你现在都是用什么锅煮菜呢?
你知道不同的锅具有不同的保养方式吗?
我每次看到有人用铁铲在不粘锅上面炒菜我都想大声惊呼Nooooooo!
市面上的锅具材质选择很多,有铁锅、不粘锅、钢锅、陶瓷锅、蜂巢锅、石头锅、雪平锅等等。。。而每个锅具都有不同的保养方法和禁忌,以下我简单说一下。
👉 #铁锅
(有生铁锅和熟铁锅)
特点:
▷没有涂层
▷升温快、蓄热性好
▷避免用来煮酸性食物
▷几乎可以满足所有中式菜肴烹煮,爆炒煎炸焖煮
▷可以使用铁铲『锵锵锵』这样煮菜
▷越用越顺,越用越亮。用久了可以达到 #物理不沾 的效果
▷只要不破掉,用上几十年不是问题,铁锅越老越好。
缺点:
▷重,很重。我买的36cm铁锅算是偏小尺寸的铁锅。我拿起来会觉得很吃力。
▷容易生锈。不能泡水,煮好食物要立刻盛起来,不能让食物留在锅子。洗了要立刻烧干锅子,用油涂一层保养,才会越养越亮。
▷不能用洗碗剂,不能放进洗碗机
▷我的铁锅生锈了几次,都能用醋救回来。
▷对新手不友好,一开始很容易粘锅。铁锅需要很多油然后要温度偏高,才能达到物理不沾的效果。
▷不适合少油少热量的饮食习惯,因为铁锅就是要用多油+高温才能发挥铁锅的最大效果
使用心得:
没想到,我最近居然爱上了铁锅。这个铁锅是我去年十一月买的,学会了开锅、保养、和使用铁锅的技巧之后,很像打开了新世界的大门🤣之前我分享用铁锅煎鱼的ig story,创下了历史最高浏览记录😆
👉 #不粘锅
特点:
▷不沾,不需要用油都可以
▷轻巧、美观、颜色新颖和款式多
▷适合新手 + 柔弱的妹子,可以小火烹煮。
▷个人认为用来准备宝宝食物很适合,煎pancake、肉饼、鸡蛋、小炒都很好用
▷烹饪温度不能超过230℃,不然涂层会变得不稳定而释放有害物质。所以最好不要拿来炸东西和高温翻炒
缺点:
▷成也涂层、败也涂层。因为不粘锅有涂层所以才能有很好的不沾效果,但是这个涂层特别娇贵也很难照顾
▷ #只能使用耐高温硅胶铲,或是无尖角的木铲。
⚠️不能使用不锈钢铲或是用铁汤匙
▷不是所有食物都能用不粘锅煮,不能煮鸡骨或是硬壳类食物,会破坏涂层。
▷煮好食物之后要待锅具冷却了才能清洗,不能再锅还热的时候用水冲洗,会破坏涂层
▷如果照顾得当,使用寿命大约在一两年左右。涂层一旦有刮痕了就不能用了,对健康不好
使用心得:
对新手妈妈很友好的锅具,0烹饪经验都很容易上手。对于像我母亲这样的,她就觉得不粘锅很娇贵不好用,很难照顾。
👉 #不锈钢锅
特点:
▷大致上和铁锅特点相似,但是不锈钢锅因为材质的特性,很难形成油膜,所以用来煎东西的话是会很粘锅的。
▷不过不锈钢锅不会有生锈的问题,我觉得用这个材质的锅具来煲汤很合适。
缺点:
硬要说缺点的话,就是粘锅吧。
使用心得:
不会拿来煮食物,不过用来煲汤很方便。
👉 #陶瓷锅
特点:
▷升温慢、蓄热性好。可以看到很多炖锅的内胆都是用陶瓷的。
▷适合用来慢炖、或是煲粥、拿来做瓦煲鸡饭也行
缺点:
▷材质硬度不如铁锅耐操,易开裂、也不能一下子冷热温度差太大,不然会裂。
▷比较容易粘黏
使用心得:
我喜欢用陶瓷锅具来炖汤、炖燕窝、或是炖粥。因为升温慢,所以食物会慢慢煮得很绵密。蓄热性也很出色,在炖锅里面,就算关了电源,都可以保温一个小时左右。
其他没买过的锅具:
👉 #珐琅锅
▷相信这是很多妈咪的dream锅😍珐琅锅具的base是铸铁材质,然后外面有珐琅涂层,有着铸铁锅的优点,同时又改善了铁锅容易生锈的缺点。加上颜值很高啊!
👉 #蜂巢锅
▷上一阵子很流行的锅,锅子里面有蜂窝形状的不锈钢条纹,有些商家会称为不锈钢蜂巢锅。其实锅子里面是有不沾涂层的,里面黑色的就是不沾涂层。突起的蜂窝边缘就是为了保护不沾涂层,让你炒菜时不会用铲子刮到涂层。
▷所以原理和不粘锅一样,不能使用太高温,也不能煮带骨的鸡肉,更不能用钢丝球来清洗锅具。
👉 #麦石锅
▷其实也是不粘锅的一种,只是商家把涂层弄成麦石花纹而已。
.
.
.
希望大家找到适合自己的锅子呀~
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過1,920的網紅艾蛙媽 VS. 達樂哥Aiwa Hu,也在其Youtube影片中提到,#苗栗火鍋推薦 二種新口味湯頭,🍅 配上新鮮的蝦槳、蜂巢牛肚、滷三寶, 吃起來口感Q彈! # 胡椒豬肚湯 喝起來不油膩~~ 有胡椒的香氣, 讓人一口接一口, 豬肚處理得很好, 軟嫩無腥味。 【2021苗栗隱藏美食】貢鍋共鍋麻辣鍋專賣店 💖親愛的鄉親朋友及鍋粉們 🕰營業時間如下🕰 周一至周五 ...
蜂巢锅 在 艾蛙媽 VS. 達樂哥Aiwa Hu Youtube 的精選貼文
#苗栗火鍋推薦
二種新口味湯頭,🍅
配上新鮮的蝦槳、蜂巢牛肚、滷三寶,
吃起來口感Q彈!
# 胡椒豬肚湯
喝起來不油膩~~
有胡椒的香氣,
讓人一口接一口,
豬肚處理得很好,
軟嫩無腥味。
【2021苗栗隱藏美食】貢鍋共鍋麻辣鍋專賣店
💖親愛的鄉親朋友及鍋粉們
🕰營業時間如下🕰
周一至周五 : 下午17:00~23:00(最後點餐21:00PM)
周六及周日 : 上午11:30~23:00(最後點餐21:00PM)
#貢鍋共鍋麻辣火鍋店
#苗栗在地美食
#老宅洋房火鍋
#寵物友善餐廳
#聚餐 #美食 #苗栗 #在地 #麻辣 #包廂 #必吃
🏠:苗栗市建中街61巷8號
☎️:(037)276727
📢:每週三休公休
❤️:貼心提醒➡️有開車🚗請先將愛車停放在中山路上再步行入內

蜂巢锅 在 Chef Wang 美食作家王刚 Youtube 的精選貼文
同学们好,今天带大家看如果正确的“取马蜂窝”,马蜂是一种非常有攻击性的有毒昆虫,并且由于它们经常会生活在村庄附近,好多村民都受其侵扰,重则危及生命,所以在四川这边很多地方都会有人专门取马蜂窝来为民除害。今天就借着这个机会来纪录一下全过程,这是一个非常艰苦的工作,主要是要穿着特别闷热的防蜂服并且还要爬树,拐哥辛苦了!
如果想支持我或想看更多多幕后周边和我的生活私照的朋友们可以考虑加入”宽油帮“油管会员,点击订阅按钮旁的加入按钮会弹出详情,会员福利如下:
1. 拥有“宽油帮”成长徽章
2. “宽油”社区动态,独家生活私照和生活分享
3. 拥有更多留言被回复的机会
名词解释:
宽油:大量的油,很多的油
滑锅:冷油下锅,滑过锅底,使锅的温度迅速提高,并产生油膜,防止粘锅
明油:成菜之后淋入一点点葱油,来提高菜品的色泽与明亮度,葱油制作链接 https://www.youtube.com/watch?v=K1iUmWhezjA&t=6s
刀口辣椒:干辣椒干花椒炒香炒脆后,手工切碎即为刀口辣椒,香辣麻三位一体,辣度温和,制作链接 https://www.youtube.com/watch?v=USoC8AqirVA
我是王刚,一个草根厨师长,从15岁做学徒到30岁开始在网上教大家做菜,我感恩每一段经历,感恩这个时代,也真心希望通过我的视频可以帮到大家,让大家走进厨房,爱上厨房。我会坚持做菜,坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的YouTube官方频道,欢迎大家点赞、分享和评论。在西瓜视频,头条和微博上也有我相同名字的账户“美食作家王刚”,微信公众号为“厨王刚丝球”,谢谢大家支持!

蜂巢锅 在 選對好鍋很重要!一鍋抵六鍋!3D立體蜂巢鍋 的推薦與評價
從大學租屋時期就開始自己下廚的我可以說已經試百鍋了不沾鍋鑄鐵鍋我幾乎都有買過最近我入手了COTD 3D立體 蜂巢鍋 一鍋抵六鍋真的深植我心➡️ ... ... <看更多>
蜂巢锅 在 有人用過蜂巢炒鍋嗎 - Mobile01 的推薦與評價
可以用金屬鏟子去炒菜嗎? 塗層若刮壞是不是跟不沾鍋一樣會有毒素,就該換了? 蜂巢紋路是用不鏽鋼 ... ... <看更多>