吃海鮮認知!很重要❗️
我從捕魚到賣魚也好幾年了,遇到的問題真的是百百款,例如:買活鳳螺卻拿去冷凍冰好幾天,在說不好吃的。這魚肉質跟我以前買的吃起來不一樣!你的魚肉不會甜!你的魚會腥!你的魚比較貴!還有土魠沒煎熟的!跟我說這魚有問題的,我來一一解說
懂我的人都知道我賣較高單價的魚,釣竿釣的魚一定最貴,因為起來還是活的,鮮度最好要放血也可以,還有放網子的、拖網、延繩釣、出海2~3天的等等⋯那你知道你買的魚是哪種抓法的嗎?通常大部分只聽價格😆
第一個問題(魚肉不會甜)
說真的我吃魚那麼久了,魚種幾千種,要說魚肉會甜的還真的沒幾種!除非你吃生魚片,我吃過會甜的魚應該是,紅喉、土魠、竹午,因為它油脂含量足以讓人覺得回甘,如果是深海魚的話,多數為魚肉很嫩,主要是品嚐魚獨特的香氣!想要魚肉會甜很簡單⋯⋯味精加半包,保證甜🤣
如果是說一般常見的淺水魚種,我真的不知道有哪種魚會甜,你認知的甜是??? 外面販售的鮮魚湯,你喝起來覺得會甜很不錯?你有問他加多少味精嗎??我煮湯是鹽巴跟蒜苗而已,吃的是魚的鮮味跟魚肉的氣味,用最簡單的料理方式品嚐最原始滋味!
第二個問題(腥)
其實很少人跟我說到這個問題,但還是讓你們瞭解一下,例如:我喜歡吃香菜,但我老婆很怕那個味道,我有個朋友都不吃魚,只要吃到魚都是覺得腥,你說是魚不新鮮嗎?也不是~
每種魚有它自己的氣味,有可能那種味道不是你喜歡的,所以你會覺得它腥,每個人的味覺都不同,就像吃300的牛排跟3000的牛排,有些人覺得吃起來差不多,也有人覺得你嘴巴壞掉了嗎?這就是每個人味覺的差異性。
第三個問題(肉質)
海域不同、肥瘦不同、抓法不同、季節不同,都會讓這隻魚的肉質不同,但一般人不瞭解這個問題,味覺很好的人吃的出來,例如石班來說好了,有些肉質比較有彈性、有些紮實的、有些很嫩的,你吃完跟我說,這石班沒彈性ㄟ!這不嫩ㄟ!,這魚不好!其實我也不知道怎麼跟你說,說多了你可能覺得我在灰!所以我的處理方式就是,魚都寄回來給我,吃掉的算我的,這次的完全退費,下次謝謝在聯絡
第四個問題(價格)
我收魚是這樣的,我只挑最好的魚,代表價格一定最高的,我挑完的就給別人了,別人在不要的就拿去拍賣了,菜市場賣魚也有分等級的,每個魚販賣的魚大概很固定,高級、中級、平價、養殖、你有去過市場你一定知道的,吃好魚的一定找固定的高級攤販、吃平價的就找平價的攤販,所以怎麼說魚貴呢?你應該要先瞭解你買的是什麼魚
還有!鹽巴很重要,食材好也要會料理,要料理魚前應該先抹鹽個2~3個小時,鹽巴吃進去才會讓魚鮮美度更好,肉越厚時間越久,像紅喉抹鹽完我都隔天在煎
這樣冥百嗎
同時也有4部Youtube影片,追蹤數超過2,930的網紅潔絲的享吃吧 Foodie Fitness with Jess,也在其Youtube影片中提到,氣炸鍋料理快速的流行真的不是沒有原因的!他解決很多料理新手再處理肉類時候的煩雜過程與技術,讓我們更輕鬆的享受營養美味的料理 ;) 今天要跟大家分享怎麼快速完成一道美味的低碳料理: 氣炸檸檬鮭魚櫛瓜麵! 歡迎留言跟我分享你的料理心得,也可以許願下一次想要看到潔絲廚房做出什麼料理噢! 歡迎到社群媒...
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《乾針》
你是否有聽過「乾針」治療?在門診很多病人看到我拿起針灸針的時候,都會很訝異難道西醫也變成中醫了嗎?隨著醫療的進步,越來越多古用新治的結合跨科發展。先來談談針灸,您知道鍼灸針的起源及原理嗎?如果你還在認為針灸只是起到治病那就錯了,今天讓我們來直觀的瞭解針灸針的功效。
武俠小說裡的銀針飛入飛出,極其精妙,像絕命毒師一樣銀針一出,必有一傷。其實要對針灸追根溯源的話,大眾所知它起源於中國,併具有悠久的歷史。傳說針灸起源於三皇五帝時期,相傳伏羲發明了針灸,他“嘗百藥而制九針”(東漢醫學家皇甫謐記載於《帝王世紀》)。而據古代文獻《山海經》和《內經》,有用“石籛”刺破癰腫的記載,「針灸療法」的起源就在石器時代。當時人們發生某些病痛或不適的時候,不自覺地用手按摩、捶拍,以至用尖銳的石器按壓疼痛不適的部位,而使原有的症狀減輕或消失,最早的針具:砭石也之而生。隨著古人智慧和社會生產力的不斷發展,針具逐漸發展成青銅針、鐵針、金針、銀針,直到如今用的不鏽鋼針。鍼灸的原理是以針刺和艾灸穴位相結合的方法。針刺法是用金屬製成的針刺入人體一定的穴位,應用手法調整營衛氣血,艾灸是用艾絨搓成條或柱,點燃溫灼於面板穴位表面達到溫通經絡、調和氣血的目的。針灸是針刺入病人的穴位達到刺激神經與經絡,再用火的溫熱刺激燒灼區域性,達到疏通經絡、活血化瘀、補氣運血、調手陰陽、調節體內各臟器的功能,從而達到防病治病的目的。
雖然針灸是起源於中醫,但現在許多西醫也用到了針灸針做乾針治療頑疾,醫師單用中空的針具,或西方物理治療師用針灸針對患肌激痛點扎針,稱為乾針。我們醫師根據病人症狀,按照肌肉激痛點處(肌肉結節)及筋膜走向進行鍼刺,對於許多緊張型的肌肉疼痛,乾針能取得很好的放鬆治療效果,現代醫療越來越多的人接受並推廣乾針或浮針,這在西醫裡也得到了綜合治療的應用。除此之外部分中西醫,針處加上電流,所謂的電針灸,不只治療疼痛、神經痛,甚至也可以用於減重。
在我門診,也時常進行乾針治療。
李婆婆,她算是我們醫院復健室的常客,前幾次改善了李婆婆的臂部疼痛:梨狀肌症候群,復健無法解決的,用亁針處理;近期正治療頸椎引起她喉部不適感及反覆落枕,估計再有幾次就差不多了。一次門診,我看婆婆拿起包包時眉頭皺了一下,右手舉不高,走路變得緩慢又駝背,計她的肩膀跟膝蓋也不行了,我請李婆婆在床緣趴下,挽起胳膊,在挽起袖子之後,看見肩膀及背部有紫色的皰疹,我問婆婆:「您的肩膀是不是痛到半夜睡不好呢?您上下樓梯有沒有困難呢?」「你怎麼知道?我的確肩膀到手會痛到沒有力氣,半夜因肩膀痛常常痛醒,前幾次一直想說的,但看您病人也多,可不太好意思。我這一身的病,怎能全都麻煩你了?」我說:「既然來都來了,在我能力範圍……」李婆婆接著說,她年輕時能吃苦,幹過農活,也在扛過重物。每天扛著百八十斤的田螺在市場上賣。有時一天打三份工,每天潮溼的環境,負重的強度,加大了膝蓋的負擔。常常睡得少,年輕時候也得過皮蛇。現年紀大了,全身關節都不行了,尤其是膝蓋,而睡眠問題就更不用說了。」婆婆肩膀痛是因為免疫力差得到皰疹攻擊身體的神經所致,我處方了皰疹神經炎的用藥,我再讓她放平膝蓋,右側髕骨周圍有一定程度的腫脹,髕骨周圍有壓痛點。膝蓋並未發紅。屈伸有痛感。手觸並無明顯骨性變形或骨性增生;而軟骨被磨損得喀喀作響。
肩膀經過抗生素及早治療,婆婆的皰疹神經炎完全改善。然而婆婆的喉嚨痛及脖子僵硬,甚及膝炎,隨著數次乾針後大幅改善。
———————————————-
在中醫的理論,年紀大了的人,解決骨病的最根本的方法,就是固腎。另外,肝主筋。關節也有筋,各種韌帶肌腱都屬於筋,所以還與肝有關。腎屬水,肝屬木。水生木。腎氣不盛,何以生肝?腿腳手臂指掌沒力,都是肝不給力。一聯絡經絡穴性,藏象原理。
西醫的乾針適用於治療肌肉筋膜發炎及僵硬。主要有兩種做法,一是紮在筋膜上,放鬆緊繃的肌肉,許多病人在一紮針下去就可以感受到疼痛減輕3~4成,就是因為長期緊繃的肌肉因扎針得到緩解。不過隨著患者日常活動、使用肌肉等狀況,經時間累積後疼痛可能會再復發,治療療效會呈現鋸齒狀逐漸下降。
另一種方法就是用針反覆在患處扎針造成該處組織輕度損傷,重新修復生長,這個原理與震波、增生注射療法類似,都是破壞組織進而讓組織重新修復。
在做乾針治療時,我拿起數根3寸針,為了避免病人害怕,在轉移注意力後,數針很快就進入肌肉了。雖然針長,有一些痛感、脹感,但沒想像中的可怕。當然乾針也是有風險的,除了比針灸痛以外,也是有類似針灸如出血感染及氣胸的風險。
螺肉怎麼處理 在 Facebook 的最佳解答
這幾天我想了很久,
想著是不是該把蒼疤揭開在大家眼前,
想著是不是該把這種沈重分散出去,
想著是不是說出來痛就沒有那麼痛。
或許吧。
穿著全身防護衣的醫生出現在鏡頭裡,手裏拿著一張紙,聲音因面罩而微小而模糊:「我在此正式宣佈,陳莊OO女士於2021年6月9日早上6點37分因新冠病毒肺炎合併急性呼吸窘迫症死亡,家屬請節哀。」
從以前爸媽就說我有某些部分很像奶奶,那些神奇的基因隔代遺傳在我身上,我也因此引以為傲,奶奶可強勢可溫柔,善交際又熱愛旅遊,曾去過的國家有些我都還沒去過,美國、加拿大、澳洲、巴西……等等。她的煮的菜是全世界最好吃的,我是說真的,想起她煮的魷魚螺肉蒜湯就還津津有味的像是昨日才喝過,她包的肉粽同樣無人能比。
她的美也是眾所皆知。每個禮拜都會上美髮院,總是擦著粉色的指甲油,衣服多數都是訂做的,皮膚白嫩的像雪,笑容甜得像蜜糖。我常常會想,想著等自己老去後,也要像奶奶一樣,老的如此溫婉美麗。
事情發生得很快,2021/5/21奶奶被送至醫院後,當下就轉至負壓隔離病房,而當日的晚上就被轉進加護病房插管治療,我們再也沒能見她一面。
入院後,醫院幾乎每日都會回報當日的病況,後來的消息越來越令人心碎,從生命狀況穩定到氧氣濃度需求增加,接著併發的器官衰竭已經開始了,氧氣濃度給到了100%,護理師仍表示奶奶能吸進的氧氣量非常低,身體水腫的相當嚴重,嚴重到需要在手臂包上厚厚一層紗布,接住從皮膚裡滲出的水;左邊的腳趾已經開始發紫。
這些急遽的變化發生在不到20天裡,期間我們全家的心都像是被無數無形的手給擰掐著般難受,巨大的壓力讓我手部的皮膚起了小疹子搔癢難耐,莫名乾嘔,半夜還會被關於醫院的惡夢被嚇醒。
那段時間裡,我們僅能用視訊方式請醫院讓我們見見奶奶,因為加護病房是即便我們想進去,也不被允許進入的禁地。
這個過程中最痛苦的莫過於此,見不著、碰不到,
我們知道她在哪裡,正經歷著什麼樣的痛苦,卻連親眼見一面都不可以。
我們無法在最初握著她的手說,一切肯定都會好起來的,
我們無法在期間摸摸她的頭說,妳要勇敢、要加油,
我們無法在最後抱著她說,阿嬤妳不要怕,不要怕…….對不起…….。
唯一能看見她的方式就只有每日十分鐘的視訊時間,隔著一層層的螢幕,透過像素模糊的畫面,看著她插滿管子的口鼻,看著她因被注射鎮靜劑所以藉著話筒怎麼叫都沒有反應。畫面那頭的她總是睡著,畫面這頭的我們總是在哭泣。
從前奶奶提過數次的少女往事,小時候她常背著弟弟或妹妹蹲在爐灶邊生火;爺爺特別痛恨警察,說是二二八事件那時期被冠以莫須有罪名一把進了警局,還有他們兩個一星期至少去三次咖啡廳四次電影院,那個年代這樣的約會行程可以算是非常拉風的。我喜歡聽他們的故事,每次聽都仿彿能看見他們浪漫又壯烈的青春。我很喜歡聽爺爺奶奶的故事,就像是乘著時光機回到過去。
三年前,爺爺提前一步離開了我們,在那之後我不見奶奶的愛與思念有就此消停。堂妹說:「阿嬤上次還在家裡喊著叫阿公下樓吃飯......」我聽的當下,一陣酸楚在胃裡。
你們就要再次相遇了。
2021/6/9,這天的視訊被通知在清晨,穿著全身防護衣的醫生出現在鏡頭裡,手裏拿著一張紙,聲音因面罩而微小而模糊:「我在此正式宣佈,陳莊O花女士於2021年6月9日早上6點37分因新冠病毒肺炎合併急性呼吸窘迫症死亡,家屬請節哀。」
手機裡的群組通話,有著一個個正方格,每個格子裡都傳出哀痛的哭泣聲音,我木然呆看著螢幕中的奶奶,淚水不停不停地往下流。
她對我們來說是天,是整個家族的支柱,她是將我們這些各自開枝散葉的小家庭凝聚在一起的力量。這個撐起我們整個大家族的最重要的人,竟然只能藉著螢幕被宣告死訊,竟然身邊一個家人都不能有,竟然我們見不著她,她也沒能看我們最後一眼。
又因種種疫情期間的限制,最後只由我與父親趕至醫院處理相關手續,即便如此,還是無法親眼看到她,她被推出的每一個走廊,後方都有一批清消人員對著空氣及地面消毒。我和父親只被允許遠遠站在走廊的另一頭,我們並肩看著這一切,苦痛與哀傷跟著消毒水一同瀰漫在整個長廊裡。
走出火化場,天色還微亮著,太陽就要落下的那一頭,有一片美麗的橘紅渲染著天空,我茫然地望著。從接到奶奶離世的消息,到送她進火化場,總共只有13個小時。
這所有一切的過程、時間的流動,似漫長又似飛逝般,全家人就像是集體做了一場既醒不過來又極度悲傷的惡夢。
這陣子知道消息的同事、朋友都會捎來訊息說:「有什麼需要幫忙的盡管說」
我幾乎都沒有回覆,我心存感激卻不知道該回覆什麼,因為我知道這種事,沒有人可以幫的上忙。
或傳來:「妳還好嗎?」
除了看著訊息掉淚之外,我也不知道怎麼答,
事實上我不好,但是我得好起來對吧?
在奶奶離開的前一天晚上,我回房裡,拿出她在我23歲生日時送我的禮物,她用一張樂譜小心包裹著,樂譜上寫著歌名——《百合花》,荊棘中所開 白百合花 報人知識主 為咱贖罪……。
願天上的爺爺和主都能代替我們緊緊擁抱她,
她是曾經燦爛盛開的百合花。
我和其他家族成員目前身體狀況都還安好,
大家請放心。
螺肉怎麼處理 在 潔絲的享吃吧 Foodie Fitness with Jess Youtube 的最佳解答
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[#Jesskitchen 氣炸鮭魚櫛瓜麵]
每份總卡路里 420 Kcal
碳水(C) 8g
脂肪(F) 17.5g
蛋白質(P) 38.2g
食譜分享:
準備時間: 5mins 料理時間10mins
本食譜份量 1
食材
鮮凍智利鮭魚菲力 180g
櫛瓜 200g
小番茄 50g
橄欖油 ½ 湯匙
鹽 適量
胡椒 適量
步驟
1. 將鮭魚從冷凍庫拿出來退冰。
2. 氣炸鮭魚: 將解凍的鮭魚從包裝中取出,用紙巾吸乾多餘水分。依喜好撒上適量的鹽與胡椒後,將鮭魚放入氣炸鍋中。溫度設定為180C, 時間為10分鐘
3.將櫛瓜與番茄用清水清洗乾淨。櫛瓜用螺旋刀切絲,小番茄用刀子切半備用。
4.取一平底鍋用中火加熱,倒入半匙橄欖油。接著加入櫛瓜麵,並灑上一點鹽與胡椒。一分鐘後加入切好的小番茄繼續拌炒,約2-3分鐘即可起鍋。記得櫛瓜麵不要煮太久,以免口感變得軟爛。
5. 將起鍋的櫛瓜麵與氣炸好的鮭魚排一起盛盤,並在鮭魚排上淋上一點檸檬即可享用。
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螺肉怎麼處理 在 eLun_fitnessTW Youtube 的精選貼文
受到西南氣流的影響,中南部開始下起磅礡的大雨,時雨量驚人,在這種惡劣的天候中騎車要注意甚麼才能確保騎乘的安全呢?如何用最克難的方法處理溼答答的衣物?環島路線究竟是要規劃?還是隨緣?別擔心!看完影片你就懂了。
#旅遊#公路車#環島#台灣#親子#速乾小撇步#環島規劃#西螺大橋#台灣人必做三件事
《相關影片》
【單車環島前的準備/工欲善其事,必先利其器】https://youtu.be/5pJYL0HL1Po
【單車環島必看小撇步/路線安排/行前訓練/故障排除一次搞定】https://youtu.be/3D_QcYP_yho
【單車環島趣第一天(桃園~台中)/關西/新埔/新竹/白沙屯/大甲/台中/145公里的暴走】https://youtu.be/D8vDaRIQEAk
【單車環島第二天(台中~嘉義)雨中騎車的技巧/速乾小撇步/路線規劃很重要/台中動漫巷/西螺大橋/東市場/林松雪冰果室/】https://youtu.be/M8aih8vpqjw
【單車環島第三天(嘉義~高雄)行李防水怎麼做/雨衣穿著要注意/隨身行李要注意/台南小吃府城風味/台灣詩路/駁二特區】https://youtu.be/j9We1UrV7h8
【單車環島第四天(高雄到墾丁)東港的神明處方籤/肉粿/東隆宮/枋寮鐵道藝術村/枋山/恆春/墾丁大街】https://youtu.be/dvzi820COjk
【單車環島第五天(墾丁到台東)開啟字幕/壽卡我來了/遠的要命王國台東/東台灣的無敵海景】https://youtu.be/DrMUdM7y8xI
【單車環島第六天(台東到玉里)/環島秘徑介紹/棘輪爆了環島完了?/人生充滿驚喜】
https://youtu.be/eRINRJr-c-U
【環島第七天(玉里到花蓮市)/金針花開了/阿美族部落豐年祭】
https://youtu.be/3x8AcqtAgbg
【環島第八天(花蓮市-桃園)/花蓮返家/搭火車不騎蘇花/北宜被雨追著跑】
https://youtu.be/u7vZ2ZQOy-M
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螺肉怎麼處理 在 飲食男女 Youtube 的最佳解答
寶藏埋深山,高手隱於市。
在火井——西環屈地街的冷巷中,一個五呎不到的身影,日夕晨昏在老店翁記摩娑,煉出一匙葱油、辣椒醬勾魂奪魄,自製牛丸、秘醬牛腩、細細處理過的大腸粉腸……招喚着半世紀散落到港九新界的西環舊街坊,各有定時回來膜拜。這靈巧身影就是年將古稀的事頭婆,一對手一顆心早經鹹苦千錘百煉,何事用情,何時拋卻,今天自己揀,就算吃苦,也笑。
邂逅翁記,在六月炎夏,摸到火井的小麵廠買麵,轉身才發現正對面五級樓梯上的它:店面闊落高樓底,但跟街外無阻無隔,裏面零冷氣,吊扇掛牆扇在呼呼賣力,幾枱客人正埋首吃湯麵;怎麼都不怕熱?未及回神,一個輕微駝背的婆婆「嗖」聲放低碗筷,殷勤笑迎:「上來坐,想吃甚麼呢?」
一碗牛丸麵端上來,焦黃點點的葱油先香奪魂;再啖細細粒牛丸,爽口肉味濃;那白白的湯底像久違的阿嫲手勢,不禁細問因由。婆婆自豪地說:「我用豬筒骨煲五六句鐘,好似牛奶一樣白,還有牛腩牛丸豬粉腸的甜味在裏邊。」筒骨煲湯很油呢?「用豬筒骨才香,但工夫多,我自己撇油囉!」
翁記在火井半世紀,婆婆翁太是這家潮州麵店的主人。食物十指數完:牛丸牛腩、大腸粉腸都是自家製作處理,豬皮蘿蔔豬紅再加工,魚蛋魚餃墨丸指定某家來貨。從前有過自家製豬肉丸、自家鹼水洗白的牛柏葉、自家撞的豬紅,甚至炒螺炒蜆。「年紀大,做不到多少了。」翁太68歲了,笑言黑髮是染的,長者卡也領了幾年,現在只選幾樣親手做,「好東西不用多,幾樣已經夠,但幾樣都要專注做,真是要畀心機做。」
重重嚴把關
翁太做牛丸必用新鮮牛肉,指定水?和胸板肉,每朝跟時間競賽:「牛肉有一道氣的,新鮮得來還要那道氣不死,做起來的牛丸才不同。」供應商送貨過來她也嫌太遲,凌晨兒子幫她取牛肉。「我們幾十年見貨付現金,牛肉唔靚唔要;加價無意見,最緊要貨靚。」清晨五點鐘她起床梳洗後,即刻動手,「兒子不做這行,有自己的工作。牛肉來到,我甚麼都要放低先做牛丸,等到牛丸出了才心定一些。」
做牛丸,曾經用木棍手打,「七個字(35分鐘)才打三斤半,真係搵唔到食。」30年前已改用機器做,調味、校水溫仍在人做:「如果水太熱牛丸很快淖熟,就不夠爽。」有客查問有沒黑椒牛丸,她不屑做,「因為我的新鮮牛肉毋須用到黑椒,不需要添加任何香料味,用最簡單的醃料食出最新鮮的牛肉味。」
她的牛腩也用新鮮貨,清油去膏最執着,理好的牛腩只剩五六成。醬汁自己炒,味道只此一家;花椒八角她不用,除了南乳,靈魂在「特別靚的印度香料」。炆出一鍋郁香,連筋帶肉的滑中腩、軟腍的牛筋、鬆軟的牛面珠,還有罕見的牛膝軟骨和牛心蒂(牛爽)混合隨上,吃着甚麼看彩數。
小不點 大宇宙
銷魂的葱油,倒是永不落空。粉麵添一匙葱油,滾湯一沖下去,香氣四溢。翁太一星期炸葱一次,只挑香甜京葱,六斤削幼細切,得花上一個半小時;因為京葱滑刀又催淚,女工也不肯做,只有翁太習以為常。然後,炸兩個小時至脆卜卜,其間要不停攪動防黐底。「曾經有一次我做事忘了,整煲黑了,好慘呀!錢是一件事,我花了很多精神下去。」像一個小孩手中的雪糕掉了在地上,翁太說來仍然頓足。
「如果無葱油,我好似沒了一隻手。」她賣潮州風味粉麵,最不忿被人喚作車仔麵。「車仔麵的豬皮蘿蔔是我加插的,但車仔麵哪有靚湯!我們有冬菜呀葱油呀,本來也落芹菜,但現在芹菜好難買,買回來第二日就黃了,不知上面(大陸)做了甚麼手腳,乾脆不用。」伴麵或配豬紅的辣椒醬,也是她獨門秘製,微辣香濃,卻是非賣品,粉絲來到店中可以大匙大匙的享用。
翁太站着只是人家坐着的高度,但幹練直如三頭六臂。「好多事,我都自己做,因為我要求太高。」菜,她親自去買去挑;白菜仔、通菜等也得親力洗:「有時菜好多沙,先浸半句鐘,浸完後又要慢慢捽。自己洗,乾淨些。」就連廁所,亦是收工後自己㨘,「做飲食要乾淨,難請人就自己慢慢做囉!」
熱火朝天 影一雙
高人修煉,總在凡夫攀不上的山巔;翁太做牛丸、炒醬炆牛腩也另闢秘密廚房,謝絕參觀。原來半世紀前,翁記炮製食物也不在賣食的地方。60年代火井是私家地,非常熱鬧,「朝早街市,晏晝食肆,有打冷賣潮州餸有糖水好多嘢賣。」翁太潘惠玲記得是1968年,一個後生仔用擔挑擔住兩個炭爐來火井賣潮州麵,「爐上各有一個煲,一個煲湯一個淥麵,連湯連麵一共130斤,那時他瘦瘦的但好好力。」他,是翁欽藩,單身寡仔,在附近租了個小廚房,煮好就擔來賣。「他一個人,下面煮,上面瞓,好坎坷!」70年代初,二十出頭的順德妹嫁給這個潮州小子,「緣份啩!好難講,他光棍一條,不就跟他捱囉!」翁太直呼「我怕醜,你唔好問」一臉少女的忸怩。
婚後,小兩口子無再擔炭爐,改租現鋪的廚房,固定在現鋪對出擺街檔。70年代中買了現鋪,但只留用廚房,把鋪租給人幫補供鋪,翁記仍是個街檔。「那時簡簡單單賣牛丸魚餃魚蛋粉麵,賣賣賣,摺枱一直擺到街尾。附近太平戲院一散場,好墟冚!晚上11點仍要去麵廠補貨。」及至80年代初,政府收回私家街禁止擺賣,他們才入鋪經營。「初初搬上鋪沒甚麼生意,好鬼慘!我在街賣着好地地,上幾級樓梯,人家以為不是(我),但也無辦法,唯有像『企街』一樣站在門口,因為人家是認人的。」
那時供鋪供樓供子女好辛苦,兩口子一個廚房,一個樓面。有時忙起來,一日做十八九句鐘,鋪張紙皮在地上就倒頭大睡。「我和老公在廚房出入好容易衝撞,有時做得忟憎我就話:我前世欠了你,第二世見到你都運路行——講笑啫!」回憶,爭執也是甜。只是,老公的身影近十年在翁記消失了。有時熟客問起,翁太只道:「不開心的不說它了。」原來老公身體有事早已退休,「他沒要我守住這間鋪,還叫我不要做。但我不鍾意打麻雀,對住四堵牆有甚麼好?」
開心至上
子女都勸她不要做,但翁太覺得「自己愈做愈精神,我又不妨做吓,見吓街坊,有些搬了很遠都回來食,這點令我好有滿足感。」九月爭秋奪暑之際,翁記已經有了冷氣。從前舊樓電力一般,裝冷氣要改電要申請改圖則,「我一直不想拔條頭髮動全身,所以一年過一年。近來天氣特別熱,所以休息了幾日換過所有電線。」翁太不時勸客人坐入一點涼冷氣,怎知他們都說慣了,不介意吃得身水身汗,甚至以此為風味。
「不理它有沒冷氣,好食就過來食。」40多年熟客蕭先生說。他指指價錢牌,「仍然是20蚊一碗,去哪都吃不到。」翁太最近加價一元,笑謂是幾十年「最大膽」的一次,但相比上環、佐敦價,依舊便宜近倍。「求其賺少少,夠付人工就算數,鋪是自己物業,做了這麼多年當益街坊啦!主要是我做得開心。」翁太說。
蕭先生跟她提起擺街檔年代來買麵,一元二角。在結帳的熟客即搭訕:「我記得細細個攞一個兜來幫我老竇買麵,一蚊咋!」兩男搬走十多廿年仍不時回來,你一言我一語鬥資歷鬥長情。翁太掩臉大笑:「最開心聽到這些:我幾耐呀你又幾耐呀。星期六日最多搬走了的街坊回來食,說『我來探你啦!』好開心。」
當年營役為生計,今天忙碌是興趣,翁太又煮又洗無時停,坦言肉體是辛苦的,不過感恩仍有精神魄力做得到,「我見步行步,做到幾時就幾時,做不到就光榮結業退休,搞掂!」
撰文:韓潔瑤
攝影:周義安
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