這是一個素的"松露燉飯"。
#但這一篇不是消夜文(請不要對號入座)
那為何會貼呢?
是因為最近店裡發生了一些事,值得聊一下。
(也沒有要鞭誰,反正他們也不大會來看我的粉專...即使他們知道有。)
-------------
我們店裡的菜單通常都是普通菜單,也就是"全葷食",或是該正確定義為"比較少有特別為素食者設計的素食"。
#會造成這個情況的原因是雙向的。
一般來說,對於吃素有嚴謹定義的人,不會隨便進到一家餐廳飯館的就坐下點餐,因為在他們的預期裡面,一般(沒有標榜素食的)餐廳是不會有素食菜單的。
所以,吃素的人不會想要跟著大家去西堤牛排吃飯聚餐;而當你知道要夥同的朋友中有人吃素,你也不會去找牛排館或是我們這種提供簡餐的咖啡店。
但其實,西堤是有(蛋奶)素食的,就如同我們店裡有兩度推出全素食餐點。但在茹素者的預期心態裡,他們就是不會來這些地方聚餐,也因此我們(相對)很少接到吃素客人的點餐。
#那為什麼要說是雙向的?
因為在這樣的情況下,一般餐廳就比較不會設定素食菜單;原因不難理解 : 如果你設計了這樣的菜單,你就必須準備那個材料;但要是沒甚麼人點,你就要不斷把那些東西丟掉。
看到這邊,你可能會想得是 : 丟掉???能吃的幹嘛要浪費? 為何不吃掉???
不妨試著想像,如果你開了一間咖哩專賣店,你要賣素食就意味著你要另外煮一鍋素咖哩;但要是沒人吃,幾天後你終究要丟掉;你不想丟掉,你就要吃掉,那問題來了 : 你能吃幾鍋?
如果只是食材呢?也差不多。但要是廚房三天兩頭就煮出同一個東西上桌(就算他換不同料理方式),你能吃幾次?
於是,一般餐廳(多數)不提供素食餐點,以降低成本消耗;包括我們家。
--------------------------
所以,我們再推出幾次幾次全素菜單後,開始漸漸不這麼做了;因為身為一間會推出素食的咖啡廳,那個銷售數字真的低到讓人懷疑人生。
而正常來說,一般會換菜單的餐廳,就是按著餐廳菜單去銷售;但我是個不正常的人............(OK,我想你們大概也知道了)
一般來說,只要是熟客來,點了舊菜單的菜式,我會看現場端有沒有材料,而且會在成本打得過去,還能讓老闆有利潤的情況下做出菜單上沒有的菜式。
(可能是舊的,可能是我看材料發揮的)
只是,待過餐飲界的人都知道,這個圈子的客人一直遵循著一個原則 : 莫非定律。(The Murphy's Law)
也就說,當你有的東西,客人就不大會點;這個東西短缺了,這個時段的客人就會進來狂點......
所以當我們不推出素食餐點時,開始陸續有人來問 : 你們有素食嗎?
此時我就會看現場有什麼,來決定可以做出什麼;而客人吃素的訊息自然是透過外場同事,在結帳後把單傳進來。
在此之前,我就是看著單子做,直到有一天我發現了一件驚人的事實......
-----------------------
或許很多人沒有留意到其實吃素有許多不同的分別,這是正常的,因為不是每個人身邊都會有吃素的朋友;但我沒想到的是 : 連我同事都不是搞得很清楚。
對我來說 : 這是不該發生的。
因為我們是餐飲業從業人員,所以我們應該是專業人員(專業也是我們基本應該的職能),對吃的本來就該有足夠的認識跟理解。
(工讀生就算了)你領了正職薪水,就要有正職人員的職業知識跟良知。
OK,那天發生的事情是這樣的。
一張單子進來,內容是一個松露燉飯外帶,單子上還寫著"不要洋蔥跟蔥";基於本身的敏感度,會問了外場人員。
「客人是單純不吃這些?還是吃素?」
而我得到的回答是 : 「嗯,客人說他吃蛋奶素......」
聽到這句話,我臉黑掉.....
------------------------
要先說明的是,在我剛報到時,店裡面跟很多餐廳一樣都會有一鍋燒過的水在爐架上,我們用這鍋水來煮各種料理。
關於這點,很多店家則是直接在爐架旁安一個水龍頭,直接用自來水做料理(你去快炒店最容易看見),但竹南頭份因為地下水層之故,所以是非常硬的硬水;所以如果沒有濾水器,至少也先煮過會比較好。
而我在去年同期推過火鍋菜單後,在計算完成成本時,建議老闆可以保留蔬菜大骨熬製的高湯,來取代原本的那鍋自來水;這會讓餐點變得好吃很多,且一天增加的成本大約三十幾塊錢而已。
但那就意味著,用這鍋高湯煮出來的任何東西都是葷的。
而我天真爛漫的同事,竟認為只要不放洋蔥,那份松露燉飯就會是蛋奶素(裡面是白醬基底)..........
嗯,沒錯,又待續了.....
.
.
.
.
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#其實如果我就是照著菜單賣_那就省事了
#自來水就交差了_還搞什麼高湯
#都不知道是在跟誰過不去
#一個有原則的人會搞死自己跟同事
#很久沒好好寫貼文給大家了
#所以很合理的又失手了
#上班上課到沒空寫貼文
#我會努力回留言的
每週一、三、五的晚上10點半,一起看、一起想、有瞌睡蟲一起養。
====
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西堤素食菜單 在 宗佑-文字慾的囚徒 Facebook 的精選貼文
這是一個素的"松露燉飯"。
#但這一篇不是消夜文(請不要對號入座)
那為何會貼呢?
是因為最近店裡發生了一些事,值得聊一下。
(也沒有要鞭誰,反正他們也不大會來看我的粉專...即使他們知道有。)
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我們店裡的菜單通常都是普通菜單,也就是"全葷食",或是該正確定義為"比較少有特別為素食者設計的素食"。
#會造成這個情況的原因是雙向的。
一般來說,對於吃素有嚴謹定義的人,不會隨便進到一家餐廳飯館的就坐下點餐,因為在他們的預期裡面,一般(沒有標榜素食的)餐廳是不會有素食菜單的。
所以,吃素的人不會想要跟著大家去西堤牛排吃飯聚餐;而當你知道要夥同的朋友中有人吃素,你也不會去找牛排館或是我們這種提供簡餐的咖啡店。
但其實,西堤是有(蛋奶)素食的,就如同我們店裡有兩度推出全素食餐點。但在茹素者的預期心態裡,他們就是不會來這些地方聚餐,也因此我們(相對)很少接到吃素客人的點餐。
#那為什麼要說是雙向的?
因為在這樣的情況下,一般餐廳就比較不會設定素食菜單;原因不難理解 : 如果你設計了這樣的菜單,你就必須準備那個材料;但要是沒甚麼人點,你就要不斷把那些東西丟掉。
看到這邊,你可能會想得是 : 丟掉???能吃的幹嘛要浪費? 為何不吃掉???
不妨試著想像,如果你開了一間咖哩專賣店,你要賣素食就意味著你要另外煮一鍋素咖哩;但要是沒人吃,幾天後你終究要丟掉;你不想丟掉,你就要吃掉,那問題來了 : 你能吃幾鍋?
如果只是食材呢?也差不多。但要是廚房三天兩頭就煮出同一個東西上桌(就算他換不同料理方式),你能吃幾次?
於是,一般餐廳(多數)不提供素食餐點,以降低成本消耗;包括我們家。
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所以,我們再推出幾次幾次全素菜單後,開始漸漸不這麼做了;因為身為一間會推出素食的咖啡廳,那個銷售數字真的低到讓人懷疑人生。
而正常來說,一般會換菜單的餐廳,就是按著餐廳菜單去銷售;但我是個不正常的人............(OK,我想你們大概也知道了)
一般來說,只要是熟客來,點了舊菜單的菜式,我會看現場端有沒有材料,而且會在成本打得過去,還能讓老闆有利潤的情況下做出菜單上沒有的菜式。
(可能是舊的,可能是我看材料發揮的)
只是,待過餐飲界的人都知道,這個圈子的客人一直遵循著一個原則 : 莫非定律。(The Murphy's Law)
也就說,當你有的東西,客人就不大會點;這個東西短缺了,這個時段的客人就會進來狂點......
所以當我們不推出素食餐點時,開始陸續有人來問 : 你們有素食嗎?
此時我就會看現場有什麼,來決定可以做出什麼;而客人吃素的訊息自然是透過外場同事,在結帳後把單傳進來。
在此之前,我就是看著單子做,直到有一天我發現了一件驚人的事實......
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或許很多人沒有留意到其實吃素有許多不同的分別,這是正常的,因為不是每個人身邊都會有吃素的朋友;但我沒想到的是 : 連我同事都不是搞得很清楚。
對我來說 : 這是不該發生的。
因為我們是餐飲業從業人員,所以我們應該是專業人員(專業也是我們基本應該的職能),對吃的本來就該有足夠的認識跟理解。
(工讀生就算了)你領了正職薪水,就要有正職人員的職業知識跟良知。
OK,那天發生的事情是這樣的。
一張單子進來,內容是一個松露燉飯外帶,單子上還寫著"不要洋蔥跟蔥";基於本身的敏感度,會問了外場人員。
「客人是單純不吃這些?還是吃素?」
而我得到的回答是 : 「嗯,客人說他吃蛋奶素......」
聽到這句話,我臉黑掉.....
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要先說明的是,在我剛報到時,店裡面跟很多餐廳一樣都會有一鍋燒過的水在爐架上,我們用這鍋水來煮各種料理。
關於這點,很多店家則是直接在爐架旁安一個水龍頭,直接用自來水做料理(你去快炒店最容易看見),但竹南頭份因為地下水層之故,所以是非常硬的硬水;所以如果沒有濾水器,至少也先煮過會比較好。
而我在去年同期推過火鍋菜單後,在計算完成成本時,建議老闆可以保留蔬菜大骨熬製的高湯,來取代原本的那鍋自來水;這會讓餐點變得好吃很多,且一天增加的成本大約三十幾塊錢而已。
但那就意味著,用這鍋高湯煮出來的任何東西都是葷的。
而我天真爛漫的同事,竟認為只要不放洋蔥,那份松露燉飯就會是蛋奶素(裡面是白醬基底)..........
嗯,沒錯,又待續了.....
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#其實如果我就是照著菜單賣_那就省事了
#自來水就交差了_還搞什麼高湯
#都不知道是在跟誰過不去
#一個有原則的人會搞死自己跟同事
#很久沒好好寫貼文給大家了
#所以很合理的又失手了
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西堤素食菜單 在 奇可奇卡 Chico & Chica Facebook 的最佳貼文
打破你對素食的傳統看法!!展現素食的無創意!!高雄棗子樹聽說推出新菜單~奇可奇卡這下可不能錯過!!
一起跟隨著奇可奇卡的腳步品嘗這據說有素食界西堤之稱的連鎖餐飲—棗子樹~ Let's Go~
詳細圖文:http://chico386.pixnet.net/blog/post/436298947
更多高雄美食: http://chico386.pixnet.net/blog/post/408711658
<<店家資訊>>
棗子樹蔬食港式飲茶<<忠言店>>
營業時間:11:30~14:00;17:30~21:00
07-556-9788
高雄市左營區忠言路85號
西堤素食菜單 在 素食真的很好吃- 阿~~~~~~西提也有素食套餐!!! #葷素 ... 的推薦與評價
剛好有個機會會同友人到西堤用餐,雖然不是素食專門店,但是再素食菜單上的研發也算蠻用心的,據說每半年都會調整一次菜色,從很久以前看過的素排,到現在主餐是"甜椒野菇 ... ... <看更多>
西堤素食菜單 在 西堤素食菜單20212023-精選在臉書/Facebook/Dcard上的焦點 ... 的推薦與評價
西堤 牛排Menu - 2021 最新菜單價格、目錄、價目表- 大家找優惠... 西堤菜單素食經典套餐之牽拖起司牛排、啾C烤雞、時蔬厚切燉牛排、原塊牛排、香煎鴨 ... ... <看更多>
西堤素食菜單 在 [食記] 西堤素牛排- 看板love-vegetal - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
餐館名稱:西堤牛排
地址:全省分店https://www.tasty.com.tw/let.htm
電話:如官網
營業時間:11:30~14:30 17:30~22:00
平均價位:500元
其它:
有圖有字網誌版
https://www.wretch.cc/blog/kenghao1023&article_id=11488587
自從吃素之後
大概有十三年未曾走進牛排店
不過這樣的一個紀錄卻在今天中斷了
不是我破戒吃葷
而是牛排店也賣起素牛排啦!
這個造福素食者的店家就是--TASTY 西堤牛排
這個消息是女友告訴我的
當初聽到的時候有點錯愕
畢竟一間以「賣肉」為主的餐廳居然願意提供素食
在目前市面上的牛排店來說應該是首例
撇開食物的烹煮過程是否完全與葷隔絕不談
至少業者提供了一個素食者用餐的機會
也因此多了一個能夠和非素食者聚餐的空間
這樣的用心實在值得鼓勵
希望其他的業者也能夠效法跟進囉!
言歸正傳
西堤的素食套餐只有一種--輕盈蔬食套餐
整個套餐含飲料共有八道菜
除了含酒的沙瓦沒飲用外
整個套餐吃完覺得份量剛剛好
價格是499元+10%服務費
以素食的價位來說算有點偏高
不過偶爾為之也無彷
而且今天是剛領薪水的女友請客的:)
開胃菜是蜜蘋晶凍 https://myurl.com.tw/et32
乍看之下還以為是素蒟蒻製成的生魚片
一口咬下才知道是酸酸甜甜的醃漬蘋果
類似果醋的醬汁把蘋果醃的極為入味
搭配一小塊的蒟蒻果凍
在酸甜的口感交織之下的確讓胃口大開
不過鮮紅醬汁的背後感覺充滿大量的食用色素^^"
緊接著前菜是義式野菇燉飯 https://myurl.com.tw/1ket
這道菜是用五榖飯捏製成米漢堡狀
將表層烤製微焦後擺上杏鮑菇及甜椒後
最後在淋上胡椒調製的sauce
食材幾乎不經任何調味
單靠sauce的鹹味來襯托食材的原始風貌
烘烤後的米飯香脆爽口
倒是菜名的「野菇」只有象徵性的放一小塊
有點欺瞞消費者之嫌:P
沙拉的部分菜單上寫的是芝麻蔬果沙拉 https://myurl.com.tw/3t3j
看起來與一般的沙拉大同小異
不外乎就是一些生菜和時令水果
較不同的是它使用的沙拉是以芝麻醬為基底
嚐起來濃而不膩
與生菜水果搭配起來意外的match
加上食材都很新鮮
吃起來非常的爽口
令我意猶未盡
吃西餐怎麼可以沒有濃湯? https://myurl.com.tw/c0g0
香純濃郁是一碗好濃湯的必備條件
這碗野菇玉米濃湯在香味的部分的確達到要求
但在濃郁的部分就被要求甚高的我扣了點分數
雖然濃稠但口感就像是放了玉米的酸辣湯
喝一口就知道它勾芡勾的有點忘我
而不是用鮮奶油熬煮出來的那種濃純感
唯一能幫它解釋的
或許它的蔬食套餐是全素所以奶蛋不沾吧!
不過在用料部分確實誠意十足
素火腿、玉米、洋菇份量很多
喝完這碗湯其實已經飽一半了
接下來就是今天的主角--碳烤素牛排 https://myurl.com.tw/oas0
直徑約12公分,厚度約2公分的素牛排
感覺是店家自製的食材
約略的看出是由香菇蒂、馬鈴薯、玉米跟黃豆經混合後壓製而成的
雖然口感不像新卡莎的素牛排那麼逼真
不過也算是上乘之作了
但由於它的乘具非鐵板無法保溫
所以稍微冷卻後牛排因為變硬使得口感變差
如果能克服這個缺點相信會更好
飯後的甜點是奇異果晶凍 https://myurl.com.tw/u8e7
相對於葷食有多樣的甜點能夠加以選擇
素食的部分就只能默默的接受菜單的安排
一些奶酪、布丁等甜食都無法選擇
唯一能幫它解釋的還是老話一句
或許它的蔬食套餐是全素所以奶蛋不沾吧!
裝在湯匙狀容器裡的奇異果晶凍雖然一份有三個
但份量少的不可思議
原因在於乘具的容量極淺
果凍的厚度因此薄到幾乎忘了它的存在
口感也極為普通
所幸已經吃飽了所以就不跟它計較
最後登場的餐後飲料 https://myurl.com.tw/abp0
我選擇的是玫瑰森林
感覺是洛神、仙渣搭配玫瑰花所調製的飲料
潤喉爽口且份量多
只是實在太飽了所以喝一杯後其他的就請服務生打包回家嚕~
這趟的西堤初體驗感覺很不賴
感覺得到它對素食者的尊重與用心
即便餐點的部分還有改善的空間
但以一間牛排店而言能做出這樣的素餐其實也不必太過苛求了
所以整體而言給它80分的評價
希望今後能夠研發更多的素食菜單
更希望有更多的店家能夠跟進
提供素食者更多的用餐空間
題外話
謝謝女友總是用心的幫我找尋好吃的素食美食
特別是一些平常不會去注意的葷食餐廳
有些所附設的素食其實也都非常好吃 ex:Chili's
讓我有能有機會大飽口福
能夠遇到一個願意陪我吃素且用心注意素食資訊的女友
夫復合求?
--
我的相簿 https://www.wretch.cc/album/kenghao1023
我的賣場 https://0rz.tw/c03c7
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◆ From: 218.166.69.81
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