昨天上課的其中一道料理是"蝦仁滑蛋",這道料理主要是教學生如何處理蝦仁,amy通常會從如何退冰及洗清蝦仁一步一步講解,當然如何做出嫩口的滑蛋也很重要,還有各式煎蛋的小撇步,所以做了蝦仁滑蛋和九層塔蛋卷,讓學生能學會主婦最實用的蛋料理技巧與應用。
這天用的蝦是"胭脂蝦",跟"賣魚阿琛"買的,amy很常跟"賣魚阿琛"買海產,他們家的魚、蟹和蝦的品質都很棒,尤其是這個胭脂蝦,一年只賣一次,amy一次都會屯個10包,拿來炒蛋或炒飯都很棒,推薦給愛吃蝦的朋友。
#賣魚阿琛
同時也有10部Youtube影片,追蹤數超過11萬的網紅廚娘好食光,也在其Youtube影片中提到,訂閱我們+打開鈴鐺,隨時看到最新料理影片喔 !! : ) 📖詳細食譜:https://bit.ly/3gfVyel 食材: 雞蛋6顆、草蝦仁6隻、洋蔥絲50g、蔥絲少許 調味料: 港式干貝XO醬2湯匙、魚醬油適量 ---------------------- 🌟廚娘好食光粉絲團:http://b...
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白天都忙羊羊的網路課程,各項網課中她很喜歡 #芭蕾律動課!💃不能出門剛好運動一下~疫情真的改變很多事...
上完課最期待的就是晚餐,不想煮飯的話,最近很多餐廳都推出外帶,方便又美味!今晚我們吃 #台北新板希爾頓酒店 館內超人氣《青雅中餐廳》推出的青雅B套餐。
菜色如下:
蜜汁燻魚
五香牛腱
青醬杏鮑菇
乾燒滑蛋蝦仁
鼓油皇海鮮炒麵
欖菜乾煸四季豆
牛肝菌茶油松阪豬
除了家庭餐,也有個人便當🍱可外帶!共有「港式油雞雙拼」、「醬燒豬五花」、「養生蔬食」三款風味餐盒,以及兩款「家庭分饗餐」可供外帶預約選購,宅在家也能品嚐星級飯店主廚的好手藝。
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洽詢專線👉02-2958-3950
台北新板希爾頓酒店 Hilton Taipei Sinban
感謝 #中琺藝術劇場 舞蹈老師們認真教學~🙏
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今日晚餐
🔹滑蛋蝦仁
🔹虱目魚香腸炒高麗菜
🔹洋蔥燴燒肉
你們喜歡哪一道呢?
如果這樣一路放暑假我來直播做菜教學如何?
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📖詳細食譜:https://bit.ly/3gfVyel
食材:
雞蛋6顆、草蝦仁6隻、洋蔥絲50g、蔥絲少許
調味料:
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#滑蛋 #XO醬 #美食
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A.港式手工魚子燒賣
特價只要 180 元
頂級蝦卵、埔里香菇、無膨發草蝦仁
★ 採用新鮮溫體後腿豬肉。
★ 提升口感,增加手剁爽口荸薺。
★ 為了健康,堅持自製豬板油拌料。
成分:蝦卵、溫體後腿豬肉、荸薺、豬板油、洋蔥、胡椒粉、鹽
規格:30g*8顆
保存方式:冷凍90天 (商品請勿重覆退冰、開封後請盡速食用完畢!)
B.港式手工老麵奶黃流沙包
特價只要 240 元
手桿的老麵,展現於皮實。
★純手工的捏製,表現於彈牙。
★黃金比例、內餡香濃、入口滑順。
奶皇流沙包:鹹蛋黃.老麵.鮮奶油.糖
規格:50g*6顆
保存方式:冷凍90天 (商品請勿重覆退冰、開封後請盡速食用完畢!)
C.港式手工珍珠丸
特價只要 180 元
糯米顆顆圓潤飽滿
★用料紮實純手工製,在家享受港式料理
成分:糯米、溫體後腿豬肉、荸薺、豬板油、洋蔥、胡椒粉、鹽
規格:30g*8顆
保存方式:冷凍90天 (商品請勿重覆退冰、開封後請盡速食用完畢!)
D. 港式鼓汁三層肉
特價只要 180 元
★道地港式口味、鮮嫩多汁。
★需要蒸15分才可食用
★堅持不添加
成分:溫體三層肉豬肉、豆鼓、辣椒、辣油、糖、胡椒粉
規格:200g/包
保存方式:冷凍90天 (商品請勿重覆退冰、開封後請盡速食用完畢!)
E.頂級智利鮭魚腹/400g x 3片
原價:現在特價只要 600 元
★肉質紅潤紮實,鮮甜味美
★大海強悍的迴游美味
★鮭魚肉扎實,被稱為海中的王者,在不受污染、潔淨寒冷的智利海域中成長,成就完美的魚肉品質。
規格:400g±10%/片 x 3片
產地:智利
保存方式: -18°C 以下冷凍保存
F.挪威超厚薄鹽鯖魚200g x 3片
原價:現在特價只要 240 元
★來自寒冷挪威冰海海域的鯖魚
★含豐富omega-3、不飽和脂肪酸DHA、EPA
★油質豐厚,營養價值最高的魚
規格:200g+-10% x 3片
產地:挪威
保存方式: -18°C 以下冷凍保存
G.特級格陵蘭扁鱈260g x 3片
原價:現在特價只要 540 元
來自格陵蘭純淨無污染海域
★肉質雪白、滑嫩細膩、油質豐厚、口感綿密細膩、入口即化
★刺少甘甜且、無肚洞
規格:260g±10% x 3片
產地:格陵蘭
保存方式: -18°C 以下冷凍保存
H.特級無刺鱸魚片250g+_10% x 3片
原價:現在特價只要 520 元
★頂級海水金目鱸
★肉質扎實、甜美,無刺
★膠質豐富,最高品質
規格:250g+_10% x 3片
產地:台灣屏東
保存方式:-18°C 以下冷凍保存一年
I.頂級海白蝦/無毒特大600g
原價:現在特價只要 399 元
★Q彈的肉質,細緻綿密的頂級口感
★蝦身多汁且蝦殼甜美,清香回甘的美味
★產地新鮮捕撈,急凍包裝
規格:600g
產地:馬來西亞
保存方式: -18°C 以下冷凍保存一年
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蝦仁 滑 蛋 教學 在 Dream Chef Home 夢幻廚房在我家 Youtube 的精選貼文
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🌸食譜:
蝦滑說穿了其實就是蝦漿蝦泥,做法是把去殼去頭的蝦肉,攪打成泥後再經過多次的摔打,使膠質粘性完全釋放,除了保持原本的營養成分,口感又能更上層樓。
蝦滑一定要用新鮮的蝦肉,用冷凍蝦效果口感較差。至於是哪種品種的蝦都可以試試,看所在地容易取得哪種品種?使用所在地當季量產的品種會最適合。
可以混合一些豬背油或豬油增加滑潤口感跟香氣,我是建議加,我覺得加了香氣跟潤口度差很多,真的不加也可以,就是純蝦泥蝦滑。
也可把部份蝦肉用墨魚、透抽、花枝或魚肉來取代,做出來的就是綜合海鮮丸囉!自己做的真的不一樣啊~
無添加也能粉Q彈捏!👍👍👍
📌詳細文字食譜🔗
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📌影片小撇步
1.沒有調理機的可用刀側將蝦仁拍成泥狀、剁碎成泥。
2.怕腥也可加入蒜瓣2個、薑一片,或蔥薑水30克也可以。不加時一定要選擇新鮮蝦仁。
3.做少量就把所有食材對半即可。
👩🏻🍳 食材 Recipes
蝦仁500克
蛋白2顆
豬背油50克(沒有就改豬油)
白胡椒粉1小匙
鹽2克
雞粉或糖5克
太白粉10克
米酒2大匙
☘️料理名稱&做法不一定正統,食譜純粹以個人經驗改良分享 ,請多包涵指教。
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#夢幻廚房在我家 #蝦滑 #蝦丸 #蝦
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