關於 蝦仁炒 蛋 出水 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

#久違了新菜色

本來想煮滑蛋蝦仁與薑片絲瓜的，然後靈機一動.....又加上趕時間，所以就蛋➕蝦仁➕絲瓜，天啊～超對味的，超好吃的，超下飯的 😋

🍳 怎麼煮：
薑片爆香，下絲瓜，炒到出水後➕蝦仁炒，再下兩顆打散的蛋花（不要馬上炒），讓蛋花微定型再炒，最後調味就可以盛盤囉！

🦐 之前超推的宏裕行花枝蝦排，現在好市多也有在賣囉。上次逛到冰櫃前，有個媽媽問我（因為我剛好在拿）那個好吃嗎？我回答她～超好吃～超好吃～超好吃（我真的連續講3次 🤣）

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🥚 出門前檢視一下冰箱沒蛋了，於是準備提鍋去蛋行買蛋。蛋行大概有10來種不同的雞蛋，每種蛋的價格都不同，於是先選定想買的蛋，看好售價後拿提鍋去給老闆秤重（因為等等裝好雞蛋要扣重）。這兒也是不塑友善店家，老闆不會拒絕我 👍 裝好蛋後蓋上鍋蓋，直接提回家擺冰箱就好，省了塑膠袋。

我說，我不會都買同款的雞蛋，會有幾家蛋商輪流著買。隊友說我有被害妄想症 🙄 分攤風險，懂嗎？

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提鍋提蛋到家後，擺入冰箱。清洗一下，繼續用同個提鍋煮綠豆湯。一鍋多用，專利防溢，超好用 👍

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星洲炒米

同事一句說話，不如下次宵夜整星洲炒米吖🤨⋯⋯我起初都覺得唔可行！一來自己未煮過，二來覺得星米好難炒得勻😌

但後來上網搵資料，發覺又唔係想像中咁難，就即管試試，挑戰一下自己，得個電磁爐能否煮得出呢道菜式😎

其實重點係個咖喱油，只係用咖喱粉，加黃薑粉再加油撈勻即可！米粉當中要加咩材料其實都無所謂嘅！只要唔好出水，炒到濕漉漉就可以👌🏻

最好係炒完、食完一點都不覺得油膩，因為全個過程只係炒蛋花時候落過油👍🏻👍🏻👍🏻

。先將蝦仁炒至半熟，盛起備用
。落蛋漿，煎散後落配料炒香至軟身
。加入出水後的米粉，推散推勻後
。落適量雞汁及豉油，並加入已調製好的咖喱油炒勻
。最後加入炒過的蝦仁，翻炒一會即可上碟！

#新竹米粉確幼滑彈牙
#炒完食完都無油在碟底
#唔係我話好食就好食
#同事嘅食量就代表味道質素
#有人話下次不如乾炒牛河

蝦仁炒飯
宥宥廚房小料理🐯
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料理小秘訣,不一樣的料理方式,
食材建議也用不同方式烹飪。
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蝦子先過熱水,不像前幾天用乾煎,
蝦子遇熱會出水份,怕炒飯吸附
那些水份,造成口感不乾爽。
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白蝦,雖然牠的食用口感較好,
但不像草蝦,泰國蝦耐煮,烹煮時間
掌握不好,很容易把白蝦水份煮掉,
而造成肉體縮水。
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而過熱水,除了能幫蝦子定型,烹飪時間,
能縮短,料理完成,蝦子口感也能保持
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料理做法🍳
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冷凍的隔夜飯,退至常溫狀,
蝦子去除外殼,除沙線。
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水煮沸騰,蝦子下鍋川燙,燙熟,
起鍋過冰水,瀝乾水份,備料。
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鍋內下二大匙油,蛋攪拌均勻後,
下鍋,快速翻炒至自己喜歡的狀況,
起鍋備料。
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洋蔥,蔥白,下鍋炒出香味,
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白飯與一開始炒好的蛋,下鍋,
拌炒均勻,炒至飯呈現顆粒狀後
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加入些許醬油,蝦仁,蔥綠,些許鹽巴,
拌炒均勻,起鍋擺盤,完成。
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【料理使用30尾斤蝦子】
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戎宥生態漁場 記錄養殖
30(尾斤)- 280元
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30尾斤/蝦子一包/600公克/一台斤
約28~30隻蝦子。
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1.滑蛋蝦仁
美味秘訣：
1. 加蛋白醃，口感更滑嫩
2. 蛋滑的秘訣：加太白粉水 蛋保水又滑嫩
3. 油溫高、關火滑 蛋嫩口感好

材料：
蝦仁 300公克/shrimps 300g
蔥花 40公克/scallion 40g
雞蛋 6顆/eggs 6pcs

調味料：
鹽 1/2茶匙/salt 1/2tsp.
白胡椒粉 1/2茶匙/ white pepper powder 1/2tsp.
太白粉水 2大匙/ thickener 2tbsp.
米酒 1大匙/cooking rice wine 1tbsp.

醃料：
A
鹽 1/2茶匙/salt 1/2tsp.
蛋白 1大匙/egg white 1tbsp.
太白粉 2茶匙/tapioca starch 2tbsp.
B
油 1大匙/oil 1tbsp.

作法：
1. 蝦仁洗淨後開背，去除腸泥。用餐巾紙吸乾表面水分。
2. 再加入所有醃料 ，再加入油拌勻。
3. 鍋中加入1大匙油，放入醃好的蝦仁，炒至變紅且熟後取出備用。
4. 雞蛋打入大碗中，加入所有調味料拌勻。再加入炒過的蝦仁和蔥花，攪拌均勻即可。
5. 熱鍋，倒入約2大匙油燒熱，再倒入作法4的蛋液，蛋液邊緣出現漂亮裙邊後將蛋液輕輕往中央推入，至半熟後熄火。
6. 利用餘溫讓蛋液慢慢凝固至熟即可。(餘溫加熱，蛋不過老)


2.豆豉鮮蚵
材料
鮮蚵 600公克 oyster 600g
豆豉 40公克 fermented black bean 40g
嫩豆腐 1盒 silken tofu 1box
蔥 100公克 scallion 100g
蒜末 15公克 garlic 15g
辣椒末 20公克 chili 20g
醬油膏 2大匙 thick soy sauce 2tbsp.
水 100ml water 100ml
白胡椒粉 1/2茶匙 white pepper powder 1/2tsp.
米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp.
太白粉水 2大匙 thick soy sauce 2tbsp.
香油 1大匙 sesame oil 1tbsp.
作法
1. 豆豉沖洗去多餘鹽分。(不要用浸泡的，鮮味不流失)
2. 蔥白、蔥綠分別切成蔥粒。
3. 嫩豆腐切丁。
4. 鮮蚵輕輕拌洗乾淨。
5. 將鮮蚵放入沸水中汆燙30秒，撈起瀝乾。(水滾下鍋燙30秒就OK！這樣鮮蚵不過老且炒後不易出水)
6. 熱鍋，倒入1茶匙油，放入薑末、蒜末、蔥白與辣椒末炒勻，再放入豆豉炒香。
7. 加入水、醬油膏與白胡椒粉煮勻。
8. 加入鮮蚵、嫩豆腐、米酒燒煮一下，加入蔥綠煮滾。
9. 以太白粉水勾芡，再加入香油提味即可。

3.薑絲小捲

材料：
小卷 800公克 neritic squid 800g
薑絲 40公克 ginger 40g
辣椒絲 適量 chili pepper 20g
蔥絲 適量 scallion 40g

調味料：
醬油 2大匙 soy sauce 3tbsp.
米酒 2大匙 cooking rice wine 3tbsp.
細砂糖 1茶匙 sugar 1tsp.
烏醋 1大匙 black rice vinegar 1tbsp.

作法：
1.熱鍋，倒入適量油，放入薑絲以中小火煸香至微金黃。
2.放入小卷，拌炒均勻並將表面煎至略焦黃。
3.加入所有調味料，辣椒絲、蔥絲，拌炒均勻，最後燒至收汁即可。

4.,煎馬頭魚

秘訣：吸乾表皮水分　煎起來完整不軟爛
秘訣：裹一層薄麵粉　煎得更香更好看
秘訣：大火下鍋更酥脆

材料
馬頭魚 3尾／amadai 3pcs
薑片 15公克／ginger 15g
蔥段 15公克／scallion 15g
米酒 1大匙／cooking rice wine 1tbsp.
鹽 適量／salt q.s.
中筋麵粉 適量／plain flour q.s.
油 適量／oil q.s.
作法
1. 馬頭魚洗淨，放上薑片、蔥段與米酒，兩面抓醃均勻，靜置5分鐘。
2. 挑除蔥薑後，取餐巾紙吸乾兩面水分，抹上鹽後沾麵粉，拍掉多餘的麵粉備用。
3. 鍋預熱後倒油，輕輕放入作法2的馬頭魚，大火煎1分鐘後轉小火，煎到邊緣金黃上色後翻面，中火煎熟即可。

5.九層塔蛋餅

材料
雞蛋 2顆 egg 2pcs
九層塔 適量 basil leaves q.s.
中筋麵粉 160公克 plain flour 160g
太白粉 20公克 tapioca starch 20g
水 250ml water 250ml
鹽 1/4茶匙 salt 1/4tsp.
醬油膏 適量 thick soy sauce q.s.
作法
1.中筋麵粉、太白粉、鹽、水混合均勻成麵糊，靜置10分鐘。
2.雞蛋、九層塔混合均成蛋液備用。
3.熱鍋，倒入1茶匙油，放入2大杓的麵糊，以中火煎至凝固變色。
4.將麵糊翻面煎至兩面都上色略焦香。
5.將煎好的餅鏟起，鍋中倒入蛋液，再放回餅壓一下。
6.煎至蛋熟後翻面再煎一下，折起成卷狀起鍋。
7.切成小段，再塗上醬油膏即可。
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6.照燒雞腿
醬汁好記比例：
柴魚醬油：味醂：米酒=3：2：1

材料：
雞腿排 2支/ chicken thigh 2pcs
鮮香菇 適量/shiitake mushroom q.s.

調味料：
柴魚醬油 3大匙/bonito sauce 3tbsp.
味醂 2大匙/mirin 2tbsp.
米酒 1大匙/cooking rice wine 1tbsp.

作法：
1. 在雞腿排肉厚處劃刀，備用。(劃刀快熟又易入味)
2. 將所有調味料混合拌勻成照燒醬。
3. 熱鍋，將雞腿排朝下，放入鍋中，開中小火，將底部煎至出油且雞皮金黃酥脆。(用雞皮的油脂煎雞腿更香)
4. 將雞腿翻面，繼續用中小火煎熟。
5. 將多餘的雞油用廚房紙巾吸除，放入香菇，再倒入醬汁，轉小火，將醬汁燒至濃稠。(小火燒煮，雞腿入味 醬香味濃)



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Amy's Kitchen & Recipe
唔好小看蝦仁炒蛋!! .v.
愈簡單的食物就愈難做出水準麻！哈哈！

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蝦仁 20-25隻
鹽 1/3茶匙
胡椒粉
蛋 3隻
鹽 半茶匙
麻油 一茶匙
青蔥 1-2棵

多謝觀看 :D
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Shrimp 20-25
salt 1/3 teaspoon
Ground Pepper
3 eggs
salt ½ teaspoon
Sesame oil One teaspoon
Green onion 1-2 pcs

Thanks for watching :D