#深夜食堂の佑群流親子丼
#シンプルだからこそ奥深い
今晚再度開發了一道新菜色,日本人的家常料理:「親子丼」。
味道與過去在東京餐廳嚐到的感覺相去不遠(自己說),算是挑戰成功了吧?滑嫩半熟的蛋液,包裹著鮮香雞腿肉和大把洋蔥,淋在為了健康而取代白米的糙米飯上,撒上略帶生辛味的白髮蔥,熱騰騰的蛋汁和著米粒嫩雞不斷地冒著白煙,看了食慾迸發,很久沒有享受如此大口大口扒飯的豪快感了。
味增湯用的是赤味增,將傳統豆腐切成小丁,搭配小白菜一起煮就很營養了;比起台灣人普遍愛用的甜甜白味增,我還是偏好入口鹹澀,卻會在嘴巴中漸漸回甘的赤味增。
人生第一次做親子丼,很多人都覺得這道菜不難,事實上自己動手做了才體會箇中奧妙,準備食材著實不難,難在細節與火候,「加法」一直都非和食的製作邏輯,會產生化學變化的「乘法」才是。
感想是,美味的關鍵原來在「雞蛋」,還有淋下蛋汁瞬間的火候掌控,下次我會準備更高級、蛋黃醇厚而濃郁的雞蛋再試試看。
✅作法:
1. 將日本蔥的白色部分斜切成蔥段、綠色部分切成細長狀。
2. 將細長綠蔥過一下冷水,最後撒在飯上用。
3. 將洋蔥切成長條狀,不用切太細,保持爽脆口感。
4. 製作醬汁:高湯80克、味醂20克、日式醬油20克(大約4:1:1)。高湯可以用雞湯塊熬,但我習慣用ほんだし。
5. 製作蛋汁:打入兩顆雞蛋攪拌,關鍵在不要攪得太均勻,保留蛋白與蛋黃不同層次的口感。
6. 先用平底鍋把雞腿肉煎半熟撈起。
7. 平底鍋內加入醬汁、洋蔥與白色蔥段,以中火熬煮。
8. 然後再放入雞肉熬煮熟透。
9. 轉至小火,加入蛋汁,有點半熟狀就可以關火了。
10. 最後將食材淋在飯上即完成。
#親子丼 #和食
#MyLife #LifeStyle #FashionDirector #YouGunLee #李佑群老師 #佑群老師 #李佑群 #群常 #佑吃
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過11萬的網紅阿嬌生活廚房lifekitchen,也在其Youtube影片中提到,我們回來了!一起 #來做菜吧!#照燒親子丼(雞絞肉) - 吃過了京都西陣鳥岩樓的親子丼後,也讓自己食指大動的想要來做做看。 只是我還是希望可以用一點自己的做法來加以變通,所以我做了一點調整,最後呈現的味道倒是沒讓人失望,我想這樣也多少可以讓自己過過想念的癮。 我在試過鳥岩樓的親子丼後,最大的...
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[#WFH 賓哥估計是神犬之自煮防疫生活倒數中]
實在難以讓人想像一隻14歲的人瑞狗狗,
在被巨犬咬傷甚至是蛋蛋之後第三天,
可以恢復的如此快速,真的每天都像是奇蹟,
今日賓哥恢復到習慣的青蛙腳坐姿,
甚至是用受傷的一邊臥躺,更別提還想抬腳抓癢,
畢竟每天都是我幫他上藥,觀察腫脹情況,
幸虧目前為止都沒有醫生說到的可怕狀況,
而都是好轉,希望很快的賓哥可以洗澡出去玩耍!
今日簡單做午餐晚餐,完全符合WFH自煮防疫,
時間管理的最大原則,盡可能一鍋搞定,
然後又飽又營養又健康,還有夏天所求的清爽。
午餐是小魚高湯素麵,這是韓式Style,
先用昆布、小魚湯包熬湯20分鐘左右,
丟入馬鈴薯、紅蘿蔔、洋蔥,煮一桌加入素麵,
以及醬油、一點魚露、鹽巴、蒜頭調味,
快熟之後加入韓國小南瓜就可以起鍋啦!
起鍋後灑上胡椒、海苔、芝麻,清爽美味。
晚餐則是來到雞肉飯,台式親子丼desu!
將薑片、蔥鋪在鍋底,加入水淹過雞胸肉,
變色後換面,煮滾都反白之後關火,
用餘溫把肉悶熟大概15-20分鐘左右吧!
雞肉一邊放涼,把煮雞胸肉的高湯濾過,
倒入醬油、冰糖、白胡椒煮滾完成醬汁,
一邊煎太陽蛋,盛飯放上雞肉絲、油蔥酥、醬汁,
最後撒上一點胡椒粉,超好吃的台灣style完成。
現在青菜很貴,我認真炒了一下泰式口味,
蒜頭爆香加入青菜、蠔油、金山醬油、糖、魚露,
大火快炒就完成了!跟雞肉飯也是很搭配。
就在我煮飯的時候,接到公司下週要回公司上班,
這個巨大的噩耗之後,神鵰俠侶表示崩潰!
親子丼醬汁沒有高湯 在 Facebook 的最佳解答
「小氣料理/壽喜燒醬汁做成親子丼」
今天的小氣料理!因為今天用的醬汁是昨天吃壽喜燒剩下的,說是小氣也不為過。
昨天小佑就說要把醬汁拿來做牛丼或親子丼。家裡沒有牛肉片啦,所以就做親子丼吧!
吃完晚餐時:
威:很好吃!
佑:好吃但是雞腿肉不夠入味。
(被發現了哈哈哈哈)
罷特,我真的不喜歡把雞腿排+醬汁跟蛋液一起煮的方式,所以在我家我會先煎雞腿排喔!在外面別人煮給我吃的話,就沒關係了哈哈哈。
✏️步驟:
1/用醬油、黑胡椒、米酒醃一下雞腿排。
2/熱鍋把雞腿排煎上色、煎熟。
3/取出雞腿排用原本的鍋子,包含裡面的雞油,炒香洋蔥絲。
4/洋蔥絲稍微炒軟之後,加入壽喜燒醬汁跟淡麥茶高湯,把洋蔥煮軟(這時可以把雞腿排切塊放進去一起燉煮一下,但我不喜歡所以沒有放喔)。
5/準備好蛋液(今天用四顆)、稍微打勻後均勻度淋上去。
6/蛋液開始凝固時,用筷子稍微推移一下,讓蛋液均勻受熱(最近的蛋都是一次買很多回家,不適合生吃,煮熟一點)。
7/熄火後,把洋蔥蛋醬汁跟切好的雞腿排一起放到白飯上、加一點蔥花跟七味粉就完成嘍!
今天用的醬汁是昨天訂壽喜燒外送時吃剩下的。就算沒有現成的醬汁、也可以用醬油2 : 味醂1 :清酒1,加上淡味高湯來調和。真的沒有味醂跟清酒的話,用砂糖+米酒也可以的啦!
反正親子丼就是鹹鹹甜甜。
今天的心得是,就算沒有肉類、只要有醬汁+洋蔥也可以很下飯喔!而且這樣可以多吃一點洋蔥喔!
洋蔥是非常好的食材,家裡必備四顆以上,現在只剩下兩顆得補貨才行!
親子丼醬汁沒有高湯 在 阿嬌生活廚房lifekitchen Youtube 的最佳解答
我們回來了!一起 #來做菜吧!#照燒親子丼(雞絞肉)
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吃過了京都西陣鳥岩樓的親子丼後,也讓自己食指大動的想要來做做看。
只是我還是希望可以用一點自己的做法來加以變通,所以我做了一點調整,最後呈現的味道倒是沒讓人失望,我想這樣也多少可以讓自己過過想念的癮。
我在試過鳥岩樓的親子丼後,最大的心得是米粒與醬汁的搭配比例,吃到最後一口米粒時都能是吸附到完整醬汁,和在碗底沒有殘留任何醬汁,這種剛剛好的配合,是我覺得最厲害的功伕。
還有醬汁的濃稠比例也是關鍵,如何迎合每張挑惕的嘴,這不是一天兩天能辦得到的。
我想我非職業的店家功伕,只能盡力嘗試。
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這次親子丼食譜裡淋在米飯上的醬汁,我直接用了之前我們做好的照燒醬汁,只要對上清水(不用高湯),我們便可以快速的達到好吃的醬汁口味。
但是如果你沒有事先做好的醬汁也不用擔心,只要柴魚醬油、清水、味醂、清酒,也可以完成醬汁的部分。
再來是我將雞肉塊改成雞絞肉,其實也沒為什麼,只是覺得想試試,如果你用的是雞肉塊,我想煮的時間再稍微拉長就行了(我還在日本看過有用雞肉片做親子丼的),所以這只是個嘗試,絕對沒有一定。
還有有些利用雞肉塊還會再試先醃過,但是我用雞絞肉我就不再是先醃漬雞肉,在烹煮的時間上也會再縮點一些。
親子丼淋在上面的雞蛋也是相當重要的,鳥岩樓在上面的生蛋用的是鵪鶉蛋,但是我嘗試過實在是不好買生的鵪鶉蛋,所以我還是都使用了雞蛋,我其實對蛋的要求還滿在意的,像是一般早餐店的但,我通常吃起來都會感覺到腥味,所以在蛋的選擇上,我還是建議買好一點品質的。
鳥岩樓的親子丼最後會在丼飯上撒上山椒粉(這是我個人很喜歡)
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如果說這個暑假你覺得,每天不知該怎麼應付家裡挑嘴的小孩們,那我建議你這道親子丼,絕對是你暑假的“放大絕”,哈哈~再怎麼難纏的小鬼,都會服服貼貼的。你相信我啦!(親身經驗,快被鵝子搞瘋了,每天都問我,媽媽今天吃什麼?)
祝福各位媽媽們都可以全身而退,安然度過這難熬的暑假。
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『照燒親子丼 食譜』
食材:白米1杯、雞絞肉200g、洋蔥1/2顆、鴻禧菇1/4包、碗豆苗適量、雞蛋2顆、照燒醬40ml、水80ml。
做法:
1.米洗淨泡水靜置20分鐘
2.洋蔥切片,鴻禧菇去蒂頭剝開
3.泡好的白米以1:1.2的米:水的比例,蓋上鍋蓋大火煮滾(冒煙),改小火著10分鐘後關火燜10分鐘。
4.照燒醬+水拌勻備用,雞蛋不需要打得太均勻,留點蛋黃、蛋白相間的感覺。
5.小平底鍋放入照燒醬+洋蔥+鴻禧菇+雞絞肉,小火煮滾後再加入碗豆苗,然後淋上一半的蛋汁,蓋上鍋蓋煮60 秒後再淋上剩下一半的蛋汁,再蓋上鍋蓋煮20秒(這步驟可以依你想吃的蛋液熟度,加減時間)。
6.將做好的照燒親子丼倒在盛裝白飯的飯碗上,即完成。
✽最後建議可以在丼飯上撒上山椒粉增加香氣,也可以平衡照燒醬的甜膩感喔!
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照燒醬 在這裡:https://youtu.be/XztGKQuB3UA
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好市多卜蜂清雞腿是冷凍庫裡必備食材
可以變化各式各樣的料理
這次和大家分享這幾道
大致食譜如下 若有任何問題 歡迎留言一起研究唷~
**親子丼
柴魚高湯 80CC
日式醬油 20CC
味醂 20CC
雞腿 1隻
洋葱 半顆
葱 1支
雞蛋 2顆
白飯 1碗
做法:
1.製作柴魚高湯:這次因沒有昆布了,所以使用
雞高湯+柴魚片,略煮浸泡5分鐘後過濾。
2.柴魚高湯+日式醬油+味醂 調味完成親子丼醬汁
3.親子丼醬汁+洋葱 煮軟後放入雞腿肉同煮
(雞腿因油質多所以先煎過逼油,這樣皮也更香哦!)
4.雞蛋打散,分2次加入鍋中,雞蛋我有完全煮熟...
敢吃未熟蛋的朋友也要慎選雞蛋哦!
5.煮滾後熄火淋在白飯上+蔥花(海苔絲或七味粉)點綴...超讚
註:使用淺鍋煮,要倒出來的時候較好操作哦!(我用深鍋不好倒出來!)
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**海南雞飯
雞腿 1隻
蔥 薑 蒜 少許
米酒 少許
米 這次是1.5杯
雞高湯(已調味) 1.5杯
做法:
米+1.5杯高湯+蒜酥(添香氣)
雞腿+蔥+薑+米酒 和米一同入電鍋
外鍋約1杯水 跳起取出就完成80%了 ^ ^
利用煮飯時間 製作蔥薑醬
蔥花+少許薑泥+少許鹽放在碗中
用熱油澆它 就完成了
蔥薑醬 平時可以做一罐放冰箱
拌麵或青菜都好吃
(像燒臘店油雞便當會加的)
飯和雞肉煮好後裝盤+香噴噴的蔥薑醬
就完成啦!!
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**麻油雞腿飯
雞腿 1隻
老薑切片 少許
米酒 0.5杯
麻油 少許
香菇 少許
長糯米 這次是2杯
雞高湯(水) 1杯
做法:
長糯米 洗淨泡水2~3小時
雞腿先煎過,逼出油質,再利用油質煸薑片
放入麻油後要轉小火,避免大火麻油變苦
耐心煸至薑片邊緣微捲後再放入香菇炒香
依序倒入米酒、長糯米及水量後可移入電
鍋蒸煮(外鍋1.5杯水)
這次我是直接用厚底平底鍋煮看看(25分鐘)...
嗯~會有鍋巴..呵!但也是很香啦!
家中若有陶鍋、鑄鐵鍋..都可以試試唷~
註: 糯米:水量比例 我是使用 1(糯米):0.7(水+米酒)
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