是什麼樣的純喫茶店讓玉木宏、菅田將暉、織田裕二等人氣日本演員都曾造訪過?
這間位於錦糸町經營超過五十年以上的純喫茶店「ニット」,在當地可以說是家喻戶曉,且看著這一帶歷史變遷的名店。無論是午休時間用餐的上班族,還是早起來看份報紙的退休長輩,或是像我一樣遠端作業提著電腦工作的人,都因為喜歡這裡的親切待客與老舊但整潔的復古環境而成為常客。
「ニット」就是英文的「knit」,店名的由來是因為建築物的前身其實是一間紡織工廠。江戶時期住在錦糸町周邊的武士們,在進入明治時代歷經廢藩置縣等政策規劃後紛紛投入紡織產業,而原本的武家屋敷就改造為紡織工廠。直到1960年代工廠往亞洲各地遷移後,便不再有處處可聽到紡織機正在運作的光景。
目前由第三代年輕孫子接手的店面,左右缺一不可的忠心職員已在這家店分別工作了三十年與四十年以上。蝴蝶結領、棗紅背心,配上一頭銀髮,看上去覺得很和善又專業。
店內同時也是「請和我的妻子結婚」、「有家可歸的戀人們」等日劇的拍攝場景,因此留下不少演員們的親筆簽名,成為影迷們的朝聖地。
特別推薦這裡的兩層鬆餅,雖然需要等候二十分鐘,外表也樸素了點,但外酥內綿密的口感,再淋上一點楓糖,不一會兒你就會發現盤子已見空。
於二月造訪
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蝴蝶酥由來 在 青熊家 Facebook 的最佳解答
各位朋友晚上好💕
相信買過青熊家的午仔魚,一定覺得「不太一樣的感覺」,卻說不出差異在哪。
連假走了幾個觀光漁港,發現有用黑鰭的養殖午仔魚當作野生午仔魚販售,希望大家可以透過「看」的方式辨別養殖與野生的差異,避免購買時被呼攏了,畢竟養殖與野生還是存在價差的!(價差約2-3倍)
這次依然附上照片,讓大家能易於辨識其中的差異。
🔺午仔魚與野生午仔魚的差異
養殖午仔魚➰
學名為-四指馬鮁,原始種苗來自印尼,因此喜歡溫暖環境,多養殖在南部地區,有黃鰭與黑鰭兩種。
鰭的顏色差異來自於養殖環境差異,水色若較混濁、不易見,則魚鰭呈現黃色,反之水色清澈乾淨,鰭色呈現黑色。
尾巴及尾鰭較為修長
附帶一提,午仔是很容易受到驚嚇的魚類,因此養殖時的水色通常不會太清澈,這也是市面上養殖的黃鰭午仔魚會較常見的原因。
野生午仔魚➰
學名為-多鱗四指馬鮁,棲息在河口、沙地區域,洄游性魚類,產季在在中秋後,較為耐寒,天氣越冷、油脂越豐厚,肉質也越細緻軟嫩。長到1公斤以上稱為竹午,體型越大、肉質越細緻、脂香濃郁,也因此價格越高,通常是還沒上岸就被預定的搶手貨,也因此有了俗諺「一午、二鯧、三加臘」的由來。
魚鰭呈現灰黑色、尾部及尾鰭較為修長。
🔺蝴蝶切方式
一般蝴蝶切,魚去鰓後,從背部下刀剖半,再取出內臟。考量一般家庭購買多為殺清處理,因此從腹部切開,比較容易處理,也可避免因為拿刀不熟悉而受傷。
1、先將腹部血水清理乾淨,沿著頭與胸部交界處胸骨往尾端,將骨頭剪開到腹部末端。
2、刀子從頭與胸部交界部分平貼脊椎往尾端劃開(分2-3次劃開,避免將魚皮切斷)。
3、完全劃開後,拿剪刀將下巴剪斷、頭部剪開,讓魚完全攤平。
🔺煎魚小技巧
➰魚放置室溫回溫,抹上鹽巴靜置,讓水份滲出。
➰冷鍋冷油,以中小火加熱2分鐘左右(溫度約160~180度。
➰將表面水份以廚房紙巾吸乾,下油鍋煎(維持中小火),不要急著翻面,將單面煎至5分熟(至少要煎3-5分鐘以上,在直播示範中,因為希望將皮煎的金黃酥脆,大概煎8-10分鐘左右),翻面把魚煎到全熟(約6-8分鐘左右)即可起鍋。
🔅煎魚的時間依火候及魚體大小、厚度決定。
#煎魚切記鍋熱、#魚回溫、#吸乾水份再下鍋
魚皮恰恰-皮表水份擦乾,沒擦乾水份或回溫就下鍋,會讓鍋子快速降溫,蒸散多餘水份同時蛋白質變性也會釋放出組織間水份,魚皮就沒辦法煎恰恰。
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