👏👏傳統美食改造,讓美味不再威脅你的健康😄
選擇食物,不要讓食物選擇你,是我常掛在嘴邊的話。食物從生產、運送、保存到烹調,最後我們以什麼樣的心情吃進身體,在在影響了我們的健康。
從事近二十年的健康飲食教育推廣活動,我深深地感受到,食物對每個人身體健康的影響有多大。從心理學的角度來看,大腦有「食物記憶」,隨著年齡增長,很多事情都會被遺忘,但是傳統食物的味道卻深深埋藏在我們的腦海中,所以在我從事食育推廣的過程中,時常發現很多人因為年紀大,健康開始拉警報,卻完全沒有辦法忘懷傳統食物的美味以及對他個人的情感連結,即使家人再三提醒,那樣的美食可能會讓三高、癌症等疾病惡化,還是無法阻止老人家想吃的慾望。
美味的傳統食物與對健康的威脅只能永遠對立,非要分出個勝負嗎?長輩無法忌口、家人的擔憂無可厚非,那何不將它好好改造,讓傳統美食也能開心地健康吃、安心吃呢?
食物對人類而言是一種文化,也是一種情感寄託,更是現代人紓解壓力的方法之一。我時常在健康節目中與其他專家、醫師聊到,現代有不少人深受肥胖威脅,不過卻很清楚單一食物減肥法或是意志力節食法,對減重者來說不但無法長久,反而對健康造成負面影響。與其限制自己這個不要吃、那個不能碰,不如好好改造它,讓每一口吃進身體的食物都是健康無負擔的。
在這本書裡我特別挑了食物中的四大關鍵,包括飲料、醬料、甜點還有傳統的主食,透過精心的營養調配,把大家最擔心的高油、高鈉、高糖等基本問題,以及纖維量過少、營養不均衡的常見隱憂調整過來。以醬料來說,我們都知道醬料是食物的靈魂,但醬料同時隱藏了很多鈉、糖、食品添加物的危機,導致很多小朋友從小無法建立健康的飲食習慣;家裡長輩的健康控制,包含膽固醇、高血壓、高血糖等問題,醬料亦是隱形的殺手之一,希望能顛覆大家對傳統醬料重口味、不健康的印象。
隨著近年來健康意識更加抬頭,幾乎所有的人都明白「糖」對身體造成的傷害不亞於鈉和油,而全球的糖尿病危機也越來越明顯,與飲料脫離不了關係,這也是為什麼我特別在書中講述「家庭健康飲料吧」的概念。這幾年來我不斷推廣生機食療,灌輸大家正確選擇食物、烹調食物、以好心情進食等觀念,但很多人以為健康飲料只限於精力湯、豆漿、米漿或是一些濃湯。坊間盛行的手搖杯,幾乎是每個家長的擔憂,我常常在社區教育中與婆婆媽媽們互動時感受到她們的無奈,小朋友不愛喝泡紅茶、綠茶,為什麼卻對外面的手搖杯趨之若鶩呢?答案很簡單,那就是我們在家做不出那樣的口感!因此我也希望透過這本書,示範好喝的飲料做法,在家依然可以用品質好的茶包、茶葉、咖啡,做出美味的飲料,且健康的好糖或代糖,像是椰糖、寡糖、蜂蜜、楓糖、糖蜜、赤藻糖、甜菊糖這些甜味來源,對身體來說較無負擔,並不需要擔心它對健康造成的影響。
別看小小一杯飲料,市售手搖杯一杯700cc平均含糖約五十至七十公克,相當驚人!而且普遍用的是人工果糖,即高果糖玉米糖漿,研究也證實它與糖尿病、脂肪肝的形成息息相關。我們說「飲食」,先飲後食,民以食為天,食以飲為先,飲料是生活中的常見食物也需要大家特別去關注。
各國的傳統美味都有它好吃的道理,只要我們用一點心,在營養的選材還有烹調方法上多一些改造,比方冷油料理、以好油烹煮、好鍋控制溫度等,真的可以做出讓口齒留香也讓身體無負擔的傳統美食,這是本書想傳達的最大重點,希望大家可以吃得開心又安心!
同時也有4部Youtube影片,追蹤數超過1,920的網紅艾蛙媽 VS. 達樂哥Aiwa Hu,也在其Youtube影片中提到,夫妻同心,老店經營四十多年,小巧的店內,有豐盛的家常小菜,讓人難以抉擇。😙 老闆娘的粉腸湯,料多實在!薑絲、芹菜、青蔥,香氣迷人阿~~因為疫情,所以她們也休息3個多月,這款平價好味道,歷久而彌新。 - 市場內的粄條 (郭媽媽) 地址:新竹縣竹北市仁愛街3號(竹北菜市場)...
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#防疫在家做料理 #冬瓜茶磚
📣夏天喝冬瓜茶就是消暑啊!!之前去賣場買過一次冬瓜茶磚回家煮,殊不知根本是黑糖水,完全沒有冬瓜味,只好自己來做比較實在~~茶磚基本上只要家裡有冬瓜、砂糖就可以開始做,只是熬煮時間比較長,大家要有點耐心啊(笑)!做出來的冬瓜茶磚有模有樣,不管是要自己喝還是送禮都很適合~~搭配檸檬、豆漿、紅茶等就可以變化出多種不同飲品啦! 🤩🤩🤩
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#自製豆花
#吉利丁版
這兩天真的太想吃豆花,剛好家裡有有機的濃豆漿,孩子做的黑糖珍珠也剩了一點冷凍保存,就亂亂做成吉利丁版本的豆花。
我自己覺得仿真度很高,不出門可以吃到這樣的豆花很滿足了!跟大家分享這個亂亂做的方法是怎麼做出來的!
💜豆花材料💜
無糖濃豆漿 800cc
吉利丁片 15公克
💚糖水材料💚
細砂糖 80公克
熱水 300公克
【做法】
1⃣吉利丁片是長長的一片,剪個三、四等分後泡冰水軟化。
2⃣豆漿小火加熱,到周圍開始冒小泡泡,將吉利丁擠乾水分放入,攪拌至完全融化就熄火。
3⃣過濾到一個調理盆中,等冷卻後蓋上保鮮膜,冰在冰箱直到結凍(我冰了一個晚上)。
4⃣糖水的方法就像煮焦糖,細砂糖小火煮至琥珀色之後,搖晃鍋子讓顏色均勻,到紅茶的顏色之後熱水小心分次倒入,每次倒入拌勻即可。
🧋🧋黑糖珍珠的做法在這裡👉👉https://tinyurl.com/yel2puo8
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夫妻同心,老店經營四十多年,小巧的店內,有豐盛的家常小菜,讓人難以抉擇。😙
老闆娘的粉腸湯,料多實在!薑絲、芹菜、青蔥,香氣迷人阿~~因為疫情,所以她們也休息3個多月,這款平價好味道,歷久而彌新。 -
市場內的粄條 (郭媽媽)
地址:新竹縣竹北市仁愛街3號(竹北菜市場)
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豆漿紅茶做法 在 艾蛙媽 VS. 達樂哥Aiwa Hu Youtube 的最佳解答
【新竹市東區】(許豆花)正字標記-中正台夜市旁的古早味傳統豆花,清涼好滋味
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#新竹老店 #豆花 #許豆花
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傳統的小餐車,
用杯子舀出糖水,
時光彷如倒轉一般的回到童年。
甜湯很舒服的甜度,
豆花有懷舊的豆香味,
簡單的花生豆花口感好清爽。
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(許豆花)正字標記
地址: 300新竹市東區文昌街35巷口號
電話: 0933 151 525
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豆漿紅茶做法 在 Ciao! Kitchen Youtube 的最佳解答
整碗豆花自己做~豆花、QQ芋圓地瓜圓,配上泰式奶茶或是薑汁黑糖水,一邊享受入口即化的綿密豆花,一邊嚼著超Q彈的芋圓、地瓜圓,接著喝上一大口香濃的奶茶,小小一碗卻可以邊吃、邊喝、邊嚼這麼豐富的品嚐方式,完全代表台式甜點的精髓!!
食譜:https://ciao.kitchen/tofu-pudding/
謝謝大家支持!頻道順利破十萬訂閱,一路走來有很多心得,但此時覺得額外感恩。這次回答10題大家最常問我的事~也期待未來多多跟巧手們繼續交流唷!
食材 / Ingredients
傳統豆花 / Tofu Pudding(Douhua)
800 ml 無糖豆漿 / sugar-free soy milk
3 g 熟石膏粉 / gypsum Powder
16 g 地瓜粉 / tapioca flour
40 g 冷水 / cold water
泰式奶茶 / Thai Milk Tea
250 ml 熱水 / hot water
2 大匙 泰國手標牌紅茶茶葉 / Thai Black Tea Leaves(Cha tra mue)
100 ml 煉乳 / condensed milk
100 ml 奶水(淡奶) / evaporated milk
125 ml 全脂牛奶 / whole milk
薑汁黑糖水 / Ginger Brown Sugar Syrup
500 ml 熱水 / hot water
50 g 黑糖 / brown sugar
2 大匙 薑塊 / ginger, chopped
芋圓 / Taro Balls
100 g 芋頭 / taro
15 g 砂糖 / sugar
20 g 地瓜粉 / tapioca flour
7 g 太白粉(馬鈴薯澱粉) / potato flour
適量 水 / water
地瓜圓 / Sweet Potato Balls
100 g 地瓜 / sweet potato (紫薯、橘色地瓜、淡色地瓜都可以)
20-25 g 地瓜粉 / tapioca flour
12 g 太白粉(馬鈴薯澱粉) / potato flour
適量 水 / water
詳細的做法、訣竅請見Blog:https://ciao.kitchen/tofu-pudding/
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#熱豆花 #台灣小吃 #甜品
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