煲劇抗疫餐
～～《香橙煎西班牙豬柳》食譜分享～～
西語劇《紙房子La Casa de Papel》, 講一幫魯蛇搶劫國家造幣廠的恩怨情仇，俗世疫境裡，還是看這種澎湃激盪的婆媽劇能撫慰情緒，一邊看一邊衝擊看港產片長大的習慣，Raymond問我，西班牙人在搶劫的時候，還會那麼婆媽嗎？還講愛不愛的。「會呀！我們在馬德里大街上不是看到兩個女人扭打嗎？情緒來了，什麼都別做，先解釋清楚。」愛管閒事，情感泛濫，但直面自己，錯會認，不逃避。
看完韓劇《愛的迫降》，做了泡菜炒豬肉加蛋黃，再看西班牙《紙房子》，就做一道曾經讓無數客人催我重做的料理，香橙豬排。
那些年，想起西班牙瓦倫西亞的太陽與橙樹，路邊的樹上的橙不能吃，「那些很難吃。」當地計程車司機跟我說著。
壓半顆柳橙汁，跟醬油一起醃西班牙豬梅花排，跟大蒜一起煎，當油花滋滋作響，打開一瓶西班牙啤酒Estrella，跟劇裡大賊們逃逸貨車載的酒牌一樣，好爽。
抗疫壓力很大，今日出門買菜居然忘了口罩，趕緊回家洗手戴回，開門摸了門把馬上拿酒精洗手，怎麼會想到回香港的一開始是這種日子？唯一放鬆的，就是翻開箱子找出台灣生活買下的鍋具，好好把飯煮起來，煩惱的事，晚點再說。
～～《香橙煎西班牙豬柳》食譜～～
西班牙豬柳（豬梅花）300克
柳橙 一個（半個壓成橙汁，半個切片）
大蒜 3瓣
葡萄酒醋 2湯匙
糖 少許
醃料：
生抽1湯匙 （醬油）
糖 1茶匙
鹽 少許
黑胡椒 少許
橄欖油 1湯匙
生粉 1/2 湯匙（太白粉）
半個橙汁
做法：
1. 豬柳早一晚解凍（退冰），煮前置室溫下醃料醃半小時。
2. 鐵鍋中火燒熱，下豬柳煎至表面上色，盛起
3. 轉小火下橙片煎兩邊，豬柳回鍋，加1/3碗清水，少許糖，少許葡萄酒醋，蓋上鍋蓋，轉中大火燒開，至收汁盛起。
西班牙豬柳食譜 在 [食譜] 西班牙發胖日記-嫩煎豬排- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
歐洲的肉品都有一股腥味，像是雞肉有尿騷味、豬牛羊肉都有血腥味，
是的，阿姆斯特丹的肉品也臭臭！
(吃過才敢發言.....)
台灣真是肉食者的天堂啊！
上次看了板友po的滷水法，心動的很，就在家弄了雞腿
不過第一次泡不夠久，還是有點味道(靠近腿骨那邊有尿騷味，囧")
這一次泡豬排就狠狠泡一個晚上，所有香料都不惜成本下鍋，
果然造就無臭、好吃又嫩的豬排
[嫩煎豬排]
滷水的部份:
大量的鹽、奧利岡、胡椒粉、不剝皮的洋蔥、水(醃過豬排的高度就可以)
滷水煮滾以後放涼，變成了一鍋香料鹽水
還可以加更多香料，像是牛至、大回香、回香籽、芫荽籽、肉桂棒、香橙、芝麻等等
洋蔥不剝皮只去頭尾，這樣豬排煎起來顏色會有點焦糖色
豬排放進去以後，就蓋上鍋蓋，把鍋子拿到室外(天然冰箱)，泡上一整夜
豬排的部份:
1.起一個平底鍋放油，油熱的時候就從鍋子撈兩片豬排就下鍋煎了
2.一面煎到上色就翻面繼續煎（好像廢話.....)
3.切半顆洋蔥，切大塊，丟到鍋子裡的空位，跟豬排擠一擠，吸一吸豬排湯汁
4.豬排可以先起鍋，繼續炒洋蔥到變軟、變色
5.豬排上面灑一點紅椒粉跟曬乾磨碎的大蒜
6.洋蔥需要一點調味，鹽或雞湯粉都可以
我想放一點台灣黑醋在洋蔥上面應該也會很好吃.....(想像中）
^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^不負責任的發言.....
煎好的豬排真是無法言喻的嫩，
香料滷過以後，吃不出來豬肉的香甜，但是吃起來無臭我已經很感激了
等這一批豬排吃光，我要來試試看牛肉
ps.閒聊一下番茄，我買了兩袋番茄，吃起來都沒有水份
也沒有很重的番茄味，西班牙的蔬果大多都這樣..........而且久煮不濫
希望春天跟夏天會讓我吃到好吃的！
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我很愛吃梅粉地瓜珍珠紅茶義大利麵玫瑰花茶烤火雞翅鍋燒意麵麻辣鴨血鱔魚炒麵
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◆ From: 217.125.141.206
因為在這邊連雞胸都有點酸酸騷騷的味道
我聽說豬也都有放血，但是味道就是都還在
※ 編輯: yyouu 來自: 217.125.141.206 (02/04 17:21)
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