蟹殼黃 - 酥脆迸渣，滿口鹹香。
詳細食譜及做法請參考以下聯結 :
https://caroleasylife.blogspot.com/2010/07/blog-post_26.html
蟹殼黃做法 在 Facebook 的精選貼文
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蟹殼黃做法 在 大象發福廚房 Facebook 的精選貼文
簡易水蟹粥
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今天想跟大家分享一道非常美味的粥品─水蟹粥！水蟹粥是澳門餐廳常見的菜色~煮到綿滑的粥底配搭新鮮的蟹肉，真的可以讓人一口接一口停不下來！
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今天分享的水蟹粥做法，一樣是需要熬粥底，再用熬好粥底去煮螃蟹，作法上分兩階段，看起來困難實則簡易，只要拿出耐心煮就能得到非常棒的成果！
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值得一提的是，水蟹粥的粥底不要只使用白米去熬製，因為蟹肉本身味道雖然鮮美，但仍不足以撐起一鍋粥，所以熬製粥底的時候，必須加入海鮮乾貨一同熬煮，海鮮乾貨的選擇上可以使用瑤柱乾、蠔乾、扁魚乾、蝦仁乾等，可別小看這些乾貨，他可是濃縮大海的精華，使用在白粥上的效果非常卓越，將平淡無奇的白粥瞬間變得非常鮮美！
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本次粥底使用的乾貨為瑤柱乾及扁魚乾，瑤柱熬粥本身就是無敵的存在，配搭上扁魚的香氣與風味，便是相當不錯的基底！若有甚者加入蠔乾的味道也非常棒～另外值得一提的是，使用扁魚記得先烤過再敲碎，才能徹底釋放其香氣，還有要記得用滷包袋包好，吃的時候才不會影響成品口感！
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成品的部分要提醒的就是用新鮮的好蟹，滋味才夠鮮美～另外蟹黃必須最後放進去，才不會因為熬煮過久口感太硬！水蟹粥的版本眾多，因為篇幅關係我在小知識有簡單介紹，不得不說這碗粥真的無比鮮美～每一口都能喝到充滿蟹黃滑順的粥底，再大口吃下鮮甜的蟹肉，真的是絕妙享受呀！能把粥煮到這樣～自己都會不由得佩服起自己，大家若有機會，歡迎來挑戰這道鮮美絕倫的粥品喔！
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🌀粥底材料
🔸瑤柱乾4顆
🔸扁魚60克
🔸白米150克
🔸水3000cc
🔸豬油、花生油、沙拉油(任選1種)2大匙
🔸鹽1/4小匙
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🌀水蟹粥材料
🔸粥底300克
🔸紅蟳1隻
🔸蔥花5克
🔸鹽1/4小匙
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🍳作法
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1️⃣扁魚送烤箱160度烤6-8分鐘，烤好後敲碎裝入滷包袋、瑤柱加水淹過泡發2小時、將米粒洗淨瀝乾，加入油及鹽攪拌均勻，冷藏2小時備用。
📝拌入鹽及油醃製，可破壞米的表層組織，讓米粒很快就能熬煮成糊狀。
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2️⃣起一鍋3000cc水，大火煮至大滾，放入醃好的米、泡發的瑤柱、泡瑤柱的水及扁魚滷包袋，再次煮滾後轉中小火，保持微滾的狀態，鍋不加蓋熬煮1小時至綿滑，最後取出扁魚滷包袋，水蟹粥粥底即完成。
📝米水重量比1:20，須煮1小時，成品看得到米粒但已非常綿滑。（本次使用的比例）
📝米水重量比1:25，須煮1.5小時，成品如米漿般完全看不到顆粒。
📝重要：請勿用電鍋製作，電鍋的水無法散掉，亦無法讓米粒翻滾，做出來的廣東粥效果很差，若只是想煮台式粥品可使用。
📝煮粥底前面水多的時候可以不用顧，
最後10-15分鐘請記得攪拌以免糊底！
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3️⃣螃蟹洗淨去除蟹胃、蟹鰓、蟹心、蟹腸，將蟹身一開二、蟹殼稍作修整後，取出所有蟹黃備用(清理螃蟹詳參酒蒸紅蟳貼文)。
4️⃣中小火將粥底煮滾(期間必須不斷攪拌避免糊底)，接著放入蟹身與蟹殼，煮約5分鐘至蟹身熟透、蟹殼通紅，拌入蟹黃攪拌均勻，最後關火下鹽調味再次攪拌均勻，起鍋後蔥花點綴即完成！
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📖小知識
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本次分享水蟹粥為最基礎版本，另外可依個人喜好，為其做點綴，如澳門當地有使用碎榨菜去提味及增添口感，亦有花甲水蟹粥、水蟹帶子粥、田雞水蟹粥等不同配搭，大家有興趣可以自行多加嘗試喔！
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蟹殼黃做法 在 賣魚阿琛 Facebook 的最佳解答
跟大家報告一下貨物狀況
原本昨天定單.今天必須配出去的.
有被卡住.原因如下
1.蚵肉..蚵寮一半員工打疫苗(也才兩個阿)..手臂痠軟請假.原定該給我的推遲一到兩天.
2.明蝦清肉:原本該剝好殼配出去了..這批剝殼是為了海鮮醬的蝦油.但是直到明日方能進行教學..才會有那一批殼和蝦肉..
3.大殼包飯:上一水的潮汐七月10日到七月十四的大潮汐潮差未顯現出來.收穫極差..必須要延遲到7月24到7月29日那一個潮汐時段.
4.扁魚干..本該進行包裝...今天的工作從凌晨一直到現在..預計會一直作到午夜...我正在想辦法找人幫忙包裝
很抱歉..我會趕快想辦法把工作補上..
大家期待的商品.進度也跟大家報告一下
1.海鮮醬:今天已經完成殺魚.蒸魚.取肉.保存的教學...明天周二上午安排的科目是明剝殼..明蝦排製作.煉製蝦油和保存...目前有機辣椒已經貨運來澎湖路上..颱風來的那兩天.教導科目是如何使用儀器測定糖度和鹹度..沒經驗的比較好教...因為可以教會他們不相信舌頭.只相信儀器...如何使用蒸爐滅菌.
第一批應該兩周以內會出來
2.小管醬:這個會再海鮮醬之前出來...炒海鮮醬之前..會先練習作小管醬...
3.珠螺:兩個長輩的珠螺今天都有出一批...辣的跟原味都有..可以接單..本批賣完..預計要等到7月24到7月29日那一個潮汐時段.才能再去採捕.
4.鮖鮔乾滷肉:預計在颱風後教學..因為我作的鮖鮔乾滷肉部是典型的澎湖作法..比較是江浙菜的處理方式..東坡肉的黑糖版本..料酒是黃酒系.所以要做給他們看...
5.旭蟹:現在正在處理中..處理好蒸妥...散熱降溫後包裝..大概會搞到今天午夜去了..
這兩天太過高估自己的體力..工作安排太多..
大家期待的項目..我已經開始準備把配方跟做法火侯.書面量化給幫手..之後就可以按照時間妥妥的作出來
現在我的體力大不如前..必須有人可以幫忙.所以必須花時間在這些事情上..
我會想辦法在明天把貨配出去...抱歉..拖延了大家...
蟹殼黃做法 在 阿媽煮料 Youtube 的最讚貼文
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