距離上次去 @cook_daily365 家吃飯已經好段時間,我們幾個朋友最喜歡到她家吃飯了,不用打扮、不用排隊訂位,在最舒服的狀態下就可以吃到餐廳的菜色。友情在這種時候顯得最珍貴,刷個臉就能吃到一桌好菜。
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我們都是愛吃的人,但朋友之中懂做菜的人只有她,「欲戴皇冠,必承其重」,好手藝是她的冠,一群廚藝麻瓜好友便是她的重。那天為了答謝她,當然也因為她會拍照,拉了她以及新銳女DJ和最近也變得有點會拍照的 @nymphlee 到丰禾吃辦桌菜。
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辦桌菜在我心中是台灣的國粹,揉合了南北的特色,不管是從哪來的台灣人,吃起來都有一份熟悉感。我更喜歡它背後的歡樂和幸福感,它是為了結婚、生子、成家、立業等喜事而存在的一種儀式。在吃辦桌的環境裡也是舒服的,不必精心打扮,沒有繁文縟節,只要帶著一顆享受的心。
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先前得知丰禾曾拿下經濟部商業司的2020經典台菜餐廳,很好奇吃起的滋味如何,嚐過後果然很讓人驚艷,把辦桌菜的模樣重新整理過,精緻了一些卻依舊保有親切感。從第一道涼菜開始就讓我有種溫暖的熟悉,鹹甜的五味魷魚,嚼完口齒留香的烏魚子,還有Q彈的魚皮,每樣都是啤酒良伴。接著一道道大菜魚貫入場,苦了現在深夜時分還要回想那天美味菜色的我。
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記得辦桌菜裡一定會有的白斬雞嗎?在這裡叫「丰禾起家雞」,是我最愛的一道。雞肉脂肪分布均勻口感柔嫩,上菜時會淋上雞高湯,口感更加鮮甜。最讓人驚豔的是佐雞肉的醬油膏,簡直把雞肉的鮮甜提升到另一個層次。Cookdaily一直在問醬油膏有沒有在賣,想買回家配飯吃。
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配飯狂一定會愛「黑麻油燒蛋」,其實只是一道簡單的大荷包蛋,但用黑麻油與老薑煸到微焦,筷子戳下讓金黃的蛋液流淌在黑色的麻油裡,夾一塊沾滿黑金醬汁的蛋,覆蓋在飯上,你會扒飯扒到走神。
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席間出現了一道我沒聽過的湯品「魷魚螺肉蒜」,據說是道酒家菜,源自60年代的北投。材料看似普通,乾魷魚、罐頭螺肉、豬後腿肉及蒜苗而已,但是一入口,小天使會以Black Pink的方式進場吹號角。湯頭極為甘甜鮮美,濃濃的香味一點都不膩,如果用小火讓湯持續滾,還會越滾越鮮甜。還有具有獨特水果香的「糖醋鱸魚」、香氣四溢的「櫻花蝦米糕」。道道經典、道道無雷。
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吃飯那天,我們看著現場爆滿的人,有坐了大圓桌的三代同堂、一家四口,也有像我們這樣兩三好友的小桌。相信許多長輩都在這些菜中找到了舊時的回憶,也許較年輕的人錯過了辦桌菜的黃金時代,但我也相信美食是共通的語言,享受美食時流動的幸福感是超越時代的。不管你有多少人,大席小桌,都可以在這裡體會到台菜的美好。
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喔對了,12/31前在點餐時秀出示這篇貼文,內用消費滿1,000元就可以得到小份,價值280元的黃金招牌丰禾起家雞,體會老一輩的祝福寓意(註:優惠、贈菜不併用。)相信我,這張券很值得獲得。
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祝大家吃飯愉快。
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丰禾台式小館
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起家雞可以訂位嗎 在 張哲生 Facebook 的精選貼文
2020年7月22日上午11時,臺北市中正區衡陽路46號,正在慶祝50週年的大三元酒樓。(張哲生 攝)
下面是《鏡週刊》 於2018年4月12日刊出的大三元酒樓老闆邱靜惠專訪:
撰文/王筱君
海鮮粵菜起家的大三元酒樓,創立於1970年,創辦人吳蘇英治軍嚴謹,員工私下稱她為「慈禧太后」,與吳家么子吳朝政青梅竹馬的邱靜惠,未過門就來幫忙。因母親溺愛、吳朝政玩心重,餐廳不得不傳媳,邱靜惠力拚撐家,夫妻漸行漸遠,也錯過陪伴孩子成長,為彌補親子關係,她砸億元力挺兒女事業。
70歲生日前夕收到摘星大禮,各方恭賀聲不斷,熱鬧喧囂散去,女強人略顯落寞地說:「我始終沒收到他(先生)的祝福⋯⋯」米其林的美麗與哀愁,點滴在心頭。
米其林公布得獎名單後,大三元酒樓始終門庭若市,店外大紅壁報紙以偌大書法字寫上「本餐廳榮獲米其林一星」,各方送上的賀喜花籃排滿整個大廳,櫃台3支訂位電話一通接一通、幾乎沒停過,等待排入包廂的訂位單厚厚一大疊,不習慣提早訂位的老顧客,頂著飢餓、耐著性子等待第二輪翻桌機會。
今年70歲的大三元酒樓董事長邱靜惠一身珠寶華服,踩著高跟鞋盡顯雍容華貴,她笑容滿面地穿梭在各包廂,逐一詢問:「董仔,今天的菜口味還行嗎?」不少客人主動要求合照,所到之處,如巨星般掀起一陣騷動。
大三元酒樓以海鮮粵菜起家,有上湯龍蝦、麒麟貴妃魚等大菜,亦有融合台式風味的海鮮焗木瓜、鮮茄大生鮑等新粵菜料理,還有現做百元平價港點。曾接待馬英九、呂秀蓮等正副元首,中外名人王貞治、貴乃花、林青霞、成龍、翁倩玉都曾是座上賓,老店風光一時。
近年受金融商圈重心東移,加上景氣因素,老店漸失昔日風華。直到摘星消息一出,老客人紛紛回籠、新客人不斷湧入,邱靜惠笑稱:「有好一段時間,大夥沒這麼士氣振奮了!」
大三元酒樓是邱靜惠已過世的婆婆吳蘇英於1970年所創,吳蘇英靠經營朝發西服店致富,在衡陽路上擁有連棟房產,因先生早逝,獨自拉拔3子1女長大,長子吳坤地早年在餐廳現址經營龍香川菜,進而和歌仔戲演員楊麗花結緣,後因老屋重建翻修,吳蘇英才斥資近千萬元催生大三元。
吳、邱二家比鄰而居,邱靜惠和吳家么子吳朝政從小是青梅竹馬,銘傳統會系一畢業,還未過門就被準婆婆相中到餐廳幫忙管帳。
邱靜惠細數回憶:「台灣當時只有一家紅寶石酒樓,婆婆在乾女兒楊麗花引薦下,到香港大三元酒家挖了好多位廚房與點心部師傅。」開幕日楊麗花親自剪綵,戲迷、客人塞爆衡陽路,點心還來不及擺上桌就被搶光,盛況空前。
當時,許多銀行總行設在衡陽路,加上鄰近中山堂、總統府等政府機關,不乏達官商賈前來用餐,大三元酒樓搏得「金融餐廳」稱號,還曾多次於國民大會期間,受邀至陽明山國際飯店辦外燴。
為營造高水準,吳蘇英透過友人牽線,聘請當年大阪博覽會台灣館禮賓接待員擔任餐廳服務生,虔誠信佛的她,會先到頂樓佛堂擲筊,得搏到3個聖筊才聘用。
吳蘇英愛漂亮,總以合身旗袍示人,指甲修得細長、擦上金蔥指甲油,對媳婦也一樣要求,「頭髮,瀏海要夾好,她若覺得我穿得不夠漂亮,馬上叫我上樓換套衣服。」邱靜惠笑說,26歲嫁進吳家就再也沒看過電影,同學來餐廳吃飯,想約她空班時到附近喝咖啡,婆婆總以「阿惠很忙,妳們先去」回絕。
強悍幹練的吳蘇英凡事以餐廳為重,邱靜惠記得,結婚時為把晚餐訂席留給客人,選在中午宴客,「我結婚當天,婆婆原本要我們晚上去端盤子,是親戚提醒不要喜衝喜才作罷。」見員工動作不夠利索,吳蘇英的罵聲可從櫃檯傳到廚房,晚年基於安全考量,員工會幫忙攙扶,大家私底下都稱她「慈禧太后」。
吳蘇英對媳婦格外嚴格,邱靜惠嘆口氣說:「有時候在樓上被罵哭了,下樓還是要笑咪咪面對客人。」因其他兒女多在美國經營家族旅館事業,多數時候只有邱靜惠夫婦陪伴婆婆。吳蘇英常在半夜急敲兒媳房門,邱靜惠最後索性不關房門,還被友人虧:「沒關門就生3個,關門還得了!」
邱靜惠不曾忤逆婆婆,懷孕3胎都是做到生產前一刻,「懷大兒子快生時,有次急著幫客人結帳,從3樓摔到2樓,鼻青臉腫,婆婆急忙找醫師來家裡安胎。」
吳蘇英表達對媳婦的關心是每日早晚各燉1碗高麗參湯,盯著她喝下肚,也把所有珠寶指名相贈,且逢人就誇「阮這媳婦最乖!」至今,邱靜惠仍佩戴婆婆送的翡翠墜子。
邱靜惠3個孩子出生後,滿月就託娘家照顧,她隨即投入餐廳工作,有時禁不住思念,趁打烊偷跑回娘家探視,一旦被婆婆發現,總換來一頓「囡仔有人顧就好,生意卡要緊」的責備,孩子的童年成長她幾乎不曾參與,親子關係疏離。
問她餐廳為何傳媳不傳子?邱靜惠強顏歡笑稱:「客人說我先生名字取太好,吳朝政就是皇帝毋須主持朝政…」見我不死心,她才長嘆一口氣說:「有時先生想來幫忙,都被媽媽以『囝仔來幹嘛?緊走!緊走』趕跑,但他大我1歲,哪裡還是囝仔?」
吳朝政因不敢頂撞母親,曾搥牆發洩怒氣,有次直接把手腕骨搥斷,送台大醫院急診,也因無法在餐廳幫忙,邱靜惠無暇陪伴,夫妻倆漸行漸遠,已分居30年。
在婆婆堅持下,邱靜惠早年得向客人敬酒,「我哪裡會喝?有時1桌12人打通關、喝混酒,只想衝去廁所吐。」常醉醺醺趴在桌上,被小女兒誤解成貪杯,長大才稍能體諒母親的身不由己。
1987年吳蘇英退休,由邱靜惠當家做主,但仍需繳房租給婆婆,吳蘇英到98歲過世前,每天都會下樓巡頭看尾。
邱靜惠每年只休大年初一,賺到生意卻失去親情,送3名子女到英國、日本、美國留學,自己卻抽不出身前往探視。孩子學成歸國後,為修補空缺斷裂的親子關係,她不奢求子女返家接班,10多年來投資上億元贊助兒女創業。為此,她還自責地說:「有一好沒二好,小時候沒照顧孩子,想說如果錢可以解決就付了吧!誰知其實是害了孩子。」
儘管家事令她傷神,但邱靜惠傳承婆婆的幹練,1996、1998年陸續在陽明山玄門藝術中心和中山北路六段開設分店,全盛時期3間店月入1400萬元,直到2003年才因租約到期,結束分店。
大三元總店則歷經金融商圈移轉、1995年衡陽路大火,使原本就沒落的商圈更顯蕭條,SARS期間因鄰近和平醫院,生意近乎腰斬。
「不能開源只好節流,客人一走立刻關燈、關冷氣,每個月也能省萬元電費。」但不管餐廳是否有賺錢,邱靜惠都堅持給員工的年終獎金不能少,不少廚師班底追隨她長達20餘年。
為打理婆婆傳下來的大三元酒樓,邱靜惠把所有時間精力都奉獻給餐廳。主廚雷笑屏從學徒出身,曾被新同樂、遠東飯店挖角,他稱:「董事長(邱靜惠)每天早上9點進公司、晚上10點才走,把餐廳當自家廚房,每天匿名點餐抽查,對品質的要求是自己不敢吃絕不端給客人。」
雷笑屏讚邱靜惠帶人帶心,曾有菜鳥員工不慎燙傷,她要求廚房天天現煮魚湯送往醫院,不定時帶團隊赴香港、日本、泰國考察,作為腦力激盪靈感。
二女兒吳珮菁一度返家幫忙又離開,談及母女偶爾意見相左,邱靜惠語多無奈地說:「以前不懂什麼叫代溝,現在我完全懂了。」她曾輾轉託付深交20餘年的前籃球國手鍾枝萌擔任執行董事,以專業經理人角度,協助打理餐廳事業。
鍾枝萌表示:「1年多前接到邱董電話,聽得出來她情緒很低落,餐廳經營這麼久,有些需要調整的地方,我能幫的就盡量幫,慢慢來。」考量子女終有一天得返家接班,鍾枝萌也勸邱靜惠找回吳珮菁,母女倆至今仍在磨合中。
對經營餐廳十分熱衷的長子吳東璿,去年在日本福岡百貨商場開設分店,專賣招牌港式點心,開幕前邱靜惠曾飛去加油打氣,開幕後福岡市長親自光臨,並在私人臉書上推薦,掀起排隊熱潮。
邱靜惠把女人最寶貴的青春奉獻給大三元酒樓,嫁雞隨雞的她終於媳婦熬成婆,「拿到米其林像做夢,兒子說這是我70歲的大禮物,辛苦總算有代價。」「所有人都來恭喜我,就唯獨他(先生)什麼也沒說…」
終究是見過大風大浪的女強人,笑嘆間,邱靜惠已大筆揮毫,在壓克力掛牌寫下當日包廂宴客主人名。被米其林意外掀起的女人心事,不論美麗與哀愁,都只是運筆前滴落的墨汁,泛起短暫漣漪。
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✨✨✨已無訂位服務囉! 最近還是一直持續接到想訂位的來電因此再次說明目前我們已不接受任何訂位服務(電話及FB訊息訂 ... ... <看更多>
起家雞可以訂位嗎 在 起家雞員工告訴你 (好像有點長? - 美食板 | Dcard 的推薦與評價
兩家內用店都是,都只有現場候位哦4、等太久的話可以跟店員詢問,我們會去幫 ... 看了大家這麼多的分享不來介紹一下我們家的雞雞(?那怎麼行先來個菜單. ... <看更多>
起家雞可以訂位嗎 在 [食記] 需要吃很久的起家雞裕誠店- 看板Kaohsiung 的推薦與評價
餐廳名稱:起家雞韓式炸雞
地 址:高雄市左營區裕誠路429號
電 話:07-5565258
營業時間:11:00-22:30
價位範圍:炸雞479起
鄰近捷運:巨蛋站
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心得:
3個字 慢 慢 吃
第一慢
兩次用餐下來的心得,是一間需要等很久才吃的到東西的店
因為目前沒辦法電話訂位,只能現場訂位,時間快到會電話通知
建議在用餐時間提早1小時到場訂位,尤其是假日
去了2次一次是假日中午,一次是假日晚上
大約都等了1小時才進去
強烈建議在外面先選好要吃什麼,等入座後直接點餐!
第二慢
入座點餐後,才是漫長的等待...
第一次我們5人點了1分全雞和1分半半雞,以及炸年糕、炸薯條、手作飯糰
小點的部分在我們點完餐的15分鐘後陸續上桌
但因為本身份量並不大,5分鐘內就一掃而空
吃完小點到主食上桌總共又等了30分鐘
我們大約1點左右入場,等到炸雞上桌已經是2點的時候了
所以建議能越早點餐越好
第二訪是在假日的晚上,人氣依然很旺
這次也等了1小時左右
有了上次的經驗,我們在外面等待的時候就決定好要吃的東西
入座後,直接跟店員點餐
殊不知同樣的劇本又走一次...
一樣小點會先上,大概也是等15分鐘左右
但吃完後又只能跟同桌的人大眼瞪小眼
一起祈禱東西趕快上桌,不知道是新分店要開幕,在培訓人力還是怎樣
這次足足等了1小時又19分炸雞才上桌.....
同夥的人都餓到趴在桌上睡著了
期待吃到食物的心情都沒了
中間一度想直接走人,但真的餓到有點累
很後悔沒直接走人,因為吃完更累....
以上是兩次用餐的經驗,可能我們挑選的時段人太多
應該挑平日的離峰時段才能品嘗到美味的食物
再度強烈建議大家在外面先決定好要吃的東西
入座時直接點餐,才不會導致等候時間過久
年糕好吃
雖然是炸雞店,但真心推薦炸年糕
年糕的外皮炸得很酥,裡面很Q彈
年糕辣醬甜甜又辣辣的,會讓人一口接一口
拿來沾薯條也好吃!
手作飯糰份量有點少,搓成魚丸大小大概只有6顆
但整體的味道還不錯
炸雞可能因為等候時間太久,所以沒有什麼令人驚豔的點
洋釀是招牌口味,吃起來有甜辣醬的味道,但醬料的味道太重整個蓋過雞肉的味道
起啵雷是辣味炸雞,辣感很重的口味,不敢吃辣的要慎選
原味炸雞中規中矩,不得不說他們炸的技巧還不錯
至少塗上各種醬料後不會整個軟爛軟爛
咬下去都還是酥脆的
以上是這兩次的用餐心得,推薦給時間充裕的朋友們
如果用餐時間沒有超過2小時,不建議前往,以免吃到一半要先行離席
半半炸雞(原味/洋釀)
炸年糕本人,太餓了已經吃掉幾塊
半半炸雞(起啵雷/原味)
全雞(洋釀)
手作飯糰
明細表
官網菜單(炸雞)
官網菜單(小點)
順帶一提,二樓的冷氣真的很冷
尤其是靠牆的那桌,出風孔直吹
等的時間夠久,還被冷氣摧殘真的冷到心坎底
雖然跟店員反應後有關掉一陣子,但不知道為什麼後來又打開了
東西還沒吃到先冷死......
以上都是我個人感受,可能每個人都有不同的看法^^
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違者將向板主以高雄板規 6-1 或 6-5 檢舉。
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