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家常菜食譜 Son姐煮場｜梅菜扣肉 Braised Pork Belly with Preserved Vegetables

五花腩3斤
薑一大塊
葱適量
紹興酒2杯

做法：
1.五花腩凍水落鑊，加薑及紹興酒，待煮滾後加入葱，汆水大概10分鐘，取出趁熱馬上淋上老抽
2.燒紅鑊加入少許油，腩肉皮向下，放進鑊上蓋以中大火煎香，備用
3.梅菜浸水洗乾淨，擠乾水切碎，白鑊炒乾水，加入薑片炒香、灒酒
4.放入煎香的五花腩，加水至剛剛蓋過材料，慢火煮45分鐘，試味，可以加片糖或者鹽調味，熄火攤涼
5.準備吃之前，豬腩肉切片淋上梅菜及醬汁，蒸10分鐘或更長時間，視乎喜愛豬肉的軟硬程度而定。

Ingredients:
Preserved vegetables (Meigan cai) 1 catty
Pork belly 3 catty
Ginger 1 pcs (large)
Scallions Some
Shaoxing Wine 2 Cups
Steps
1. In a pot of cold water, add pork belly, ginger and Shaoxing wine. Bring to boil then add
scallions. Boil for around 10 minutes, remove pork belly from water, and pour dark soy
sauce on pork belly immediately.
2. Heat pan with a little bit of oil, place pork belly skin down on pan, stir fry on medium-
high heat until golden brown. Set aside.
3. Soak preserved vegetables in water, clean, drain, then dry. Mince preserved vegetables,
stir fry on dry pan until all water evaporates. Add ginger and Shaoxing wine.
4. Add pork belly and water until ingredients are covered. Cook on low heat for 45 minutes.
Can add brown sugar blocks or salt to taste. Remove from heat and let cool.
5. Before serving, cut pork belly into slices, pour preserved vegetables and sauce on top,
and steam for 10 minutes or longer, depending on personal preference.

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日本的蕎麥麵以精準的手藝見稱，出色的麵匠對於每一步做麵的技巧都瞭如指掌。講到香港，同樣有講求精湛手工的竹昇麵，如果說做麵的技巧天下同源，蕎麥麵師傅做竹昇麵是否同樣手到拿來呢......

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「我師傅說，做甜品容易認識女孩子，所以被他騙入行了。」去年尾開業網上蛋糕店上田菓子，製作的朱古力及千層蛋糕相當受街坊歡迎。店主Kenneth笑言當初入行，全因被師傅謊言迷惑，以為做甜品可哄心儀的女孩，卻發覺付出時間是一般工作數倍，根本沒時間認識女生，卻誤打誤撞發現自己對甜品的喜愛，甚至豪言，「自己流着忌廉的血。」......

上田菓子
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