好啦大家可能都覺得我的page都是介紹旅遊歪招,但其實我也是有認真介紹義大利飲食文化的文章滴喔!😎
一點鹽、一點煙還有山裡新鮮的空氣:厚工的Speck義式煙燻生火腿。
一日之計在於晨,難得到Torino,選了家百年咖啡廳,就用Cappuccino 跟Tramezzino speck e Brie煙燻生火腿布利乾酪三明治來開始美好的一天吧!speck是義大利著名的醃製煙燻生火腿也是我最愛的火腿,製作過程相當耗時費工,要經過五道工法,七個月時間才能完成,就讓我來說說這個“厚工”(搞剛)火腿的故事吧!
speck火腿來自義大利South Tyrol南提洛,起初是因為農人們希望保障整年都有肉吃,而發展出的豬肉保存方法,此區與奧地利、瑞士接壤,民族以日耳曼民族為主,但也受到地中海區的飲食習慣影響,因此造就了speck火腿特殊的製作方式:揉合地中海區鹽漬、風乾以及歐陸地區鹽封、香料調味及煙燻的火腿製作方式。
複雜的火腿製造程序首先挑選品質優良South Tyrol出產專為製作火腿飼養的整隻瘦豬腿肉,豬肉的屠宰、保存、運送方式皆必須遵循古法,每個salumificio (火腿製造商)都有各自的獨門秘方,使用蒜頭、迷迭香、杜松、奧勒岡葉、月桂葉、鹽巴等香料醃製三週,期間輪流翻動火腿角度,讓醃料能平均的入味,接下來每天使用櫸木和樹脂木低溫煙燻火腿兩至三小時、為時三週,煙與South Tyrolean 山區冷空氣流動,讓溫度保持在攝氏二十度的低溫,溫度若超過二十度豬肉毛細孔就會關閉,氣體無法滲透進入豬肉的中心,因此必須掌握好溫度,讓火腿慢慢臣服在煙燻的風味之中,低溫煙薰也造就了speck美味溫和的香氣。
接下來22週speck在地窖中風乾熟成,地窖的設計引進South Tyrolean 山區清爽的空氣和濕氣,讓火腿表面長滿了白色黴菌,黴菌讓火腿內部保持濕潤也同時也圓潤了煙燻及醃製強烈的味道,是火腿甘甜的來源,風乾後的火腿失去三分之一的水分而口感扎實,耗時七個月製成的Speck有特殊細膩的堅果香味,搭配使用半全脂生牛乳製成、溫厚奶油味的Brie乾酪,火腿與乾酪、堅果與奶油,非常傳統的三明治口味,好吃極了,除此之外,speck適合削成透光薄片與紅酒一起享用,我最喜歡排滿speck火腿再淋上融化乾酪醬的披薩,speck+乾酪配紅酒=人間美味!!
愛吃的義大利人為了speck可是義無反顧啊,平時性子急躁的老義在製作火腿卻有無比的耐心,今天這樣一餐7.5歐大約是我平常自己準備早餐的十倍價,但salumificio 花七個月製作Speck火腿的辛勞、百年咖啡廳的沈靜氣氛,換得一個平靜和滿足的心情,無價。
#Torino #tramezzino #café #fionainitalia #speck #brie
同時也有14部Youtube影片,追蹤數超過1,920的網紅艾蛙媽 VS. 達樂哥Aiwa Hu,也在其Youtube影片中提到,【艾蛙團購網】大新竹區免運費!中秋烤肉,在家吃最安心!艾蛙為大家準備好吃手工港點和海鮮食材!竹科愛團購。烤肉食材。新鮮方便 - #團購 #海鮮 #港點 - 【艾蛙團購網】【好吃燒賣+海鮮食材團】 中秋烤肉,在家吃最安心! 艾蛙為大家準備好吃手工港點和海鮮食材! 加熱即食、冷凍食材最方便, 考量取貨問...
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一點鹽、一點煙還有山裡新鮮的空氣:厚工的Speck義式煙燻生火腿。
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speck火腿來自義大利South Tyrol南提洛,起初是因為農人們希望保障整年都有肉吃,而發展出的豬肉保存方法,此區與奧地利、瑞士接壤,民族以日耳曼民族為主,但也受到地中海區的飲食習慣影響,因此造就了speck火腿特殊的製作方式:揉合地中海區鹽漬、風乾以及歐陸地區鹽封、香料調味及煙燻的火腿製作方式。
複雜的火腿製造程序首先挑選品質優良South Tyrol出產專為製作火腿飼養的整隻瘦豬腿肉,豬肉的屠宰、保存、運送方式皆必須遵循古法,每個salumificio (火腿製造商)都有各自的獨門秘方,使用蒜頭、迷迭香、杜松、奧勒岡葉、月桂葉、鹽巴等香料醃製三週,期間輪流翻動火腿角度,讓醃料能平均的入味,接下來每天使用櫸木和樹脂木低溫煙燻火腿兩至三小時、為時三週,煙與South Tyrolean 山區冷空氣流動,讓溫度保持在攝氏二十度的低溫,溫度若超過二十度豬肉毛細孔就會關閉,氣體無法滲透進入豬肉的中心,因此必須掌握好溫度,讓火腿慢慢臣服在煙燻的風味之中,低溫煙薰也造就了speck美味溫和的香氣。
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豬肉保存方法 在 艾蛙媽 VS. 達樂哥Aiwa Hu Youtube 的最佳解答
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A.港式手工魚子燒賣
特價只要 180 元
頂級蝦卵、埔里香菇、無膨發草蝦仁
★ 採用新鮮溫體後腿豬肉。
★ 提升口感,增加手剁爽口荸薺。
★ 為了健康,堅持自製豬板油拌料。
成分:蝦卵、溫體後腿豬肉、荸薺、豬板油、洋蔥、胡椒粉、鹽
規格:30g*8顆
保存方式:冷凍90天 (商品請勿重覆退冰、開封後請盡速食用完畢!)
B.港式手工老麵奶黃流沙包
特價只要 240 元
手桿的老麵,展現於皮實。
★純手工的捏製,表現於彈牙。
★黃金比例、內餡香濃、入口滑順。
奶皇流沙包:鹹蛋黃.老麵.鮮奶油.糖
規格:50g*6顆
保存方式:冷凍90天 (商品請勿重覆退冰、開封後請盡速食用完畢!)
C.港式手工珍珠丸
特價只要 180 元
糯米顆顆圓潤飽滿
★用料紮實純手工製,在家享受港式料理
成分:糯米、溫體後腿豬肉、荸薺、豬板油、洋蔥、胡椒粉、鹽
規格:30g*8顆
保存方式:冷凍90天 (商品請勿重覆退冰、開封後請盡速食用完畢!)
D. 港式鼓汁三層肉
特價只要 180 元
★道地港式口味、鮮嫩多汁。
★需要蒸15分才可食用
★堅持不添加
成分:溫體三層肉豬肉、豆鼓、辣椒、辣油、糖、胡椒粉
規格:200g/包
保存方式:冷凍90天 (商品請勿重覆退冰、開封後請盡速食用完畢!)
E.頂級智利鮭魚腹/400g x 3片
原價:現在特價只要 600 元
★肉質紅潤紮實,鮮甜味美
★大海強悍的迴游美味
★鮭魚肉扎實,被稱為海中的王者,在不受污染、潔淨寒冷的智利海域中成長,成就完美的魚肉品質。
規格:400g±10%/片 x 3片
產地:智利
保存方式: -18°C 以下冷凍保存
F.挪威超厚薄鹽鯖魚200g x 3片
原價:現在特價只要 240 元
★來自寒冷挪威冰海海域的鯖魚
★含豐富omega-3、不飽和脂肪酸DHA、EPA
★油質豐厚,營養價值最高的魚
規格:200g+-10% x 3片
產地:挪威
保存方式: -18°C 以下冷凍保存
G.特級格陵蘭扁鱈260g x 3片
原價:現在特價只要 540 元
來自格陵蘭純淨無污染海域
★肉質雪白、滑嫩細膩、油質豐厚、口感綿密細膩、入口即化
★刺少甘甜且、無肚洞
規格:260g±10% x 3片
產地:格陵蘭
保存方式: -18°C 以下冷凍保存
H.特級無刺鱸魚片250g+_10% x 3片
原價:現在特價只要 520 元
★頂級海水金目鱸
★肉質扎實、甜美,無刺
★膠質豐富,最高品質
規格:250g+_10% x 3片
產地:台灣屏東
保存方式:-18°C 以下冷凍保存一年
I.頂級海白蝦/無毒特大600g
原價:現在特價只要 399 元
★Q彈的肉質,細緻綿密的頂級口感
★蝦身多汁且蝦殼甜美,清香回甘的美味
★產地新鮮捕撈,急凍包裝
規格:600g
產地:馬來西亞
保存方式: -18°C 以下冷凍保存一年
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豬肉保存方法 在 茜茜與人夫謙 Chien&Chien Youtube 的精選貼文
#阿謙師開課啦 #家庭料理快速上菜 #家庭工具人上線
我們家的主廚是人夫謙,每餐都變出N菜一湯給我們吃,我常常覺得他怎麼做菜都這麼輕鬆,從備料做菜到洗碗,通通一手包辦!
茜茜常常在IG發晚餐限動,總是被說好豐盛,想要敲碗人夫謙怎麼料理&鍋具,於是今天神隊友 aka家庭工具人就來拍支影片分享『如何使用不沾鍋輕鬆成功料理』,除了有快速上手的家庭料理,還告訴你正確使用不沾鍋!
人夫謙說扣除悠哉備料,只要鍋具準備齊全,大概花30分鐘,就能同時烤魚、煮湯、炒菜、乾煎吻仔魚、煎蔥抓餅,四菜一湯一次搞定✨
(影片中他就是全部同時進行料理)
👧🏻:爸鼻(媽咪)~你煮得好好吃唷💕
#聽到這句一切辛苦就值了
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接下來茜茜會持續的拍攝Vlog更新自己的育兒資訊,有什麼值得分享給大家的育兒經驗與注意事項。請大家訂閱我的Youtube頻道,記得開啟小鈴鐺,讓茜茜更有動力分享更多!
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【茜茜與人夫謙EP.15】0-3個月新生兒衣服挑選|新手爸媽選衣指南(上集)
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【茜茜與人夫謙EP.16】3-12個月新生兒衣服挑選|新手爸媽選衣指南(下集)
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【茜茜與人夫謙EP.17】8種育嬰省時省力激推好物|0歲開始用的成長餐椅|嬰兒車界的Rimowa
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【茜茜與人夫謙EP.18】新生兒哄睡實測|哄睡技巧大公開|新手爸媽必看
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【茜茜與人夫謙EP.19】8種副食品好用工具|超輕鬆準備零壓力|7天份食材一次備齊
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【茜茜與人夫謙EP.20】0-6m新生兒成長歷程|4m自己喝奶|6m爬得比我還快
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【人夫謙Vlog.1 】K.O.雙寶|小孩的游泳課|老婆不在的放風時間
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【人夫謙Vlog.2】2歲學做檸檬餅乾|5歲就會做草莓泡芙|烘培小日子|神隊友日常
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【人夫謙Vlog.3】超人力霸王皂飛車|純手工滑草車|大都會公園|神隊友日常
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【人夫謙Vlog.4】新手爸媽必學|8種育嬰祕技|包尿布不漏屎|洗澡餵奶Easy
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【人夫謙Vlog.5】小孩紅包錢怎麼運用?該幫小孩存起來嗎?
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【人夫謙Vlog.6】8個NG育嬰方式|育兒路上你做錯了幾項?
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面對婚姻失和|如何調整自己的情緒|孩子的心情怎麼照顧?Fean.Nina 劉佳怜
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豬肉保存方法 在 職人吹水 Youtube 的精選貼文
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豬肉保存方法 在 豬肉保存方法 :: 台灣豬地圖 的推薦與評價
台灣豬地圖,豬肉冷藏可以放幾天,肉片保存,市場豬肉冷藏,新鮮豬肉處理,絞肉冷凍可以放多久,梅花肉保存,冷凍保存期限,烤過的肉保存. ... <看更多>
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豬肉 的保存方法- 有時候從賣場買回來的豬肉實在是太多了,沒有辦法一次吃完通常都是放冷凍庫我可不可以在放冷凍庫之前,先把豬肉川燙?這樣會影響風味嗎? ... <看更多>
豬肉保存方法 在 Re: [問題] 市場豬肉保存方法- 看板cookclub 的推薦與評價
※ 引述《Dminor (低小調)》之銘言:
: 最近常常在家自己煮麵,喜歡去市場買豬肉切片回來加料。
: 但因為自己一個人吃,常常買個100元,就能吃好幾次。
: 之前都是放冷凍,但臨時要煮就會很不方便,肉片都凍成一球。
: 想請問:
: 1.豬肉放冷藏能放幾天呢?買回來需要先洗過嗎?
兩周內吃完比較快。
整塊的話請洗一下擦乾再凍。
然後請自己切,市場切好回來就不能洗了。
分切成10cm x 10cm x 20cm 小塊再用塑膠袋分開來冷凍,
要吃前一天拿下來冷藏解凍。
: 2.有沒有放冷凍又不會黏在一起的方法?(有用過保鮮膜一片片隔開,覺得有點不環保…)
解凍再切。
: 3.煮火鍋的肉片有推薦的部位嗎?
: 攤商都是說梅花或里肌,然後我每次都買梅花。不知道還有沒有其他部位合適的?
: 喜歡火鍋店那種豬五花,但攤商的五花好像都是帶皮那種。
你可以買五花然後叫他把皮切掉。
你是客人你最大沒什麼不可以幫你做的。
然後我以前吃火鍋都是吃里脊。
: 謝謝~
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