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中秋節到了，是家家戶戶團圓的日子，賞月烤肉時，怎麼可以沒有月餅呢？有好幾位國外的朋友，留言希望我能分享少油、低熱量、又好看的月餅教學，直覺就想到就是水晶月餅，但因為水晶月餅專用水晶粉國外的朋友可能不太好取得，這次就分享用西谷米就能製作的的「西米水晶月餅」。
西谷米的成份就是樹薯澱粉，只要是樹薯粉類的點心，都是軟Q的口感，但盡量現做現吃，否則放久變冷澱粉老化後口感就變硬了，如果要恢復軟Q口感，就要再回蒸過複熱才會回軟，微波加熱也可以，但是再次加熱後雖然會變軟，但還是比不上剛蒸好的口感，所以現做現吃最美味，一次量也不要製做太多，跟粉圓一樣，現做現吃最好吃！用整顆西谷米直接手做，可能會帶有西谷米微顆粒感的視覺效果，一定要拉長時間才能蒸透（不好蒸透），強烈建議更細緻可以將西谷米打成粉末狀再來製做，有調理機的可以使用調理機來協助，可以節省很多時間，出來的效果也更好。
這款好吃又好看的西米版水晶月餅，視覺效果真的太美麗了，光是看就讓人味蕾全開，大人小孩都愛吃的Q軟口感，就算新手也能簡單上手，不需烤箱，用蒸的就可以，餅皮部份比上傳統餅皮，熱量也少了很多！
今年中秋趕緊動手試試看唄～
☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。
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西谷 米 水晶 月餅 在 [食譜] 端午也要健康吃粽@椰香西米芋冰粽- 看板cookclub 的推薦與評價
端午也要健康吃粽@椰香西米芋冰粽
https://www.wretch.cc/blog/pjwretch/15767504
電視上說糯米不是個健康的好東西，但它還真是個好吃的東西，
端午快到了沒吃到粽子怎麼算是有過節？
腦子裡一直忖度著來做做看冰粽吧!
翻挖出冰箱裡可用的食材，忙了一蕃做出了和著奶味的純正芋泥餡、
炒了紅豆沙餡，還蒸好了澄黃的南瓜泥，五顏六色煞有其事，
盤算著應該可以做出一番豐富的成品吧?
只不過~在製做餡料的過程裡，”損耗”在廚師的嘴裡的量超出預期。
嗚～好好吃但好肥。
餡做好了，冰粽皮怎麼做倒是一項難題。
市售透明的冰粽用水晶粉加麥精糖漿就可以輕易做到，
還有做雪莓娘用的白玉粉或是冰皮月餅的糕仔粉也很類似；
但”自己動手做就該健康少添加物”，
個人對預拌粉這種混合了多種不知名的東西始終有些心理障礙，
該用什麼才達到這種有透明感又帶有Q勁的效果?
澄粉、地瓜粉、樹薯粉、太白粉、西谷米、糕仔粉都在腦子裡跑了一遍。
想了這麼多，最後第一個出手做出來的卻是用地瓜粉做的蓮藕糕
（耗用掉了南瓜泥與紅豆沙），不用成型攤平就好～真是偷懶。
剩下的奶香芋泥先在中間塞入一顆蒸熟的栗子，
以冰淇淋挖杓協助弄成圓球狀，先入冰箱成形。
接著芋泥的好伙伴西谷米登場
西谷米的原料其實就是樹薯粉，與地瓜粉是一樣的，
試著用兩種方法來處理西谷米。
方法1.西谷米加2倍的水直接入電鍋蒸成全熟無白心點的狀態，
接用湯匙拌一拌就成了糊漿。
方法2.煮沸一鍋水，關火把西谷米倒入，大約泡個10分鐘，
中心還保留一些白點的狀態，撈起以冷水沖掉黏黏的澱粉另外放置備用，
這樣的做法比較適合一般做西米露用。
以上兩種方法預先處理過的西谷米再依個人喜好比例拌入適量椰漿粉與白糖，
稍冷即可組合操作。(說是冰粽但廚房裡沒粽葉，就直接做成圓形的球狀吧)
手抹油，挖一些西谷米糊再把冰硬的芋泥球像是做肉圓一樣包進去；
剛包好還是黏糊糊的，放進冰箱冷藏個2小時外皮的彈性比較剛好，
六小時之內是最佳賞味期，嫌凍得太硬的話就回蒸一下囉。
以黃甜的栗子取代高膽固醇的鹹蛋黃，西谷米取代高GI值的糯米，
熱量更低更健康；看這切面是不是還滿像芋頭蛋黃酥?
等中秋再來庖製一番換個名字就從冰粽變成了冰皮月餅?
噓! 這個如意算盤別讓人知道唷~
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