抹茶口味的牛軋糖～不使用奶粉的牛軋糖食譜唷！
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蛋白霜粉 在 廚娘好食光 Facebook 的最佳貼文
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「蛋白霜粉」的推薦目錄：
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蛋白霜粉 在 Tommysbaking 特蜜絲烘焙 Facebook 的最佳解答
馬林糖、棒棒糖、糖霜餅乾、牛軋糖都能用到的蛋白霜粉
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蛋白霜粉 在 杜佳穎 Facebook 的最佳貼文
抹茶鳳梨牛軋餅
材料
重量（公克）
糖基
水
100
麥芽糖漿
560
鹽巴
8
細砂糖
100
海藻糖
100
蛋白糖
蛋白霜粉
3
新鮮蛋白
50
細砂糖
30
金桶奶油
125
奶粉
150
抹茶粉
30
鳳梨餡
500
蘇打餅
適量
製作程序
1. 將「糖基」以中小火煮到120度。
2. 將蛋白與蛋白霜放入鋼盆，用球狀攪拌器以高速打發，再將細砂糖分二次加入，打到硬性發泡。
3. 將煮到125度的糖漿,倒入作法2，以高速打發。
4. 將金桶奶油融倒入作法4打勻。
5. 將奶粉,抹茶粉過篩倒入作法5，加入鳳梨餡以拌勻。
6. 刮出作法6的糖團，在鋪有防沾布或矽膠壂的烤盤上，揉壓均勻一起揉勻。
7. 放涼後即可夾入約6克內餡到蘇打餅之中
蛋白霜粉 在 甜師奶 Youtube 的最讚貼文
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有你們的支持 甜師奶會更加努力??
無鹽牛油120g
黑糖60g
鹽1g
肉桂粉2g
薑粉4g
豆蔻粉1g
蜜糖40g
蛋液50g
中筋麵粉300g
牛奶30g
蛋白霜粉4g
糖粉150g
水30g
檸檬汁2-3滴
色素適量
薑餅人模具尺寸
長9.5cm 寬8.5cm
聖誕樹模具尺寸
長10.5cm 寬8cm
雪花模具尺寸
長7.5cm 寬7.5cm
?大約可做22塊?
蛋白霜粉 在 廚娘好食光 Youtube 的最佳貼文
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📖詳細食譜：https://pse.is/TVWVZ
材料：
A、水120克、寒天粉4克
B、細砂糖80克、鹽6克
C、86%水麥芽780克
D、蛋白霜粉80克、冷開水80克
E、發酵奶油80克
F、奶粉120克
G、綜合乾燥水果乾900克(藍莓50克、覆盆子50克、芒果100克、草莓100克、無花果100克、柚子皮100克、香蕉90克、蘋果100克、鳯梨及柳橙適量)
－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
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#法式牛軋糖 #綜合果乾 #美食
蛋白霜粉 在 LamaShania Youtube 的最佳貼文
####影片中的溫度計，請大家選擇底部是紅色的，並不是水銀！ 不好意思特此更正！
配方
=========================
原味
------------------------
水麥芽 350g
水 100g
鹽巴 2g
奶油 60g
奶粉 100g
杏仁 150g 蔓越莓50g
蛋白霜
義大利蛋白霜 30g
開水 30g
---------------------------
可可(巧克力)
水麥芽 350g
水 100g
鹽巴 2g
奶油 60g
奶粉 75g
可可粉 20g
杏仁(或核桃) 150g
蛋白霜
義大利蛋白霜 30g
開水 30g
----------------------
碧螺春(抹茶)
水麥芽 350g
砂糖 15g
水 100g
鹽巴 2g
奶油 60g
奶粉 85g
碧螺春粉(或抹茶粉) 10g
杏仁 150g 乾燥草莓 10顆
蛋白霜
義大利蛋白霜 30g
開水 30g
事前準備：
1.杏仁用120度，烘烤約20-30分鐘，將它烤熟，並且放在烤箱裡面保溫。
2.將奶油融化
3.奶粉秤量好
4.準備烘焙紙
作法
1. 水麥芽＋水＋鹽巴放入不沾炒鍋加熱到130度
2. 趁加熱的時候，將蛋白霜粉＋開水攪拌均勻，用打蛋器打到乾性發泡
3. 溫度計顯示130~132度時候關火，加入蛋白霜攪拌均勻(速度要快)
4. 倒入奶油攪拌均勻(速度要快，可以用打蛋器攪拌)
5. 倒入奶粉(或可可粉/碧螺春粉)儘速攪拌(會越攪拌阻力越強)
6. 倒入堅果攪拌均勻。
7. 將成品倒在烘焙紙上，再蓋上一層烘焙紙，用桿麵棍壓平
8. 完全放涼之後，再切割成適當大小就完成了！
#牛軋糖做法 #牛軋糖食譜 #台式牛軋糖 #鳥結糖 #紐結糖 #Nougat
蛋白霜粉 在 幸福烘焙材料- 剛剛有客人在問義大利蛋白霜給大家做參考... 的推薦與評價
蛋白霜粉 也稱義大利蛋白霜粉，蛋白霜粉與蛋白粉皆為乾燥後粉末，加水後還原為液體蛋白。 蛋白霜粉主要成份為蛋白粉、糖、鹽、檸檬酸，加水後還原的液體 ... ... <看更多>
蛋白霜粉 在 [問題] 糖霜餅乾的糖霜改成義大利蛋白霜粉來做？ - 看板baking 的推薦與評價
所以我去烘焙店嘗試找蛋白粉， 卻沒有找到網路上許多網站上講的Meringue powder， 發現店裡有義大利蛋白霜粉（一包一公斤230元）， 記憶中義大利蛋白霜是要用糖和蛋白 ... ... <看更多>
蛋白霜粉 在 [問題] 有關蛋白霜的問題- 精華區baking 的推薦與評價
請問各位大大
蛋白霜和蛋白互換的比例是多少啊
或是多少克的蛋白霜加水=多少克的蛋白啊??
因為覺得每次使用蛋白,蛋黃都不知道要怎麼辦
所以買了義大利蛋白霜
但不知道換算的比例是多少？？
所以麻煩大大教教我
謝謝
--
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◆ From: 219.81.156.140
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作者: tinyi (住在台灣的香蕉) 看板: baking
標題: Re: [問題] 有關蛋白霜的問題
時間: Sat Aug 16 10:10:55 2008
https://ebake.dyn.dhs.org/MainMenus/MainPage.htm
以下常識源自由以上網站 (好像是一個不錯的網站可以去看看)
中文名稱： 義大利蛋白霜
英文名稱： Italian Meringue
說明：
義大利蛋白霜是由糖漿及蛋白一起攪打成的蛋白泡沫
在部分食譜中，義大利蛋白霜指的也可能是『蛋白霜粉』
如果是要加水調勻後打發即為蛋白霜，如果是蛋白打發後再加
糖漿一起再二次打發的即指義大利蛋白霜。
以上--------------------------------------------有稍微編輯過-------
義大利蛋白霜粉通常除了乾燥蛋白之外可能還會還有其他的成分
所以如果要使用其代替新鮮的蛋白的話可能要參考一下成分
然後斟酌配方中哪些成分 例如 糖 需要適當 相對的減少
經過搜尋後找到的幾個結果可以試一試：
一 135ml 水 或牛奶 或 透明的液體
3湯匙 義大利蛋白霜粉
二 3/4杯 水
1/4杯 義大利蛋白霜粉
三 1/2杯 水
1/4杯 義大利蛋白霜
(這個是針對三個新鮮蛋白打至乾性發泡的狀態)
所以請同學們實驗看看 如果方便的話可以分享一下結果
這樣以後大家都方便
如果不想實驗 也可以直接打電話去問購買的店家或廠商應該要如何轉換
他們應該都會提供這方面的資訊 沒有人會想只賣東西 而不告訴人家怎麼用吧
尤其是烘焙方面的材料 XDDD
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