#15趴苔麩吐司
#Teff_Flour_Teffmehl_vollkorn
#杜蘭小麥珍珠糖泡芙Durum_wheat_chouquette
#語言不同文字也有不同的意義
#Gift_禮物_毒
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昨天做了兩個有預知會長不大的食物XD
先來看看苔麩吐司. 因為我對於它的保濕能力非常看好. 所以昨天我就以直接法做了一條teff占總粉量15%的脆皮土司. 而且我提高的水的量. 約為71%( 本來只量70%後來覺得可以再加一點) 你也看到結果了!!! 皮不脆皮不脆皮不脆啊啊啊~~~
也是用相同的低溫起步烤法. 因為我的烤箱可以用蒸氣. 所以剛開始膨脹時, 整個玻璃都是蒸氣照不清楚. 但可以看到它很開心地長成和我平常做脆皮的大小( 我的脆皮容積比都是做3.4, 我習慣用相同容積比. 這樣才可以看得出食材的特性!) 但是當我轉高溫開始烤的時候就非常詭異了. 它縮小了!!!
你可以看到我烤焙完拿出來馬上照相的照片. 離原來的模的距離少了約0.5公分. 整個都很平均地縮小!!!
這是無麩質的粉. 所以不能太期待它會有長長的拉絲效果. 但是如海綿般的麵包體確實很有趣. 它的香氣會讓我想到小時候一個五塊錢的石頭麵包. 我沒有加奶. 和前一天一樣就是加5%奶油. 但散發出來的香氣真的不只5%. 一般來說如果你是新手 #不想要影響你麵包的外觀及結構最保險的方式就是加10趴以下的你想要玩的非小麥麵粉. 但我覺得10%已經是最低程度可以聞到令一種麥香的百分比了. 再少..... 其實只是加心酸的. 最簡單的方式就是你去煮白米飯. 以10%的量來換成糙米或是其它麥吃吃看....而做麵包是把所有的麥子都磨粉. 混合後發酵再高溫烤焙, 還有一層焦糖化的外皮去包住香氣. 味道當然會比較均勻. 15%是絕對會影響外觀的. 這裡你可以看得很清楚. 你可以發現因為它在烤焙中縮水. 所以四面都沒有貼住烤模. 烤起來外觀的顏色和昨天很不一樣.
再來看看杜蘭小麥粉做的泡芙. 真的~~~很香!!!! 如果你有摸過杜蘭小麥粉. 就應該知道這個粉比一般麵粉粗很多. 所以它在這種立即混合的方式下做成的食物就比較吃虧.
泡芙的作法其實很簡單. 它利用蛋, 水及油在很高溫下迅速帶開麵糊的空間讓它膨脹. 所以需要高溫. 但因為麵筋無法有力支持. 所以烤的時間一定要充足. 否則容易塌陷. 裸麥, 全麥因為比較無法烤很乾所以濕氣比較多. 剛烤好外皮很香脆, 內裡很柔軟. 但如果你要烤出很脆不會回軟的泡芙大概就得在大小及含油量還有麵粉的組合下功夫. 我人生第一個製作的甜點就是泡芙. 所以我對於泡芙的手感是有的. 這幾次泡芙製作我在粉量及蛋量上都會因粉的不同而不同. 所以並無法給各位食譜. 真的很抱歉. 但我一定會有一個用一般麵粉做的泡芙食譜生出來XD
昨天有個德國的新聞不知道有沒有聽過( 世足就算了)有個56歲的人自2000年起在同事的午餐裡下毒... 這幾年來公司已經陸續有21人暴斃. 這次是因為吃的人看到麵包上的白色粉末找監視錄影帶. 才爆開新聞.
這裡有兩個很特別的事情可以提出來分享一下我的感想:
1. 在德國, 通常公司或是任何地方有監視器一定會有很大的標示. 不可以有秘密監視錄影, 一旦被發現是很重的罪, 車子上的行車紀錄器也有規定大部分的車是沒有裝行車紀錄器的. 我覺得這件事在台灣應該很難發生. 因為台灣人對監視錄影這件事非常小心. 在大庭廣眾下撒毒粉實在是自找監獄蹲.
2. 當我看到標題Gift auf Pausenbrot ....
Pausenbrot 就是我每天做給一家大小帶出門的麵包便當. Pause是休息, 暫停的意思. Brot是大麵包. 帶去休息時間吃的麵包通常都是兩片大麵包切片夾起來的食物. 德國人比較不會像我們常常外食. 很多人上班會自帶麵包. 因為你去買也常常是買一樣的東西. 自己做省非常多以外, 用料也可以比較隨心所欲沒地雷....
Gift英文是" 禮物" 但德文Gift 是"毒" 的意思. 這又是一個以同樣的文字各自不同表述的例子. 我真的很喜歡繁體中文字. 因為它是世界上最美最有" 意義" 的文字.
今天大大小小都不用早早上班上課. 所以可以好好地吃頓早餐. 照片裡有我女兒的半熟蛋培根三明治, 我沒有烤很乾. 這樣跟半熟但吃起來比較有滋味! 使用的是昨天的一斤吐司麵包所以只能對角切. 老爺及兒子的三明治是今天的一斤半吐司麵包.老爺吃火腿起司蛋, 兒子也要求吃培根蛋. 但是兩個德國人的蛋要求必須要是熟的!!!
熱熱吃是在家吃的福利!
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都有加Teff粉. 是我精心給的Gift ;)
德國毒新聞連結: https://www1.wdr.de/nachrichten/westfalen-lippe/neues-im-fall-vergiftetes-pausenbrot-102.html
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👤 來賓:
何美鄉(中研院生醫所兼任研究員)
林氏璧(前台大感染科主治醫師)
00:00 開場:幼兒園群聚,很可能是 Delta!
05:45 恐有其他不明感染源 若是 Delta 風險大增
10:30 難斷定是 Delta?何美鄉:若是應升級
17:32 若定序 Delta,社區疫情恐比五月嚴重
28:07 Delta 若進社區,疫苗施打順序應調整?
36:20 衝第一劑保護力意義不大?重點是防重症
48:33 Delta 症狀不同?提高警覺可預防性治療
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日前,中國航空母艦 #遼寧號 在菲律賓海上航行,與美軍驅逐艦 #馬斯廷號 近距離相遇,美軍在網上 po 出艦長「翹腳目視」遼寧艦照片,引發許多政治解讀。
不過,遼寧艦在西太平洋巡航,又顯示怎樣的軍事意義?是否顯示中國能阻斷美、日馳援?前海軍張騫艦艦長 #黃征輝 指出,雖然中國有 #航空母艦,但與擁有航母「戰力」,卻是完全不同的事。
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我琴晚上載完馮盈盈同埋江嘉敏p圖事件,今日佢兩個就即刻合體在做訪問,就算佢哋補睇我嘅影片, 中觀佢哋嘅行為, 佢哋嘅公關都會通知佢哋, 即刻出嚟盛住個勢, 為解構心機女呢個節目作宣傳, 呢啲咪醒目囉 ,做娛樂圈 ,要識得睇準機會 ,仲要唔怕畀人講 ,你唔知道現今社會 ,畀人講會越紅嘅咩 ,兩個都抵讚 ,叻女叻女 。
今日呢條影片會講下第45屆香港國際電影節開幕電影《風再起時》主角梁朝偉郭富城 ,佢哋唔係首度合作 ,亦都會講下童年辛酸嘅梁朝偉 。影帝巨星嘅成長經歷。
最近由翁子光執導,郭富城、梁朝偉、譚耀文、周文健、太保等人主演的犯罪傳記片《風再起時》,被選為第45屆香港國際電影節開幕電影,好多人以為梁朝偉和郭富城係呀首度合作。
其實喺33年前,那时23岁的郭富城在處境喜劇《都市方程式》中饰演年轻配角,當時26岁的梁朝伟则是已凭《鹿鼎记》、《新扎师兄》、《倚天屠龙记》等剧走红,所以只係喺《都市方程式》剧集中特别客串1集,饰演体操运动员。兩個當事人自己都忘記咗 。
..........................(Smart Travel影片內容要按落去睇)
劇情
70年代,香港廉政公署成立,對貪污探長進行追捕,揭開殖民地時代落幕前的篇章。曾因不受賄而飽受壓迫的警察磊樂 (郭富城飾)與南江(梁朝偉飾),想要改變現狀,而攜手建立警察貪污制度,並坐上總華探長位置。然而,權利膨脹導致黑白勢力失衡,磊樂太太蔡真(杜鵑飾),因幫其上位而受黑社會遷怒,一直跟隨他們的胖子韓(周文健飾)及嚴洪(譚耀文飾)等人,亦幾近翻臉。歷史交替,廉政公署全球通緝貪污探長,磊樂與南江隻手遮天的年代謝幕。風再起時,香港已不同往昔。
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演員及幕後
風再起時主要演員包括梁朝偉、郭富城、周文健、謝君豪、譚耀文及金燕玲,電影由翁子光執導並由翁子光編寫劇本。
上映資料
風再起時主要語言為粵語(中文字幕),未有通訊事務管理局評級結果。
更多關於風再起時
重拍經典人物題材的用心 以呂樂、藍剛為首的香港「四大探長」題材電影,香港已經拍了很多遍,還有同樣描述50、60年代警員貪污及毒犯事蹟的香港電影代表作《跛豪》,其實都是香港電影風潮的一番景像,導演翁子光亦說﹕「當年香港電影或許未有足夠的資源為50、60年代的香港全面搭景重現,也沒有CG特效的輔助,到了今天,技術上處理這類年代電影的功效可說是事半功倍。」對於拍攝《風再起時》這個題材,翁導表示﹕「從當年看過《跛豪》及《雷洛傳》之後,我已經開始在想像,香港電影為什麼不可以有更優異的人物傳記電影?外國有《甘地傳》及《莫札特傳》這些電影,後來有一天在內地工作,遇到一些三十歲以上的影迷,他們竟然說,他們最喜歡的電影之一正是《雷洛傳》,而不只是《古惑仔》或者《無間道》,我會驚訝於一部有關香港歷史的電影是如何引起他們興趣的。」事實上,開拍《風再起時》的其中一個最主要原因是因為郭富城,「我在拍《踏血尋梅》的時候,看著郭富城,覺得他很有舊年代明星如加利格蘭特(Cary Grant)那種精緻及風流倜儻的感覺,塗上髮蠟,那種油頭粉面的年代感,後來我看了馬田史高西斯的《華爾街狼人》,看到里安納度狄卡比奧演的角色,我就想﹕這不就是呂樂嗎?西裝筆挺但又有斯文敗類的感覺,對於我們創作戲中磊樂的角色,可說是充滿了啟發性,郭富城自然是演這個角色的不二之選。」導演在發佈會上也笑言,因為上次《踏血尋梅》把郭富城的造型搞得邋遢又老邁,這次要還他一個「靚仔英俊」的樣子。 當翁子光在編寫劇本寫到南江(藍剛)這個重要角色的時候,他根本不敢想像可以請到梁朝偉,來出演這個外表文質彬彬、內心卻是「滿肚密圈」的忠奸人角色,梁朝偉第一次見翁子光就問他﹕「你為什麼會想拍一部香港版 “Once Upon A Time in America”《義薄雲天》呢?我很想知道你會怎樣拍。」藍剛的角色當年由向華強在《藍江傳》中演繹過,但其實這個被稱為「無頭」的「笑面虎」角色,一直沒有被好好發掘過,由梁朝偉演出,這注定將又會是一個被影迷封神的經典角色。 《風再起時》的女主角杜鵑,是一個精明能幹,家境不錯的千金小姐,除了「時代感」,還要有精緻的「時裝感」,到後段她嫁給郭富城飾演的磊樂之後,她又滲透出了成熟女人的韻味。 相信杜鵑的造型,是在她之前演過的電影裡前所未見的,這都要歸功於電影的服裝造型指導吳里璐。在《風再起時》裡,她為電影主要演員所設計的假髮,可說是鬼斧神功,其中重點是郭富城飾演的磊樂,從不同年紀展現的髮型變化,既符合時代轉換,又表現出人物成長的心理及背景的改變發展,終於達至了導演所說的「還郭富城一個靚仔造型」的目的。 《風再起時》再開新的一頁 導演翁子光將電影取名《風再起時》,不只是他的個人心跡,也是對香港電影的寄語。「我覺得人還是向前看的,特別是當你知道自己做的事情得到認同多少也是運氣,要警剔自己,我們這一代電影人,比起以前侯孝賢、許鞍華、楊德昌、張藝謀、田壯壯、王家衛、杜琪峯這些,差太遠太遠了,只能做到的,就是虛心拍戲,盡力去拍自己喜歡的戲,之前已經跟郭富城合作過,這次又有機會跟梁朝偉合作,我真的是沒有什麼遺憾了,多少新導演有機會可以拍梁朝偉呢?他真的代表香港電影最有光環最美好的一代,他的表演魅力也來自於他的人格魅力,也很慶幸跟他成為了拍戲以外的朋友,彼此會談很多對不同事情的看法,他願意接拍《風再起時》也是因為他對香港電影的感情,他是很重感情、很敏感細膩的人,我們請了許冠文演出也是這個原因,他的存在對香港人來說是具有特殊意義的,他在戲中有一個長達五分鐘的英語對白solo表演鏡頭,相信大家也會像我一樣看得如癡如醉,希望這會寫下影史,起碼留下了一個我作為影迷的紀念。」
梁朝偉自劇集《鹿鼎記》中韋小寶一角後,旋即成為炙手可熱當家小生,劇集接過不停。黎耀祥近日與阮兆祥主持的網上節目中,大爆偉仔當年辛酸史,更曾經拍劇攰到嘔白泡,嚇怕工作人員。他指偉仔當年於TVB接拍古裝劇《俠客行》,一人分飾孖生兄弟兩角,拍攝其間幾乎沒有休息時間。黎耀祥指當年大台沒有休息室的設備,演員想休息只能在化妝間的兩張長櫈上睡覺,他指有次偉仔在長櫈上睡着,當工作人員準備叫醒他時,發現偉仔一直沒有反應,口角更流出白泡,嚇得工作人員以為偉仔死了,擾攘一陣子,熟睡中的偉仔才醒過來,大家才知道原來是偉仔太攰太辛苦,而口角的白泡只是口水。
黎耀祥也有同樣經歷,他自言拍攝高峯期,足足有4日沒有睡覺,每次一組收工同時,另一劇組已派車在樓下候命接送,日戲接夜戲,最多只有少少時間回家沖涼。談到辛酸難忘史,阮兆祥指跟陳豪合作拍攝劇集《公主嫁到》,當時接連拍攝多日,還記得有次清晨拍畢夜戲收工,兩人在化妝間隨手拿起大卷紙巾便當枕頭睡覺,不夠半小時後,工作人員便叫醒他們化妝。他憶述每人都要動用2位工作人員服待,1位負責化妝,另1位是負責托着他們的頭,因他們化妝同時仍爭取時間休息。雖然是辛苦,但黎耀祥也感恩曾經接到不少工作的日子。
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