住在歐洲的那幾年,我常搭火車到其他城鎮、或跨境到另一個國家,許多城市的火車站所使用的還是翻牌式的時刻表,它的聲音細細碎碎的,偶爾安靜時能聽到它的翻轉聲,伴著這刷刷聲,相聚、離合、啟程、終止,火車站中,時間是3個小時起跳至20個小時不等,窗格外的景緻時快時慢,火車所乘載的回憶,完整繪製了我的歐洲人生地圖。
我記得最後一次認真看著火車時刻表,是在米蘭市中心的Cadorna車站,那是2016年的夏天,我帶著三個行李箱站在車站門口,盯著大大的「annullare」也就是「取消」幾個大字發著呆,那天,正是我要回台灣的日子。從米蘭回台灣的決定下得很匆忙,我受夠了收入不穩定的日子,也不喜歡當時的長期遠距離戀愛,如同一如一往的,我「ㄅㄧㄤˋ ㄅㄧㄤˋ聲」便決定撤退,奔向穩定的工作,回到家人、朋友、愛人的身邊。
我的個性一直都是先做決定、再做打算,拒絕瞻前顧後的那種,喜歡時尚的時候是、想念歐語的時候也是、決定出國唸書時更是。但那天拎著行李箱,站在「取消」二字下,我當真是猶豫了,腦中閃過所有在地中海域的美好回憶,乾燥的空氣、純粹的陽光、咖啡的香氣、陽光的觸感、悠然的生活方式、美麗的城市景致...但約莫三秒後,我便拿起手機叫了計程車直奔機場。開到高速公路前,車子必須在城市裡繞個幾圈(神秘的米蘭),我記得,駛過大大的「Milano」標誌時,好像掉了幾滴眼淚。
如今我坐在辦公室裡,日子變緊湊講求效率,當年四處奔走的自由工作者靈魂已不復在,總是喜歡渣男的性格也改掉了(?),每天過著穩定的日子也不嫌煩,彷彿徹頭徹尾的換了一個人。上述那些回憶,正是我坐在辦公室中,打開Diptyque寄給我的玫瑰之水淡香水旅行裝後,腦中瞬間飛過的畫面。誰叫這隻旅行裝,正是以車站的翻牌式時刻表作為設計靈感?
想想,如果那時站在「取消」兩個字前,我也決定毅然而然地留下,不知現在的我在做什麼?長怎麼樣?與什麼人在一起?
我將瓶身上的字母卸下,原本換上了義大利文的「Annullare」,很快地又將它卸下,換成「Yutopia」,期許自己不再為相聚、離合、啟程與終止而煩惱,而是珍惜這場以自己為名的精彩旅程。
香味的部分我一直是Diptyque的粉絲,它的味道清新真實,沒有花俏甜美的裝飾。我向來喜歡搜集各品牌的玫瑰花香,Diptyque的Eau Rose玫瑰之水,聞起來像清晨薄陽下,白色玫瑰花瓣上的飽滿露珠,清爽且充滿希望。旅行裝的小瓶子是可以重複填裝使用的,隨時撒上Eau Rose,以這個姿態出現在人生中的每一個階段,都好。
📸 by @alonsochiangphotography for @diptyque @1010apothecary
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【 副食品】用三種材料,輕鬆做天然無糖的 #寶寶版芒果奶酪
✰ 完整影音 :https://bit.ly/2YVWHQl
所謂的義式奶酪(Panna cotta)在義大利文指的就是「煮過的鮮奶油」,每個廚師都會有自己的獨家比例。而在這裡K力想減輕父母們準備料理的負擔,所以只使用了三種材料,鮮奶、芒果和吉利丁粉,就可以做出清爽又夏天的甜點,冷藏可保存三天,對食材沒有過敏反應的寶寶就能吃囉。
材料:芒果200g、鮮奶250ml、吉利丁粉10g(換成吉利丁片請用四片)、裝飾芒果丁適量
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香蒜醬松子司康_無蛋鹹味司康食譜
司康,也可以很義大利
宜人的香蒜風味,加入鹹味層次豐富的帕瑪森乾酪,搭配松子的特優堅果香
香蒜醬松子司康,適合作為早午餐用小點,或是作為各式清或濃湯品的美味附餐
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• 大烤盤: 舖烘焙紙或是矽膠烘焙墊
• 烘焙溫度: 上下溫220°C
• 烘焙時間: 10~14分鐘 *烘焙時間依據實際司康大小調整
• 可完成約12~16個香蒜醬松子司康
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【香蒜醬松子司康 食材】
(*全部食材以冷藏為準,以食材使用順序列出*)
~司康~
低筋麵粉: 240g
泡打粉: 2小匙
鹽: ¼小匙
無鹽奶油,切小塊(冰): 60g
義大利帕瑪森起司(乾酪),小薄片: 40g
鮮奶(冰): 150~170g
香蒜醬: 70g
松子: 40g
*松子可以直接使用,或是先在乾鍋上略為炒香*
~裝飾_烘焙前(可省略)
蛋黃:約半個蛋黃
鮮奶: ½小匙
帕瑪森起司細屑:適量
松子: 適量
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【香蒜醬松子司康 製作步驟】
* 大烤盤:舖烘焙紙或是矽膠烘焙墊。
* 烤箱預熱: 220°C,上下溫。
1.)低筋麵粉 + 泡打粉 + 鹽,先混合後,再過篩在容器中。
2.)加入切成小塊的無鹽奶油,手動操作,使用手指尖將奶油與乾粉搓合成粗砂狀。*不均勻,還見到小奶油塊也沒有關係。
3.)加入帕瑪森起司片。略微拌合就可。
4.)預留20g鮮奶作為調節。先以150g鮮奶中加入香蒜醬,混合均勻,一次全部倒入奶油乾粉中,加入松子。用手連續翻壓,整合成團。**如果麵團過乾,可以使用預留的鮮奶調節乾濕度。完成的麵團會有點粉粉的,看見小奶油塊,質地粗糙,也沒有關係,在後續的整形步驟裡,麵團的質地會改善。**
5.)在工作檯上撒點麵粉,將麵團先輕輕壓平後,撒點麵粉,開始翻折,對折再對折,或是三折再三折,都可以,看自己習慣。每次翻折,就再次用手略微輕輕壓平。盡可能減少操作次數,才能保持司康鬆美的質地與口感。*請不要使用擀麵杖。* 如果麵團黏手,就稍微撒點麵粉。
6.)將麵團翻壓成為一個厚度約2.5公分的麵餅,使用司康壓模 / 直徑5~6公分,壓模先沾點麵粉後,可以防止沾粘。
7.)將壓好的司康放在鋪好烤紙的烤盤上。中間留下間距。**請見【心得筆記】**
8.)烘焙前裝飾,可省略。蛋黃與鮮奶一起打散後,用矽膠刷刷在司康頂部,刷兩次。刷完蛋黃液後,撒上起司細屑與松子。**松子要稍微壓入麵團一下,比較不容易掉落,不過還是無法百分之百避免。**
完成。入爐烘焙。
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【烘焙】
• 烘焙溫度: 上下溫220°C
• 烤盤位置: 烤箱的中下層
• 烘焙時間: 10~14分鐘 *烘焙時間依據實際司康大小調整* 烘焙直到司康上方均勻上色。就可出爐。* 可以檢查司康底部,色澤均勻上色,中央沒有白點,用手指敲中央部份,可以聽見空空叩叩的聲音,就是熟透了。
• 出爐後,在網架上靜置,直到完全冷卻,再裝盒。
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【心得筆記】
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義大利帕瑪森起司,義大利文:Parmigiano-Reggiano,是一種硬質的“乾酪”。熟成期越長,鹹味越重。每種起司各有其特殊風味,並沒有真正可以取代的起司。以質地來說,可以用其他乾酪起司,如熟成度高的切達起司替代。
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建議使用好品質的天然起司。起司的熟成時間越長,水份越少,價格越高,質地越硬,鹹味越重。
*
所使用的香蒜醬,義大利文:Pesto,又譯為青醬。傳統的義大利香蒜醬是使用五大食材:大蒜,新鮮羅勒葉,松子,橄欖油與帕瑪森乾酪製作完成,是香蒜醬義大利麵的主力醬料。食譜中,使用的是市售的瓶裝成品。當然可以使用自製的香蒜醬。
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因為所使用的香蒜醬固態物與油脂比例不一,食材中的鮮奶可作為調節麵團的乾濕度之用。建議預留部份鮮奶,不要一次全部倒入,以免麵團水份過高,過於黏手,增加操作的難度。
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松子,又稱為松仁,松子仁。是最適合香蒜醬司康的堅果。松子富有油脂,一旦因氧化而變色就不宜再使用。也可以油脂較高的核桃與胡桃,切碎後取代松子。
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香蒜醬松子司康的食材是無蛋食譜。如果希望不要使用雞蛋,在烘焙前裝飾時,只需要省略蛋黃,刷上鮮奶就可。使用鮮奶的話,香味較淡,上色不明顯。
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讀友私訊提問說,她所完成的司康總是東倒西歪的。依個人的操作經驗判斷,多半因為:
◦ 司康的麵餅厚度過厚。
◦ 切割司康麵餅時手法的問題。
** 如果使用直徑5公分的圓形司康壓模,麵餅的厚度建議不要超過2.50公分。底部面積過小,烘焙中澎高的麵團缺乏支撐力,就會頭重腳輕而歪斜。**
** 如果切割的麵餅厚薄不均,高低不均,烘焙時自然會有重心不穩而歪歪倒倒的。**
** 除了改善麵團的厚度與切割手法之外。建議嘗試:司康與司康間距小一點的話(約1.0~1.5公分),稍微緊靠,即使司康麵餅壓模時歪了,斜倒的程度不會這麼明顯。**
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完成的司康可以室溫保存,保鮮時間約為3~4天。
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可以仔細包裝後冷凍保存,食用前在小烤箱加熱10分鐘,就跟新鮮出爐的滋味一樣。
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冷凍保存的司康會比冷藏保存的司康滋味更好。
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香蒜醬松子司康非常適合作為早午餐用小點,或是搭配各式清或濃湯品。
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• 分享 2019.11.06. 所寫的補充:不同的司康食譜,因而有:不需冷藏,短時間冷藏,隔夜冷藏,冷藏後冷凍⋯⋯等不同處理的方式。以短時間冷藏的作法來說,司康的食材應該都是冰的,操作中會升溫,經過冷藏,奶油回復固態質地,可以幫助整形,切面漂亮,奶油在入烤箱烘焙時,不會立刻融化,會澎比較高。
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#香蒜醬松子司康
#鹹味司康
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