關於 豬胰臟料理 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

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🐷螞蟻上樹韓風版
🥗辣炒高麗菜
🥗櫛瓜玉米筍
🍳蔥花蛋
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衣服太小件就是韓版
太大件就是oversize
今天分享螞蟻上樹韓風版，蒟蒻絲、金針菇增加飽足感，保證吃的滿足又不怕熱量高！作法也非常簡單，悶一下拌一下就完成！
偷偷說，和上次在momo買的蒟蒻絲比較，日本蒟蒻絲還是比較好吃一些，雖然比較貴一點，但可以趁百貨公司超市有折扣時買一波！另外蝦皮、家樂福也有唷！
（如果不吃辣的朋友，可能會有點小辣的感覺）
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昨天汪汪血檢終於完全正常！
自從胰臟炎之後，肝指數一直高高低低，好久沒看到正常數值，嗚嗚～太開心了！
肝不好的毛小孩，記得少吃紅肉，可以買蜆仔煮湯不加鹽給他們喝，或是吃石蓮花、奶薊相關補品（感謝咩莉提供資訊），希望大家的寶貝們都能開心健康！🥰🥰
（汪汪今年14歲是位愛亂舔的老爺爺😂）
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📒 螞蟻上樹韓風版（韓式燒肉蒟蒻絲）
📹左滑影片⬅️/Fb粉絲頁影片
材料：
豬肉片 200克
韭菜 1/2包
金針菇 1/2包
日本橋石蒟蒻絲 260克 （後面有圖片）
水 1-2大匙
熟白芝麻 適量
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醃醬：
蒜泥 1-2小瓣
豆油伯金桂醬油 1.5大匙
韓式辣醬 1.5大匙
豆瓣醬 1小匙
黃金版羅漢果糖 1/2大匙 （或砂糖、白糖取代）
米酒 1大匙
鹽 1/4小匙
韓國麻油 1大匙
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作法：
1.蒜去皮磨成泥，豬肉片和所有醃醬拌勻，醃10-15分鐘。
2.韭菜切段、金針菇去尾端撕開備用。
3.沖洗蒟蒻絲去除腥味，煮一鍋滾水放入蒟蒻絲，煮2分鐘，撈出備用。
4.鍋中倒少許油，放入蒟蒻絲拌炒20秒，依序放上金針菇、豬肉片，盡量不要重疊鋪平，淋上1-2大匙水，蓋上鍋蓋，小火悶煮9-10分鐘。
5.打開鍋蓋拌勻，放入韭菜炒軟，依照喜好增加鹽調味，最後撒一些熟白芝麻，完成。
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為了保持體態，早期許多人都不敢吃油，認為是造成肥胖的主因。直到現在才清楚，油脂原來好處多多，「吃錯油」與「不吃油」，才是加重健康負擔的關鍵。而人要看起來年輕，除了顏值之外，更要慎選油質！在生活中，「油」對人體到底能有哪些好處呢？我們就一起來看看「5種健康滿分的好理油」吧！

❶玄米油
即米糠、米胚芽榨取的油脂，俗稱米糠油，美國心臟協會建議多元不飽和脂肪酸、單元不飽和脂肪酸、飽和脂肪酸攝取比例為1：1.5：0.8，米糠油為最接近該比例的一種均衡油品。飽和脂肪酸20%，不飽和脂肪酸80%，具心血管保護效果。含植物固醇，可幫助調降膽固醇（美國FDA指出每天攝取1.3公克植物固醇可降低冠狀動脈疾病的危險性），還具有保護腸黏膜及抗氧化的功效。發煙點約254度C上下，可作為日常煎、炒、炸之全面運用

❷苦茶油
苦茶籽經壓製，成營養且香醇的苦茶油，可做進補食材或是保養身體用。單元不飽和脂肪酸含量為78%-85%，能預防胃疾、心血管疾病，具高抗氧化活性，更是天然來源的自由基清除劑。烹煮過後產生的自由基比較少，穩定度高，有助血液中壞的膽固醇含量自然減少。是唯一從木本植物果中榨取後，可直接食用的植物油。主要成分為油酸，其含量高達75%左右。此外，還含有豐富的維生素E、胡蘿蔔素和其它抗氧化劑。發煙點252度，耐高溫，適合煎，煮，炒，炸，涼拌，是全方位食用油

❸酪梨油
酪梨油具有豐富的葉黃素與 β-胡蘿蔔素。葉黃素可以保護雙眼，助於抵抗電腦或手機藍光的影響；而 β-胡蘿蔔素則有助維持皮膚黏膜的健康。因人體無法自行合成葉黃素，日常可透過食用酪梨油，達到營養補充。而其豐富維他命A、E，對增進肌膚健康，是不可或缺的營養元素。也可以減少骨關節炎的疼痛和僵硬感，且對臀部或膝關節炎的人有益。能夠加速傷口癒合，具有治療皮膚傷口的能力。發煙點約260度，高於普遍的油炸溫度（160度~180度），適合油炸、炒菜等高溫烹煮時使用，但仍建議以中低溫烹調為宜

❹橄欖油
特級初榨橄欖油含有大約30%的多酚，多酚是良好的抗氧化物，有助減緩人體發炎情況，增加優質膽固醇，並降低壞膽固醇，而抗氧化物則能降低罹患心血管的風險，有益胰臟分泌消化液，及分泌膽汁，降低膽結石風險。此外，膽汁能分解脂肪，還能保持血糖穩定

橄欖油基本分3類，特級初榨橄欖油(Extra Virgin Olive Oil)、初榨橄欖油(Virgin Olive Oil)、橄欖油(Olive Oil)，初榨橄欖油(Virgin Olive Oil)發煙點約在160-190度C，建議涼拌調味低溫烹煮為宜；橄欖油(Olive Oil)發煙點約230度C，適合高溫煎炸炒等烹調方式，但建議油炸一次，切勿反覆油炸，因長時間、高溫、反覆煎炸，一樣會產生各類化學有害物質

❺葡萄籽油
葡萄籽有強大的抗氧化成分-前花青素OPC，其抗氧化的能力，大約是維生素C、E的50倍，經萃取出的葡萄籽油，除了被用於烹飪料理之外，在美妝用品上，葡萄籽油亦是不可或缺的滋潤原料之一，在保養品中的葡萄籽油，時常被運用在如防曬乳、乳液、護髮油等

葡萄籽油中含有高度的Omega-6脂肪酸，尤其是高單位的亞油酸(LA)，人體內的膽固醇與亞油酸結合作用以後，會在人體內代謝。葡萄籽油中的維生素E，是一種脂溶性抗氧化劑，可保護人體心血管健康，進而增強免疫力，也可減緩皮膚老化。發煙點約230度，可油炸炒菜。此外，屬氣味清淡的植物油，適合與任何食材搭配，可襯托出食材原始風味

❤️油的種類
油脂可分為動物油和植物油兩種，油脂內皆含有飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸，僅在比率上有所不同

➡️動物油
室溫下為固體狀，油脂內富含飽和脂肪酸，一般多見於豬、牛、雞等動物性油脂，統稱動物油。中式料理常運用豬油、雞油；西式常見的牛油、鴨油。一般較不建議將動物油做為主要用油，因動物油內的飽和脂肪酸攝取過多，容易使血液中的膽固醇值增加，進而提高罹患心血管疾病的風險。但當需高溫烹調時（如炸和焗），動物油會比植物油產生較少反式脂肪，因此動物油，仍有其用途，可適當應用

➡️植物油
室溫下為液狀，植物油富含不飽和脂肪酸，其中又按照油品種類，所含脂肪酸成分也有所差異。建議選擇冷壓初榨油品，冷壓就是溫度控制在27度以下，根據2002 年歐盟明確的定義，溫度要在 27 ºC 以下才能稱「冷壓」；而初榨也就是手工採收橄欖後，果實經清洗、烘乾、壓榨到過濾乾淨、最後裝瓶需在24小時內完成，表示沒有經過太多精緻加工

植物油中的三大關鍵營養
a.⏩Omega3(多元不飽和脂肪酸)
屬於必須脂肪酸，須由食物中取得。富含ALA，能轉換成EPA和DHA，有助於活化腦細胞，改善神經衰退
代表油：大豆油、亞麻籽油、芥花油、橄欖油、玉米油

b.⏩Omega6(多元不飽和脂肪酸)
屬於必須脂肪酸，須由食物中取得，人體無法自行合成，能調節代謝功能，啟動發炎反應並抵抗病菌
代表油：大豆油、亞麻籽油、芥花油、橄欖油、玉米油、葵花籽油、花生油、葡萄籽油

c.⏩Omega9(單元不飽和脂肪酸)
非必要的脂肪酸，可以在人體內自行合成，可減少血管硬化，降低心血管，腦部梗塞的機會，也可幫助身體對抗發炎
代表油：橄欖油、棕櫚油、芥花油、花生油、苦茶油

❤️您可信其油

⚠️挑好油，也要正確應用，必須將烹調時的溫度控制在發煙點下，才能保留油脂養分

⚠️建議選擇單一植物油勝於調和油，因為許多調和油被精製過，已使油變質，失去營養成份

⚠️開封後，和空氣接觸過後的植物油容易氧化。建議在1到2個月內使用完畢，放置在陰涼乾燥處，不需冷藏

⚠️選購具有標註（Extra Virgin)的冷壓橄欖油，而Pure、Refind等級別的橄欖油，則屬加工、去色、去味的精緻橄欖油

⚠️買好油的二大重點
•富含不飽和脂肪酸，例如具有完整Omega3、6、9脂肪酸
•發煙點要符合自身烹調習慣（發煙點是當油加熱到會產生煙的最低溫度）

⚠️餐廳多使用大豆油，因價格便宜，且大豆含油量低，多以溶劑萃取法取出。其化學性質不穩定，加熱時會產生較多的泡沫，不適合高溫油炸，對健康易產生不良影響

⚠️橄欖油容易氧化，接觸空氣以及光照即開始酸化，因此選擇不透光的玻璃瓶身，確保品質。避免購買直接放在陽光處或者強烈投射燈光照的陳列架上橄欖油，若觀察橄欖油瓶口處已經有氣泡，表示已經氧化，應避免購買

⚠️危害健康的回鍋油，又稱萬年油，是指重複使用的食用油，食用油隨著高溫加熱改變本質，產生過氧化物、反式脂肪、戴奧辛、多氯聯苯和多環芳香烴等二百多種的有害物質，經食物進入人體，進而增加罹患心臟病和癌症等健康風險

⚠️發煙點，是指加熱的油開始產生煙的溫度。分成低溫用油（107度左右）、中溫用油（160-180度左右）、高溫用油（190-260度左右）
🔸低溫涼拌、燉煮：
選擇發煙點低或較容易受熱變質的油品，如菜籽油、亞麻仁油、初榨橄欖油等

🔸中火水炒、燒烤：
選擇發煙點160~180℃的大豆油、花生油、芝麻油、芥花油、葵花油等；「不飽和脂肪酸」含量高的油，通常是呈液態的植物油

🔸高溫煎炒、油炸：
選擇發煙點180~200℃或200℃以上的動物油、椰子油、葡萄籽油、酪梨油、棕櫚油、苦茶油、橄欖油等「飽和脂肪酸」較高的油，這類的油脂穩定性較高

#凱鈞有食力
#5種健康滿分的好理油

▍A-pa, a-bú, guá tsiūnn sin-bûn--ah--lah! M̄ sī siā-huē sū-kiānn--ooh!
阿爸、阿母，我上新聞矣啦！毋是社會事件喔！
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▍新聞〔 https://youtu.be/bgDluZ5T6N0 〕
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▍無法擠進短短新聞秒數的延伸閱讀：
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❶ 臺語依外形稱呼的器官〔腰子〕、〔腰尺〕，原本都不是說人，而是指家畜，尤其是豬。
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近現代解剖學傳入，才對人體器官有了清晰的辨視，開始把部分辭彙擴用於人。
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▩ 豬〔腰子〕( io-tsí )，外形似蠶豆，是一整粒，有兩粒。解剖學發展，明確知道人也有長得同樣的器官，所以原詞擴用，近代臺語醫學就把人的這器官也稱為〔腰子〕。豬和人的〔腰子〕均是【腎臟】(kidney)。
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▩ 豬〔腰尺〕( io-tshioh )，外形長長的，是一整條，有兩條不同的腰尺。
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① 一條是做為食材的〔腰尺〕，賣給肉販，平常買得到，可以吃。這條〔腰尺〕，臺語又稱〔#菜尺〕( tshài-tshioh )、〔#紅條〕( âng-liâu )、〔#條仔尺〕( liâu-á-tshioh )，是豬【脾臟】(spleen)。
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② 一條是做為醫材的〔腰尺〕，賣給藥廠，市場沒在賣，不吃它。就算自行殺豬切下來想包走，它也寧死不受辱，你一回到家，它早化作一灘油水消失了，被自身消化酶溶解掉了，不會好好一條的還可以讓你去料理，除非切下的是豬胰臟腫瘤。這條〔腰尺〕，臺語又稱〔#油尺〕( iû-tshioh )、〔#花尺〕( hue-tshioh )、〔#白𦚠〕( pe̍h-i̍h )，是豬【胰臟】(pancreas)。
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解剖學發展，看見人的「脾臟」不像豬是好長一條，而是一粒的，看外形就不會想叫它腰尺了，直接叫〔脾臟〕( pî-tsōng )。而人的「胰臟」和豬同樣都是長形、一條油油糊糊的，所以原詞擴用，近代臺語醫學就把人的這器官也稱為〔腰尺〕。
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#所以你吃的豬腰尺是豬脾臟
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#而醫學說的腰尺是人的胰臟
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[註] 胰臟，其他臺語說法如後，但現代仍以〔腰尺〕最常用：〔胰臟〕( î-tsōng ) ／〔脺臟〕( tsuī-tsōng ) ／〔𦚠〕( i̍h )，如〔豬𦚠、牛𦚠、羊𦚠、白𦚠〕／〔𡙧〕( bang )，如〔豬𡙧〕。
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❷ 臺語要說「口罩」，有幾個說法，怕你不說而已，不管哪一個，對臺語人來說都很好懂。
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»〔喙罨[仔]〕( tshuì-am/om )、〔喙掩[仔]〕( tshuì-ng/uinn )、〔喙罩〕( tshuì-tà )、〔口罩〕( kháu-tà )、〔牛喙罨[仔]〕( gû-tshuì-am/om/lam/lom )、〔掩喙的〕( am/om/ng/uinn-tshuì--ê )。
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❸ 臺語說「脫口罩」的「脫」，不是「脫褲子」的「脫」。
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▩【褪】( thǹg/thuìnn )，〔褪～〕、〔～褪起來〕、〔～褪落來〕：

» 衫、褲、內褲、裙、鞋仔、襪仔、鈕仔。
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▩【剝】( pak )，〔剝～〕、〔～剝起來〕、〔～剝落來〕：

» 喙罨（口罩）、目鏡、目片仔（隱形眼鏡）、手錶仔、手環、跤䘨（綁腿）、袚鍊（項鍊）、金鍊仔、手指（戒指）、耳機仔、耳鉤。
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脫口罩，臺語是〔剝 喙罨〕、〔喙罨 剝起來〕、〔喙罨 剝落來〕；或更簡單的，把〔剝〕改為〔提〕( the̍h )、〔挈〕( khe̍h )。
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[註] 脫口罩，故意說〔褪褲走〕(thǹg-khòo tsáu)，有些時候能化解雙方緊張感，已成為「特殊語用」。
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❹ 臺語〔攝護腺〕( liap-hōo-suànn )，真的是很基本的詞彙！如果你是生理男，老了就知道了，男性老年病「攝護腺腫大」，一個都逃不過，到時一天還得說好幾次呢。
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「很基本？為什麼小時候沒聽過？」
「因為小時候不會跟爸爸聊攝護腺的話題。」
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#課後練習

這句用臺語該如何表達？『不用罩著口罩，你把口罩拿下來，大聲講嘛。』
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── 感謝《自由時報》採訪。

本錄影遵守防疫規範，所有人員皆經量體溫、消毒，並全程配戴口罩
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