蛋糕捲連續劇...又來了!!
因為Sidney在無意之間發現了一款好記好操作又美味的蛋糕捲比例,❤️小四卷,
💕說到小四卷,Sidney一定要再說一下,
小四卷是之前在網上很流行的製作,
Sidney並不是原著作!
因為網上分享太多,一時也找不到原著,
所以每當發到小四卷文,都會發出這則說明,並感謝原作的分享!!
感謝原著作!!🙏
💕❤️💕❤️💕❤️
因為喜歡這比例,
所以Sidney從原味製作之後,
自己一路發展了好幾種風味,
今天9️⃣號出現了!!
9️⃣迷彩小四卷,
坦白說...這比例已經沒有四在裡面了!
但依舊是這比例的啟發與延伸,Sidney依舊將它收編入號
9️⃣號迷彩小四卷比例(使用28*28烤模)
這比例用了6顆雞蛋,蛋糕體會厚一些,但別擔心..
它依舊保有小四卷的特性,非常好捲,不易捲裂!!👌
❤️蛋黃糊
原味
蛋黃 2顆
植物油20克
鮮奶20克
低筋麵粉20克
伯爵風味
蛋黃 2顆
植物油20克
鮮奶20克
低筋麵粉20克+伯爵茶粉2克>>一起過篩
可可風味
蛋黃 2顆
植物油20克
鮮奶25克
低筋麵粉15克+可可粉10克>>一起過篩
蛋白霜
冰蛋白6顆
細砂糖65克
蛋白粉3克
♥️若無可使用檸檬汁或白醋1/2小匙,因糖量不高,建議加入,提升蛋白穩定度!!
⚙️做法:
👉蛋黃糊有三種風味,請分別準備三個鋼盆
⚙️操作流程
鮮奶與植物油拌至均勻乳化,
加入粉類拌勻,
最後加入蛋黃拌勻,
蛋黃糊完成✅
蛋白霜一缸攪打,
攪打完成,
分三份入蛋黃糊,
拌勻,即完成✅
👉入28*28烤盤,
隨意分別交錯加入,直到麵糊加完!
♨️烘烤爐溫時間
上火210/下火130
11分鐘,上色
上火180/下火130
10分鐘
上火160/下火130
6分鐘
即可出爐!✅
❤️內餡
可可奶油乳酪抹醬100克,
動物性鮮奶油100克,
可可粉一小匙
細砂糖13克
💕可可奶油乳酪抹醬是市售的,在超市購得😊,Sidney在澳洲🦘
若無,可以用原味奶油乳酪,再自行添加可可粉增加風味,糖就須自行斟酌是否增量
👉以上食材攪打至直立狀態即是內餡👌
💕其他1️⃣▶️8️⃣號蛋糕捲,
可以閱讀9月1日發文
♥️❤️♥️❤️♥️😊
製作蛋糕捲同時,
Sidney也一邊準備非常想念的台式麵包,
蔥花捲麵包,
❤️蔥花捲麵包,也是使用28*28公分烤盤,
❤️比例用這一個
https://icook.tw/recipes/180267
⚙️會使用這比例是因為手邊有多的蛋黃,當然,這比例也是風味柔軟度都好的❤️
⚙️若是有自己熟悉好操作的麵團比例(甜、鹹麵包麵團),都可以應用在這款蔥花捲操作,
⚙️要注意的是,麵團別過濕,太濕軟的麵團,撖平時,會比較費力一些
⚙️28*28公分方模,可以使用250-300克麵粉量的比例
❤️上頭的蔥花處理(今天調的很隨興沒記份量!!)
青蔥+豬油+日式Q比美乃滋+白胡椒+雞蛋
♨️上火180/下火190👉15分鐘
❤️出爐放涼之後,
塗層薄薄的美乃滋,捲起,
切成均等段狀,
兩頭抹上薄薄美乃滋,沾上肉鬆
超級超級讓人懷念的台灣味道就出現了!!🥰
同時也有10部Youtube影片,追蹤數超過121萬的網紅噪咖EBCbuzz,也在其Youtube影片中提到,蝦米?竟然都是用米穀粉做的!起司煎餅牽絲牽~那麼長太犯規R(擦口水 米榖粉哪裡買 http://bit.ly/2KWcvNT 好吃好玩都在做吧!噪咖►►https://bit.ly/2PueO9A #做吧噪咖 #美食 #米穀粉 #起司煎餅 #天使蛋糕 生活小巧思讓生活更有趣;美味小廚娘你我輕鬆當!...
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今天又下一整天雨,做個鮮奶油蛋糕療癒心靈。
**自製鮮奶油蛋糕食譜**
食材:
蛋糕體:
蛋白兩顆
細砂糖30g
蛋黃兩顆
低筋麺粉30g
香草精數滴
鮮奶油內餡:
鮮奶油180g
細砂糖20g
做法:
蛋白逐步加入細砂糖後打發
加入蛋黃用低速打混合
低筋麵粉過篩逐步加入後用刮刀切拌手法混合麵糊並滴入幾滴香草精拌勻
烘培紙摺出約20cm 20cm的模型(或依照烤盤大小折)
將麵糊倒入紙模後小心的用刮板把麵糊推開
烤箱預熱後180度烤12分鐘
烤好放涼
鮮奶油加入細砂糖打發部分放入擠花袋,部分準備作為內餡
蛋糕捲內側抹上鮮奶油內餡及加入香蕉
猶如做壽司一樣捲起後表面擠花
可依照自己喜歡的方法擠花加入香蕉點綴
如果在家無聊也可以上一下我們的陳列線上課程,趁這段時間美化一下居家吧!
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#homemade #WnF #foodie #foodporn #鮮奶油蛋糕
蛋糕捲 內餡 做法 在 花媽甜心派 Facebook 的最佳貼文
下雨的周末假日,
即將來臨的父親節
用手做表達對父親的愛
#卡士達奶油瑞士蛋糕捲
濃濃的卡士達奶霜捲入綿密蛋糕中
入口即化的美味讓人愛不釋口
幸福在嘴巴裡化開了
食材
蛋黃150克
全蛋1顆
橄欖油35克
低粉160克
泡打粉2克
蛋白糊
蛋白320克
細砂糖165克
檸檬汁2克
卡士達醬
全脂牛奶190克
全蛋45克
細砂糖35克
玉米粉22克
無鹽奶油12克
打發鮮奶油霜
含糖動物鮮奶油150克
做法1
蛋黃+牛奶+橄欖油隔水加熱約38度左右熄火取下加入細砂糖與所有粉類攪拌均勻備用
2蛋白與檸檬汁低速打到起泡後分三次倒入細砂糖打至蛋白成彎鉤狀
3將蛋黃糊和1/3的蛋白糊混合,再繼續加入全部蛋白糊翻拌均勻
4一口氣倒入60x40烤模中輕敲2下將麵糊中空氣敲出抹平
入烤箱上火180下火140度烤20分鐘左右(竹籤插入不沾黏即是烤好)
5倒扣後撕開烤焙紙將拌好的卡士達醬先抹上在抹上鮮奶油霜增次感
所有內餡均勻塗抹
6捲起入冰箱冷藏定型取出切成適合大小
可在蛋糕捲頂部擠上鮮奶油裝飾喔
卡士達醬做法
雞蛋+糖+玉米粉放入鋼盆中拌勻備用
鮮奶煮滾倒入拌勻~小火慢慢加熱不停攪拌至濃稠狀熄火
趁熱將無鹽奶油加入攪拌均勻完成
鮮奶油霜
將動物鮮奶油打至8分發備用
小撇步
糖的量對於穩定蛋白氣泡很重要,糖越少就越容易消泡,意思是不要隨意減糖喔
打蛋白時的溫度最好保持17-22℃之間,
過冷或過熱都會影響蛋白打發程度
每家烤箱功率不同所以時間與溫度自行調整
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蛋糕捲 內餡 做法 在 噪咖EBCbuzz Youtube 的精選貼文
蝦米?竟然都是用米穀粉做的!起司煎餅牽絲牽~那麼長太犯規R(擦口水
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生活小巧思讓生活更有趣;美味小廚娘你我輕鬆當!
看似簡單的物品重新利用超聰明;普通的食材讓你吮指回味~
【馬鈴薯起司煎餅】
材料 :
米穀粉40g、雞蛋1顆、馬鈴薯1顆、乳酪絲、鹽巴、黑胡椒
做法:
1. 馬鈴薯去皮刨絲
2. 加入米穀粉、雞蛋、鹽巴、黑胡椒攪拌均勻調味
3. 鍋中倒入少許油,倒入馬鈴薯米漿,雙面煎至金黃焦脆
4. 接著擺上乳酪絲蓋上鍋蓋燜至起司絲融化完成
【天使蛋糕捲】
材料:
米穀粉50g、牛奶60ml、沙拉油20ml、雞蛋3顆、砂糖30g
【內餡 - 卡士達醬】
蛋黃2顆、細砂糖40g、牛奶200ml、米穀粉15g、低筋麵粉15g
做法:
【蛋糕體】
1. 米穀粉、牛奶、蛋黃、油拌勻成麵糊
2. 蛋白打發,分次加入砂糖
3. 取一點打發蛋白至麵糊中以切拌方式攪拌,再將剩餘倒入切拌拌勻(以防麵糊消泡)
4. 平底鍋開小火,刷上少許油,倒入麵糊後用湯匙畫圓抹平,
蓋鍋蓋約5分鐘,取出後放涼備用
5. 冷卻的麵皮底部朝上使用刀子劃幾刀方便捲起
6. 擠上卡士達醬捲起蛋糕捲完成
【內餡 - 卡士達醬】
1. 砂糖與蛋黃混合,接著加入低筋麵粉、米穀粉拌勻
2. 倒入牛奶拌勻後小火加熱,持續用打蛋器攪拌至糊狀放涼完成
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【噪咖強打精選】
只有妳知道系列►► https://goo.gl/SxD3at
魯蛇辦公室系列►► https://goo.gl/Se8z4e
男女大不同系列►► https://goo.gl/aE1MNV
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噪咖原創劇--我的鮮肉弟弟►►https://bit.ly/2BstrqD
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蛋糕捲 內餡 做法 在 Dessert Cooking Youtube 的最讚貼文
#焦糖蘋果蛋糕捲 #綿密蛋糕 #焦糖蘋果香
#香甜奶油 #焦糖 #蘋果 #蛋糕捲 #加厚版
《所需材料》
《內餡stuffing》
動物性鮮奶油 Whipping cream 250ml
煉乳 condensed milk 25g
焦糖蘋果醬 Caramel apple jam
《蛋糕cake》
低筋麵粉 cake flour 116g
牛奶 milk 105ml
植物油 oil 64ml
蛋黃 yolk seven 7粒
蛋白 egg white seven 7粒
砂糖 sugar 105g
烤盤36*30 baking tray 36*30
焦糖蘋果醬做法(Caramel apple jam):
https://youtu.be/tZ4SWX7uwN0
鋪紙做法:
https://youtu.be/Bau4ejfitOM
鮮奶油打法:
https://youtu.be/kDJ5GOAkn5k
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今天來嘗試製做新口味的蛋糕捲,這次做的是《焦糖蘋果蛋糕捲》,蛋糕體的部分一樣是用加厚版的配方,而內餡的部分則是把砂糖的部分改成煉乳這樣吃起來奶香味會更加的濃郁,還另外多加了昨天製作的《焦糖蘋果醬》,吃起來有超綿密的蛋糕再加上焦糖蘋果的香味還有香甜濃郁的奶油,真的超美味的😇。
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蛋糕捲 內餡 做法 在 Dessert Cooking Youtube 的最佳解答
#鮮奶油蛋糕捲 #綿密 #香甜內餡 #加厚版
#蛋糕捲
《所需材料》
《蛋糕cake》
低筋麵粉 cake flour 116g
牛奶 milk 105ml
植物油 oil 84g
蛋黃 yolk 7粒
蛋白 egg white 7粒
砂糖 sugar 105g
《內餡stuffing》
動物性鮮奶油 whipping cream 250ml
砂糖 sugar 25g
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有陣子沒做蛋糕捲了今天來練習一下,這次特別把蛋糕體的部分增加,做出來的蛋糕更加的厚吃起來更加的過癮,綿密的蛋糕加上香甜的奶油餡吃起來超美味的😋😋。
鋪紙做法
https://youtu.be/Bau4ejfitOM
鮮奶油做法(cream)
https://youtu.be/kDJ5GOAkn5k
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