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【端午節快樂】#粨發粨粽
#地方創生的真實故事
「#阿粨」是一種魯凱族與排灣族的傳統美食，以「假酸漿葉」包小米及豬肉，再裹上一層月桃葉後蒸食，風味原始而美味，家家戶戶都會做，不同部落各有其特色和做法。
如今，一片假酸漿葉包裹成為一顆扎實的「阿粨」，以部落的味道為支點，開啟返鄉青年創業的機會，打造原民平民美食品牌「粨發粨粽」。一顆阿粨，如何為部落婦女找回自信? 如何建構硬實力帶動 #循環經濟 ?
➤用一片葉子撐起部落產業的粨發粨粽
《#美伶姐的台灣地方創生故事》https://bookzone.pros.is/3j6sg6
#天下文化 #相信閱讀
【端午連假在家自己做！懶人版電鍋「古早味油飯」，包粽單吃都美味】
端午節快到了，今年因為疫情影響，物流業者停止受理低溫包裹配送，讓許多人大喊「今年要吃南部粽好難！」既然連假只能在家「自煮防疫」，那就趁這個機會跟大家分享我的簡易懶人「古早味油飯」做法，單吃或包粽都美味！
這款家傳古早味油飯，不用靠重油及太多的調味，就能有自然濃郁飽滿的食材原味香氣。先將準備好的食材慢慢炒香至金黃色，拌入飽滿香Q的糯米飯，再用電鍋蒸一下，好吃又不膩口的油飯就完成了！食材、作法一次看...⬇️⬇️⬇️
端午节来点不一样~！【在家弄 #粽子雪媚娘】😍
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端午节快到了，反正这时期都呆在家，不如照这【超详细做法】来动手做款 颜值高又甜而不腻的 #可爱粽子雪媚娘 吧😍
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🍵抹茶奶冻：
淡奶油 150g
牛奶 100g
细砂糖 25g
吉利丁片 10g
抹茶粉 5g
👉🏻步骤：
1. 淡奶油、牛奶、细砂糖小火加热至微微冒泡，取一点与抹茶粉搅拌至大致均匀。
2. 过筛到锅里，加入泡软的吉利丁片搅拌均匀。
3. 过筛到碗中，冰箱冷藏4个小时左右。
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✨雪媚娘皮：
糯米粉 100g
玉米淀粉 30g
细砂糖 40g
牛奶 170g
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抹茶粉 1g-1.5G（一半糯米团调色）
可可粉 一点点
粉色色素 一点点
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300g 奶油
细砂糖 21g
其中取125g淡奶油➕1g抹茶粉（也可以不加）
👉🏻步骤：
1. 碗中倒入糯米粉、细砂糖、玉米淀粉、牛奶搅拌至无颗粒。
2. 过筛到一个盘子或者碗里（盘子比较宽，比较易熟），锅中水开后放上去蒸20～30分钟。
3. 蒸熟的糯米取出，趁热放入黄油，可借助筷子或者刮刀将黄油搅拌融化，稍微散一下热，戴上烘培手套趁热揉至黄油充分吸收，分成两份，其中一份加入抹茶粉揉搓均匀，用保鲜膜包裹好放冷藏备用。
4. 取一些糯米粉倒入平底锅小火加热炒熟，装入碗中备用（做手粉）。
5. 淡奶油 + 糖打发，分出一部分加入抹茶粉，接着继续打发至硬性，装入裱花袋放冷藏备用。
6. 在揉面垫上撒上一点熟糯米粉防沾，三角糯米皮每个35-40g，在表面沾上一点熟糯米粉再用擀面杖擀成圆圆的薄片。
7. 将皮放在约6.2cm的饭团模具盖子中，挤入奶油，放入抹茶奶冻块，收口（⚠️底部抹上一些熟糯米粉，不然后续很粘易破）。送入冰箱冷冻定型。
8. 抹茶味面团分出20g，擀成约25cm的椭圆形的叶子，用刮板压出纹路，包在三角雪媚娘外面（粘合处抹点清水）。
9. 取一点点的糯米团加入可可粉和粉色色素，做绳子和腮红。
10. 用融化的黑巧克力画眼睛，白色巧克力画腮红上的线。
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💡Tips
1. 奶油可以根据自己的喜好做原味或者全抹茶的。
2. 饭团模具的盖子尺寸比较合适，自己有其他合适的模具，或者用圆模具包好后调整成三角形也可以。
3. 记得取 20g左右的糯米粉 在平底锅炒熟做手粉，防粘手！
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（食谱 & 图：QQQQing）
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▋简介
#曼食慢语
又到了全民吃粽的端午节~往年我教过很多很多粽子，今年来做点不一样的——很适合端午吃的时令菜，响油鳝丝。鳝丝嫩嫩的又没有刺，裹上浓郁的酱汁后会格外鲜香嫩滑，上桌前再浇一勺滚烫的蒜蓉葱油，滋啦一声，只要看一眼就会忍不住咽口水。我的做法和江浙一带的传统做法有点不一样，但味道绝对好～
*视频右下角可以打开字幕，点击设置→字幕→自动翻译可以获得英文字幕
▋相关视频
水晶西米粽子：
清水粽子：
鲜肉粽子
杂粮粽子：
▋配料
净黄鳝350g，350g finless eel meat
生抽2大勺，2 tbsp light soy sauce
老抽1小勺，1 tbsp dark soy sauce
糖1/2-1大勺，1/2-1 tbsp sugar
料酒2大勺，2 tbsp shaoxing wine
香醋1小勺，1 tsp rice vinegar
五花肉3片，3 piece of pork belly
葱2根，2 spring onion
蒜头2瓣，2 cloves of garlic
姜泥1小勺，1 tsp grated ginger
白胡椒1小撮，pinch of white pepper
玉米淀粉1大勺，1 tbsp corn starch
植物油2大勺，2 tbsp vegetable oil
▋ 相关视频列表
亚洲料理：https://www.youtube.com/playlist?list=PLXpt3FUcUvXpIMxDRv-cslqos8p4vFxLT
中华美食：https://www.youtube.com/watch?v=0MUDs97FGGM&list=PLXpt3FUcUvXq_kp-uc_lz_UcNmxhRrbyH
音乐使用版权：
ES_Sweet Fingerpicking 5 - O?rjan Karlsson
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鹼粽，是一種米粒稍呈粘糊狀，口感近似粿的粽子。一般不包餡，本身沒有味道，多沾白糖蜂蜜一起吃。以前的鹼粽，是添加硼砂以獲致粘糊效果，並避免粘住粽葉。但因硼砂對人體不好，所以現在多用鹼油、三偏磷酸鈉取代。在日本九州的地區，有類似鹼粽的甜點，叫灰汁卷（あくまき）。基本做法與鹼粽大致相同，但不加餡，不加味，形狀扁長，尺寸大。煮熟後，打開切小，加黑糖粉，大豆粉等吃。
👉詳細文字食譜 http://amacooky.com/鹼粽/
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這是一個阿媽想要將自己的味道留給兒女和孫子的料理頻道,希望把愛留傳下去,希望您也能喜歡
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粽葉三角米糕 *端午節特輯*
✽詳細的文字食譜就在文章的最後喔！
下個禮拜就是端午節了，免不了俗要吃粽子。
也許有人會覺得端午節幹嘛一定要吃粽子！
其實我覺得跟著節日吃也很好，因為這些節日是跟著節氣走，有這些不同名目的節日，不也讓我們的生活更加活潑有意思。（也會促進金流噢，像是今年我就訂不到粽子了）。
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嬌媽很會綁粽子，我也很喜歡媽媽綁的“美型粽子”，她總是把粽子的每個角度精美呈現，像是個藝術品，這一點我就是學不會。
這幾年嬌媽年紀大了，我也不希望她太累了，所以就不要她再做了，於是我就請我媽教我，可是實在手很不巧怎麼樣都做不到像嬌媽一樣的水準，後來我就自己改了個方法，像是台南粽葉米糕的方式，雖稱不上真正的粽子但也可以為我的手拙困擾解套。
這影片中嬌媽和我聯手一起試試我的新包法。
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『到底粽子跟米糕有什麼不同』老劉問
『簡單說就是一個有穿衣服，一個沒穿衣服，就是都差不多啦！』我幽默的回答
那油飯又跟米糕、粽子有什麼不同呢？
應該說粽子、米糕、油飯這三者都很像，但是又是怎麼區分的呢？
簡單的說粽子跟米糕只差包粽葉的部分，粽子多了一層粽葉包裹，米糕可以單獨呈現也可放置杯子內（筒仔米糕），而油飯大部分的人是會先將餡料和糯米炒過，然後再去蒸。
雖然三者都是糯米作成的，但是在口感上是有差別的，一般粽子吃起來會比較緊實比較有嚼勁，而米糕跟油飯就會比較鬆散，但是米糕又吃起來比油飯要在軟一些，油飯應該是三者中米粒最粒粒分明的。
好吧，當我們都瞭解了之後，問題來了那到底我做的這顆應該叫什麼呢？
因為像嬌媽包的粽子餡料和糯米都要先炒過，然後包上粽葉之後再放到水裡去“灑”熟，這是我們家習慣的做法。
但是今天我做的這顆就尷尬了，因為我也是將餡料和糯米炒過，但是我沒有水煮，我是直接又包在粽葉裡然後再去蒸，所以我包的這顆究竟該叫做什麼？粽子、米糕、油飯我實在也傻了XD
好在的一點是嬌媽說我做的還不錯吃。
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『粽葉三角米糕 食譜』
食材：
長糯米200g、圓糯米200g、鹹鴨蛋8顆、紅蔥頭20g、乾香菇8朵、五花肉100g、醬油30ml、五香粉適量、白胡椒適量、鹽2g、糖2g、水150、粽葉8片。
做法：
1.糯米經過1～2次的清洗，泡水2小時。
2.鹹鴨蛋清洗表面紅土，用釣魚線切蛋黃切半。
3.粽葉簡單清洗後反摺晾乾丶避免扭曲。
4.乾香菇泡水。
5.五花肉切成小塊，將肥肉的部分煸出油來藉油使油。
6.紅蔥頭切碎和香菇煸香＋五花肉下鍋＋醬油＋五香粉適量＋白胡椒適量＋鹽2g＋糖2g＋加入泡過水水的糯米後＋水均勻拌炒，讓米粒都吃上顏色，關火。
7.將炒過的糯米包入粽葉裡，再放上香菇、切半鹹鴨蛋黃，包成三角形撞後再利用棉繩綁緊。
8.不重疊的將每個粽葉三角米糕平放在蒸籠裡，隔水蒸20分鐘，完成。
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❤️不知道粉友們有沒有不同的想法，歡迎上來為粽葉三角米糕命名喔！
❤️不知道粉友們有沒有不同的想法，歡迎上來為粽葉三角米糕命名喔！
❤️ ＃來做菜了！端午節前我們再來和嬌媽一起做 ＃南部粽。
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