#西班牙美味 🐙加利西亞風味章魚(Pulpo a la Gallega)
不知道我有沒有跟你們提過自己很幸運,前後左右的鄰居都是很棒的人,其中有一個叫Oliver,他自小在巴塞隆納長大,但父母都是加利西亞人。由於西班牙北部被稱為綠色西班牙,一大片綠意,夏日氣候又比西班牙其他地區涼爽,所以每年夏天他們都會一家老老少少回加利西亞過暑假。
上週我看著他在IG限動的照片,勾起我們和另外一對鄰居夫妻去年夏天去加利西亞旅行的美好記憶。於是上週五晚上我跑去買了很多海鮮,約了其他鄰居到家裡來享用海鮮大餐,就連餡餅、白葡萄酒、甜點,都選購出自加利西亞的。鄰居們吃得很開心,還不忘拍照傳給Oliver看,讓他知道雖然我們不在加利西亞,但此刻跟他一樣享用海鮮美味。
隔天,Oliver傳了兩張照片給我們,開玩笑地說:「你們昨晚的大餐沒有加利西亞風味章魚,少一味喔。」
也是,真的沒有章魚,我跟他說超市賣的不好吃,我自己煮的更是難吃,我等他回來煮給我們吃,畢竟我認識的幾個加利西亞人都很懂得烹調這道食物,絕對不會把章魚煮成像咬不斷的橡皮而難以下嚥,反倒是Q嫩爽口,超級好吃的。
跟大家分享加利西亞人如何煮這道章魚:
1⃣️ 章魚要做得好吃,得先將新鮮的章魚放入冰庫裡冷凍個幾天,藉以破壞其肉質組織。這點很重要。
2⃣️ 到了烹煮那天,先解凍章魚然後仔細洗清,再用長柄夾住章魚放進熱水中幾秒後再取出。這樣的進鍋、出鍋的動作,得重複三次。據說這樣煮起來的章魚腳會更漂亮且肉質佳。
3⃣️ 進出鍋三次後,把章魚入鍋煮45分鐘,然後熄火悶15分鐘。
4⃣️ 將章魚從鍋內取出切片待用,然後用同一鍋水繼續煮馬鈴薯到軟即可熄火,取出切片。
5⃣️ 擺盤的方式是取一個圓形厚木盤,底層鋪上馬鈴薯片,上層擺章魚片(還有一種是章魚片和整顆馬鈴薯分盤放)。
6⃣️ 食用前淋上特級初榨橄欖油,灑些煙燻紅辣椒粉及粗海鹽。
這樣呈現出來的鮮味,是我們大家喜愛的章魚,口感咬起來Q軟的,好令人滿足;而第二配角的馬鈴薯、煙燻辣紅胡椒粉、還有第三配角的特級初榨橄欖油橄欖油、粗海鹽,無論戲份輕重,一起將這道加利西亞風味章魚演繹到最完美。
這道菜,我們就等Oliver度假回來後,大顯身手煮給我們吃囉!😋
📷 照片來源:Oliver攝於加利西亞的Lugo某小鎮
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【西班牙不只海鮮飯 ~ 美食交流】
伊比利半島的飲食自古受到不同文化的影響,從史前腓尼基人的醬汁、希臘人的葡萄酒、橄欖油、小麥,到羅馬人、迦太基人、猶太人和伊斯蘭教人,都把他們的飲食文化融入西班牙。
哥倫布發現新大陸更影響到全世界的飲食習慣。
可可豆、玉米、馬鈴薯、火雞、紅椒、鳳梨、番茄、菜豆、香草、酪梨、節瓜、藜麥、向日葵、南瓜、花生、木瓜….等因此被引進西班牙,再轉到歐洲各地。
乳牛、豬、雞、檸檬、柑橘、小麥、大麥、蘋果、蜂蜜、稻米、葡萄、甘蔗、香蕉、橄欖油、芒果、山羊、綿羊 ... 等因此被引進美洲。
而十五、十六世紀的西班牙,則是當時的美食交流中心,也因此,現在西班牙飲食中不可或缺的巧克力、馬鈴薯、番茄、紅椒(紅椒粉)等都深深受到美食交流的影響。
巧克力是西班牙最有名的冬季美食,以馬鈴薯、番茄為食材的西班牙佳餚多到數不清,而紅椒粉更是西班牙美食不能少的食材,可以加在肉類製品裡,例如紅椒香腸(chorizo)、紅椒肉醬腸(sobrasada)、紅椒里肌香腸(Lomo)等,可以灑在食物上,例如加利西亞式章魚,也可以加到食物裡面一起烹調。
你在西班牙應該有嚐過這些吧?
想知道更多西班牙美食,請參考《西班牙,不只海鮮飯:跟著官方導遊深入西班牙美味日常》:
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#西班牙 #美食 #美食交流
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西班牙美味 在 小玉煮飯仔 Littleyu Cookbook Youtube 的精選貼文
家常版——西班牙蒜油蝦。
⭐️難度:2/5
⭐️食材:大蝦大半磅至一磅隨意,蒜頭至少3-4大粒或更多,乾辣椒(或新鮮小紅辣椒),芫茜隨意。
⭐️調味料:橄欖油,甜椒粉(或以紅椒粉和糖代替),黑胡椒粉,鹽,料酒(或白酒)。
⭐️簡約食譜:
1. 大蝦去殼去腸洗淨,保留蝦尾,瀝乾水,用少許料酒和半小匙鹽抓勻醃一下(冷凍大蝦可用淡鹽水解凍);
2. 準備蒜片,同時把辣椒切小段備用。另洗淨芫茜切碎備用;
3. 起鍋,下橄欖油,下蒜片以小火煸香,下辣椒段繼續煸香,然後下大蝦,轉中火下點耐性把兩面煸香;(這道菜橄欖油一般要多一點,但家常版健康一點可減少用量);
4. 把蝦子繼續煸熟,同時按自己口味加入黑胡椒粉,甜椒粉,和芫茜碎拌勻即可!
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西班牙美味 在 李基銘漢聲廣播電台-節目主持人-影音頻道 Youtube 的精選貼文
本集主題:「西班牙美食史:西班牙料理不只Tapaswi」介紹
說書人:莊琬華 編輯
內容簡介:
西班牙料理不思議
眼花繚亂的tapas、千變萬化的燉飯、火辣巧克力、野性伊比利火腿......
美味來自馬德里、凡爾賽與那不勒斯,甚至遠及南美洲
★二○二○年世界美食家美食書獎──最佳飲食史書賞
Tapas、海鮮燉飯、巧克力、葡萄酒、還有……
馬德里、凡爾賽與那不勒斯,甚至遠及南美洲
西班牙料理的多樣與豐富,令人目不暇給
在西班牙這個多元國家裡,歷史隨處可見。西班牙的多樣化是歐洲其他地區都難以匹敵的,它的多樣化也是一切西班牙風貌的起源:土地與人民、音樂、傳統風俗、語言,當然也包括了飲食。從古代起,不同的外來文化就一直滋養著西班牙飲食。
在過去,西班牙吸引的是某些外國遊客與作家,他們尋找刺激有趣的故事,以便回家之後加以講述,這些講述可能並不公平,也不寬容,但總是引人入勝;然而那樣的時代已經遠去了。不久以前,正宗的西班牙食物還遭到忽視,人們不屑一顧,不然就是把它拿來襯托法國或義大利菜,不過現在國內外評論家的看法已經大為改觀。如今西班牙的飲食,無論是傳統風格或者前衛風格,在全世界都受到喜愛,並且仍在為自身的悠久歷史寫下新的篇章。西班牙的美與多元特色無可比擬,而且全國各地都絕對能夠奉上滿滿一盤美食。
作者簡介:瑪麗亞.何塞.塞維亞(María José Sevilla)
生於馬德里,身兼廚師與作家,擅長西班牙美食與葡萄栽培,現居倫敦。著有《巴斯克地區的生活與食物》(Life and Food in the Basque Country),《餐盤中的西班牙》(Spain on a Plate),《地中海風味》(Mediterranean Flavours)等書。
出版社: 天培文化
粉絲頁: 九歌文學國度
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西班牙美味 在 樂樂小公主 Youtube 的最佳貼文
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