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【賀年美食】年初一習慣吃素的請舉手
#過一個多菜少肉的新年吧
#留言分享你們自家版本的南乳粗齋
#星期一踢走BlueMonday
壓年紹菜煮粗齋
接近農曆新年,逛街市時就會見到菜檔將紹菜一棵棵吊起來,這個習俗源於以前的家庭習慣買紹菜「壓年」,紹菜兆菜,以收「好兆頭」的意思,而且紹菜耐寒,存放時間比較長,方便新年假期食用,不少人會將它吊起來風乾,令它煮菜時吸收更多湯汁。
紹菜-又名大白菜、黃芽白、津白,性平,養胃氣、利二便,尤其適合腸胃虛弱、胃潰瘍、消化不良、大便乾燥及小便不利人士食用。
不少人會在年初一吃素,甜美的紹菜最適合用來煮南乳粗齋,「粗齋」是指選用平價蔬菜及豆品入饌,雖然材料平價但營養豐富,加入南乳調味又滋味好下飯,難怪成為新春熱門菜式,年三十晚煮好,過一夜後大年初一翻熱食用味道更佳。
簡單版南乳粗齋
材料:紹菜1棵、椰菜半個、鮮冬菇6隻、紅蘿蔔半條、雲耳數朵、豆腐卜3件、芫茜適量、粉絲1束、芋絲1盒、薑3片、蒜5瓣、南乳半磚、 紹酒1湯匙、黃糖1-2茶匙、鹽適量、油適量、清水500毫升
做法:
1. 蔬菜洗淨,雲耳及粉絲浸水至軟身;紹菜切大塊;鮮冬菇去蒂切半;椰菜切成四分、紅蘿蔔去皮切片;豆腐卜切半;蒜切片;南乳加入紹酒及少許油拌勻備用。
2. 鑊中燒熱少許油,加入薑片、蒜片及南乳醬炒香,加入紹菜、椰菜、鮮冬菇、雲耳、紅蘿蔔、豆腐卜,加入清水以武火煮滾,煮滾後調至小火炆煮約10分鐘至椰菜變軟,最後加入粉絲、芋絲炆煮2-5分鐘,加入適量黃糖、鹽、芫茜即可。
Braised vegetables for Chinese new year
As Chinese New Year approaches, you may find that market stalls start to hang up the Chinese cabbage. This custom originates from the traditional new year wishes to collect luck. Moreover, it is cold-resistant and has a long shelf life, which is convenient for consumption during the new year holidays. Many people would hang it up to dry, so that it can absorb more soup when cooking.
Chinese cabbage- mild in nature, nourishes stomach qi, and promotes bowel movement and diuresis, especially suitable for people with asthenic weak stomach, gastric ulcer, indigestion, dry stool and weak urinary flow.
Many people will have vegetable dishes on the first day of Chinese New Year. Sweet Chinese cabbage is most suitable for cooking braised vegetables with red fermented bean curd. The vegetables are cheap but rich in nutrients. Red fermented bean curd is good to pair with rice. It is no wonder that it has become a popular dish during Chinese New Year. You can cook it a day before Chinese New Year making it more tasty when it is reheated in the first day of Chinese New Year.
Braised vegetables with red fermented bean curd
Ingredients: 1 Chinese cabbage, half of a cabbage, 6 fresh Shiitake mushroom, half of a carrot, a few black fungus, 3 tofu puffs, appropriate amounts of cilantro, 1 bunch glass noodles, 1 box of Konnyaku noodle, 3 slices of ginger, 5 cloves of garlic, half of a block of red fermented beancurd, 1 tablespoon Shaoxing wine, 1-2 tablespoon brown sugar, appropriate amounts of salt and oil, 500ml water
Preparation:
1. Rinse all vegetables. Soak black fungus and glass noodles until soft. Cut Chinese cabbage into pieces. Remove the stalks from Shiitake mushrooms and cut them into half. Cut cabbage into 4 pieces. Peel and cut carrot into pieces. Cut tofu puffs into half. Cut garlic into pieces. Mix red fermented bean curd with Shaoxing wine and a small amount of oil.
2. Add some oil into a heating wok, then add in ginger slices, garlic pieces and red fermented beancurd and stir until aroma develops. Add in Chinese cabbage, cabbage, fresh Shiitake mushroom, black fungus, carrot, tofu puffs and water into wok and cook on high heat until boiling. Turn to low heat and simmer for 10 minutes until cabbage softens. Add in glass noodles and Konnyaku noodles and cook for 2 to 5 minutes. Add brown sugar, salt and cilantro to taste.
#男 #女 #我狀態OK #便秘
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#喜慶料理 #中式食譜
自家盆菜:
正所謂冬大過年🎉 早前我製作了一鍋盆菜🍲 和家人一同分享😋 親自下廚,就可以把大家喜愛的食物放進去,份量又可以調配,絕不會浪費👍 快將要預備團年飯啦!不如大家也試試製作一鍋美味的自家盆菜吧💪
盆菜看上去像是很多功夫,所以我選擇在前一天晚上,先將食材預先炆製好,好讓它更入味,再分類地放入食物盒,存放冰箱冷藏,吃的時候只需要簡單地加入新鮮的配料和汁料,盆菜就完成了🍻
預備功夫做得好,家人也不用久等了吧🤣 晚上我只需煮好米飯,燉一鍋湯,晚餐就輕鬆完成了😍
💡小貼士💡
**豬手我用了急凍鹹豬手,炆好後,去骨切件加入盆菜中
**預先將冬菇浸軟,冬菇水留用
**花膠和海參預先一星期前浸發好,亦可選用急凍的
**花膠和海參浸發時間不一,要視乎大小和種類
**金蠔軟身比較容易煮爛,所以我放在最後才加入
**加入芡汁前先試試汁料的味道
**切雞也是自己蒸的鹹雞,我只放雞腿入盆菜裡
盆菜配料:
🥦素菜:旺菜、豆卜、腐竹、蘿蔔、冬菇、西蘭花、甘筍花
🍗肉類:魚蛋、豬皮、帶子、罐頭鮑魚、海參、鴨掌、花膠、切雞、豬手、蝦、金蠔
汁料:
浸冬菇的水份 300毫升
雞湯 300毫升
花雕酒 2湯匙
鮑魚汁 1罐
冰糖 2湯匙
老抽 2湯匙
磨豉醬 1湯匙
蠔油 1湯匙
料頭:
薑片 10片
蒜頭 10粒
八角 2粒
蔥段 2棵
桂皮 1支
香葉 4片
芡汁:
生粉 1湯匙
水 2湯匙
1. 豬手放入滾水煮15分鐘,再放入豬皮、鴨掌煮5分鐘,盛起洗淨備用
2. 油下鍋,放入薑片、蒜頭、八角、蔥段、桂皮、香葉,並將豬手回鍋,添入浸冬菇的水份、雞湯
3. 加入已浸軟的冬菇、海參、花膠
4. 調味料可加入鮑魚汁、花雕酒、冰糖、老抽、蠔油、磨豉醬,加上蓋子,中大火煮開
5. 當氣閥升起,滲出蒸氣,轉成小火,微壓烹調30分鐘
6. 先將花膠盛起,加入蘿蔔、鴨掌、豬皮、魚蛋、鮑魚,花膠回鍋放上層,蓋上蓋子,以小火炆15分鐘
7. 將汁料隔篩盛起,加入芡汁煮滾
8. 蝦和帶子用水煮1分鐘;豬手切件,與所有配料合併,汁料添入盆菜中,將盆菜煮沸即可享用❤️
Woll - Hong Kong
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材料:豆腐卜10件,鯪魚肉100克,肥肉碎100克,蝦籽1/2茶匙配料:薑片,青蔥,唐芹各20克調味料:生抽1/2湯匙,蠔油1/2湯匙,麻油1/2湯匙, ... ... <看更多>