一個人的周末
做了簡單的豆腐鷹嘴豆堡當早午餐
超級~~~~飽
#認識鷹嘴豆
鷹嘴豆的外型有個小小的鷹嘴，因而被稱為鷹嘴豆，從英文名chickpea直譯為雞豆。因為營養豐富被稱為"豆中之王"的超級食物，可降血脂、降血糖、其中的活性植化素能抗發炎。
1.富含優質球蛋白
鷹嘴豆含有豐富的蛋白質，胺基酸有18種之多，包含人體必須但自身不能合成的全部8種胺基酸。
2. 控制血糖
鷹嘴豆是一種複合型碳水化合物，可逐步釋放能量，不會造成血糖一下子飆高。
鷹嘴豆含有微量元素鉻，食用鷹嘴豆產品可以使體內胰島素活性和胰島素受體數量增加，達到控制血糖，低醣高纖，含抗性澱粉，能保持血糖平穩、減少劇烈震盪。
3. 養顏抗衰
鷹嘴豆中的異黃酮，是具有活性的植物性類雌激素。它能夠延遲女性細胞衰老，使皮膚保持彈性、養顏、豐乳、減少骨質流失，促成骨生成、降血脂、減輕女性更年期綜合症狀等。
4.控制體重
鷹嘴豆含豐富膳食纖維和蛋白質，能提供飽足感，有助於控制體重。每100公克的鷹嘴豆本身就含有4公克蛋白質，如果再加上煮熟的蛋白一起吃，蛋白質含量加倍，不但抑制飢餓的效果更好，還能幫助你在減重的時後保有肌肉，減重成效更佳。
5.保護心血管、降低血栓
鷹嘴豆高纖低鈉，有穩定血壓的功能；且含豐富鉀離子，有助於心血管健康。一項發表於《波蘭藥學學報》(Acta Poloniae Pharmaceutica)的研究指出，鷹嘴豆可降低血液中的發炎指標。由於鷹嘴豆富含維生素E和維生素K，具有抗凝血功能，可降低血栓發生的風險。
6.多種維生素和礦物質
每百克鷹嘴豆所含的鈣高達350毫克，磷320毫克，高於大部分豆類，鐵的含量達47毫克，比其它豆類高出90%，維生素C、B1、B2含量也很高。
7.保護腸道、降低罹癌
一杯(相當於250公克)鷹嘴豆就含有36%的每日建議葉酸攝取量，而適量攝取葉酸可以降低罹患大腸結腸癌和心臟病的機率。
鷹嘴豆的抗性澱粉在腸道中被細菌分解後，成為益菌的食物，可幫助調節腸道細胞的免疫反應，降低大腸癌風險。
