#15趴苔麩吐司
#Teff_Flour_Teffmehl_vollkorn
#杜蘭小麥珍珠糖泡芙Durum_wheat_chouquette
#語言不同文字也有不同的意義
#Gift_禮物_毒
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昨天做了兩個有預知會長不大的食物XD
先來看看苔麩吐司. 因為我對於它的保濕能力非常看好. 所以昨天我就以直接法做了一條teff占總粉量15%的脆皮土司. 而且我提高的水的量. 約為71%( 本來只量70%後來覺得可以再加一點) 你也看到結果了!!! 皮不脆皮不脆皮不脆啊啊啊~~~
也是用相同的低溫起步烤法. 因為我的烤箱可以用蒸氣. 所以剛開始膨脹時, 整個玻璃都是蒸氣照不清楚. 但可以看到它很開心地長成和我平常做脆皮的大小( 我的脆皮容積比都是做3.4, 我習慣用相同容積比. 這樣才可以看得出食材的特性!) 但是當我轉高溫開始烤的時候就非常詭異了. 它縮小了!!!
你可以看到我烤焙完拿出來馬上照相的照片. 離原來的模的距離少了約0.5公分. 整個都很平均地縮小!!!
這是無麩質的粉. 所以不能太期待它會有長長的拉絲效果. 但是如海綿般的麵包體確實很有趣. 它的香氣會讓我想到小時候一個五塊錢的石頭麵包. 我沒有加奶. 和前一天一樣就是加5%奶油. 但散發出來的香氣真的不只5%. 一般來說如果你是新手 #不想要影響你麵包的外觀及結構最保險的方式就是加10趴以下的你想要玩的非小麥麵粉. 但我覺得10%已經是最低程度可以聞到令一種麥香的百分比了. 再少..... 其實只是加心酸的. 最簡單的方式就是你去煮白米飯. 以10%的量來換成糙米或是其它麥吃吃看....而做麵包是把所有的麥子都磨粉. 混合後發酵再高溫烤焙, 還有一層焦糖化的外皮去包住香氣. 味道當然會比較均勻. 15%是絕對會影響外觀的. 這裡你可以看得很清楚. 你可以發現因為它在烤焙中縮水. 所以四面都沒有貼住烤模. 烤起來外觀的顏色和昨天很不一樣.
再來看看杜蘭小麥粉做的泡芙. 真的~~~很香!!!! 如果你有摸過杜蘭小麥粉. 就應該知道這個粉比一般麵粉粗很多. 所以它在這種立即混合的方式下做成的食物就比較吃虧.
泡芙的作法其實很簡單. 它利用蛋, 水及油在很高溫下迅速帶開麵糊的空間讓它膨脹. 所以需要高溫. 但因為麵筋無法有力支持. 所以烤的時間一定要充足. 否則容易塌陷. 裸麥, 全麥因為比較無法烤很乾所以濕氣比較多. 剛烤好外皮很香脆, 內裡很柔軟. 但如果你要烤出很脆不會回軟的泡芙大概就得在大小及含油量還有麵粉的組合下功夫. 我人生第一個製作的甜點就是泡芙. 所以我對於泡芙的手感是有的. 這幾次泡芙製作我在粉量及蛋量上都會因粉的不同而不同. 所以並無法給各位食譜. 真的很抱歉. 但我一定會有一個用一般麵粉做的泡芙食譜生出來XD
昨天有個德國的新聞不知道有沒有聽過( 世足就算了)有個56歲的人自2000年起在同事的午餐裡下毒... 這幾年來公司已經陸續有21人暴斃. 這次是因為吃的人看到麵包上的白色粉末找監視錄影帶. 才爆開新聞.
這裡有兩個很特別的事情可以提出來分享一下我的感想:
1. 在德國, 通常公司或是任何地方有監視器一定會有很大的標示. 不可以有秘密監視錄影, 一旦被發現是很重的罪, 車子上的行車紀錄器也有規定大部分的車是沒有裝行車紀錄器的. 我覺得這件事在台灣應該很難發生. 因為台灣人對監視錄影這件事非常小心. 在大庭廣眾下撒毒粉實在是自找監獄蹲.
2. 當我看到標題Gift auf Pausenbrot ....
Pausenbrot 就是我每天做給一家大小帶出門的麵包便當. Pause是休息, 暫停的意思. Brot是大麵包. 帶去休息時間吃的麵包通常都是兩片大麵包切片夾起來的食物. 德國人比較不會像我們常常外食. 很多人上班會自帶麵包. 因為你去買也常常是買一樣的東西. 自己做省非常多以外, 用料也可以比較隨心所欲沒地雷....
Gift英文是" 禮物" 但德文Gift 是"毒" 的意思. 這又是一個以同樣的文字各自不同表述的例子. 我真的很喜歡繁體中文字. 因為它是世界上最美最有" 意義" 的文字.
今天大大小小都不用早早上班上課. 所以可以好好地吃頓早餐. 照片裡有我女兒的半熟蛋培根三明治, 我沒有烤很乾. 這樣跟半熟但吃起來比較有滋味! 使用的是昨天的一斤吐司麵包所以只能對角切. 老爺及兒子的三明治是今天的一斤半吐司麵包.老爺吃火腿起司蛋, 兒子也要求吃培根蛋. 但是兩個德國人的蛋要求必須要是熟的!!!
熱熱吃是在家吃的福利!
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都有加Teff粉. 是我精心給的Gift ;)
德國毒新聞連結: https://www1.wdr.de/nachrichten/westfalen-lippe/neues-im-fall-vergiftetes-pausenbrot-102.html
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