關於 豬里肌也可以有好多做法 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

「早餐/地瓜泥肉排蛋吐司」

#防疫新生活 ，從今開始。
很開心可以參加由 悅知文化 舉辦的料理接力賽，這次共有6位料理作者一起分享自己在家中的防疫料理~就算待在家也要吃得營養又健康。

今天要與大家分享的是「懷舊炸肉排」料理，這道有收錄在我的「元氣滿滿肉便當」，做法非常簡單，很適合成為大家防疫料理的口袋名單喔！

歡迎大家動手跟我一起做，如果對我的食譜書有興趣，可以到博客來、誠品線上、momo、金石堂購買，目前都有活動優惠，可以把握機會購入!

「懷舊炸肉排」應該很多人都做過了，但是醃好的肉可以做什麼變化呢？

1/早餐肉排蛋吐司。
2/沾上地瓜粉後半煎炸的懷舊炸肉排，帶便當的主菜首選！
（P68-P69)
3/搭配蛋炒飯，就有名店的感覺。
4/沾上蛋液跟地瓜粉半煎炸後，放到滷汁裡就可以做滷排骨。（P70-P71)
5//換個口味也能做茄汁豬排。
6/或是油漬蕃茄煎豬排（P52-P53)

光是豬里肌就有好多好多的變化跟用法，當然要講究一點的話，有些料理更換不同的肉的部位會更好吃。

今天想跟大家分享的就是，在疫情期間同一樣食材可以有多樣變化的話，是最適合現在天天在家、天天開伙的媽媽們啦。

今天就用相同的材料，不同的做法。跟大家分享我最愛的自家早餐。

✏️材料:
豬大里肌 400g
（約8片左右。選擇豬大里肌前段，切薄片）

鹽麴 一大匙
醬油 一大匙
蒜泥 15g
黑胡椒 適量

（早餐肉排不沾地瓜粉，就不列入了）（最近醃的這盒大約20片）

✏️其它配料：
美奶滋
小黃瓜
牛蕃茄
荷包蛋
煎肉排
地瓜泥
吐司
（沒有地瓜泥的話，可以用花生醬也超級好吃）

✏️作法:
1/豬里肌稍微斷筋、微拍打後用醬料醃漬30分鐘以上。
2/用鍋子煎好荷包蛋、肉排備用。
3/烤好的吐司上抹一層厚厚的地瓜泥，另一片吐司上抹上一層美奶滋、再依序把配料放上。可以加上長竹籤固定再對切。

配上一杯咖啡或奶茶就是超滿足的早晨啦！吃完早餐我們繼續一起奮鬥在廚房的日子！

同一道料理的備料可以做這麼多種變化。你不心動嗎？心動就趕快行動吧。

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【美國Aroma控溫食物乾燥機】
這台食物乾燥機，是上次開團熱賣的品項，好多人來不及參加團購，一值敲碗許願，這次好不容易，跟廠商爭取到加開團購的機會，上次沒有買到的朋友，請手刀。

從去年底開始試用「美國Aroma控溫食物乾燥機」，在食物乾燥的過程，發現乾燥濃縮了鮮味，香氣提升很多。特別是香菇！ 原本以為香菇到處買都有， 但自己做之後，才知道原來隨便買的小香菇，乾燥之後，竟然可以這麼香啊，我還沒吃過這麼香的噎！

且「美國Aroma控溫食物乾燥機」有個 #小巧迷你版，超可愛又不佔空間，乾燥出來的效果，一樣好。如果你們家中廚房也不大，推薦你們這款4層白色的Aroma控溫食物乾燥機。

我最喜歡用這台烘香菇，最近也拿來烘鳳梨片，有了這台食物乾燥機，就不用擔心買到不放心的香菇了。

我覺得乾燥機最好的是
1. 將食物乾燥，方便保存
過年時候，特別容易收到大量的水果或是蔬菜或是辛香料。 如果吃不完的話，就可以用乾燥機乾燥之後，方便保存，不會造成食物浪費。

2. 製作天然零食/伴手禮：
最主要是水果乾：芭樂乾，蘋果乾, 鳳梨乾等等。自己做，不加糖粉，可以享受到最天然的風味。 製作太多的話，也可以包裝起來，分送給親朋好友。

我真的很推香菇，自己做的香菇，非常非常香。 用來製作香菇雞湯，非常好喝。 好像從沒有吃過這麼香的香菇。 甚至想要多做一些，送給好朋友呢！

3. 製作天然色粉：
我可以自製烘焙用的各色天然染料粉，加入麵團或麵條中染色，天然又健康。例如: 紅蘿蔔粉、紫地瓜粉或各色蔬菜粉。

特別是紅蘿蔔，每次去超市，一次都要買三根，常常會剩下一根吃不完。只需要去皮，切薄片，放入乾燥機裡面6-10小時。 乾燥了之後，再用食物處理器打成粉就可以用罐子儲存起來。 要做麵包的時候，就會很方便。

4. 用乾燥食材，製作調味料
1)乾燥番茄，蒜片與橄欖油結合，就可以製作油漬番茄。
2)乾燥的青蔥, 蒜片, 洋蔥, 芹菜等等, 都可以吃泡麵的時候，當成加料，讓泡麵更香更好吃。

5. 製作寵物零食

#美國Aroma控溫食物乾燥機特色
(1)體積不占空間，但烘烤容積超乎預期
這次開團共有三款：四層、六層與十層。因為我家裡空間不大，所以選四層的，它的長寬高約25X25.5X18CM，很小巧。 但內部能烘乾的食物容量，一次能烘乾3-5顆的蘋果。

(2)時尚外型，操作簡單
這台四層的白色Aroma食物乾燥機，內部是全金屬材質，外面則是耐高溫的PP材質。內附304 不鏽鋼層網4個、承接盤 (鍍鋁鋼板)1個。
操作很簡單，不需看說明書就會使用。溫度範圍是30度C-80度C，烘乾時間從1小時到最長24小時。

(3)持續送風設計，避免食物回潮
當到達預設的乾燥時間後，因為機內溫度仍高，此時，機器會持續送風，直到機內溫度降至45度以下，這樣可以避免乾燥好的食材再次回潮變濕。

(4)風扇設置在後，機器內部溫度均勻，每層都乾
跟其他乾果機不同，Aroma的食物乾燥機，風扇均設置在背面，不是底部，因此，每層溫度均勻，不會有底部溫度較高，上層溫度較低的狀況。

(5)六層與十層乾燥機，內外皆金屬材質，配有紫外線滅菌燈
六層與十層的Aroma食物乾燥機，功能上多了一個紫外線滅菌燈，可以拿來消毒各項器皿，例如: 製作果醬的玻璃瓶，或小小孩的奶瓶。家中有小小孩的朋友，很推薦這一款。

(6)電費超節省
Aroma的食物乾燥機，開10小時乾燥食物，四層所花的電費約15元，六層電費約20元，十層電費約30元。

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【乾米麴、鹽麴、鹽麴粉、甘酒預購團】
📌乾米麴、鹽麴、鹽麴粉
＃非常實用！每次開團，最快銷售完畢。若家中已經有優格機(建議購買插電式的製作鹽麴,醬油麴會比較方便)，要自己製作醬油麴與鹽麴，建議買『乾米麴』喔！

如果懶得自己做，可以買現成的鹽麴與鹽麴粉試試看。

鹽麴或醬油麴醃肉，可以增加風味，味道更有層次。鹽麴粉與小林酒造本店鹽麴，可以直接拿來醃肉或烹調使用。

我常用自己做的醬油麴，來調味豬肉類，像是里肌肉片。用醬油麴醃漬之後，不但肉質會變得軟嫩一點，風味也很剛好。只需要用醬油麴醃漬，其他調味料完全不需要！ 簡單煎一下，就非常好吃！

這些日式發酵物，如甘酒、鹽趜，除了料理用，還可以將他們加入麵包中，這樣的麵包，變得更柔軟好吃喔。

而且，在醃肉時，日本人喜歡加點鹽趜，印度人喜歡用優格，也都是充分發揮這些發酵食物中天然益菌的功能，讓肉質更細膩、滑順。

第一次購買的朋友，我推薦大家『鹽麴粉』+『小林酒造本店鹽麴』一起買，嚐鮮看看。

📌甘酒
是白米製作的甘甜發酵飲品，做法來自日本，外觀呈現混濁乳白色。甘酒可以用麥芽大米或酒糟製作，用麥芽大米製作的甘酒，沒有酒精。而用酒糟製作的甘酒，酒精含量也極低，日本人通常在冬天時加熱飲用，台灣夏天熱，也可以冰涼的喝喔。拿來取代砂糖做料理，食物更有風味。我有時也會在麵包中加入甘酒，可以讓麵糰更柔軟蓬鬆，並帶有淡淡的甘酒香。

這是究好豬的里肌排，＃很多餐廳就是用這塊肉做成日式豬排。只要用這塊肉，在肉上撒一點鹽，沾蛋液再裹麵包粉（這步驟可重複兩次，會更酥脆），炸到金黃酥脆後起鍋，就可以在家吃到媲美餐廳等級的日式豬排。

＃懶得炸的話怎麼辦？我試過先拍一拍，再簡單用醬油、米酒、蒜頭、糖醃過，就直接入鍋用少許油乾煎。但可惜的是，那次煎出來的成果不甚理想，主要是肉比較乾柴，我們吃還好，但對哥哥跟弟弟來說，就有點難咬了。

煎失敗後我很懊惱，隔天就跟究好豬求救，我說我賣的肉自己都弄不好吃的話，我會覺得很心虛，不知道怎麼教粉絲。究好豬聽了馬上介紹他們的主廚給我認識，教我怎麼料理。

主廚說，＃讓這塊肉乾煎也嫩有三種方式

1. ＃在醃料裡放一小塊新鮮鳳梨

鳳梨酵素可以幫助肉質軟化，究好豬的里肌排一包有三片，大概使用 20g ，一小塊鳳梨（要再切碎喔）就好，醃之前拍一拍，大概醃個三十分鐘即可，不要醃過頭，不然會讓肉軟到失去應有的口感。

2. 用醬油、蒜頭等喜歡的醃料醃好後，＃煎之前再裹蛋液跟太白粉

這個作法是要讓肉表層穿上保護衣，在下鍋受熱時，才不會瞬間變熟而柴掉。

醃之前拍一拍，醃好後，把醃料拍掉，接著用一顆全蛋打成蛋液，讓肉排均勻沾上後，取出，沾一層薄薄的太白粉（也可以用麵粉），再去煎。

3. 直接再醃料裡，加一顆全蛋跟適量太白粉，＃混合成溼式醃料後把肉排放進去醃

這個作法的道理跟第二種一樣。我自己覺得這樣做最省事，因為就不用手在那邊沾來沾去，我收到第二團的包裹時，會最優先嘗試這個做法。而且就算手邊沒有鳳梨也可以做，很方便。喜歡吃台式煎豬排的，可以跟我一起試試看。

我開團賣的肉，自己一定會順便補貨，跟著你們一包包開起來煮。所以你不用擔心不會煮，不會煮的話來問我，我也不會的話，我就去問究好豬。畢竟自己跟孩子也要吃，我也很怕沒煮好，一定會想辦法學幾招改善。

啊，忘了說，＃我的私貨社團已經變成團購食材的食譜討論版，社團每月會提供獎品，鼓勵大家分享用團購食材做出來的家常料理。

發起不到兩週，就已經看到好幾道超厲害的食譜，給社團裡的人好多靈感。慢慢地，那邊會變成團購食材的資料庫，讓大家不怕煮到沒梗。

所以啊，你看在這邊買肉多安心，食材好品質好就算了，還有我跟強大主婦群做後援，大家互相交流學習，這樣認真的我們，做出來的菜肯定越來越好吃啊！

＃寫文寫到一半大地震把我嚇到快漏尿
＃大家還好嗎
＃團購只到明天喔
＃團購連結放留言處
＃我的私貨社社團連結也會放留言處
＃歡迎一起買團購學做菜

#不要跟別人說你不會唸鹽麴 #豬里肌也可以有好多做法
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溫和不搶味的調味料非鹽麴莫屬，這麼溫柔，就跟Miss米一樣。
只要簡單地用鑄鐵鍋悶煮，就有無比美味，這麼美，就跟Miss米一樣。
又溫柔又美（味），好料理，不做嗎？
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完整食譜請看 👉
https://icook.tw/recipes/210846