【那些年我們一起吃的埔里美食/小吃】
前陣子看見有人在分享大學時期的美食，讓我墜入回憶裡⋯
大學雙主修+教育學程+碩士，讓我在埔里生活了整整7年（2004-2011），當然吃遍了大街小巷，有些是特別懷念的，有些是有回憶的，有些是有故事的⋯
有沒有埔里人一起來回味一下，那些年我們一起吃的埔里美食/小吃～
👍老鄉牛肉麵的嗆鍋麵：這是我大學研究所時期，只要生病身體不舒服，就會特別想吃這間的「嗆鍋麵」，老闆看起來很兇，所以我就只有生病的時候會買這個麵來吃😂
👍愛娣越南河粉：這間我就不多說了，最愛他的牛肉河粉，加很多檸檬和蒜頭2片乾辣椒，每次回台灣必回去吃，也帶了蘿蔔和蘿蔔絲吃了幾次！老闆娘很兇，我常邊吃河粉邊聽她罵兒子😂
👍大城黑糖饅頭：這號稱比臉大的黑糖大饅頭，吃起來黑糖香濃口感紮實Q，在那個窮學生的年代，我們都會還沒開門就去排隊，買很多回來，一個切四等份冰冷凍，每天早上蒸一下當早餐！
👍炎術冬瓜茶：我喝的年代，他還在菜市場裡的小店面，透明的珍珠好好吃，我最喜歡冬瓜綠茶加珍珠！
👍李仔哥控肉飯的腳庫飯：這個要點隱藏菜單腳庫飯！
👍阿菊肉圓：吃完肉圓要記得加清湯～
👍博多豚骨拉麵：每次都選擇困難，每樣都想點～
👍小上海小籠包：這個真的好想念，但很常撲空！
👍羅春捲：現在好像沒開了，以前好喜歡看著老闆包春捲，邊吃春捲再配上附贈的清湯！
👍9張桌子義大利麵：幾乎每種口味都好吃，我最喜歡青醬系列！
👍阿平/阿龍快炒：大五研所時期比較沒那麼窮的時候，才比較可以吃快炒！最喜歡椒鹽龍珠和炸蚵仔～
👍佳欣麵店的餃王：超級特別的，也是會想念的味道～
👍山/雞肉飯：研究所時期很常訂他們的雞肉飯便當，半熟蛋超級銷魂！
👍葉師傅滷味：大學時期的晚餐/宵夜
👍亞標牛肉麵：在那個窮學生的年代，我喜歡點牛肉湯麵+麵，還有水餃～
👍你我他晚點的臭豆腐：這比較像是大一宵夜的回憶～
👍鄭師傅燒臘：最喜歡油雞飯
👍蘇媽媽湯圓：喜歡滷豆腐和甜湯圓～
👍昀廷園複合式餐飲：大學聚餐時的回憶
👍埔里酒廠香腸：有事沒事就去買個烤香腸、酒粕面膜、冰棒～
👍星期五夜市雅竹牛排的鐵板麵
👍詹媽媽炸雞：當時雞翅10元超愛買
超濃黑糖饅頭 在 [食譜]超Q黑糖饅頭＆湯種白饅頭- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
圖文網誌版：https://www.wretch.cc/blog/tong2077/10725986
這陣子沒工作在家裡
由於家人們愛吃饅頭
我大概揉了無數次的饅頭
不過，老實說！一天之內！揉兩次饅頭！
真是有夠累人！
除非有強健的體魄
否則千萬不要學我啊！哈哈！！
廢話不說了！
食譜看下去吧！！
<超Q黑糖饅頭>
材料：（約做6顆）
黑糖(粉) 125g
中筋麵粉 3杯(375克)
水 適量(約125cc)
速發酵母粉 10克
沙拉油 些許
做法：
1.黑糖(粉)與一杯水(約125cc)放入鍋中，小火煮至全部融化，有香味散出成為黑糖蜜，即可關火待冷備用
ps.要時時攪拌，以免燒焦喔！！
2. 將3杯中筋麵粉,速發酵母粉倒入放涼的黑糖蜜中，以筷子攪拌均勻，用手搓揉成糰後，加入些許沙拉油再揉均勻，再將麵糰拿到桌面上搓揉，揉至三光有彈性，放在一個大容器，容器表面抹上沙拉油，蓋上保鮮膜，就進行基礎發酵，放著發酵至２倍大（約６０分鐘）
ps.天冷時，我的快速方法是，將麵糰抹油放置鋼鍋中，將鋼鍋放置微波爐裡，微波爐裡頭放置一杯熱水，以降低發酵時間（這樣約45分鐘）！
3.麵糰發至兩倍大，將手指插入麵糰，若圓孔不回縮，就是代表基礎發現完成嘍！！
ps.基礎發酵時間視溫度而定，夏天短些，冬天長些！！
4.將麵糰從鋼鍋拿出來，用拳頭壓出空氣後，桿成長形狀（厚度約0.5公分）
5.兩邊麵糰對折
6.將麵糰另外兩邊再對折
7.再桿一次成長形狀（厚度約0.5公分）
8.捲成圓桶狀
9.切成適當大小
10.底下鋪烤盤紙，放入蒸鍋中再次發酵(15分鐘)
11.待鍋內水沸後，再放上蒸籠，轉中火蒸１０分鐘即可啦
小提醒：蒸饅頭時，鍋子記得留一個小縫，這樣才會蒸的漂亮喔！！
熱呼呼出爐！！
<湯種白饅頭>
材料：(約10顆)
中筋麵粉 600g
糖 60克
速發酵母粉 15克
水 適量（下面有介紹）
製作湯種麵糰
方法一：
材料:
熱水80cc,中筋麵粉80g
步驟:
將熱水(煮沸的溫度)加入中筋麵粉中用木杓快速攪拌均勻成為一個團狀
方法二：
材料:
冷水250cc,中筋麵粉80g
步驟:
1.將冷水加入中筋麵粉中攪拌均勻
2.將攪拌均勻的麵糊用中小火加熱,邊煮邊攪拌,攪拌到開始變濃稠就關火繼續攪拌,呈現出漩渦狀麵糊後，放涼備用
這兩種方法我都試過！！都差不多～
製作主麵糰
做法：
1.將剩下520g麵粉,酵母粉,糖與湯種麵糰用筷子將材料攪拌均勻，並加入適當水揉成麵糰，
小提醒：湯種麵糰比較濕，水一定要慢慢加喔！！
2.揉至三光有彈性，放在一個大容器，容器表面抹上沙拉油，蓋上保鮮膜，就進行基礎發酵，放著發酵至２倍大（約６０分鐘）
2.同上3-11步驟
但我因為忘記要留一個小縫！所以蒸的不漂亮！不過還是相當Q喔！！
真開心
饅頭日～大成功！！
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