24節氣是祖先的智慧☺️。前兩天9/7是 #白露,代表氣候進入秋燥,要多吃白色食物來潤肺降燥:像是白木耳/薏仁/百合⋯等等都很棒!還好我隨時備有 #谷溜谷溜養生飲品,不需要自己燉煮,每天早上帶一瓶 #井裡月(銀耳) 或 #彤顏(薏仁)出門,就是最棒最得時的養生早餐🥰
再不到兩周就迎來中秋連假了~
還在煩惱要送什麼中秋禮嗎?
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谷溜谷溜好吃/健康 養生/熱量低/又有飽足感!一直是我的早餐、下午茶、消夜的最佳選擇!這些年下來我對這個品牌真的愈來愈愛💕!不論是銀耳、黑木耳、薏仁、紫米紅豆、桂圓紅棗、五穀奶還是最新的檸檬蜂蜜蘆薈,都是超低糖無負擔,堅持品質、幾乎每款飲品都是熱銷品!目前愈來愈多大商場邀請他們進駐,但價格當然絕對比不上我們團的超優惠囉!😏
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同時也有13部Youtube影片,追蹤數超過1,920的網紅艾蛙媽 VS. 達樂哥Aiwa Hu,也在其Youtube影片中提到,【2021苗栗竹南免費景點】獅山多功能運動公園,免費入場。停車方便。火炎山造型溜滑梯超好玩。苗栗親子景點 - #苗栗親子景點 #獅山多功能運動公園 #火炎山溜滑梯 - 「獅山多功能運動公園」是很受歡迎的親子免費景點。假日不定時會有街頭藝人表演,溜滑梯很有特色,遊具深具巧思,讓父母可以陪伴小孩玩耍的好...
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西谷米涼圓 在 Facebook 的最讚貼文
#斯佩爾特與杜蘭小麥完成的Hybrid啤酒花米麴酵水帶蓋吐司.
#第一次接蛋糕單.
#簡單蛋糕裝飾修飾
#德國小一新生入學必備Zuckertüte
發文:
http://foodchainunme.blogspot.com/2021/09/hybrid-zuckertute.html
全文轉貼如下:
今天的文應該不會很長XD 因為我昨天只睡兩小時@@
同事的女兒今年當小一新生. 這個入學趴在德國人的眼中非常重要. 所以早早就已經籌備了. 我很感激他給我這個重責大任. 因為他應該是七月時就已經問我可以不可以幫他們做蛋糕...
當時滿口答應. 但時間愈近. 愈覺得手腳都被綁住. 例如. 我兒子去瑞士找房我們也不能跟著去. 因為這個蛋糕得周五~週六製作. 週六等同事來拿.
八月初, 同事被派到美國出差. 所以換他的女朋友接棒問@@ 她非常緊張, 因為怕我會忘記這件事.
我們討論了一下. 她說她想要有這樣的蛋糕....
Dr. Oetker Zuckertüten-Torte zum Schulstart
https://www.oetker.de/rezepte/r/zuckertueten-torte-zum-schulstart
德國小一生入學時都會有這樣的一個圓錐形的糖果桶. 說桶真的不誇張. 因為它至少都有小孩一半身長. 裡面裝滿糖果. google 看圖片
https://www.google.com/search?q=zuckert%C3%BCte&tbm=isch&ved=2ahUKEwi8hfDs1eXyAhUBNRoKHXyyD3cQ2-cCegQIABAA&oq=zuckert%C3%BCte&gs_lcp=CgNpbWcQAzIHCCMQ7wMQJzIHCCMQ7wMQJzIECAAQEzIECAAQEzIECAAQEzIECAAQEzIECAAQEzIGCAAQHhATMgYIABAeEBMyBggAEB4QE1Dm3wNYneQDYLjoA2gAcAB4AIABaogB4AKSAQMzLjGYAQCgAQGqAQtnd3Mtd2l6LWltZ8ABAQ&sclient=img&ei=nJUzYbzHAYHqaPzkvrgH&bih=746&biw=1334
我當時看, 覺得很簡單. 也有想, 既然你都有連結為什麼不能自己做呢? 最主要是我本人脫離使用色素的蛋糕很久了. 所以並沒有很喜歡這個蛋糕裡的食材. 後來, 她還特別強調來賓有20位. 她跟她的媽媽都會做一些食物. 但這個蛋糕是當日最重要的東西. 我的壓力就大了!
越到交蛋糕日才想是不是要參考看看食譜..... 挖~ 一看不得了. 好多奶油....
反正. 我當時就決定先用自己的想法. 我的想法是做海綿蛋糕體. 外觀跟它相似就好.
於是我開始想試試別人的基礎海綿蛋糕配方....
因為我有很多NW 模具. 所以我想. 應該是可以吧? 因為海綿蛋糕不就是很多麵粉形狀不太會縮掉嗎?
我錯了! 第一個在周四時做. 縮水很醜. 所以連照都不想照. 然後就給我女兒當早午餐吃掉了. 然後. 我想, 我應該可以用NW 的輕薄鋁模( 12杯大模具) 做. 很豪邁地打了9顆全蛋...
結果它卡住了. 當時已經是昨晚9點! 我真的有種完蛋的感覺.... 所以, 我又轉回去看原始食譜.
決心給它一個機會. 然後~ 它脫模失敗!!!
真是欲哭無淚了我~~~
時間來到12點. 我的吐司出爐了. 我又繼續想辦法...
我在吐司烘烤的這個期間有google 過如何把那個蛋糕黏起來! 但是. 我看到的幾乎都是比我脫模不成功還慘很多倍的方式. 通常就是教你如何下次不會有這樣的成績.....最主要是這個蛋糕還要切成三片. 我不覺得我繼續做會好看. 因為這是很容易乾裂的磅蛋糕.
於是我就想. 反正我也沒那麼多奶油了. 那就再繼續用蛋做海綿蛋糕吧!
所以, 我為了這個蛋糕訂單. 總共做了四個基礎蛋糕.....
這兩個是蛋糕送走後要自行解決的. 我跟老爺說, 這是我自己失敗的問題. 所以雖然我還沒有跟同事說蛋糕的價格. 但這就是我自己功力不足需要付出的代價....
反正, 為了這個訂單, 我真的以訂單之名血拚之實買了不少( Haribo後來沒用到. 只有同事帶兒子來拿蛋糕時分了一包給他)
反正~ 事情因為我去睡覺兩小時起床之後有所改變!
因為這個蛋糕被我冰起來. 可以脫模成這樣...
拍刮掉多餘的蛋糕屑以後.... 沒有甚麼大問題. 所以就用它了
基礎海綿蛋糕刷上糖漿後, 使用這一罐Lemon Curd 抹一薄層. 再加上那個連結網站上的鮮奶油餡配方. 不過, 我的用量是這樣:
1 包. Dr. Oetker Original Puddingpulver Vanille-Geschmack
2 大匙 糖
350 ml 芒果汁
ˋ之後混入:
400 g
冰的鮮奶油( 30%脂肪)
2 包. Dr. Oetker Gelatine fix 及兩大匙白糖
( 題外話. 真的是這個食譜讓我知道Dr. Oetker 有很多很方便使用的東西. 我是看著才想到要買的)
剩很多. 反正我還有兩個蛋糕可以裝飾( 翻白眼)
我本來是要做白巧克力甘納許的. 但是想到可能沒辦法黏上那些亮晶晶裝飾. 所以我就融了一大堆白巧克力趁溫溫的直接倒. 動作有點慢. 蛋糕有點涼. 所以就沒有很光滑. 但至少... 該遮的都遮了. 我覺得這些裝飾糖粒是真的是救星. 因為越流倒底時會越慢. 所以我只好用抹的. 那一定會有痕跡. 使用糖粒就可以改善.
之後. 因為上面的不平均也很明顯. 所以.... 我將色素加在白巧克力中.... 並利用未乾的時候黏上英文單字糖片( 真的找很久)
我在中間也放很多糖粒. 因為屆時要把圖上的這個甜筒裝上條狀的軟糖. 然後放進去站! 這個我請同事的女朋友自己做. 因為怕運輸時發生問題. 所以我這樣裝著. 我找到這樣的條狀軟糖. ( 其實並不在上上上... 個採購圖中
這就是我的第一次蛋糕單. 我覺得蠻有意義的. 雖然目前頭暈腦脹. 但整個人真的有鬆了一口氣的感覺...我想. 下次接單我要考慮了... 覺得有被綁住的感覺.
紀錄一下這個吐司吧.
承上一篇文: 關於斯佩爾特粉的一些操作想法與經驗分享 How I handle Spelt flour. 包含全穀粉的操作gliadin麥醇溶蛋白 / glutenin谷蛋白 杜蘭小麥粉應用 一起讀書!
繼續兩種粉的應用. 我覺得非常好耶! 因為比較不黏. 我使用的食譜是臨時寫出來的:
麵團總重800 g 放2840 ml 日式一斤半吐司模具. 容積比3.55
1. 90% Dinkelmehl 630 ( 斯佩爾特低礦物粉)
2. 10% 杜蘭小麥粉
3. 7% 室溫奶油
4. 27% 牛奶 ( 1.5%乳脂)
5. 40% 啤酒花米麴酵水
6. 2 % 糖
7. 3% 蜂蜜
8. 0.4% 麥芽精
9. 2%鹽
10. 0.6% 鮮酵
處理方式與之前的比起來 只使用啤酒花米麴種完成的100% 百分百全穀斯佩爾特麥馬斯卡彭乳酪帶蓋吐司 Spelt whole meal Mascarpone toast bread Pullman loaf Dinkelvollkorn Toastbrot only fermented with Hops Koji yeast water
http://foodchainunme.blogspot.com/2021/07/100-spelt-whole-meal-mascarpone-toast.html
在Fermentolyse 上只做10分鐘. 基發時間我自己定為5小時. 第四小時做一次取出灑粉翻摺. 這個麵團的後發超級久. 就是本來定1.5小時. 後來, 真的就完全不管它的狀態... 有點以為會沒有滿模. 但實際上. 這個麵包非常有嚼勁. 吐司皮也比一般的韌一點.
應該會多做幾次... 因為我女兒抱怨每天都吃全穀很久了~~~
我兒子回到家了.已經決定了要住的地方. 剩下的就是幫他搬東西了.... 那天, 他經過一家有機店. 問我要不要買麵粉...
所以我得到這兩包有機瑞士麵粉... 瑞士的特殊麵粉就是這兩種. Ruchmehl 是非常營養又需要技術研磨的小麥粉. Zopfmehl( 辮子麵粉) 則是跟瑞士人每周日會自己做辮子麵包的習慣有關. 我發現這種麵粉每次都是以小麥粉為主. 添加約10% 的斯佩爾特粉. 這包加的是 Urdinkel ( 比較沒有基改, 比較古老的斯佩爾特小麥. 想知道詳情也可以蒐一下我的格文) 我自己覺得有可能跟上一篇文提到的一樣. 通常, 辮子麵包都會加蛋. 這樣下來. 分量沒很多的斯佩爾特加入後會不會就容易延長更好? 麵包質感更絲滑呢?
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怎麼可能不繼續做包呢?
西谷米涼圓 在 巧恩⋈ Jon Facebook 的最佳貼文
#推薦文 右手邊➚「珍藏」
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🔹井裡月(銀耳、紅棗、枸杞)
白木耳含有多醣體跟膳食纖維 養顏美容
吃得到滿滿大塊的木耳
🔹黑瓊露(黑木耳、桂圓、三色薑黃)
桂圓的燻焙味搭配熬煮過後細小的木耳
添加薑黃營養又豐富
🔹紫相思(紅豆、紫米)
萬丹的紅豆飽滿又大顆
加上長時間熬煮 口感綿密
女生最愛的冬季甜品
🔹裸心(桂圓、紅棗、枸杞)
以黑糖下去熬煮桂圓香氣濃郁
適合手腳冰冷的人有暖身效果
產後媽媽也可以飲用補充營養
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平常堅果營養都要一個個補充
現在一罐堅果飲直接補充滿滿的營養
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夏日聖品、放冰箱冰冰涼涼的超讚
平常最愛喝蜂蜜檸檬蘆薈
這有多添加奇亞籽
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電話:03 746 2101
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日本山梨縣,固然是不少富士山愛好者的朝聖地。這裏盛產的豈止葡萄,還有豐富的大自然景觀,富士山、河口湖、山中湖等,盡是明媚的湖光山色。來到秋天,涼風送走悶熱,迎來一片楓葉紅,更令人陶醉。
山梨縣甲府市的昇仙峽,絕對是秋天值得前往的景點。曾被譽為「日本第一美溪谷」,換上秋天的顏色後,山水如畫,昇仙峽內那些經過長年累月的地殻變動而斷層造成的花崗岩懸崖絕壁,崢嶸嶙峋。周邊楓樹滿佈,觀賞時正好遇見楓樹展現不同層次的色彩,紅、黃、綠三色斑駁,繽紛奪目,當中以標誌性的主峰覺圓峰及高約30米的仙娥瀑布最為搶眼。由11月上旬至下旬都是賞楓好季節。
影片:
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西谷米涼圓 在 紅豆西谷米涼沙圓by 小熊| Food, Desserts, Pastry - Pinterest 的推薦與評價
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西谷米涼圓 在 [食譜] 芋頭西米露:芋頭加椰奶、牛奶都對味- 看板cookclub 的推薦與評價
網誌版
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做芋頭西米露很簡單,煮好西米露,蒸好芋頭就成功大半了
上次做芋圓、地瓜圓時,留了一點蒸芋頭沒有全做成芋圓,就是要來做芋頭西米露啦
買一顆大芋頭一次做兩種甜點,很划算!
綿密的芋頭加上椰奶香氣吃來更加舒心,冰涼又濃郁的西米露就是夏天最棒的甜點之一啦
快來動手做看看吧!
芋頭西米露材料
西谷米(西米露) 半杯
芋頭 250g
椰漿 50~100ml
細砂糖 30g
鮮奶 少許
芋頭西米露做法
西谷米煮後會膨脹,所以不用煮多唷~半杯的量煮起來就很多了
1. 煮西米露,一杯西谷米大約配八到十杯水來煮
2. 煮西米露得不時攪拌一下,用中大火大約煮十分鐘
會呈現邊緣透明,中心有點白色的狀態
此時關火蓋上鍋蓋,再悶十分鐘,西米露悶熟後會變成半透明感
3. 煮好的西米露用冷水沖洗冰鎮,口感更Q,且放冰箱時就不會結塊了
4. 芋頭削皮切塊後,電鍋外鍋到一兩杯水,放入電鍋中蒸熟,約半小時
削芋頭皮時,因為芋頭中草酸鈣的成分,常會讓手發癢
所以削芋頭皮前先別將芋頭沖水,直接削皮或是戴手套處理,也可以手上抹點醋後再削
如果手發癢的話,就搓點鹽巴後洗手,降低不適感
5. 芋頭蒸到筷子能插入芋頭中,就可以取出,將芋頭搗成泥,加進砂糖拌勻
想吃芋頭鬆鬆的口感,記得保留一部分蒸好的芋頭塊不要全搗成泥
6. 將芋泥、芋頭塊跟椰漿放入鍋中,邊煮變攪拌成芋頭甜湯,覺得不夠甜的話可酌量加糖
不喜歡椰漿味道的話就全用牛奶代替~覺得太濃也可以加牛奶來調整濃淡
不需煮到大滾,邊緣有小氣泡就可以關火放涼
7. 將芋頭甜湯與西米露組合在一起就完成囉
因為西米露很會吸水,就用牛奶、冰塊來調整濃淡度
想要上桌好看的話就用杯子來分層裝杯
方便吃的做法當然就是全都混在一起,直接開吃啦!
因為蒸芋頭時沒有放糖,所以裡面的芋頭塊吃起來不甜,很鬆軟,可以吃到芋頭本身香氣
喜歡甜一點的話,在蒸芋頭的時候直接加糖水用電鍋煮成蜜芋頭,吃起來會更加甜蜜
或是蒸好後,芋頭塊再加糖跟少許水煮一下,讓糖分吃進芋頭塊中
西米露跟芋頭本身都挺有份量感
以椰漿融合在一起,吃來香甜綿密,讓人吃上一碗就很滿足
有點小餓或是嘴饞時,來上一碗馬上一解口腹之慾~芋頭控們快來動手做吧
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