在東京淺草田原町站附近，有一間名稱簡單的麵包名店：Pelican(ペリカン)，鵜鶘麵包店。
.
會叫這名字，並非因為他們店外頭養了隻顯眼鵜鶘，理由說來簡單：當年第二代老闆渡邊多夫，從第一代老闆父親渡邊武雄手中接下這間「渡邊麵包店」時，決定改個有趣易記的店名，當年還小的兒子（也就是未來的第三代當家），笑爸爸有個戽斗特徵，渡邊多夫索性就用大下巴的可愛鳥類，當作新店名，並請來藝大學生設計logo，延用至今，就是這麼簡單。
.
更簡單的是，Pelican只賣兩種麵包：吐司與螺旋餐包。
.
沒有任何花俏調味，將最純粹最簡單的產品做到最好，就像尼特羅會長的正拳，花了兩年時間一日一萬拳，只不過，Pelican是每天早上八點開門，下午五點關門（但大多不到五點就賣完了），做了七十七年。
.
但是，在紀錄片《淺草的幸福吐司》裡，主掌烘焙技術、在Pelican做了四十年的老師傅名木廣行，卻說他們不是日本文化裡推崇的職人精神：「美味必須靠人的心才行，不是靠職人，而是靠人。」
.
當然，他說「好吃的麵包不見得一定會賣」，但麵包做得好吃，是必須的，Pelican做麵包的原因，不是什麼博大精深的傳承意念──就是為了賺錢。
.
說起來很廢話，根本也無需多言，但他們的理念，完全體現在他們的兩項產品上，而且做到幾乎百分百的純粹。
.
不用賣得特別貴，也不靠低價衝銷量，Pelican專注做出美味的細節，麵粉、砂糖、奶油、酵母、鹽巴、濕度、溫度、彈性，幾項事物及細節的排列，讓Pelican的吐司，不走吃起來彈性十足的路數，它們直行的方向，是「樸素」路線。
.
吃起來厚實，有嚼勁，不搶配料與醬料的滋味──這就是Pelican對自家產品持有的野望：「麵包能取代白米飯」。
.
老師傅說得沒錯，美味這感受，其實不是靠職人的技巧，讓你在嘴裡達到食物會發亮的高潮，而是倚靠「人」的心、吃下食物的人的心。
.
你在這食物裡，接受到什麼、感受到什麼、產生什麼情感，這才是食物除了填飽肚子這項用途以外，之所以能讓人類畢生追逐的欲望。
.
在《淺草的幸福吐司》裡，導演內田俊太郎在Pelican的店門外，訪問了一位幾乎每天都會來買吐司的常客，這位大叔甚至沒有列出姓名，但是，我覺得這位大叔說出Pelican的真諦、食物的的真諦，甚至，可以是做人處事的原則。
.
.
「老實說，它們這間沒有多好吃，只是會奇怪怎麼吃也吃不膩。
.
它很普通，也不花俏，很多麵包店都標榜自己的麵包很好吃，但這裡從來不那麼強調，但是你就是會想吃，所以我經常來買。『普通』才是最難的吧，大家也都是普通地來買。
.
一般餐飲店大多很有主見、強調自家有什麼招牌或特色，Pelican從來不刻意主張什麼，因為他們的主見全都在麵包裡了。包括店裡的氣氛、甚至櫃台的態度，全都很平凡，有如空氣一般。我喜歡簡單，氣勢太強的店家會讓我有壓迫感，我不喜歡那樣。
.
麵包或餐飲店的優劣取決於產品本身，所以，心意放在產品裡就好，因為要高談闊論誰不會，但能靠產品來雄辯，那就不簡單了。」
.
.
《淺草的幸福吐司》現在可以在CATCHPLAY+觀賞：https://bit.ly/38P5yHq
螺旋麵包怎麼做 在 [食譜] 水波爐食譜再實驗！螺旋麵包出爐~ - 看板cookclub 的推薦與評價
自從買了那台水波爐，最近可說是卯起來做料理，除了因為本身是愛吃鬼轉世外，
其實我更享受的是做糕點的過程，實不相瞞，在家發慌久了，
好不容易有事可以做真的讓我超high，尤其是糕點類的製作程序通常都很繁瑣，
光是要做個麵包，揉麵、甩打、醒麵就已經耗掉不少時間，還得等它發酵兩次，
才做一種麵包整個下午就這樣過去了，好充實啊！
(當初曾經斷定我是貴婦命的那位算命師想必只是在跟我客套，我根本勞碌命！)
本著買水波爐送食譜拿到賺到的心理，
繼前兩次有趣的「酒蒸蛤蜊」及「焦糖布丁」食譜實作後，今天下午又想來做實驗，
翻翻看看看到了看起來很好吃的麵包，立馬用估狗翻譯成中文來做看看！
下面是我做的：
https://www.coolaler.com.tw/adrien/meipoke/cook/130409/26.jpg
這是書上的：
https://www.coolaler.com.tw/adrien/meipoke/cook/130409/01.jpg
好啦！我知道形狀差很多 XD 但真的超好吃的！
詳細做法圖文請見網誌(無音樂) https://www.meipoke.com/?p=1267
麵包材料：高筋麵粉210g / 砂糖2大匙 / 鹽1/2小匙 / 乾酵母1小匙 / 室溫牛奶110cc
蛋1/2個 / 奶油40g
表皮蛋液：蛋液1/4個加水 / 鹽少許
(以上材料可以做9個螺旋麵包)
▼ 就是被食譜上這個圖所吸引，看起來好好吃啊！
照片中可看到我已經把 key word 都翻譯好了 XD
https://www.coolaler.com.tw/adrien/meipoke/cook/130409/01.jpg
▼ 備料完成，其中表皮蛋液裡"蛋液1/4個加水"我覺得比較納悶，
因為一般好像沒人說要加水，不過本著實驗精神我還是加了一點點，
反正它也沒說要加多少 : P
https://www.coolaler.com.tw/adrien/meipoke/cook/130409/02.jpg
▼ 因為會用到水波爐的發酵功能，所以趁著手還乾淨先把水箱水加好，水位1就可以。
https://www.coolaler.com.tw/adrien/meipoke/cook/130409/03.jpg
▼ 開始做麵包了！麵粉過篩。
https://www.coolaler.com.tw/adrien/meipoke/cook/130409/04.jpg
▼ 混入糖、鹽後再加入酵母拌勻。
https://www.coolaler.com.tw/adrien/meipoke/cook/130409/05.jpg
▼ 然後牛奶進來。
https://www.coolaler.com.tw/adrien/meipoke/cook/130409/06.jpg
▼ 因為食譜沒特別說要揉到什麼程度才加蛋，它都寫在一起我也就一樣接著一樣下，
不過都有先拌勻就是，這是蛋1/2個。
https://www.coolaler.com.tw/adrien/meipoke/cook/130409/07.jpg
▼ 然後奶油也拌進去，這時麵團還很溼黏。
https://www.coolaler.com.tw/adrien/meipoke/cook/130409/08.jpg
▼ 書上說要揉差不多10分鐘，直到整個麵團像耳朵一樣的柔軟度，
我一邊揉麵團一邊摸耳朵，揉了二十分鐘耳朵都紅了還是覺得麵團不夠硬，
難不成是我耳朵不正常…
https://www.coolaler.com.tw/adrien/meipoke/cook/130409/09.jpg
▼ 揉了應該有半小時了吧，不管耳朵了！勉勉強強不沾手，終於可以開始甩打麵團了。
https://www.coolaler.com.tw/adrien/meipoke/cook/130409/10.jpg
要甩打到麵團到可拉出薄膜狀幾乎是做麵包必備的動作，而且每次一甩打就是兩三百下，
我沒有專業的大理石板，只有薄薄的桿麵墊，在流理台上甩打都碰碰碰超大聲的，
為了避免鄰居幫我撥113，我後來都把桿麵墊鋪在地板磁磚做甩打，
聲音聽起來比較不會那麼可怕…(甩麵團的方法我之前文章有轉過參考影片)
▼ 甩打到拉得出薄膜。
https://www.coolaler.com.tw/adrien/meipoke/cook/130409/11.jpg
▼ 準備進水波爐做第一次發酵，烤盤有先塗了一點油免得等一下拿不下來。
https://www.coolaler.com.tw/adrien/meipoke/cook/130409/12.jpg
▼ 40度發酵45分鐘。(書上寫40~~50分鐘，就取折衷。)
https://www.coolaler.com.tw/adrien/meipoke/cook/130409/13.jpg
▼ 發酵好後拿出來撒一點高筋麵粉防沾黏，然後慢慢把空氣壓出來，
因為等一下要分等分，所以就順勢壓成圓形等一下比較好切。
https://www.coolaler.com.tw/adrien/meipoke/cook/130409/14.jpg
▼ 食譜上寫的是九等份，但一個圓九等份是要怎麼切，也太強人所難了！(明明就自己笨)
所以我擅自給它切成了八等份，反正烤起來就稍微大一點而已嘛！
https://www.coolaler.com.tw/adrien/meipoke/cook/130409/15.jpg
▼ 分好後揉圓蓋上溼布醒20分鐘。
https://www.coolaler.com.tw/adrien/meipoke/cook/130409/16.jpg
▼ 20分鐘後就要開始整型了！為了做出螺旋狀，先把麵團揉成較長的水滴狀。
https://www.coolaler.com.tw/adrien/meipoke/cook/130409/17.jpg
▼ 然後桿成水滴狀2D版。
https://www.coolaler.com.tw/adrien/meipoke/cook/130409/18.jpg
▼ 由寬的那一邊往上捲起來就好了！第一次做螺旋，塑形技巧還抓不太到，
只有這條看起來最正常 XD
https://www.coolaler.com.tw/adrien/meipoke/cook/130409/19.jpg
▼ 再來塗一層奶油。
https://www.coolaler.com.tw/adrien/meipoke/cook/130409/20.jpg
▼ 就說八等份比較方便了吧！九等份要怎麼排你跟我說！
https://www.coolaler.com.tw/adrien/meipoke/cook/130409/21.jpg
▼ 再依指示進行第二次發酵，一樣40度，38分鐘。
https://www.coolaler.com.tw/adrien/meipoke/cook/130409/22.jpg
▼ 發酵到兩倍大啦！
https://www.coolaler.com.tw/adrien/meipoke/cook/130409/23.jpg
▼ 在表面刷上「表皮蛋液」，烤起來才會漂亮。
https://www.coolaler.com.tw/adrien/meipoke/cook/130409/24.jpg
▼ 刷蛋液前烤箱就先預熱，溫度180度，蛋液刷好也差不多預熱好了，
放進去烤個23分鐘。
https://www.coolaler.com.tw/adrien/meipoke/cook/130409/28.jpg
▼ 噠啦！烤好啦！整間房子超香的！
(據鄰居表示他們只要在外頭等電梯都聞得出我在家"閉蝦咪ㄇㄤˋ"，
可見烤西點的味道真的超穿透的啊！不過，人家都聞到了你好意思自己偷偷吃完？ XD)
https://www.coolaler.com.tw/adrien/meipoke/cook/130409/25.jpg
▼ 雖然捲得不太美，但還挺好吃的，尤其是表皮不但超香，口感還很?實！ A_A
https://www.coolaler.com.tw/adrien/meipoke/cook/130409/26.jpg
▼ 裡頭很鬆軟，而且還看得到一圈一圈的。
https://www.coolaler.com.tw/adrien/meipoke/cook/130409/27.jpg
實驗結束，經挑嘴東哥及鄰居媽媽和他挑食的兒子鑑定過後，
證明此篇水波爐食譜相當成功，而且只要照著書搭配機器操作，成功率就有九成以上，
完全沒有難度耶！不過外型還是得靠多做幾次找出技巧，我做出來漂亮的沒幾個，
而且長得偏瘦長，不像它書上短短胖胖的，阿反正又不是要在店裡賣錢，
這樣的程度已經很夠和親朋好友分享了啦！
--
我吃，我玩，我享受生活。 https://www.meipoke.com/
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 118.170.195.237
... <看更多>