漢聲廣播電台「fb新鮮事」節目
李基銘主持人
本集主題：「簡單做出星級便當─專業老師教你做質感好料理，上班也能吃得很美味！」介紹
訪問作者：林玉樹、高世達
內容簡介：
強強聯手！
中餐主廚林玉樹和金牌主廚高世達的生活食譜書
終止厭倦的外食生活，開啟廚神的料理模式！
上班日的午餐，為自己準備質感料理
中式、西式、日韓、蔬食四大提案
重拾帶便當的回憶，替自己準備美好的一餐
說不定，在這本美味又簡單的便當書
你還能找到屬於自己的真．命．天．菜 ♥
✦記憶裡最家常的中式便當，30款提案菜色
前一晚的菜色裝進便當裡，不鏽鋼便當盒外，舊報紙包著。和同學、同事分享，你最愛的中式家常便當。
∎ 日常也能吃得很有年味：紅燒獅子頭開陽白菜蒜香豆腐紅燒烤麩
﹝烹調備忘錄﹞
製作獅子頭時，若手邊剛好有饅頭或是麵包粉，也可以加入肉料中一起拌勻，完成的獅子頭嫩度更好。
∎ 不用飛到新加坡‧自己動手做：海南雞雞油豆苗雞湯蒸蛋蒜香海帶
﹝烹調備忘錄﹞
薑黃素可以增強身體的防護力，活力滿點！用雞湯取代雞油，做成水炒豆苗，有滿滿胺基酸，熱量也更低唷！
✦有肉有魚有蝦，太膨湃的西式便當，10款提案菜色
如果你是肉食愛好者，那你一定會喜歡西式便當提案，偶爾配飯、時而搭義大利麵，帶便當，成了每日期待的事情。
∎ 犒賞自己，來個豪華便當：德國豬腳法式洋蔥炭烤櫛瓜芥末沙拉
﹝烹調備忘錄﹞
購買時選用蹄膀中段，皮厚一點吃起來更紮實。家用烤箱火力不夠，可改以平底鍋將表皮煎脆、煎上色。豬腳所含的膠原蛋白可以延緩皮膚衰老並且增加彈性。
∎ 今天想要吃得很義式：白醬起士蝦蒜炒皺褶萵苣培根燉菜千層起司馬鈴薯
✦換換口味，今天便當吃得很日韓，15款提案菜色
喜歡日式清爽？還是偏好韓式香辣？享受12點的午餐時光。
∎ 在辦公室享受居酒屋的放鬆氛圍：一夜乾鯖魚和風鮮筍柴魚大根胡麻蘆筍
﹝烹調備忘錄﹞
鯖魚也可以用平底鍋煎，但鯖魚油脂豐富，少量的油即可。大根屬於十字花科類蔬菜，幫助清除體內自由基、提升防護力。
∎ 擠不擠檸檬汁？：唐揚炸雞柴魚茶碗蒸黃金泡菜炭燒竹輪
﹝烹調備忘錄﹞
麵糊裏頭加入泡打粉，能營造出更好的脆口度。油炸的唐揚雞，可以再切一些高麗菜絲搭配解膩。
✦不吃肉，吃菜更好的蔬食便當，5款提案菜色
週一無肉日，那就來做蔬食便當。蔬食便當提案有菜有菇有豆腐，今天，吃得很養生。
∎ 多吃菜‧淨化身體：尖椒嫩豆腐五香麵輪薑絲芥菜酸辣海帶
作者簡介：林玉樹
福華文教會館 中餐廳主廚
台中福華大飯店 海鮮坊主廚
台中商旅 餐飲顧問
康善基金會 顧問
2018WACS台灣世廚大賽評審
韓國2019AFA評審
台灣廚藝美食協會第四屆理監事
作者簡介：高世達
景文科技大學 餐飲管理系 專技助理教授
東方設計大學/餐飲管理系/專案講師
三合一餐飲管理顧問有限公司/執行長
台糖長榮酒店/餐飲部多國自助餐廳/二級廚師
台南市六信高中/餐飲管理科/兼任教師
國立高雄餐旅大學/中餐廚藝系/兼任教師
作者社團： #Jccc景文科大中廚果雕社
出版社粉絲頁： 出色文化
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豬腳中段熱量 在 [食記][安平] 壹等品霸王豬腳｜邪惡卡路里美食的霸主- 看板Tainan 的推薦與評價
餐廳名稱：壹等品霸王豬腳
詳細圖文介紹：
https://www.tainanlohas.cc/2021/08/Bawang-Braised-Pork-Feet.html
消費時間：2021年/4月
地址：台南市安平區安平路372-1號
電話：06-3504128
營業時間：10:00 - 20:00
公休：無
每人平均價位：70 ~ 125
支付方式：現金
有無包廂：無
提供Wi-Fi：無
座標（度分秒）：22°59'55.6"N 120°10'32.7"E
停車：不便（路邊停車）
本文發布順序：樂活台南→PTT台南板（貼上）→PTT美食板（FW）[註]
如果說西式的邪惡卡路里美食是漢堡、炸雞、起司等料理，那麼最台灣味的超高熱量餐點
，應該就非滷豬腳莫屬啦！而今天要介紹的壹等品霸王豬腳，就是近年安平超熱門的滷豬
腳店家。
說到滷豬腳，大家會喜歡吃什麼部位呢？是外皮、肥肉、瘦肉兼具的腿庫，還是帶著蹄筋
的中段，亦或可以啃骨又富含膠質的豬蹄？而以上三種，在霸王豬都可以吃得到。
霸王豬腳位於安平路與望月橋的路口，多年來憑藉著滷豬腳成為了在地的熱門店家。又因
為地利之便，也逐漸變成觀光客朝聖的美食景點。
內部的空間不大，而且沒有什麼裝潢，很明顯只是讓人可以吃個便飯的配置。如果當下不
喜歡人擠人，也可以考慮外帶，因為都是滷製的餐點，美味並不會打折太多。
菜單分為內用單與外帶單，最大的差別在於外帶多了便當與滷汁兩個品項。品項則是提供
了飯類、麵類、單點類與湯類。右上角可以選擇要不要加蒜末，也有送禮用的腿庫禮盒可
以選購。（本菜單為2021/4月份的版本，可能與您現在看到的不同）
餐點的佐料可以自行取用：辣豆瓣油，辣度非常高，不會吃辣的人可能會被辣得哇哇叫喔
！
霸王腿庫，腿庫其實是台語發音，指得是豬後腿的上面部位，也稱為蹄膀。有著肉多且富
脂肪，非常適合拿來紅燒或滷製，而霸王豬腳就是用滷的做法。
霸王腿庫上桌時已經切片完成，從切麵可以清楚地看到外皮、肥瘦以及瘦肉。滷汁與豬肉
燥一起煮，屬於偏重油脂香氣的作法；在口味上，沒有偏甜的台南味，反而是以鹹底為主
，配上店家提供的蒜末，絕對可以一口氣吃掉好幾碗飯。
腿庫飯，可以視為霸王腿庫的套餐。整個分量算大，食量比較小的人可能會吃得很撐。
餐點除了有滷腿庫為主菜之外，還有潤油豆腐、滷蛋與筍乾當底，隨餐也附了一份肉燥飯
當主食。
當天的滷蛋，可惜比較沒有入味。
潤油豆腐與滷丸，豆腐不是常見的三角油豆腐，而是使用了整塊豆腐下去滷。
滷丸則是用了魚丸，算是比較常見的菜色。
中段飯，這裡的中段是指腿庫與豬蹄之間的部位。
雖然比起腿庫的份量感覺要少，但多了帶著骨的蹄筋，算是很多人喜愛的菜色，也是霸王
豬腳這裡最快賣完的餐點。
蚵仔拌麵線，使用了東石蚵仔為主角，還在麵線上淋了自家的肉燥，比起一般的豬油拌麵
線更香，但也更邪惡！
麵線帶著一些麻油的香氣，無論與滷汁或蚵仔一起入口都很合適。如果不想吃肉燥飯，可
以改以這道麵線當主食。
註：給辛苦的洗錢糾察隊
樂活台南發布時間：2021/8/30 19:16
PTT台南板發布時間：2021/8/30 19:24
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