【 自製高湯粉(鮮味粉) 】#食譜
自從有孩子之後
我幾乎很少買市售的雞湯塊和高湯粉
(以前年輕覺得湯塊根本是烹調法寶 😆)
因為就像譚敦慈老師說的
市售高湯粉(風味調味料)
裡面會添加很多化學成分、鈉含量也都很高
如果要用高湯粉
那還不如用成份單純的味精
但若不想用市售湯粉
也不想使用味精
那我們就來自己做最天然的高湯粉吧~
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🔸 食材:
1️⃣ 柴魚花一包(我買那小包是市售10元的)
2️⃣ 昆布一小片(剪成小片)
3️⃣ 乾香菇約50g
4️⃣ 乾干貝約25g
🔸 作法:
1️⃣ 乾貨(除了柴魚花)先用水快速沖洗一下,不要泡。
2️⃣ 烤盤鋪上烤盤紙,放上所有材料(除了柴魚花)。
3️⃣ 放入烤箱,用80度烤1小時。
4️⃣ 放入研磨器,把所有食材打到細碎粉狀。
5️⃣ 放入乾燥的瓶子,放冰箱冷藏。
💛 小撇步不私藏:
▪️ 所有乾貨一定要烘烤到完全乾燥才可以開始打粉,如果一小時烤不乾,則需再多烤一點時間(每台烤箱功率不同)。
▪️ 其實不只我使用的這些乾貨,還有很多其它乾貨也可以拿來製作湯粉,例如:蝦米、小魚乾....等。
▪️ 用烤箱烤不只能增加乾貨香氣,還能去除多餘水份,這樣一來就更能增加保存時間(用乾鍋子慢慢炒也是可以)。
▪️ 製作湯粉也可以放一些鹽巴和冰糖一起打,可增添鹹味、甜味和甘味。
▪️ 乾貨製作成湯粉,煮湯時湯會有點濁,如果想要清澈的湯,可以把湯粉裝到紗布袋再使用。
▪️ 如果沒有要使用紗布袋,所有乾貨務必打到完全粉狀,不然喝湯時容易覺得有微小異物。
▪️ 我用這些材料分兩次打完,打出來的量,約可以裝滿兩罐保羅瓶。如果想一次打多一點,也可以裝紗布袋後冷凍保存。
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有了這個自製高湯粉
不論煮湯或炒菜
就能更輕鬆為料理增添香氣了~
譬如以往煮蛋花湯時
若沒有熬高湯光用白水煮
真的會很不好喝
但如果加了這個高湯粉
效果真的會差很多~~~~~
#這湯粉也很適合添加在寶寶副食品
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