 懇請板上的高手們賜教..(彎)
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 218.173.106.240
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 218.173.106.240
... <看更多>