我們提到Hernán Cortés將可可帶往歐洲，也包括所有他在美洲看到的新奇玩意。他的士兵感染天花，讓沒有免疫力的阿茲特克人死亡90%、而阿茲特克人也將梅毒投桃報李。
無意之間，他促成了人類歷史上的重要事件：哥倫布大交換，又稱為物種大交換。人類歷史從此天翻地覆，像是中國明朝以後的歷史，多少都可以從物種大交換這個歷史事件中尋求解釋。
關於這個事件，有兩本大書是一定要讀的：
Guns, Germs, and Steel: The Fates of Human Societies, by Jared Diamond
1493: Uncovering the New World Columbus Created, by Charles C. Mann
Dr. Shu基本上順著這兩本鉅著來細說這段大故事。
改變世界命運的生物除了可可與天花之外，還有就是我們熟知的番茄。
阿茲特克人將番茄混合辣椒、鹽，成為一種沾料。這有沒有很像墨西哥的Salsa？
的確，墨西哥的Salsa就是從傳統的阿茲特克料理而來。
Cortés將番茄帶往歐洲不久，南歐人就把它作為食材。不過一直到十九世紀，義大利人才將番茄作為主要食材。也就是說，我們現在所認識的義大利料理，其實是近代的產物。
到了1880年，番茄的地位有了重大變化，這是因為Pizza的發明與改良。沒有番茄醬，就沒有Pizza，就像是熊大之於兔兔。
1889年，拿坡里的著名廚師Raffaele Esposito改良Pizza，並且將pizza上的番茄、羅勒（Green Basil）、乳酪象徵義大利國旗上的紅綠白三色。他並且將他所改良的拿坡里比薩命名為Pizza Margherita，以慶祝Margherita皇后來訪。她是繼拿破崙之後的第一位能夠統領義大利全境的君主。
不過當番茄傳播到了歐洲北部，這種植物是作為觀賞用的，因為歐洲人認為番茄與另外一種有毒茄科植物Wolf’s Bane 狼禍，是同一品種。
也因此十七世紀末年法國的植物學家給予番茄學名lycopersicon，意思是Wolf’s Peach – 狼桃。
上流社會怕死，但是窮人往往沒有選擇。他們不得已嘗試番茄，發現沒事，之後才在歐洲普及。也因此番茄有個綽號叫做“窮人的蘋果”
番茄這個字的英文，Tomato來自於阿茲特克語：tomatl。它剛剛傳入西班牙之後，大家不知道該怎麼稱呼，就叫做“摩爾人的蘋果”（pome dei Moro）。一方面因為它像小蘋果，另外一方面則是它在西班牙南部、也就是過去摩爾人的領土生長較好。
到了法國，它被稱為pommes d’amour – 愛情蘋果。多麼浪漫的名字，不過有可能是法國人聽到「摩爾」，誤以為是「愛情」，兩者在法文發音相近。
到了義大利，它叫做金蘋果（pomi d’oro）。大家可以從西班牙、法國、義大利對於番茄稱呼的轉變 – 從摩爾人的蘋果、到愛情蘋果、到金蘋果，看到文化差異與語言誤傳的關係。
我們今天繼續參加阿茲特克人的新年慶典。慶典上少不了以煙熏達到迷幻的效果。這不就是菸草嗎？是的。菸草也是從美洲傳到歐洲的。
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