西施豆腐
.
今天想跟大家分享一道特別的料理─西施豆腐,這道料理出自咩莉煮食的新書「一個人的旅味煮食:味蕾輕旅行~咩莉的85道料理風景」!本書的特色為在家就能將各國美味料理盡收眼簾,並依照四季更迭,選擇當季食材設計出不同的菜單,讓大家不只吃得美味更是吃得健康!
.
另外本書還有一大亮點,就是寫於食譜之後的拍攝技巧以及擺盤美學,我相信大部分的人,本身都具有一定的美感,只是在按下快門的瞬間,對於構圖還有光與影的掌握,還需要有人從旁指點迷津,很感謝咩莉深入淺出地教學分享,相信大家看完書之後,對於菜品的主題性以及色彩的配置,都能有更深刻的體驗!
.
介紹完新書之後,讓我們回到西施豆腐上,這道菜取名特別有意思,其為江浙菜系,相傳春秋戰國時期,越國美女西施擅長烹飪,做出的豆腐羹滑潤鮮嫩、口味絕佳,眾人紛紛效仿,並把這道菜稱為「西施豆腐」。 後來西施以身許國,鄉親們為了紀念她,就把這道菜作為宴席上的首道菜餚,並一直沿襲了下來。
.
簡而言之,這道料理以豆腐為主,將瘦肉、鮮筍、香菇等新鮮食材味道,融合於鮮雞湯中,看似清淡一口喝下卻是千滋百味,尤其那經煨煮過後的竹筍,完全昇華了這道料理,好喜歡那清甜的滋味!
.
其實這道料理的食材跟酸辣湯很像,不過酸辣湯會切成絲,而西施豆腐則是切成好入口的小丁,調味的部分,西施豆腐盡顯食材的本味味道清淡而美好!馬上就要過年了,這道做為年節料理,可說是裡子面子都顧到,大家不妨試做看看保證會喜歡的!
.
最後想分享這本書我很喜歡的一段話:「料理對於我來說就是一種說和聽都特別溫暖、浪漫又幸福的語言。當我無法透過話語向身邊的人表述情感、或是無法用文字形容當下的感受時,料理便成為一個很好的載體;煮一道背後有故事的異地佳餚,讓我能與在乎的人們分享我曾經歷過的美好與感動,使彼此有更加深刻的交流。」願每個喜歡烹飪的朋友,隨時都能從料理中感受到快樂,也時時記得,料理沒有高低,只要珍視的人覺得好吃,就是100分的菜!
.
🌀材料
🔸梅花肉150克
🔸嫩豆腐1盒
🔸綠竹筍1/2顆(130克)
🔸木耳1片(80克)
🔸金針菇1/2包(100克)
🔸香菇3朵(100克)
🔸雞湯700cc
📝綠竹筍全聯有賣真空包,很好取得!
.
🌀調味料
🔸鹽1/2大匙
🔸烏醋1大匙
📝用市售高湯者可不放鹽
.
🌀豬肉醃料
🔸醬油1/2大匙
🔸玉米粉1/2大匙
🔸米酒1大匙
.
🍳作法
.
1️⃣豆腐切1.5cm x 1.5cm正方體、香菇、竹筍切小丁、木耳切絲、金針菇切小段撥散,梅花肉切丁醃15分鐘備用。
.
2️⃣鍋內下1大匙油,大火將梅花肉丁炒至快熟,接著下米酒大火拌炒1分鐘至酒氣揮發,再下香菇與木耳,炒至香菇微微上色且飄香,放入竹筍丁拌炒1分鐘。
.
3️⃣承上,加入豆腐、金針菇及雞高湯,大火煮滾轉小火煨煮5分鐘,起鍋前加入鹽、烏醋及蔥花即完成!
.
📖小知識
.
「一個人的旅味煮食:味蕾輕旅行~咩莉的85道料理風景」於博客來、誠品、金石堂等通路皆有販售,請大家走過路過,千萬不要錯過喔!
.
#西施豆腐 #豆腐 #家常菜 #大象中式料理 #foodie #food #foodblogger #food #delicious #cook #homemade #instafood
同時也有7部Youtube影片,追蹤數超過2萬的網紅木瓜廚房,也在其Youtube影片中提到,https://www.facebook.com/papaya.kitchen/ 還有兩天新的一年就來臨了,天氣報告說會變得超級寒冷? 大家有吃溫補的食物嗎? 上次我介紹了豬腳薑,如果大家還來不及煮?♀️不如試試這次介紹的米酒煮雞! 我用了廣東米酒來煮雞,因為這款米酒是100%純米精釀,酒味香濃...
「豬潤米粉食譜」的推薦目錄:
- 關於豬潤米粉食譜 在 大象發福廚房 Facebook 的精選貼文
- 關於豬潤米粉食譜 在 Maggie's Kitchen - 瑪姬煮場 Facebook 的最佳貼文
- 關於豬潤米粉食譜 在 Peace And Yummy 和平與美味 Facebook 的最佳解答
- 關於豬潤米粉食譜 在 木瓜廚房 Youtube 的精選貼文
- 關於豬潤米粉食譜 在 {{越煮越好}}Very Good Youtube 的最佳貼文
- 關於豬潤米粉食譜 在 BrianCuisine Youtube 的精選貼文
- 關於豬潤米粉食譜 在 【一味傍身世界通行必學食譜】秘製豬膶湯米粉 - YouTube 的評價
- 關於豬潤米粉食譜 在 豬膶湯米Rice vermicelli with pork liver in soup 新鮮豬潤點整 ... 的評價
- 關於豬潤米粉食譜 在 夠薑豬膶牛肉米粉濃濃薑酒味豬膶爽口牛肉軟滑 ... - YouTube 的評價
- 關於豬潤米粉食譜 在 〈 職人吹水〉 茶餐廳生滾豬膶公仔麵豬潤點樣處理大公開 的評價
- 關於豬潤米粉食譜 在 湯米粉豬潤$5 一碗- YouTube | Chinese kitchen, Food, Noodles 的評價
- 關於豬潤米粉食譜 在 湯米粉豬潤$5 一碗- YouTube | Chinese kitchen, Food, Noodles 的評價
- 關於豬潤米粉食譜 在 好多人來信息查問我如何處理豬潤可以去除騷臭味 ... - Facebook 的評價
豬潤米粉食譜 在 Maggie's Kitchen - 瑪姬煮場 Facebook 的最佳貼文
好多人來信息查問我如何處理豬潤可以去除騷臭味,如何令豬潤爽脆鬆軟好食不實硬,今天和大家分享我個人做法。 聽不懂廣東話的可以看看文字食譜。😊😊
[如何將豬潤處理得好食兼爽脆鬆軟無騷臭味?]
https://www.facebook.com/Maggies-Kitchen-瑪姬煮場-781332731908314/
材料......
1.......豬肝十兩
2 ......生粉,鹰粟粉/太白粉/玉米粉,兩湯匙
3.......紹興酒,兩湯匙
4.......油一湯匙,
步驟一.......
買回來的豬乾先清洗乾淨,然後斜刀切三四分厚
🍓🍓(厚 薄 隨 意 )
步驟二......清洗
豬肝片加入兩湯匙生粉兩三湯匙紹興酒,用手揸搓揉三幾分鐘後,然後倒入疏篩裡,在水下沖洗乾淨,把水瀝走。
步驟三......清洗
重覆步驟二的做法,就是再用兩湯匙生粉加上兩三湯紹興酒,同樣用揸搓揉法兩三分鐘後,倒進疏篩用在水下沖洗乾淨後,徹底瀝乾水後醃味。
步驟四......醃味
將洗淨及瀝乾水豬肝,用一茶匙生粉或太白粉再加一湯匙生油拌勻稍醃十五分鐘至半小時。
步驟五......烹調
無論放湯或放粥也好,都要待粥沸騰,水沸騰時才將己醃漬調味豬肝放入湯/粥裹,直至湯或粥再次滾沸起時,便已熟透及可以食用。
備註......
洗得乾淨,可減道嘌呤和怕膽固醇,雖然患者不建議食用,但人是貪咀的😊😂為有吃得健康些。
湯底味可隨個人喜 好配搭,處理好豬肝,略用油粉略醃,配合湯味再淖煮熟己很足夠。
每處地方所稱嘅食材/配料名稱或許不一樣, 至於使嘅過程要添加一些粉, 香港稱鷹粟粉/生粉,而台灣等地稱太白粉/玉米粉。但亦歸類。
這樣處理可以減除內臟異味,雖然很多人也不建議吃內臟,奈何中國人有什麼不吃的? 所以處理得乾淨妥善,間中想吃的也較健康,而且也可以 貪咀時將嘌呤減到最低。。😊
豬潤米粉食譜 在 Peace And Yummy 和平與美味 Facebook 的最佳解答
2020年刷爆各大媒體版面的超夯植物肉—【OmniPork新豬肉】,你家冰箱怎能少了這個寶物呢?
身為素食者,最常被質疑的問題是:選擇素食是否代表放棄了美味?吃素會不會不營養?🤔
無論自己吃素或想推己及人,總是遇到上面的挑戰...😥
如果有一種「素肉」是用純植物做成,確保有肉的料理特徵,又兼具營養健康,那問題不就解決了?
【 OmniPork 新豬肉 】就是這樣的寶物!💎
ㅐ
外觀長得跟豬絞肉極像,但保存期限更長~
家常的葷食菜都可以用同樣料理手法,輕鬆做出素食版~😋家裡冰箱放幾包,用它煮給葷食的家人/朋友吃,保證他們沒有發現剛剛吃了素食!❤
論營養健康,它比真豬肉少了66%卡路里、82%飽和脂肪,且零膽固醇和抗生素!
這大概是為什麼星巴克、八方雲集、全家等大品牌,都指定使用這款植物肉的原因吧!
ㅐ
如果你剛好有看過《 Peace & Yummy 》Youtube頻道的新豬肉特輯,就會發現裡面請來試吃的網紅、主播、藝人都有一個共同反應—新豬肉料理根本葷素難辨,好吃得停不下來!!!
胡椒餅、小籠包、滷肉飯、金瓜米粉、土魠魚羹、泰式打拋豬等等,這些都可以靠新豬肉還原,讓茹素的你也能吃到久違的美味!😍
ㅐ
你的廚師魂燃燒了嗎?🔥想試一試新豬肉嗎?
這裡有「市面最低價」限量優惠給你!✨
市售新豬肉從179元到199元不等,Peace & Yummy素食商城試營運優惠,一包最低價168元!💥
以下這個組合我們幾乎沒有賺利潤了,只希望提供便民服務、穩定素食供應鏈,讓吃素更方便!🌞💪
ㅐ
——🛒【團購開趴-十包入】🛒——
購買連結 👉 https://p-y.cc/6316206
贈限量 《Peace & Yummy 新豬肉特輯-精美食譜》,送完為止~
(商城中也有其他數量組合可以選購唷!)
ㅐ
——💯【商品特色】💯——
🔸100% 全素/純素/Vegan: 無動物性成分
🔸宗教素可食: 無五辛、無酒精
🔸健康加分: ◇零膽固醇 ◇非基改 ◇無激素 ◇無抗生素◇富含膳食纖維 ◇富含鐵質、鈣質
🔸料理必備: 為亞洲飲食文化量身打造,可做成各種絞肉料理。
豬潤米粉食譜 在 木瓜廚房 Youtube 的精選貼文
https://www.facebook.com/papaya.kitchen/
還有兩天新的一年就來臨了,天氣報告說會變得超級寒冷? 大家有吃溫補的食物嗎?
上次我介紹了豬腳薑,如果大家還來不及煮?♀️不如試試這次介紹的米酒煮雞!
我用了廣東米酒來煮雞,因為這款米酒是100%純米精釀,酒味香濃持久,除了直接飲用,炒菜或浸藥酒,也一樣安全可靠?經過時間發酵的酒,令湯頭帶有米香,鮮甜無比? 配上嫩滑的雞肉、米粉或者麵線來吃,營養滿分?
米酒煮雞促進血液循環,令身體發熱,增進食慾,提升免疫力? 對於體質較虛的人十分適合。對女性來說更是恩物? 當皮膚發黃或沒有光澤時,其實除了敷面膜之外,內部調理是也是重要的✨ 加了紅棗的米酒煮雞有補血功效,可以令面部恢復紅潤和光澤,同時促進皮膚排汗,對於想消水腫的女士們,經常飲用真有療效?
?小貼士?
**我用的是新鮮雞隻,所以連皮煮會比較香,如果不想太油脂,可以先去掉雞皮。
材料:
廣東米酒 300毫升
雞 半隻
薑 10片
木耳 1個
去核紅棗 4粒
雞蛋 1隻
水 300毫升
醃料:
糖 1茶匙
麻油 2茶匙
胡椒粉 少許
鹽 少許
1. 雞肉與醃料(胡椒粉、糖、鹽、麻油),拌勻
2. 木耳切絲,薑切薄片
3. 煎雞蛋成荷包蛋
4. 用少許油,把薑片煸炒,加入雞件,煎至金黃色
5. 倒入廣東米酒,加入紅棗、木耳、水和煎蛋,並蓋上蓋子,以中火煮15分鐘
6. 最後用鹽作調味即可?
#自家製 #米酒煮雞 #珠江橋牌 #廣東米酒 #木瓜廚房
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/zzYQMgMahw8/hqdefault.jpg)
豬潤米粉食譜 在 {{越煮越好}}Very Good Youtube 的最佳貼文
材料:
刀削麪6個
叉燒半斤
甜紅椒1個
處理:
1. 大火煲滾水,放刀削麪。
2. 滾起後,轉慢火煮10分鐘。
3. 甜紅椒,切小塊。
4. 刀削麪已煮了10分鐘,擎乾水,沖洗乾淨,再擎乾水。
5. 煲滾水,加入油1茶匙,灼紅椒2分鐘,保持光澤。
6. 過了2分鐘,紅椒擎乾水。
烹調:
1. 中火在鑊中燒熱油2湯匙。
2. 放刀削麪。
3. 炒了2分鐘,轉慢火,加入調味料:
a. 蠔油1湯匙
b. 生抽1湯匙
炒勻。
4. 轉慢火,加入老抽半湯匙,轉中火,炒勻。
5. 加入叉燒,炒勻。
6. 加入少許鑊尾油,炒勻。
7. 轉慢火,試一試味。
8. 加入老抽半湯匙。
9. 加入蜜糖1湯匙。
10. 轉大火,炒勻。
11. 加入紅椒,炒勻。
12. 完成,上碟,可享用。
Stir fried knife~cut style noodles with char siu:
Ingredients:
Knife~cut style noodles 6 Nos.
Char siu 0.5 catty
Bell pepper 1 No.
Preparation:
1. Boil up a pot of water, put noodles.
2. Turn to medium~low flame, boils for 10 minutes after boils up.
3. Bell pepper, cut into small pieces.
4. Knife~cut noodles has been boiled for 10 minutes. Hang dry. Rinse thoroughly. Hang dry again.
5. Boil up a pot of water. Add oil 1 tsp, soak the bell pepper for 2 minutes to keep the brightness of colour.
6. Hang dry the bell pepper after 2 minutes.
Steps:
1. Heat up oil 2 tbsp at medium flame in wok.
2. Put knife~cut style noodles.
3. Have already fried for 2 minutes, turn to low flame, add seasoning:
a. Oyster sauce 1 tbsp
b. Light soya sauce 1 tbsp
Stir well.
4. Turn to low flame, add dark soya sauce 0.5 tbsp. Turn to medium flame, fry well.
5. Add char siu, fry well.
6. Add little oil, fry well.
7. Turn to low flame, taste it.
8. Add dark soya sauce 0.5 tbsp.
9. Add honey 1 tbsp.
10. Turn to high flame, fry well.
11. Add bell pepper, fry well.
12. Complete. Put on plate. Serve.
蟹粥
https://youtu.be/k9kdAdsWJJ4
靚粥(系列)播放清單https://www.youtube.com/playlist?list=PLkU_SdeTtB_QO1E1-54bC0PXyvxNKuPj1
??粉麵飯?(系列)
https://www.youtube.com/playlist?list=PLkU_SdeTtB_Q5A3Mh4IVWiSQecc_DX2Zp
1.雞煨麵
https://youtu.be/8OVQ5jecY4c
2. 簡單番茄炒飯https://youtu.be/GKBCyY7IrJw
3. 韓式炒年糕https://youtu.be/cDNxhyWypOo
4. 咁誇張炒飯https://youtu.be/cdPz8kVi6k8
5.錦繡窩麵 家庭大阪https://youtu.be/GW9aJYisgrA
6.重口感 榨菜肉絲 上海麵https://youtu.be/BlMhFgQT7vc
7.加插板榨菜肉絲炒麵https://youtu.be/yE4bSXfOyjI
8.豬頸肉蕃茄烏冬https://youtu.be/IGpLMenYVsE
9.無敵鴛鴦飯https://youtu.be/yX7Zz6583kQ
10.凍檬燒豬髀
https://youtu.be/b1_4RJKjCSY
11.若果肉鬆炒飯https://youtu.be/sZCMMC4qJjE
12肉燥麵豉炆米https://youtu.be/VahQh8Pr1Ok
13. 懷舊銀針粉https://youtu.be/bXW19mFXM0o
14. 鹹蛋白炒飯https://youtu.be/SVoxvVTiVUI
15. 芽菜肉絲炒米粉https://youtu.be/-Jvdw_WFOYM
16. 豬潤湯米https://youtu.be/O6Oe5GaEZa0
17. 蠔油炒飯https://youtu.be/eCAth2B23K0
18.電飯煲糯米飯https://youtu.be/LWqYj9IFmEg
19. 豉油王炒麵https://youtu.be/XP2fo5_r9Yk
20. 清湯麵https://youtu.be/9ZQwjIVcnLM
21. 芒果糯米飯https://youtu.be/fBmsUpcaO8g
22. 油豆腐粉絲湯https://youtu.be/4w0DEkGszi0
23. 韓國炒粉絲https://youtu.be/4w0DEkGszi0
24. 黃金炒飯https://youtu.be/XTt8W-m9jso
25. 糯米雞https://youtu.be/ReJ1InQK1xU
26. 菠蘿炒飯https://youtu.be/XcJ3j5PzXO0
27. 大蝦球芝士脆麵https://youtu.be/fcCRBNVxpXs
28. 唔肥魯肉飯 https://youtu.be/e30xvbV6TOI
29. 揚州炒飯 80歲老師傅 教授https://youtu.be/2ju3MOXVgLM
30. 食上癮蠔油撈麵https://youtu.be/-jUgxM3PEJc
31. 爽口雲吞麵https://youtu.be/2w0SzprtuMk
32. 炒米粉 小秘訣 大重點https://youtu.be/qw-f51817xU
33. 鹹蛋白蝦米炒飯https://youtu.be/-7_AldrpEjg
34. 蠔油撈米 包你食上癮https://youtu.be/T0xwUOmzKzs
35. 瑤柱帶子燴飯https://youtu.be/4pZLvqs16nA
36.腩肉鹹魚香烏冬https://youtu.be/R_ZqNC_N4Rg
37.低糖醋米粉https://youtu.be/e36kD3bow_M
38. 鴨胸出前一丁https://youtu.be/Bu7Yo0jZaec
39. 港式鴛鴦飯https://youtu.be/e0JML_RNISo
40. 炸醬麵 秘訣公開https://youtu.be/Iz-q_d51qt8
41. 咁樣先係炒粉絲https://youtu.be/_DSx46PeNaI
42. 茶餐廳黑椒牛扒飯https://youtu.be/Dc4g4p_-mfM
43. 瓜粒湯飯https://youtu.be/HREjkb2OOsM
44. 懷舊狗仔粉https://youtu.be/-DLKxfiNLkI
45. 吞拿魚鮮茄長通粉https://youtu.be/xl7R1IBCqk8
46. 四色蔬菜麵 100%天然https://youtu.be/L7_SQDUJyr4
47. 茶餐廳 榨菜肉絲麵
https://youtu.be/2dCK2y8AiyY
48. 橡筋麵 大地魚粉 餛飩湯https://youtu.be/yHJW95t13Io
49. 一百個percent代替米飯 米通粉https://youtu.be/xs8Le01Losg
50. 鮮茄雞蛋 菠菜麵https://youtu.be/hnFRuIlpu5I
51. 星洲炒米 失傳 重現https://youtu.be/RsdZRKQpjxU
???我有900多條片?大家入呢個網址 ?全部可以睇曬?
https://goo.gl/cuyAZa hip???
??I have more than 900 movies?Everyone enters this URL ?All can be viewed ?
https://goo.gl/cuyAZa hip??
BBQ Pork Chow Mein? Tastes Better than Takeouts?
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/sYlQONJDELc/hqdefault.jpg)
豬潤米粉食譜 在 BrianCuisine Youtube 的精選貼文
頭一回吃到這款類似麵包,是在2019年5月初第一次至英國倫敦旅遊期間,抵達的頭一天周六下午,女主人提議我及製作人一起前往,位於她小朋友法文班附近的一家烘焙咖啡館,等待即將下課的蜜莉,印象中她告所我,這家店是由一位日本甜點主廚所經營的,店裡面積不大、裝潢走的是日式清爽無印風格,不過甜點櫃裡卻放滿了讓人飢餓,也是自己非常熟悉的台式、日式甜麵包,因為都太想吃所以出現了間歇性選擇困難症狀,除了一杯無糖熱美式,麵包點就讓主人夫妻為我們決定。
各式麵包上桌後,除到店人人必點,夾了厚炸豬排的三明治漢堡排外,韓國裔的女主人更大推一款據說是韓國流行了好多年的國民麵包「Coffee Buns」。還沒動口前單就外觀判斷,誤以為這是早已熟悉的「台式墨西哥?」後來吃到的質地不盡相同,非常好吃、同樣是質地鬆軟、略有濕潤度,但也多了些Q彈性,不會有為了鬆軟而過度膨發,形成的咀嚼的空虛感。回家後嘗試了幾份食譜,調整出這份運用『米穀粉–糯米粉』的配方,下方我也提供了速發酵母及天然魯邦種個別精準配方,歡迎大家一起嘗試。
[ 材料 - 速發酵母版 ] - 麵包體 (100gx8)
高筋麵粉:400g
速發酵母:7g
全脂奶粉:35g
細白砂糖(A):40g
米穀粉(糯米):30g
清水(A):215g
全蛋(A):1顆(50g)
室溫無鹽奶油(A):40g
鹽:8g
[ 材料 ] – 表層咖啡奶酥
中筋麵粉:60g
細白砂糖(B):70g
鹽(B):1/4茶匙
杏仁粉:60
即溶咖啡粉:7~10g
清水(B):20g
香草精:1茶匙
室溫無鹽奶油(B):75g
全蛋(B):1顆(50g)
[ 材料 - 魯邦液種版 ] - 麵包體 (100gx8)
高筋魯邦液種:260g
清水(A):85g
全蛋(A):1顆(53g)
高筋麵粉:270g
白米粉:30g
奶粉:35g
細白砂糖(A):40g
室溫無鹽奶油(A):40g
鹽(A):8g
★ 每月定額贊助計畫:https://goo.gl/yWSqdJ
★ 訂閱不萊嗯頻道→ https://goo.gl/iAjbRN
完整配方與操作說明:https://www.briancuisine.com/?p=9684
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/nnA6KGOudSo/hqdefault.jpg)
豬潤米粉食譜 在 豬膶湯米Rice vermicelli with pork liver in soup 新鮮豬潤點整 ... 的推薦與評價
![影片讀取中](/images/youtube.png)
豬膶湯米Rice vermicelli with pork liver in soup 新鮮 豬潤 點整好爽口 嫩滑 無腥味 簡單直接好方法 做法容易 好食過茶餐廳公仔麵通粉 補血. ... <看更多>
豬潤米粉食譜 在 夠薑豬膶牛肉米粉濃濃薑酒味豬膶爽口牛肉軟滑 ... - YouTube 的推薦與評價
![影片讀取中](/images/youtube.png)
夠薑豬膶牛肉 米粉 Ginger Beef & Pork Liver Rice Noodles我知好多人都 ... 薑蔥炒 豬潤 /牛奶浸軟厚 豬潤 做法/炒豬肚/去異味竅門/簡單家做/廣東話/中字. ... <看更多>
豬潤米粉食譜 在 【一味傍身世界通行必學食譜】秘製豬膶湯米粉 - YouTube 的推薦與評價
【一味傍身世界通行必學 食譜 】秘製豬膶湯 米粉 |Chef4陳超平(Stanley)中菜行政總廚主理. 好好制作. 好好制作. 70.6K subscribers. Subscribe. ... <看更多>