加乳酪的榛果蛋糕_低油脂蛋糕食譜
以堅果季節裡最讓人回味不已的榛果製作,
片片榛果蛋糕裡有著榛果磨成的細粉,層層都見榛果粒。
減低奶油用量,增添奶油乳酪滋潤,醇粹且濃郁的榛果香氣,可單獨享用,或搭配打發的鮮奶油與香草冰淇淋就是午後心情所需的小豪華。
◼︎ ◼︎ ◼︎
• 長形烤模: 長24.0 x 寬7.7 x 高6.2公分,1個。(三能SN2125)
• 烘焙溫度: 180°C,上下溫
• 烘焙時間: 35~40分鐘
• 可完成1個長形蛋糕
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【加乳酪的榛果蛋糕 食材】
(*全部食材以室溫為準,依食材使用順序列出*)
~蛋糕體
• 無鹽奶油_室溫: 80g
• 奶油乳酪_室溫:65g
• 糖粉或是細砂糖: 90g
• 香草糖: 5g
• 雞蛋_大號:2個(110g)
• *中筋麵粉: 125g
• *泡打粉: ¾小匙
• *鹽: 1小撮
• *榛果磨成的細粉: 75g
• 榛果碎粒:50g
~蛋糕裝飾_烘焙前
• 榛果碎粒:適量
• 珍珠糖: 適量(可用粗粒二砂糖取代)
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【加乳酪的榛果蛋糕 製作步驟】
◼︎ 長形烤模:舖烘焙紙或是抹油撒粉 *我喜歡蛋糕整體均勻上色後的焦糖風味,採用抹油撒粉方式。
◼︎ 烤箱預熱: 180°C,上下溫。*步驟操作在15分鐘之內可以完成,務必提前預熱烤箱。
◼︎ ◼︎ ◼︎
【加乳酪的榛果蛋糕】的油脂量較低,糖量較低,並不是傳統磅蛋糕。
全步驟是磅蛋糕的基本製作流程:油糖打發 -> 加入雞蛋打發 -> 拌入乾粉 -> 入模並抹平 -> 撒榛果粒與珍珠糖裝飾 -> 烘焙。
1. 油糖打發~ 奶油中加入奶油乳酪,糖粉,香草糖打發,直到糖粉全部融化。**糖粉在打發過程中融化速度較快。使用細砂糖時,打發時間會較長。
2. 加蛋打發~ 雞蛋打散後分多次加入。
** 維也納目前入冬,氣溫約為10°C,約加入第二個雞蛋的量時,如有油水分離現象。請在容器下方墊溫熱水盆後,繼續打發,直到油糖蛋完全乳化,質地平滑,無顆粒,無分離,蓬鬆至原體積約兩倍。
** 如果在油水分離時,直接灑入麵粉,完成的蛋糕質地較粗,靜置隔夜後會發現蛋糕的外層比較油,口感也會比較不好。
~~整段 油糖打發與加入雞蛋打發,如以中速操作,時間約為10~12分鐘。不能只是喇一喇。
3. 乾粉過篩~ 中筋麵粉 + 泡打粉 + 鹽,先混合後再過篩。過篩後加入榛果磨成的細粉與榛果粒後,再用打蛋器均勻混合。** 榛果磨成的細粉與榛果粒,質地較粗,無法過篩,所以應在其他乾粉過篩後再加入。
4. 拌入乾粉~ 將步驟(3.)的乾粉分兩次拌入,輕輕的慢慢的切拌 + 翻拌 + 壓拌,成均勻麵糊狀態就可以。**使用中筋麵粉,避免以用力攪拌的拌合法,避免麵粉出筋。
5. 入模與裝飾~ 麵糊入烤模,震一震後抹平麵糊,用牙籤在麵糊中來回劃Z字去除麵糊中的氣泡。撒上榛果粒與珍珠糖裝飾。烤模要抹油撒粉或是舖烘焙紙。
6. 入爐烘焙。
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【烘焙】
• 烘焙溫度: 上下溫180°C
• 烤箱位置: 烤箱中下層。烤模放在烤盤上
• 烘焙時間: 35~40分鐘
* 蛋糕以竹籤測試中央確認,沒有沾粘時,才算是完成。
出爐後,蛋糕連烤模放在網架上(側躺:如使用長形蛋糕烤模),大約10分鐘後,再脫模。
** 蛋糕側躺時,應特別注意如果蛋糕中央出現下陷,表示蛋糕內部沒有全部烤透,立刻再次入爐烘焙,同樣的烘焙溫度,烘焙直到完成。如果出爐時間較長,就無法補救。
** 蛋糕不能留在烤模中冷卻,底部無法散發的水氣會讓蛋糕濕黏,破壞蛋糕的外觀,減短蛋糕賞味時間,影響蛋糕的好風味。
** 蛋糕烘焙35分鐘時已經完成,為了達到我喜歡蛋糕焦糖色澤,延長烘焙5分鐘,成品照片中的加乳酪的榛果蛋糕總計烘焙40分鐘。
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【寶盒筆記】
*
【加乳酪的榛果蛋糕】應給予至少24小時時間,讓蛋糕在室溫中回潤,口感更完美,榛果的風味更優雅而迷人。
*
關於油水分離的處理
進入冬天,製作奶油為主食材之一的蛋糕,經常發生在油糖打發後,加入雞蛋時發生油水分離的現象。雖然在製作前都已經確認食材的新鮮度與全部食材同為室溫溫度。
那麼,為什麼還是會發生油水分離?
我們所熟悉的原因:
1. 奶油與糖打發速度太快時。
2. 奶油與糖打發不足時。
3. 食材溫度不同時。
4. 雞蛋加入太快與份量太多時。
5. 當食譜的水份含量高於油脂時。
我們所忽略的原因:攪拌所用容器的溫度。
使用KA攪拌機的時候,多是使用金屬的容器。因為冬天低溫的緣故,容器的溫度也比較低。所以在油糖打發後,加入雞蛋,不論多麼小心,還是會油水分離。
在油水分離的時候,加速打發,會發現(此食譜)蛋汁中出現懸浮在表面的小奶油粒,越是加速,分離的現象反而變得更嚴重。
讓溫度均衡是解決油水分離最好的方法。
攪拌容器底部墊溫熱水盆,即使只用打蛋器手動打發,都能解決油水分離的問題,並能讓油糖蛋達到乳化的理想狀態。一旦見到油與蛋開始混合成均勻狀態,就可撤除溫熱水盆,然後繼續打發直到蓬鬆。
*
【加乳酪的榛果蛋糕】需要加入足量的泡打粉幫助蛋糕蓬鬆。因為蛋糕食材中有奶油乳酪的緣故,省略泡打粉或份量不足,蛋糕組織緊實,烘焙溫度與時間不足時,或會變成粿,或因此有分層。
*
~自製榛果粒與榛果細粉
帶皮榛果在無油乾鍋上,以中火乾烘,不時翻動,讓榛果均勻受熱。當榛果開始散發香氣時就起鍋(外皮會上色),放在大漏勺上來回晃動漏勺,讓榛果脫皮,在榛果上蓋廚房巾再用手擱著廚房巾手搓一下,就能去除大部份的榛果外皮。
等榛果冷卻後,用刀將部份榛果切碎成約半個米粒大。
另外的榛果用家庭調理機,刀片裝置,用啟動-停機-啟動,打成榛果細粉。
用不完的榛果細粉需仔細包裝後,冷凍保存。
**榛果或是其他堅果色澤變深變黑,有油耗味,略麻嘴,帶苦味,都不能再食用。
*
蛋糕因為加入榛果粒與榛果粉,蛋糕切面看得到榛果粒,有濃郁榛果香氣,蛋糕組織會因此比較粗。如果切拌與壓拌不足,或是麵糊入模後沒有用竹籤劃出氣泡,蛋糕體中會見到大小的孔洞,並不影響滋味。
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#加乳酪的榛果蛋糕
#奧地利寶盒的家庭烘焙
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同時也有72部Youtube影片,追蹤數超過36萬的網紅有口福,也在其Youtube影片中提到,像小島般的奶油透明果凍覆盆子蛋糕 謝謝觀看,別忘了訂閲我們的頻道並分享給大家,收看我們最新發布的食譜。訂閱頻道⬇️ https://bit.ly/2vCwfMy ****************************************************** 份量: 12-16 準...
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【認真吃】#蛋糕偵探:#台灣的日系法式甜點 La Vie BonBon | 「哈密瓜蛋糕」之謎 🍰
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第一次進到微風南山,失落地從藍瓶咖啡的快閃店走出來時,見到了La Vie BonBon。在華美貴氣的百貨公司一角,柔和的燈光與佈置色調,襯托著這個甜點品牌,名字下面還加上Japan,直擊我的日本魂。然後,在潔淨的玻璃櫃裡,我看見曾在大阪找尋多次的,整顆哈密瓜做的「哈密瓜蛋糕」。欣喜若狂。
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▓ #整顆哈密瓜做的夢幻蛋糕
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好幾次經過,都因為一片蛋糕價格高達230元台幣而退卻。終於在日前嚴正前往,仔細品嘗。這個蛋糕,以整個哈密瓜挖空果肉後,回填入海綿蛋糕,排入哈密瓜、奇異果、草莓等果物切片,並在之間填入較為輕盈的鮮奶油霜。整體品嚐起來「象徵性」意味比較濃厚,也就是說,食這款蛋糕的價值,來自於甜品設計與製作的功夫,還有食用時所體驗的美學:哈密瓜裡是蛋糕耶~
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至於蛋糕好不好吃,我想應取決於哈密瓜的品質(外型、甜度、熟度),因此,在La Vie BonBon的google評價上,偶有負評如「#有發酵的酒味」、「#蛋糕濕黏」、「#太硬」、「#沒有混合起來的感覺」等,應該是源於哈密瓜本身的狀態是否恰好。
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▓ #品牌故事之謎
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不過在分析這款蛋糕的時候,我發現一個品牌行銷本身的「謎」。該品牌運用日系的想像,包裝法式甜點技法,但其實是一個台灣在地的品牌。例如在商標符號上增加「Japan」的字樣,或是在粉專網站的文案裡附上日文,當然「打造異國感」是一種增加象徵價值的行銷策略,也不為過。但在網路上就搜尋到各種網美、網紅、部落客各自表述說,「#來自日本的品牌」、「#來自東京的品牌」、甚至有「#大阪超高人氣蛋糕咖啡店」等描述,品牌之謎便誕生了。
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根據網路文章、Google評論、官方網站、與甜點設計分析,我的推敲是,La Vie BonBon主要由一對夫妻經營,常被提到的「日本女生」應該是甜點師本人,在東京學習完法式甜點技法後,在台灣與先生一起創立品牌。可惜的是,整理資料後,卻總是無法得知這位「獲獎的日本甜點匠人」、「東京甜點藝術大師」,到底是誰。
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▓ #來自大阪的哈密瓜蛋糕?
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而主打的哈密瓜蛋糕,其實是模仿(或師承)位在大阪福島區的 #Growlevel(グローレベル)一店。該店以食物設計著名,大都以網購方式販售,而以整個水果做為造型的「水果蛋糕」(fruitofthecake)系列,在2018年時開始販售,絕品蛋糕「哈密瓜蛋糕」(メロンケーキ),在日本社群網站上掀起一陣旋風。東京的patisserie le-333也有類似的蛋糕,之前在「#嵐的大挑戰」(嵐にしやがれ)節目中,還與Growlevel起了一點商品爭議。
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或許是因為蛋糕設計的概念類似,La Vie BonBon哈密瓜蛋糕,就可以說是一種令人嚮往的「#來自大阪的蛋糕」。
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▓ #就做為一個台灣的厲害蛋糕店吧
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其實,我覺得La Vie BonBon的風格濃厚,法式蛋糕設計漂亮精巧,口感與口味細緻且豐富,稍微貴的價格設定,也還算可以接受。只是這個品牌行銷、品牌故事上的策略做法,讓人覺得有點模糊。
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我知道蠻多品牌都是如此經營「異國風」,例如「八月堂」等,提供日本想像無傷大雅,大膽地把實質連結展現出來,並以台灣在地脈絡作為基礎,也不失為一個好的文化創意生產。東西做得好就不要害羞嘛,連很多日本食客都稱讚說,這是很美好的台灣蛋糕店呢~
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🍈 #LaVieBonBo的官網:https://www.facebook.com/Laviebonbon/
🍈 #Growlevel的水果蛋糕:https://www.fruitofthecake.com/
🍈 #patisseriele_333的官網:https://patisserie_le-333.imachika.com/
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#一切都是次級資料分析後的推測
#搞不好品牌有真正的故事
#如果有錯不要吉我
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文字 | 李長潔
攝影 | 李長潔
蛋糕濕黏 在 奧地利寶盒 Facebook 的最佳貼文
伯爵奶茶蛋糕_低油脂食譜
以伯爵茶調和鮮奶與鮮奶油的奶茶為蛋糕香料與風味基底,藉伯爵茶茶末增色,得薄薄的杏仁滋潤,取新鮮檸檬皮添層次。歡迎伯爵茶迷 同來奉茶。
。全程手動操作。家庭常備食材。
#伯爵奶茶蛋糕 重點步驟圖
https://www.facebook.com/austriabox/posts/3305936022750282
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• 長形烤模: 長24.0 x 寬7.7 x 高6.2公分,1個。(三能SN2125)
• 烘焙溫度: 180°C,上下溫
• 烘焙時間: 30~35分鐘
• 可完成1個長形蛋糕
◼︎ ◼︎ ◼︎
【伯爵奶茶蛋糕 食材】
(*全部食材以室溫為準,依食材使用順序列出*)
~蛋糕體
° 伯爵茶包: 2包
° 全脂鮮奶: 50g
° 動物鮮奶油36%_冷藏溫度: 50g
• 雞蛋_大號:3個(165g)
• 糖粉: 90g
• 新鮮檸檬的皮屑: 半個檸檬(可省略)
• 無鹽奶油_融化: 30g
• *低筋麵粉: 110g
• *杏仁磨成的細粉: 20g
• *泡打粉: 1 ½小匙
• *鹽: 1小撮
~蛋糕裝飾_烘焙後 蛋糕冷卻後
• 糖粉: 適量
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【伯爵奶茶蛋糕 製作步驟】
◼︎ 長形烤模:舖烘焙紙或是抹油撒粉 *示範抹油撒粉。
◼︎ 烤箱預熱: 180°C,上下溫。*步驟操作在10分鐘之內可以完成,務必提前預熱烤箱。
*全程手動操作*
1. 伯爵奶茶蛋糕 所需食材。
2. 製作伯爵奶茶~ (1..)中小火加熱鮮奶,邊緣開始冒泡泡,鮮奶不要沸騰,馬上離火。(2..)加入2只伯爵茶茶包*一包剪開倒出茶末,一包不剪。浸泡5分鐘。(3..)倒入冷藏的動物鮮奶油,等2分鐘。將未剪開的茶包撈起擠乾。
· 鮮奶不需沸騰。鮮奶泡茶時如持續加熱,鮮奶會結奶膜也會揮發,之後的奶茶份量會不足。
· 動物鮮奶油必須使用冷藏溫度的,有助於讓奶茶降溫,可以立即使用於蛋糕製作。
3. 蛋糖打發~ 雞蛋中加入糖粉打發,直到糖粉全部融化,蛋糖液起粗泡,色澤變得較淡,手動打發時間約為2~3分鐘。** 如用隔水加熱打發方式,速度較快,特別是使用的是砂糖時,方式:容器下方放個溫熱水盆(水溫約在50°~60C,水位約與內容物高度同),打發直到糖粒融化。*如果使用的砂糖糖粒比較粗,打發的時間會因此比較長。
4. 倒入伯爵奶茶與檸檬皮屑~ 倒入後攪拌均勻。*伯爵奶茶是溫的,溫度約同體溫。
5. 拌入融化奶油~ 線狀加入,邊加入邊畫圈攪拌。* 融化奶油太燙會燙熟雞蛋。奶油溫度約同體溫。
6. 乾性食材加入杏仁細粉~ 低筋麵粉 + 泡打粉 + 鹽,混合過篩後加入杏仁磨成的細粉再次仔細混合。
7. 分三次加入乾性食材~ 可用矽膠攪拌棒或是打蛋器手動操作。如使用打蛋器,拌合的方式是連續寫1字,乾濕食材均勻混合,麵糊呈半濃稠有光澤且滑順的狀態,拉起打蛋器,麵糊不會黏著。*避免用力攪拌,避免麵粉出筋。
8. 麵糊入模~ 烤模需抹油撒粉或是鋪烘焙紙。入模後,在工作檯上震一震。入爐烘焙。
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【烘焙】
• 烘焙溫度: 上下溫180°C
• 烤箱位置: 烤箱中下層。烤模放在烤盤上
• 烘焙時間: 30~35分鐘
* 蛋糕以竹籤測試中央確認,沒有沾粘時,才算是完成。
出爐後,蛋糕連烤模放在網架上(側躺:如使用長形蛋糕烤模),大約10分鐘後,再脫模。
** 蛋糕側躺時,應特別注意如果蛋糕中央立刻出現下陷,表示蛋糕內部沒有全部烤透,立刻再次入爐烘焙,同樣的烘焙溫度,烘焙直到完成。
** 蛋糕不能留在烤模中冷卻,底部無法散發的水氣會讓蛋糕濕黏,破壞蛋糕的外觀,減短蛋糕賞味時間,影響蛋糕的好風味。
** 蛋糕烘焙30分鐘時已經完成,為了達到我喜歡蛋糕焦糖色澤,延長烘焙5分鐘,成品照片中的伯爵奶茶蛋糕總計烘焙35分鐘。
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【心得筆記】
*
伯爵奶茶蛋糕是以溫熱鮮奶浸泡伯爵茶再加入動物鮮奶油製作,蛋糕的色澤是淡咖啡色的奶茶色澤。
*
能夠讓蛋糕蓬鬆的天然食材:雞蛋,奶油,糖。
伯爵奶茶蛋糕沒有經過雞蛋糖打發,使用30公克的融化奶油也無法架構蛋糕的組織。泡打粉是唯一讓這個蛋糕蓬鬆的食材,使用前,要確認泡打粉的效力,並確實衡量所需的1 ½小匙份量,烘焙用量匙的平匙量:舀起來後用刀刮平的份量。
*
伯爵茶擁有佛手柑的芳香,單一享受伯爵茶香,已經非常美味。加入檸檬皮屑會削減伯爵茶的茶香,從另一方面來說,對不是非常喜歡伯爵茶的人來說,也是中和強烈茶香的一種作法。檸檬皮屑可以省略。
*
除了使用伯爵茶,也可以用其他紅茶取代。茶葉不同,風味不同。
*
蛋糕食材中的鮮奶與動物鮮奶油都屬於酸性食材。泡打粉的份量足以讓蛋糕組織蓬鬆與穩定,烘焙後,蛋糕上方的裂口不明顯。
*
不建議額外加入檸檬汁,會“杯具”。
*
伯爵奶茶蛋糕因奶茶,茶末,杏仁粉與低油脂的緣故,組織質地看起來比較粗,擁有伯爵茶的十足香氣,並帶著淡淡杏仁的滋潤風味,會是伯爵茶迷一定會熱愛的常溫蛋糕。
*
建議蛋糕密封靜置至少隔夜的時間,讓蛋糕食材與滋味回潤後,再享受。蛋糕在回潤後,茶香與甜味會比剛烘焙首日明顯,第三天會比第二天明顯。
*
這是一個常溫蛋糕,可以常溫保存約三天;如以冷藏保存,需放置在隔絕氣味的蛋糕盒內,蛋糕中奶油份量很低,不會變硬,搭配香草冰淇淋,是升級享受的方法。蛋糕也可以冷凍保存,保鮮時間約三週。
*
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~ 無論計劃換什麼,無論怎麼換。請按照自己的想法實驗與驗證。~
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#伯爵奶茶蛋糕
#低油脂蛋糕食譜
#奧地利寶盒家庭烘焙食譜
蛋糕濕黏 在 有口福 Youtube 的最佳貼文
像小島般的奶油透明果凍覆盆子蛋糕
謝謝觀看,別忘了訂閲我們的頻道並分享給大家,收看我們最新發布的食譜。訂閱頻道⬇️
https://bit.ly/2vCwfMy
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份量: 12-16
準備時間: 2-3 小時
烘培時間: 1-2 小時
總時間: 3-5 小時
冷卻時間: 16 小時
難易度: 難
所需食材:
果凍部分:
1,5 l 水
105 g 吉利丁
375 g 糖
60 ml 覆盆子糖漿
紅色食用色素
45-48 顆 覆盆子
覆盆子奶油部分:
250 g 馬斯卡彭起司
250 g 希臘優格
200 g 煉乳
200 g 碎覆盆子
1 根 香草莢
40 g 吉利丁
100 g 白巧克力
其它:
蛋糕周圍透明膜
保鮮膜
膠帶
彈簧烤盤和 1 個額外的蛋糕圈
牙籤
裝飾用覆盆子
裝飾用新鮮薄荷
作法:
1.彈簧烤盤塗油,底部鋪上保鮮膜。請確保一切都緊密且沒有任何食材可以洩漏。進行測試的最佳方法是將水倒入模具中。用膠帶黏住水漏出的地方。蛋糕烤盤的環也塗上油,然後圍上蛋糕周圍透明膜。
2. 果凍部分:將碗裝滿冷水,並放入吉利丁。請確保吉利丁完全沉在水中。當吉利丁片完全浸濕後,將水擠出。然後將碗放在一邊。接著,把水和糖倒入鍋裡煮。
3. 將擠出的吉利丁與鍋中的糖水混合,輕輕攪拌所有食材,用湯匙去除表面的氣泡。把鍋子從爐上取下,並將所有食材倒入一個大碗裡,這樣它冷卻得會更快。當混合物冷卻到 50°C 左右時,加入覆盆子糖漿和食用色素。
4. 現在,換覆盆子奶油:首先將吉利丁片再次浸泡在冷水中。將馬斯卡彭起司、優格、煉乳和香草莢放入碗中,混合均勻。
5. 現在把吉利丁放在一個小平底鍋裡,用小火融化。加入白巧克力,同時將所有的食材攪拌在一起,直到白巧克力融化。
6. 現在,小心地將吉利丁白克力混合物倒入馬斯卡彭優格混合物裡,並加入切碎的覆盆子。然後將所有食材混合攪拌成均勻的奶油。
7. 用刻度量杯量出約 800克的覆盆子奶油,然後用湯匙小心地將其倒入準備好的蛋糕烤盤中。輕輕地將模具放入冰箱中20到30分鐘。
8. 然後,將約400克果凍放入蛋糕烤盤中。中間放一顆覆盆子並用牙籤固定。將蛋糕烤盤放回冰箱中20到30分鐘。
9. 最好的做法是再次將果凍加熱至30°C左右,以便各層更好地黏合。對於第二層,從覆盆子中取出牙籤,再將400克果凍放入模具中。在中間的覆盆子周圍放更多覆盆子,然後再次將模具放入冰箱中20至30分鐘。
10. 現在重複這個過程數次(即:擺好覆盆子,加入果凍,放涼),直到覆盆子和果凍用完。最好使用第二個蛋糕環,以便一切都保持穩定。每次都添加越來越多的覆盆子,這樣將會形成了一顆半球。都完成後,放在冰箱裡至少4小時(最好是過夜)。
11. 最後,取下兩個蛋糕環和蛋糕周圍透明膜,用覆盆子裝飾蛋糕的頂部(與蛋糕中的順序相反),這樣就形成了一顆球。上桌前,放上幾片新鮮薄荷葉。
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蛋糕濕黏 在 索艾克 Youtube 的最佳貼文
▼文字食譜在下方喔▼
廢寶們待在家裡久了,應該開始很 siān 了吧,本週食譜是超療癒的老奶奶(X)索伯伯檸檬蛋糕!
趁著檸檬產季來做,這個份量做的很小,適合小家庭。生活已經夠辛苦,每個廢寶都值得好好來塊簡單卻風味迷人的檸檬蛋糕。這個配方沒有加泡打粉,蠻天然的,給小朋友吃也非常適合~
過兩天就微解封了,雖然還不能跟親愛的家人或朋友見面,但可宅家烤個蛋糕,讓自己開心一點吧 :)
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材料 6吋模
海綿蛋糕
低筋麵粉 75g
奶油 25g
蛋 3顆
糖 60g
鹽 1小撮
檸檬糖霜
糖粉 120g,過篩
檸檬汁 20g(約1顆)
裝飾
檸檬 1/2顆,取皮屑
作法
1.烤模上面塗上少許的軟奶油(份量外),貼上烘培紙防止沾粘
2.製作海綿蛋糕,低筋麵粉過篩備用,奶油加熱融化備用
3.缽內混合蛋、糖和鹽,用打蛋器中高速攪打,蛋汁蓬鬆後慢慢轉成低速,把氣泡打細。蛋汁的狀態淋在表面時不會馬上散掉,若一淋下去馬上化了表示還不夠發
*若打不夠,成品會偏紮實
*若打過頭的話,成品容易偏乾
4.把麵粉倒入蛋汁裡,用抹刀以切拌法的方式攪拌,還有一點點粉質的感覺就可準備加入奶油
5.奶油入缽,用切拌法攪拌到看不到,拌勻後填入烤模內,輕敲底部讓大氣泡破掉
6.放入預熱好的烤箱,以攝氏160度烤烤11分鐘,然後轉個方向再烤11分鐘。用小刀戳戳看,表面沒有沾黏即可取出烤箱。休息10分鐘後脫模,蛋糕放涼備用。
7.製作檸檬糖霜,混合糖粉和檸檬汁,攪拌到滑順的狀態。淋在冷卻的蛋糕上
*糖霜若不小心調得太濕,請放在電風扇下吹到變回濃稠再使用
*太乾的話就多放點檸檬汁
8.最後撒上檸檬皮就完成囉!
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00:00 開始
01:41 海綿蛋糕
08:10 檸檬糖霜
11:05 試吃
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廚房廢寶索艾克
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蛋糕濕黏 在 UNLOCK ICELAND 島語覓密 Youtube 的最佳解答
大黃是一種外型修長如西洋芹的蔬菜,多汁的葉柄可以食用,新鮮大黃嚐起來有自然的酸味,非常清新。在東方國家,大黃是中藥材,可用來幫助腸胃臑動,治療便秘以及消化不良 ; 但在冰島,大黃則是經常被用來製作果醬以及各式甜點,或是入菜增添風味。
說到冰島人的最經典的大黃甜點,就不能不提到 Hjónabandssæla ,字面上的意思是「婚姻幸福」,是一款以大黃果醬、燕麥與奶油當作主原料製作而成,材料簡單卻非常美味的冰式甜食。
冰島的大黃燕麥蛋糕,其實並不是冰島婚禮上會供應的蛋糕,那又為什麼會被叫做「婚姻幸福」的蛋糕呢?據說它包含了維持「幸福婚姻」的秘密成分。這款蛋糕的原料看似平凡、製作上也相當容易,大黃與燕麥完美的滋味組合,即使放久了美味依舊,就像一段美滿的婚姻,平凡的日子裡相互扶持,充滿了酸甜,也在歲月的磨練下,越久越幸福。
✎ 閱讀完整文章:https://wp.me/p6JM8g-kjM
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❁ 冰島大黃燕麥蛋糕 ❁
► 食材 :
〖 大黃果醬 〗(可製作約420克的果醬)
大黃葉柄 600克
白砂糖 200克
黑糖 100克
檸檬皮 少許
檸檬汁 半顆量
柳橙汁 適量
〖 蛋糕糊 〗 (派盤約直徑24公分)
燕麥 300克
中筋麵粉 240克
黑糖 280克
小蘇打粉 一茶匙
泡打粉 一茶匙
鹽巴 一小撮
融化奶油 350克
雞蛋 一顆
► 作法:
〖 大黃果醬 〗
1. 將大黃洗淨、切塊、置入鍋內
2. 加入白砂糖、黑糖,倒入檸檬汁、柳橙汁,刨一些檸檬皮屑增添風氣
3. 攪拌均勻後靜置一小時,待水分釋出,就可以開火熬煮
4. 開中大火煮滾,之後轉小火熬煮,時時攪拌,慢煮至濃稠
5. 舀出一湯匙的果醬至小碟子上,冷卻一分鐘,用小湯匙劃過果醬,如果果醬保持分離狀態,則代表果醬已製作完成
〖 蛋糕 〗
1. 在攪拌碗內依序加入燕麥、中筋麵粉、黑糖、小蘇打粉、泡打粉以及鹽巴,將所有的乾原料拌勻混合
2. 倒入融化奶油以及打入一顆蛋,攪拌混合,直到乾濕原料都已充分混合成黏糊狀
3. 將三分之二的麵糊放入派盤內,均勻壓實
4. 將大黃果醬平均塗抹在壓好的麵糊上
5. 將剩餘的麵糊平均鋪在派盤邊以及大黃果醬上
6. 放入預熱的 180° 烤箱,烘烤 20 分鐘或直至表面呈金黃色中,烤至表面成金黃色
7. 從烤箱取出後,等待其冷卻再享用,大黃燕麥蛋糕與鮮奶油搭配一起吃,是非常美味的組合
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┊影片資訊 Video Info┊
✦ 使用相機 Camera : Fujifilm XT3
✦ 鏡頭 Lens : 18-55mm / 55-200mm
✦ 編輯軟體 Editing Program : Abode Premiere Pro 2020
#冰島 #Iceland #asmrcooking #hjónabandssæla
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昨天烤了杯子蛋糕
剛出爐熱熱吃沒感覺異常
但上層放涼後發現會濕濕黏黏是為什麼呢?
另外有沒有什麼小撇步可以防止回縮呢?
是不是要加到9分滿
讓它蓬的非常高
然後回縮才不會縮回杯子裡
做法是蛋黃加液態油加榛果醬攪拌
麵粉可可粉一起過篩
蛋白打發後跟粉類交叉分兩次加入蛋黃糊
但裝在杯子裡有點難裝
稍微花了一點時間
不確定有沒有消泡QAQ
烤大概20分鐘
出爐前悶在裡面五分鐘
(心裡作用覺得這樣不會縮...但還是縮了XD)
覺得杯子蛋糕應該要是很好上手的小點心
但我每次都在分裝時弄的髒兮兮( 復ゝ`)
覺得比整顆戚風還難掌握
我到底有什麼障礙勒...
麻煩大家幫我突破盲點!!!
謝謝!!
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